孫道榮

奶奶最拿手的是做手搟面，她做的面出鍋不黏，入口不化，絲絲縷縷地“哧溜”吸進(jìn)嘴里。一碗手搟面下肚，肚子服帖了，力氣也有了，下地干活的爺爺和爸爸和準(zhǔn)備去上學(xué)的我，都有了使不完的勁。

同樣的面粉，同樣的水，同樣的鍋，同樣的柴火，我娘就做不出這個(gè)味道。村里其他的嬸、婆也都做不出。她們也和面、揉面，把面切成絲絲條條，但做出來的味道就是不一樣，差了點(diǎn)什么。我看出了其中的區(qū)別。別人做的面條都是現(xiàn)和、現(xiàn)揉、現(xiàn)切，火急火燎地一陣忙碌，做出來的面條熱騰騰、黏糊糊，跟面湯疙瘩似的。這也怪不了她們，地里的農(nóng)活多，得趕緊填飽肚皮，才能繼續(xù)下地去干活。我奶奶就不要做農(nóng)活嗎？當(dāng)然也要。除了干農(nóng)活，她還要照顧我和我的兩個(gè)妹妹呢。但就算再忙，頭天晚上睡覺前，她都會(huì)將面粉加水，和好、揉好、團(tuán)成圓鼓鼓的饅頭狀，最后蓋上一塊干凈的布。

我好奇地問奶奶：“您是不是要讓和好的面跟我一樣先睡個(gè)懶覺，它才會(huì)變得好吃？”奶奶笑了，“面跟你這個(gè)小懶蟲可不一樣，我不是讓它睡覺，而是將它喊醒?！泵髅魇菍⒑秃玫拿鏀R了一夜，還蓋上“被子”，這不就是蒙頭大睡嗎，怎么反倒是把它喊醒？多年以后，我才從書本上得知，奶奶比別人多做的這一步叫“醒面”。

醒過的面更有筋道。面粉的主要成分是胚乳，它就像個(gè)聚寶盒一樣，儲(chǔ)存著一粒麥子的全部營養(yǎng)——淀粉和蛋白質(zhì)，其中的蛋白質(zhì)又分為麥谷蛋白和麥膠蛋白，加入水并反復(fù)糅合后，水和面粉融為一體，具有延展性的麥膠蛋白就會(huì)與具有彈性的麥谷蛋白混合在一起，形成一種富有彈性的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，即面筋。沒錯(cuò)，正是面筋使面食更加筋道。但是，反復(fù)糅合會(huì)使蛋白質(zhì)的分子產(chǎn)生彎折、扭轉(zhuǎn)，產(chǎn)生一種對抗的內(nèi)應(yīng)力。將糅合后的面靜置，就是讓這些扭曲的蛋白質(zhì)分子“放松”下來，舒展開，再次變回它柔軟光滑的原樣。

我奶奶不識字，她可不明白其中的科學(xué)道理。但她知道她收獲的每一粒麥子里，都藏著我們一家人的汗水，也都住著一個(gè)可愛而古怪的小精靈，她要在它們成為食物前，再給它們一點(diǎn)時(shí)間，讓它們慢慢地蘇醒過來，舒展開來。

就像一粒麥子一樣，很多食材里都住著一個(gè)小精靈，我們在享用它們之前，也需要將它們一一喚醒。

茶里也住著小精靈。綠茶里的小精靈一定是住在嫩綠的葉尖上的，你看到的綠茶全身都是毛茸茸的白毫，應(yīng)該就是小精靈的化身吧，只待沸水一沖一泡，它們就會(huì)將掩藏在體內(nèi)的漫山遍野的春日氣息釋放出來，飄散到你的鼻尖，漸漸蔓延。這樣的小精靈保持著采自鄉(xiāng)野的茶葉的新鮮和清醒，泉水只幫你喊了一嗓子，它們就全都醒過來了。第一泡里，春的味道最濃烈，潑了豈不可惜？綠茶自然是不需要醒的。白茶、紅茶和黑茶卻不一樣，發(fā)酵之后，它們就緊緊地?fù)肀г谝黄穑了?，且這一睡已是經(jīng)年。酣睡中的白茶、紅茶和黑茶幾乎忘記了自己是一餅茶，也似乎早淡忘了鄉(xiāng)野、春雨和村莊的樣子，只顧埋頭酣睡，睡得越酣、存得越久，這種茶的味道越濃烈。即使是最滾燙的第一泡沸水，也難以將它們從久遠(yuǎn)的睡夢中徹底喚醒。你需要像那位采摘它的村姑一樣，喚著它的乳名，喊它一嗓子，再喊它一嗓子，才能將它的魂魄喚回來，讓它將積淀在體內(nèi)的茶香和自然氣息全部帶回并激發(fā)出來。

紅酒更需要被喚醒。紅酒多為葡萄或藍(lán)莓釀造而成，與茶不同，它已經(jīng)完全不是當(dāng)初的樣子，只保留了植物的液體之精華。它面目全非，自己可能都不認(rèn)識自己了。但它的每一滴都蘊(yùn)藏著山川日月的精華。在密封的容器內(nèi)，它或許會(huì)夢見陽光和田野。好了，現(xiàn)在它被你打開了，原諒它一時(shí)還半夢半醒，有點(diǎn)恍惚和游離。它需要一個(gè)更寬敞的地方緩緩神，比如一個(gè)肚子很大的醒酒器。在將它倒入醒酒器時(shí)，請你慢一點(diǎn)，這樣它才能接觸到更多氧氣，這個(gè)曾經(jīng)它一刻也不能離開的伴侶，能讓它更快地清醒。此外，如果可能的話，點(diǎn)一支蠟燭吧，這可不僅僅是為了你的浪漫，燭光會(huì)讓一滴紅酒想到它作為一顆丘陵上的葡萄時(shí)所日日相伴的陽光。我看到品嘗紅酒的人，是用手指捏著杯腳的，且輕輕搖晃杯身，像一個(gè)戀愛中的人輕柔搖晃愛人的雙手一樣，但他絕不會(huì)讓自己的手溫隔著玻璃觸碰到紅酒，他要用舌尖、只用舌尖，去體驗(yàn)每一滴紅酒。

小時(shí)候，每天早晨，我睜開蒙眬睡眼，端起飯碗就想吃面條，奶奶卻總是讓我等一會(huì)兒、再等一會(huì)兒，等我的味覺和我的心一起真正地蘇醒了，才開始吃飯。而我總是等不及地狼吞虎咽。人到中年的我才明白，唯有我們自己體內(nèi)的小精靈也蘇醒，我們才能真正品嘗到食物的美味和人生的滋味。

（周繼紅摘自2023年5月4日《解放日報(bào)》，黃雞蛋殼圖）