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        秋冬甘蔗勝過參

        2023-12-13 23:53:37繆士毅
        花卉·上半月 2023年12期
        關(guān)鍵詞:果蔗水果市場甘蔗

        繆士毅

        秋冬時節(jié),擺在水果市場上那一株又一株大人般高的甘蔗,引人注目,惹人選購品嘗。

        甘蔗,又名甘柘、諸柘、諸蔗、干蔗等,禾本科一年生或多年生草本植物,莖粗壯高大,直立,叢生,有節(jié),外被蠟粉,有紫、紅或黃綠等色。我國植蔗歷史悠久,漢楊孚《異物志》:“甘蔗,遠近皆有,交阯所產(chǎn)特醇好,本末無薄厚,其味至均。圍數(shù)寸,長丈余,頗似竹。斬而食之,既甘;迮取汁如飴之,既凝而冰。”晉嵇含《南方草木狀》:“諸蔗,一曰甘蔗。交趾所生者,圍數(shù)寸,長丈余,頗似竹。斷而食之甚甘。笮取其汁,曝數(shù)日成飴,入口消釋,彼人謂之石蜜?!碧泼显枴妒朝煴静荨罚骸罢嵊谐嗌呙稣?,白色者名荻蔗;竹蔗以蜀及嶺南者為勝?!蔽覈A南為甘蔗原產(chǎn)地之一,如今南方廣泛栽培,以福建、廣東、廣西、四川、臺灣等地最多。

        甘蔗有糖蔗和果蔗之分,糖蔗高糖,主要供制糖用,一般不會用于市售鮮食;果蔗是專供鮮食的甘蔗,被稱為水果家族中唯一的莖用水果,具有較為易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節(jié)長、莖形美觀等特點,如浙江溫州瑞安陶山果蔗,節(jié)間長圓筒形,皮薄質(zhì)松,味甜汁多,纖維短細而韌,久嚼不碎如棉絮,素為人們所喜愛。

        當(dāng)今,在水果市場銷售的甘蔗,幾乎都是果蔗。在市場上,甘蔗中的果蔗可整株銷售,也可將果蔗削皮之后,再用刀切成一小段一小段進行銷售。不過,如今人們?yōu)閳D方便,大多直接購買已削皮、且切成小段的果蔗,這樣可隨買隨吃。甘蔗中的果蔗,除作為家庭日常食用的水果之外,還登上一些賓館酒店的餐桌,作為宴席上的時鮮水果讓客人品味。新鮮的甘蔗漿汁甜美,脆嫩多汁,嚼之甘飴,且越嚼越有味,恰如明代醫(yī)藥大學(xué)李時珍所贊道:“凡蔗榨漿飲固佳,又不若咀嚼之味雋永也。”有趣的是,取新鮮果蔗適量,榨取汁,再加水適量,同粳米合煮成甘蔗粥,食之別有一番風(fēng)味,且可清熱生津,養(yǎng)陰潤燥。

        提起甘蔗,還勾起了我年輕時的些許記憶。那時,我風(fēng)華正茂,年輕好勝,每當(dāng)秋冬時節(jié),總喜歡與同伴比試比試吃甘蔗水平,每當(dāng)遇到甘蔗攤,大家便在攤前收住腳步,花點零錢買一、二株甘蔗,既用于解饞,也比試一下咀嚼甘蔗水平高低,于是,一場吃甘蔗比賽也就上演了,大家比咬力,比速度,僅需片刻功夫,那甘蔗就被消滅了,此時,吃甘蔗的水平能力也就見分曉了,不過賽的是友誼,是情趣,至今仍難以忘懷。從吃甘蔗的比賽中,也掌握了吃甘蔗的小竅門,那就是吃甘蔗得從頂端吃起,這樣就會越吃越甜,越吃越有味。反之,從甘蔗的根部吃起,則越吃越味淡,越吃越乏味。

        甘蔗營養(yǎng)較為豐富,除了含有豐富的糖分、水分之外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及多種維生素,尤其是甘蔗汁中含有多種氨基酸,難怪民間有“秋日甘蔗勝過參”之說。祖國醫(yī)學(xué)認為,甘蔗性甘味寒,具有清熱,下氣,生津,潤燥之功效,治熱病津傷,心煩口渴,反胃嘔吐,肺燥咳嗽,大便燥結(jié)?!秳e錄》稱甘蔗“主下氣和中,助脾胃,利大腸?!薄度杖A子本草》認為甘蔗“上虛熱煩渴?!薄峨S息居飲食譜》說甘蔗“利咽喉,強筋骨,息風(fēng)養(yǎng)血,大補脾陰?!?/p>

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