吃飯做菜，頓頓離不開食用油。有人說吃豬油好，過去老一輩天天吃豬油，心血管疾病很少；也有人說植物油更健康，適合日常吃。到底哪種油最健康？哪些油要少吃？

經(jīng)常吃豬油到底好不好？

不少人認(rèn)為，“豬油營(yíng)養(yǎng)好，以前物資匱乏常吃動(dòng)物油，患心臟病、心血管疾病的人比較少，所以吃動(dòng)物油更有利于健康”。其實(shí)這種想法是錯(cuò)的。

豬油等動(dòng)物油的主要成分還是脂肪，相對(duì)來講，飽和脂肪是比較多的，這也是動(dòng)物油被詬病不健康的原因。因?yàn)轱柡椭竞窟^多，有可能會(huì)導(dǎo)致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發(fā)心血管方面的問題。

植物油適不適合日常吃？

有些人認(rèn)為如今大家植物油吃得更多，反倒患心臟病、心血管疾病的人多了。是不是植物油不適合日常吃？

其實(shí)，心腦血管疾病并不是一個(gè)危險(xiǎn)因素作用的結(jié)果，而是多個(gè)危險(xiǎn)因素共同作用，比如高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良生活習(xí)慣以及遺傳因素等多個(gè)因素在綜合起作用。

從植物油和動(dòng)物油中的一些成分來說，植物油作為常用油的確會(huì)更好一些，主要是植物油中含有的是單不飽和脂肪酸，而動(dòng)物油中含有的大多是多不飽和脂肪酸。兩種物質(zhì)雖然都是飽和脂肪酸，卻性質(zhì)不同，一個(gè)是對(duì)心血管有益的，另一個(gè)則是容易損傷心血管，這樣來看的話，不難看出，經(jīng)常吃植物油顯然是更有利健康。

真正要少吃的是這5種油！

相比起豬油、植物油，下面這5種油真正建議大家少吃。

棕櫚油：棕櫚油是一種天然油脂，來自熱帶植物油棕。如果你經(jīng)常吃方便面、膨化食品、酥皮點(diǎn)心等加工食品，那幾乎不可避免會(huì)攝入棕櫚油。頂尖學(xué)術(shù)期刊《自然》曾發(fā)表了一項(xiàng)與日常飲食用油密切相關(guān)的研究，實(shí)驗(yàn)表明，富含棕櫚油的食物，會(huì)促進(jìn)癌癥的高度轉(zhuǎn)移。

復(fù)炸油：生活中不少家庭都有這樣的習(xí)慣，炸完食物后的油扔掉可惜，會(huì)繼續(xù)炸東西、炒菜等。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長(zhǎng)期食用，會(huì)帶來健康隱患。營(yíng)養(yǎng)專家提醒，“無論用什么烹調(diào)方式，（油）就用一次。希望大家用油時(shí)候一定要用最新的。”因此，油炸、油煎烹調(diào)食品吃得越少越好。因?yàn)橛偷姆磸?fù)使用會(huì)生成大量的過氧化物，可以構(gòu)成直接攻擊心血管系統(tǒng)的危險(xiǎn)因素。

自榨油：有一些家庭比較喜歡吃自榨的油，認(rèn)為自榨油更香醇、更安全。但事實(shí)并非如此，那些小油坊常年不清洗機(jī)器，所以會(huì)殘留一些油脂在上面，久而久之，這些殘油就會(huì)變質(zhì)，這樣就可能會(huì)污染新榨出來的油。同時(shí)榨油材料也有可能發(fā)霉，用發(fā)霉花生、玉米等榨得的油中，也可能帶入黃曲霉毒素，增加肝病或肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

氫化植物油：氫化植物油是一種人工油脂，是用普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。氫化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相對(duì)較高，對(duì)心血管健康不利。甚至有些國(guó)家已經(jīng)不允許將氫化植物油應(yīng)用到食品加工中。

長(zhǎng)期開封的油：食用油也是有保質(zhì)期的，長(zhǎng)期開封的食用油會(huì)與空氣發(fā)生氧化，加速油變質(zhì)。所以，每次用完油都要蓋好，而且建議大家食用油開封后，最好在3個(gè)月內(nèi)吃完。

摘自《健康時(shí)報(bào)》