文 良豪

當(dāng)社區(qū)食堂出現(xiàn)之后，這一切似乎迎刃而解。就連火遍全網(wǎng)的“白人飯”和“做飯糊弄學(xué)”，也瞬間變得“不香了”。更多來社區(qū)食堂打卡吃飯的年輕人，還看中這里的價(jià)格。

最近一段時(shí)間，不少大城市里的社區(qū)食堂都出現(xiàn)了年輕人前來光顧的身影。發(fā)現(xiàn)年輕人也開始一起排隊(duì)買飯，這讓老年?？蛡冾H感意外。像是發(fā)現(xiàn)了新寶藏一樣，年輕人在互聯(lián)網(wǎng)上瘋狂安利，社區(qū)食堂搖身一變成了“藏在社區(qū)里的寶藏小館”。更有不少城市發(fā)布了“官方體驗(yàn)”宣傳文章，向本地、外地居民大力推薦那些從未曝光過的社區(qū)食堂。

看似平淡無奇的社區(qū)食堂，為什么火了？

年輕人選擇社區(qū)食堂的理由

當(dāng)年輕人走進(jìn)隱藏在大城市角落里的社區(qū)食堂，確實(shí)能夠找回在大學(xué)里吃食堂的感覺：進(jìn)門便能看到用大鐵盆盛好的數(shù)十種菜品，葷素搭配菜品豐富，有的食堂更有無限量供應(yīng)的主食和熱湯。唯一明顯的區(qū)別是：這里的飯?zhí)冒⒁滩幌翊髮W(xué)食堂阿姨會(huì)手抖，甚至有的時(shí)候還會(huì)給食客多打一些菜。當(dāng)然，社區(qū)食堂里也不會(huì)存在諸如“辣椒炒月餅”這樣出人意料的“黑暗料理”。

“沒有科技和狠活，只有真材實(shí)料?！背赃^社區(qū)食堂的年輕人，在評論區(qū)里這樣留言。甚至有人給了家常菜界的最高評價(jià)：“吃起來像媽媽做的?！边@成為了年輕人選擇社區(qū)食堂最主要的理由。一個(gè)明顯的現(xiàn)象是，最近兩年，在吃飯這件事情上，年輕人多了一些健康焦慮。

2022年夏天，“海克斯科技”在互聯(lián)網(wǎng)上突然爆火，讓不少年輕人瞬間戒掉了外賣、戒掉了路邊攤，轉(zhuǎn)而學(xué)起了做飯。但在時(shí)間被壓縮到分秒的生活里，做飯仿佛變成一種“浪費(fèi)時(shí)間”的折磨。更不用說吃完飯后還要面對滿桌的殘羹冷炙、碗筷杯碟以及凌亂的廚房，再好的美食也治愈不了瞬間暴躁的心情。

當(dāng)社區(qū)食堂出現(xiàn)之后，這一切似乎迎刃而解。就連火遍全網(wǎng)的“白人飯”和“做飯糊弄學(xué)”，也瞬間變得“不香了”。更多來社區(qū)食堂打卡吃飯的年輕人，還看中這里的價(jià)格?！耙蝗澮凰刂恍枰?1元，再加一個(gè)葷菜也不超過20元，而且還有免費(fèi)的湯，這比點(diǎn)外賣和在外面餐廳堂食便宜不少?！庇芯W(wǎng)友在社交媒體上寫道：“我已經(jīng)連續(xù)吃了一個(gè)星期了?！睂Σ簧僭诖蟪鞘写蚱吹哪贻p人來說，平價(jià)的社區(qū)食堂仿佛成了一個(gè)避風(fēng)港，讓不少“暫時(shí)不太富裕的年輕人”吃上了一頓安穩(wěn)且體面的飯。

畢竟在北上廣深這種大城市里，吃飯一直是打工人群體每天最大的難題：20元往往是不少外賣的“起步價(jià)”，在一般餐廳堂食三四十元也是平常的事情，而且吃上的也許是半年前就做好的預(yù)制菜。網(wǎng)易數(shù)讀此前一篇文章曾經(jīng)統(tǒng)計(jì)，在一線城市，數(shù)家中式快餐品牌店一頓工作餐的平均價(jià)格是40元；而智聯(lián)招聘的一份調(diào)查顯示，全國僅有10%的白領(lǐng)會(huì)選擇30元以上的工作午餐。很多打工人每個(gè)月光吃飯花銷就達(dá)到了四位數(shù)。

社區(qū)食堂，本是“長者專屬”

第一次打卡社區(qū)食堂的年輕人，重新拾回了吃飯時(shí)的心滿意足，“在大城市里終于找到了一張讓人安心的小飯桌”。畢竟這些藏在社區(qū)里的食堂，大多數(shù)都有街道和政府相關(guān)部門的背書，食材采購相對安全可靠，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和出品質(zhì)量都有保障。甚至有網(wǎng)友打趣地說：“你在別的地方吃得不好，只能當(dāng)作一次失敗的一次性消費(fèi)；但假如社區(qū)食堂有點(diǎn)不盡如人意的地方，（來就餐的）大爺大媽投訴起來絕對比你熱心?！?/p>

事實(shí)上，這階段被人們關(guān)注的社區(qū)食堂，算不上是什么新事物。早在2002年8月，杭州便開設(shè)了一批由社區(qū)里的失業(yè)居民負(fù)責(zé)運(yùn)營的“愛心食堂”，偶爾人手不夠時(shí)，也會(huì)有社區(qū)里的志愿者主動(dòng)來幫忙洗菜。數(shù)年之后，不少大城市開始面臨人口老齡化的挑戰(zhàn)，便開始在社區(qū)里建立配餐點(diǎn)。它們最初都擁有一個(gè)更精準(zhǔn)的名字——“長者飯?zhí)谩保槍Φ娜巳褐饕巧鐓^(qū)里的老年人群體，后來才逐漸演變?yōu)槊嫦蛏鐓^(qū)全年齡段居民的就餐點(diǎn)。這些“長者飯?zhí)谩蓖?guī)模不大，經(jīng)營時(shí)間、菜品種類也嚴(yán)格遵循老年人的習(xí)慣、作息，部分食堂甚至可以為老人提供助餐或送餐服務(wù)，在很大程度上解決了老人就餐難的問題。

2022年10月底，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》中提出，要在社區(qū)中配建包括食堂在內(nèi)的服務(wù)設(shè)施。當(dāng)時(shí)引發(fā)了一波不小的討論，此后也有許多城市響應(yīng)了號召。半年之后，社區(qū)食堂再次登上熱搜榜，然而這一次卻是因?yàn)樘澅窘?jīng)營。更有社區(qū)食堂由于經(jīng)營慘淡不得不悄悄關(guān)門，或者改建成接待老年旅游團(tuán)團(tuán)餐的餐廳。一般而言，社區(qū)食堂要么由社區(qū)主導(dǎo)，引入第三方公司，完全依靠市場模式運(yùn)營；要么由街道或社區(qū)提供場所，減免租金，引入市場主體運(yùn)營；或是由社區(qū)內(nèi)一些愛心人士、社會(huì)愛心企業(yè)捐贈(zèng)，由社區(qū)志愿者幫忙。但由于只有特定人群來“幫襯”，不少社區(qū)食堂往往都是虧本經(jīng)營，即便能夠獲得多方面的補(bǔ)貼，收入仍不太理想。另一方面，很多人誤以為社區(qū)食堂是“老年人專屬食堂”，即便路過也不敢進(jìn)門。加上不少社區(qū)食堂開在深街小巷里，往往與社區(qū)服務(wù)中心、老年之家、養(yǎng)老驛站等設(shè)施合建，很少有人知道它們的存在。

有吃上社區(qū)食堂的年輕人在社交平臺(tái)里分享道，如果不是居委會(huì)大媽在社區(qū)群里賣力宣傳，自己“根本就不知道社區(qū)里會(huì)有對外營業(yè)的食堂”。

城市需要什么樣的“社區(qū)食堂”

一個(gè)事實(shí)是，社區(qū)食堂是自帶公益屬性的惠民工程。尤其是在老齡化程度特別高的社區(qū)里，社區(qū)食堂就是老年居民一日三餐的最佳選擇，更有不少街道的負(fù)責(zé)人希望能辦不止一家社區(qū)食堂。但對外營業(yè)的社區(qū)食堂在本質(zhì)上也是餐飲行業(yè)的構(gòu)成部分，是需要計(jì)算成本過日子的。為了攤平成本，不少有條件的社區(qū)食堂會(huì)向社會(huì)開放、引入客流，實(shí)現(xiàn)薄利多銷以增加收入。

有的食堂根據(jù)老年人與年輕人不同的就餐習(xí)慣，劃分了不同的就餐時(shí)段，而且針對老年人與針對年輕人的菜品也不一樣。有的食堂更在裝修上動(dòng)了腦筋，營造既讓老年人能夠接受、也能吸引年輕人進(jìn)門打卡的全新就餐環(huán)境。最近一段時(shí)間，上海的一家社區(qū)食堂成了人們口中的“超現(xiàn)實(shí)主義社區(qū)食堂”，不僅僅是因?yàn)椴似繁阋恕叭畮自湍艹缘胶Ｅ蔁?、蚌殼豆腐和西芹白果”，更因?yàn)槠渥湓谠?jīng)的歐式洋房里，讓不少遠(yuǎn)道而來的city walker又驚又喜。從某種程度上來說，一座城市里的“社區(qū)食堂”，不必只是社區(qū)食堂。只要價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、品控穩(wěn)定、位置方便，任何一間餐廳都可能會(huì)成為附近居民心目中的那間“怎么吃都不會(huì)厭”的食堂。比如在濟(jì)南，當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友力薦本地餐飲連鎖店“超意興”，價(jià)格不貴而且出品尚可，可以說，它就是當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)食堂；而在嶺南，開在老街里巷專賣“兩餸飯”“三餸飯”的平民小店，每逢飯點(diǎn)就會(huì)排起長長的隊(duì)伍，成了無數(shù)廣州人每天固定打卡的就餐去處。

而社區(qū)食堂成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)，與其說是社會(huì)消費(fèi)降級的表現(xiàn)，倒不如說是如今的年輕人更期待能夠多吃上幾頓好吃不貴、沒有套路的飯。說到底，食堂存在的目的并不完全是為了滿足口腹之欲，而是在可控的范圍內(nèi)讓每個(gè)人都能“吃好”——年輕人期待的，也不過是自己的心和胃能得到來自飯食的撫慰。