賈明春

（四川省閬中師范學(xué)校，四川南充 637400）

1 食品營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的關(guān)系

1.1 運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求

食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能具有重要影響。運(yùn)動(dòng)員需要較多的能量來(lái)進(jìn)行高強(qiáng)度的訓(xùn)練，而這些能量主要來(lái)源于食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。為保持最佳的身體狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)力，運(yùn)動(dòng)員需要合理安排飲食，確保攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)滿足能量需求，以便于促進(jìn)訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。通過(guò)科學(xué)的飲食計(jì)劃和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充措施，運(yùn)動(dòng)員可以最大限度地發(fā)揮潛力來(lái)取得優(yōu)異的成績(jī)。通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)攝入，運(yùn)動(dòng)員可以提高身體素質(zhì)、增加運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)力并預(yù)防潛在的運(yùn)動(dòng)損傷。因此，了解和滿足運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求是保障其身體機(jī)能良好運(yùn)行的關(guān)鍵因素之一。

1.2 食品營(yíng)養(yǎng)素對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響

與普通人相比，運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求更為特殊，需要更多的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持身體機(jī)能的正常運(yùn)作。這些營(yíng)養(yǎng)素在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，能幫助運(yùn)動(dòng)員提高體能并增強(qiáng)耐力、肌肉力量和恢復(fù)能力。

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能產(chǎn)生積極的作用。蛋白質(zhì)是肌肉組織的主要組成成分，通過(guò)攝入足夠的蛋白質(zhì)，運(yùn)動(dòng)員可以增加肌肉質(zhì)量、改善肌肉纖維結(jié)構(gòu)并提高力量和爆發(fā)力。此外，蛋白質(zhì)還有助于調(diào)節(jié)肌肉狀態(tài)、緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞、實(shí)現(xiàn)能量供給以及提高免疫力。這些作用有助于運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和比賽中保持最佳狀態(tài)。除蛋白質(zhì)外，碳水化合物也是運(yùn)動(dòng)員所需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。碳水化合物是身體的主要能量來(lái)源，為運(yùn)動(dòng)員提供持久的能量。在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，運(yùn)動(dòng)員需要迅速補(bǔ)充碳水化合物以滿足身體對(duì)能量的需求。合理的碳水化合物攝入量可以幫助運(yùn)動(dòng)員延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間、提高耐力水平并減少運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)時(shí)間。另外，脂肪也是運(yùn)動(dòng)員所需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，適量的脂肪對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能有益。脂肪是除了糖類以外可以提供能量的物質(zhì)，不僅可以儲(chǔ)存能量還能保溫。對(duì)于備戰(zhàn)冬季奧運(yùn)會(huì)的運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，適量的脂肪可以使身體在寒冷的環(huán)境中減少對(duì)身體器官的損傷。鈣是骨骼系統(tǒng)的重要營(yíng)養(yǎng)元素，人體內(nèi)99%以上的鈣存在于骨骼中。運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)鈣的吸收利用并且在骨骼內(nèi)沉積，對(duì)骨質(zhì)疏松癥有積極的防治作用。對(duì)于長(zhǎng)期進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充足夠的鈣可以增加骨密度，減少骨折的風(fēng)險(xiǎn)并有助于保持骨骼健康[1]。

2 不同食品營(yíng)養(yǎng)素的搭配對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響

不同食品營(yíng)養(yǎng)素的搭配對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響是涉及多個(gè)領(lǐng)域的。在運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，科學(xué)家們關(guān)注的是各種食品營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用和影響，以及這些作用如何影響運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能。由于不同食品營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用和影響是復(fù)雜的，因此需要根據(jù)具體情況進(jìn)行分析和研究。一些研究表明，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配對(duì)于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)體力具有重要意義。碳水化合物和脂肪是運(yùn)動(dòng)員能量的重要來(lái)源，合理的攝入可以保證其在訓(xùn)練和比賽中有足夠的能量支持。蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的比例對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的恢復(fù)有很大影響。例如，適當(dāng)?shù)母叩鞍?、低脂飲食可以幫助運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練后更快地恢復(fù)體力。除了主要營(yíng)養(yǎng)素外，維生素和礦物質(zhì)等元素在運(yùn)動(dòng)員的新陳代謝、免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。例如，維生素C可以提高運(yùn)動(dòng)員的抗氧化能力，幫助他們抵抗疲勞和損傷；鐵元素對(duì)于紅細(xì)胞的形成至關(guān)重要，缺乏鐵元素可能導(dǎo)致貧血等問(wèn)題；鈣和鎂等礦物質(zhì)對(duì)于骨骼健康和神經(jīng)傳導(dǎo)功能也有重要作用。因此，為了保持良好的身體機(jī)能，運(yùn)動(dòng)員需要確保攝入一定量的維生素和礦物質(zhì)。不同食品營(yíng)養(yǎng)素的搭配對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響是一個(gè)復(fù)雜而重要的話題。通過(guò)分析食品營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用和影響，可以為運(yùn)動(dòng)員提供更科學(xué)的飲食指導(dǎo)，幫其提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)力并保持良好的身體狀況。

3 食品營(yíng)養(yǎng)搭配在運(yùn)動(dòng)員中的應(yīng)用

3.1 增強(qiáng)力量訓(xùn)練和比賽中的食品營(yíng)養(yǎng)搭配

①需要保證攝入足夠的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)的主要成分，因此在力量訓(xùn)練期間，運(yùn)動(dòng)員需要確保攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)支持肌肉的生長(zhǎng)。可通過(guò)食用高蛋白食物，如雞肉、魚肉、豆腐和雞蛋等食品來(lái)實(shí)現(xiàn)。此外，為了提高蛋白質(zhì)的吸收率，還需要確保飲食中含有足夠的氨基酸，如支鏈氨基酸、精氨酸和賴氨酸等。②碳水化合物是運(yùn)動(dòng)員能量的主要來(lái)源，因此在力量訓(xùn)練和比賽期間，需要確保攝入足夠的碳水化合物來(lái)提供持續(xù)的能量。優(yōu)質(zhì)的碳水化合物來(lái)源包括全谷物、蔬菜、水果和豆類等。為了保持血糖穩(wěn)定，建議選擇低升糖指數(shù)（Glycemic Index，GI）的食物，如糙米、燕麥和紅薯等。脂肪也是維持身體正常功能的重要營(yíng)養(yǎng)素，尤其是對(duì)于保溫和儲(chǔ)存能量等方面具有重要作用。因此，在力量訓(xùn)練和比賽期間，適量的優(yōu)質(zhì)脂肪攝入是必要的。優(yōu)質(zhì)的脂肪來(lái)源包括堅(jiān)果、鱷梨和橄欖油等不飽和脂肪酸[2]。③合理的飲食計(jì)劃需要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的具體需求進(jìn)行調(diào)整，對(duì)于不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，他們的能量需求和營(yíng)養(yǎng)素需求可能會(huì)有所不同。因此，在制定飲食計(jì)劃時(shí)，需要充分了解運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、訓(xùn)練強(qiáng)度和比賽項(xiàng)目等因素，以便為其提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議。

3.2 提高耐力訓(xùn)練以及比賽中的食品營(yíng)養(yǎng)搭配

3.2.1 合理安排飲食計(jì)劃

為了提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和比賽表現(xiàn)，需要制定一個(gè)合理的飲食計(jì)劃，其應(yīng)包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等各種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入量。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)員在比賽前2～3 d需要增加碳水化合物的攝入量，以補(bǔ)充能量?jī)?chǔ)備；比賽期間則需要保持穩(wěn)定的碳水化合物攝入，以維持血糖水平；比賽后需要及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以便于肌肉的恢復(fù)。

3.2.2 選擇合適的食物

為了保證運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和比賽中獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，需要選擇一些富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的食物。例如，全麥面包、燕麥片、米飯和土豆等富含碳水化合物的食物；雞胸肉、魚肉和牛肉等富含蛋白質(zhì)的食物；堅(jiān)果、鱷梨和橄欖油等富含健康脂肪的食物。此外，還需要保證攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、礦物質(zhì)鉀和鎂等。

3.2.3 注意飲食時(shí)間

為了確保運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和比賽期間能夠及時(shí)補(bǔ)充能量，需要合理安排飲食時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)員需要每天吃5～6頓小餐，每頓餐之間的時(shí)間間隔不宜過(guò)長(zhǎng)。比賽前2～3 d可以適當(dāng)增加餐次，以確保能量?jī)?chǔ)備充足。

3.2.4 保持水分平衡

在訓(xùn)練和比賽過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員需要保持充足的水分?jǐn)z入，這有助于防止因激烈運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致身體出現(xiàn)脫水并促進(jìn)新陳代謝。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)當(dāng)在每次訓(xùn)練前后及時(shí)補(bǔ)充水分，特別是在高溫環(huán)境下進(jìn)行訓(xùn)練時(shí)更應(yīng)補(bǔ)充充足的水分。水中含有多種礦物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽，能補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員因激烈運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致身體中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

3.2.5 避免過(guò)度飲食

在為運(yùn)動(dòng)員提供足夠的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免過(guò)度飲食。過(guò)度飲食可能導(dǎo)致消化不良以及胃部不適等問(wèn)題，影響運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果[3]。因此，需要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的具體需求來(lái)調(diào)整飲食計(jì)劃，確保營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)避免過(guò)度飲食。

3.3 促進(jìn)身體機(jī)能恢復(fù)的食品營(yíng)養(yǎng)搭配

3.3.1 蛋白質(zhì)與碳水化合物搭配

蛋白質(zhì)是身體修復(fù)和生長(zhǎng)所必需的基本營(yíng)養(yǎng)素，而碳水化合物則是提供能量的主要來(lái)源。將適量的蛋白質(zhì)與適量的碳水化合物搭配食用，可以為身體提供持續(xù)的能量支持，有助于加快恢復(fù)速度。例如，可以選擇雞胸肉、魚肉、豆類或者全麥面包等作為蛋白質(zhì)來(lái)源，再搭配上糙米、燕麥或者土豆等作為碳水化合物來(lái)源。此外，還可以通過(guò)食用其他食物來(lái)增加蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝入量。例如，堅(jiān)果、全谷類食物都含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物。蔬菜、水果和奶制品也是良好的選擇，它們不僅為人體提供了豐富的維生素和礦物質(zhì)，還含有一定量的蛋白質(zhì)和碳水化合物。

3.3.2 維生素C與鐵質(zhì)搭配

維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白的合成，增強(qiáng)皮膚和組織的修復(fù)能力；而鐵則是紅細(xì)胞生成和氧氣輸送所必需的元素。將富含維生素C的食物（柑橘類水果、草莓和綠葉蔬菜等）與富含鐵的食物（紅肉、禽類、魚類和豆類等）搭配食用，可以提高身體對(duì)鐵的吸收率，促進(jìn)血液循環(huán)和組織修復(fù)。鐵是紅細(xì)胞生成和氧氣輸送所必需的元素。紅細(xì)胞負(fù)責(zé)攜帶氧氣并將其輸送到身體各個(gè)部位，以維持人體正常的生理功能。當(dāng)血液中的鐵含量不足時(shí)，會(huì)導(dǎo)致貧血的發(fā)生，使人感到疲勞、乏力和頭暈等癥狀。因此，保證足夠的鐵攝入對(duì)于維持身體健康至關(guān)重要。維生素C和鐵的搭配食用還有助于促進(jìn)血液循環(huán)和組織修復(fù)。血液循環(huán)是身體各個(gè)器官和組織獲得氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要途徑，而鐵是血紅蛋白的重要組成部分，能夠參與血液的運(yùn)輸和氧氣輸送。當(dāng)身體缺鐵時(shí)，血液循環(huán)可能會(huì)受到影響，導(dǎo)致氧氣供應(yīng)不足，進(jìn)而影響細(xì)胞的正常代謝和修復(fù)。而充足的維生素C攝入可以提高膠原蛋白的合成速度，改善血管彈性，促進(jìn)血液循環(huán)的暢通[4]。因此，將富含維生素C的食物與富含鐵的食物搭配食用，可以有效促進(jìn)血液循環(huán)和組織修復(fù)，維護(hù)身體健康。

3.3.3 鈣質(zhì)與維生素D搭配

鈣質(zhì)對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要，而維生素D則有助于促進(jìn)鈣的吸收和利用。將富含鈣質(zhì)的食物（奶制品、豆腐和綠葉蔬菜等）與富含維生素D的食物（魚類、雞蛋黃和蘑菇等）搭配食用，可以增加鈣的吸收效果，有助于維持骨骼健康。通過(guò)合理搭配食物可以提高身體對(duì)鈣的吸收效率，從而更好地滿足骨骼的需求。同時(shí)，維生素D的存在也有助于維持骨骼的健康狀態(tài)，預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病的發(fā)生。因此，在日常飲食中，應(yīng)該注重?cái)z入富含鈣質(zhì)的食物，并結(jié)合富含維生素D的食物，以實(shí)現(xiàn)最佳的營(yíng)養(yǎng)均衡，保護(hù)和維護(hù)人們的骨骼健康。

3.3.4 抗氧化劑與纖維素搭配

抗氧化劑可以幫助清除體內(nèi)的自由基，減緩細(xì)胞老化和炎癥反應(yīng)；而纖維素則有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和其他消化問(wèn)題[5]。將富含抗氧化劑的食物（深色水果、蔬菜和堅(jiān)果等）與富含纖維素的食物（全谷物、豆類和水果等）搭配食用，可以同時(shí)提供多種營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)身體的抵抗力。

4 結(jié)語(yǔ)

為了提高體育運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能和比賽成績(jī)，需要體育運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練和比賽中遵循科學(xué)的飲食原則，選擇合適的食品營(yíng)養(yǎng)搭配方案。同時(shí)，有關(guān)部門和機(jī)構(gòu)也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員飲食指導(dǎo)的研究和推廣工作，為我國(guó)體育事業(yè)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。科學(xué)合理的飲食計(jì)劃不僅可以提高運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能，還可以降低運(yùn)動(dòng)損傷的風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)員的職業(yè)生涯。