位于呂梁市臨縣城莊鎮(zhèn)的小馬坊村是山西省鄉(xiāng)村振興示范村和特色產(chǎn)業(yè)示范基地，也是中國(guó)科協(xié)的定點(diǎn)幫扶村，該村建有全鎮(zhèn)最大的棗木香菇產(chǎn)業(yè)示范基地。小小香菇如何在做深做細(xì)、做優(yōu)做強(qiáng)上下功夫，又如何賦能鄉(xiāng)村振興？

11月16日，以“香飄臨縣‘菇’足干勁 釋放鄉(xiāng)村振興大‘蘑’力”為主題的專家與媒體面對(duì)面活動(dòng)成功舉辦，與會(huì)專家、企業(yè)家圍繞香菇生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、香菇產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)、香菇深加工的發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)以及企業(yè)菌種品質(zhì)提升等內(nèi)容進(jìn)行交流座談。

楊杰：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院副研究員

香菇全產(chǎn)業(yè)鏈中加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)大多由公司或合作社完成，標(biāo)準(zhǔn)化比較容易實(shí)現(xiàn)，而種植中轉(zhuǎn)色、出菇等環(huán)節(jié)由于操作者為不同水平的菇農(nóng)，標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)則相對(duì)困難。因此在種植環(huán)節(jié)中建立明顯的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)體系就顯得尤為重要，要以數(shù)字賦能農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，杜絕掉經(jīng)驗(yàn)式、主觀式管理。

臨縣香菇經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已呈現(xiàn)出兩個(gè)顯著的優(yōu)勢(shì)，即反季節(jié)及夏季香菇和棗木香菇。反季節(jié)夏季出菇是指利用當(dāng)?shù)氐睦錄鰵夂?，在夏天完成出菇，?shí)現(xiàn)高利潤(rùn)銷售的一個(gè)模式。棗木香菇是利用臨縣作為棗業(yè)大縣的優(yōu)勢(shì)，利用大量?jī)?yōu)質(zhì)棗木屑資源來(lái)種植香菇的模式。要制定推動(dòng)相鄰縣香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，做好助推鄉(xiāng)村振興，一定要從這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)去考慮。此外，要優(yōu)先做好香菇種植的標(biāo)準(zhǔn)化，在全產(chǎn)業(yè)鏈中加工、服務(wù)等相對(duì)容易，但種植上較難。因?yàn)榧庸ず头?wù)大多數(shù)是由公司和合作社來(lái)完成的，例如：加工品香菇醬、香菇脆片等都由加工企業(yè)來(lái)完成，而服務(wù)主要就是銷售，這一工作主要由公司完成。而種植想要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化難度較大，特別是轉(zhuǎn)色、出菇等環(huán)節(jié)。

臨縣地形南北長(zhǎng)東西窄，最北部的白文鎮(zhèn)地區(qū)氣候與最南部的磧口鎮(zhèn)氣候差異顯著，這就要求我們?cè)谕菩械胤綐?biāo)準(zhǔn)的時(shí)候要盡量做到精準(zhǔn)化、差異化。如果標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)，由于沒(méi)有考慮差異造成的實(shí)際情況而導(dǎo)致實(shí)施不下去，那么它的意義和作用也就無(wú)法體現(xiàn)。更為重要的是，在制定出切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)之后，要確保菇農(nóng)的認(rèn)知和執(zhí)行力度不打折扣。

全方位做到數(shù)字化。在各種標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施的過(guò)程中，香菇種植、加工與服務(wù)相比，很多方面的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源于經(jīng)驗(yàn)。因此，能夠準(zhǔn)確地采取數(shù)字的形式把各個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)確定下來(lái)，制定成數(shù)字化較高的標(biāo)準(zhǔn)，是非常有必要的。最后，還要做好協(xié)調(diào)，把種植、加工、服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行一個(gè)協(xié)調(diào)，使標(biāo)準(zhǔn)能夠相互銜接，進(jìn)而保證綜合效益的最大化。

陳樹(shù)?。荷轿鞔髮W(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)

人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在，為臨縣棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才要引人還要育人。引人是要從全國(guó)從事香菇產(chǎn)業(yè)研究的高等院校和科研院所中遴選適宜臨縣棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的學(xué)科帶頭人，把脈定向，做好產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)；而育人則是要把本土人才資源當(dāng)作重要支撐。

育人是相對(duì)而言較難的，首先要先從現(xiàn)有的棗木香菇企業(yè)中選拔肯吃苦、能力強(qiáng)、留得住的實(shí)干型人員；其次，臨縣縣委、縣政府或者企業(yè)要采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方式分階段、有針對(duì)性地對(duì)實(shí)干型人員開(kāi)展培訓(xùn)，只有將香菇生產(chǎn)加工遇到的實(shí)際問(wèn)題與科研結(jié)合，才能真正地反哺于香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

要充分發(fā)揮臨縣香菇產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)更多本土種植、銷售人才，積極搶抓政策機(jī)遇，進(jìn)一步拓寬香菇銷路，帶領(lǐng)更多菇農(nóng)增收致富，推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村全面振興。要進(jìn)一步充分利用好各個(gè)香菇基地，全力以赴服務(wù)菇農(nóng)，實(shí)現(xiàn)村集體經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收，菇農(nóng)增收致富。要進(jìn)一步聚焦末端銷售，設(shè)計(jì)好簡(jiǎn)潔、方便的外包裝，吸引消費(fèi)者，提高購(gòu)買(mǎi)欲望。要進(jìn)一步加大本土銷售人才的培育力度，激發(fā)銷售新活力，拓寬香菇銷售渠道，壯大村集體經(jīng)濟(jì)，讓更多群眾增收致富。要進(jìn)一步提升香菇產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力與發(fā)展后勁，真正為香菇種植這一促進(jìn)農(nóng)民增收、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的新興朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)添動(dòng)力、強(qiáng)賦能，為香菇產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈、延鏈，助推香菇產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、跨越發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)，讓群眾真正從中得到實(shí)惠，為全縣香菇高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施作出新貢獻(xiàn)。

馮翠萍：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)

香菇目前仍然以初加工為主，干制香菇長(zhǎng)期占主導(dǎo)地位。深加工產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì)，目前市場(chǎng)上香菇產(chǎn)品主要有普通食品、保健食品和醫(yī)藥。普通食品：主要有香菇罐頭（清水香菇、鹽漬香菇）、香菇醬、香菇脆片、香菇精、香菇醬油、香菇固體湯料等。保健食品：主要有香菇多糖口服液。藥品：主要有香菇多糖片劑、注射劑、膠囊。香菇很早就已應(yīng)用于醫(yī)藥產(chǎn)品，如香菇多糖針劑，起源于日本，作為抗癌藥或增強(qiáng)免疫藥品進(jìn)行銷售。目前，我國(guó)已有多家企業(yè)在國(guó)家藥品監(jiān)督管理局藥品審評(píng)中心登記備案原料藥的生產(chǎn)，香菇醫(yī)藥產(chǎn)品的主要?jiǎng)┬桶ㄆ瑒?、注射劑、膠囊劑。

2022年，全國(guó)香菇產(chǎn)量約1239萬(wàn)噸，山西省香菇產(chǎn)量約為17萬(wàn)噸，但精深加工率不足5%，產(chǎn)品附加值較低。然而香菇風(fēng)味獨(dú)特，含有香菇酸、5′-尿苷酸二鈉等香味成分和鮮味成分，是開(kāi)發(fā)香菇調(diào)味品的基礎(chǔ)；香菇中還富含抗病毒、提高免疫、抗癌、降血脂、降血糖的多糖、麥角甾醇和菌甾醇等活性成分，是開(kāi)發(fā)保健食品的重要基礎(chǔ)。因此臨縣發(fā)展棗木香菇產(chǎn)業(yè)時(shí)可以根據(jù)原料本身的優(yōu)勢(shì)以及臨縣的地域特色進(jìn)行深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

目前整個(gè)食品深加工正向著營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、方便方向轉(zhuǎn)變。因此，對(duì)于香菇來(lái)說(shuō)，根據(jù)原料本身的優(yōu)勢(shì)可以從下面三個(gè)方面進(jìn)行開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，一是提升有些產(chǎn)品的品質(zhì)，如低鹽香菇醬，另外，可通過(guò)復(fù)配重組技術(shù)，與其他原料混合開(kāi)發(fā)“菇+糧”“菇+乳”“菇+肉”“菇+菜”等產(chǎn)品。二是創(chuàng)制功能性產(chǎn)品，利用香菇多糖和麥角甾醇，或者與其他小分子物質(zhì)復(fù)合開(kāi)發(fā)具有明確功能的保健食品。三是開(kāi)發(fā)休閑食品，比如利用香菇柄開(kāi)發(fā)即食菇柄脆條。

臨縣萬(wàn)豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司建于2022年2月，總投資2658萬(wàn)元，流轉(zhuǎn)土地350畝，現(xiàn)有出菇棚 65 座，烘干房12間，香菇脆加工車間660平方米。公司配套了先進(jìn)的菌棒生產(chǎn)、香菇保鮮等設(shè)備，探索了香菇產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程生產(chǎn)技術(shù)模式，形成了“小馬坊香菇”良好市場(chǎng)口碑，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷河南、山東、河北、福建等地。香菇基地長(zhǎng)期聘用技術(shù)人員對(duì)菌種選擇、菌棒生產(chǎn)、香菇保鮮等生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，形成了“制棒－繁殖－采收－倉(cāng)儲(chǔ)－運(yùn)輸”全生產(chǎn)鏈條；中科協(xié)、臨縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、城莊鎮(zhèn)政府不定期對(duì)我們香菇基地遇到的生產(chǎn)技術(shù)難題給予指導(dǎo)，提高了香菇生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障基地經(jīng)營(yíng)效益。2021年12月，中科協(xié)派駐第一書(shū)記幫扶小馬坊村，通過(guò)科研工作站的建設(shè)，指導(dǎo)提升全鎮(zhèn)棗木香菇生產(chǎn)技術(shù)，向著專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化、品牌化快速發(fā)展，成為城莊鎮(zhèn)乃至臨縣、呂梁市鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

公司積極響應(yīng)臨縣縣委、縣政府政策，致力打造生產(chǎn)規(guī)模化、管理規(guī)范化的香菇種植基地，采用黨支部+公司+基地+脫貧戶的模式，優(yōu)先吸收周邊脫貧戶、農(nóng)戶來(lái)園區(qū)務(wù)工，并與小馬坊村委建立了村企結(jié)對(duì)幫扶合作機(jī)制，多方面提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶收益。一是土地流轉(zhuǎn)增收。先后流轉(zhuǎn)小馬坊村農(nóng)戶土地350畝，每畝年租金1500元，共涉及400戶，其中脫貧戶160戶。二是勞動(dòng)務(wù)工增收。公司共計(jì)帶動(dòng)脫貧勞力500余人，周邊農(nóng)民工從事食用菌裝袋、倒垛、上架、注水、摘菇、分揀、運(yùn)輸、銷售等工作，日工資100～150元，促進(jìn)了小馬坊村和周邊村莊留守人員的就業(yè)增收，實(shí)現(xiàn)了務(wù)工人員家門(mén)口就業(yè)愿望。

2021年臨縣萬(wàn)豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司承載農(nóng)業(yè)農(nóng)村部產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)項(xiàng)目——城莊鎮(zhèn)棗木香菇六個(gè)子項(xiàng)目之一，建設(shè)360噸香菇脆深加工基地，擴(kuò)大了“臨縣棗木香菇”的品牌影響力，助力鄉(xiāng)村振興！2022年被山西省定為特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，并被呂梁市評(píng)為市級(jí)龍頭企業(yè)，2023年被山西省評(píng)為省級(jí)龍頭企業(yè)，目前公司創(chuàng)建的棗木香菇基地已成為全縣最大的香菇基地。