溫佳紅

遇見︱三及第湯

三及第指的是在古代科舉考試中殿試的前三名，即狀元及第、榜眼及第、探花及第。傳說南宋末年，文天祥領著殘敗隊伍在江西贛州山野徘徊，曾指赪桐為“狀元紅”。而豬肝的顏色鮮紅，肖似狀元紅，因此用豬肝代表狀元。榜眼有“眼”，民間常以豬粉腸切成小段代表榜眼。探花末字為“花”，便用豬腰切成腰花代表探花。這樣一來，豬肝、豬粉腸、豬腰等熬成的湯，就稱之為三及第湯。而今客家人將豬肝、豬粉腸、瘦肉，另配上枸杞葉、咸菜等輔料，便做成了味道鮮美的三及第湯。

經(jīng)過一個學校，看到學校掛出來的加油口號，突然想起來，又是一年高考季到來了。高考離我已經(jīng)很多年了，但作為學子生涯中的一個重要經(jīng)歷，是很難忘的。高考那幾天，學校食堂給我們住宿的高考生，提供免費飲食。高考期間正值初夏，嶺南氣候炎熱潮濕，湯湯水水必不可少。其中一道湯，是三及第湯，又名豬雜湯，是由豬肝、瘦肉、豬粉腸，再加枸杞葉一起制作的一道湯。考完試去食堂吃飯，食堂阿姨給每個學子的湯碗都裝得滿滿的，就怕我們吃不飽。

這道湯的名字是有來歷的。相傳，廣東林紹棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖期間，他每天都喜歡用豬肝、豬肉和豬粉腸熬湯而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林紹棠，剛巧林狀元正在喝湯，御史便問他喝的是什么湯。林紹棠知道老御史盼望兒子能科場高中，因此靈機一動，說這湯名為及第湯。

御史喝過及第湯后，回到家便命廚子依法炮制，精心熬制及第湯給兒子吃。后來，他的兒子果然高中狀元，御史大喜過望，逢人便講及第湯寓意好。因為在科舉取士時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第，后人就把豬肉、豬肝、豬粉腸比作三及第，三及第湯也由此得名，含有祝福學子們包攬狀元、榜眼、探花前三甲的意思，后來就被傳開并延傳至今。我想客家地區(qū)的學子們應該都喝過這個湯，這個湯蘊含著學校對學子的美好祝福，美味的湯溫暖了莘莘學子的胃。

如今這個湯成為客家地區(qū)一道傳統(tǒng)食物，小餐館里隨處可見，一般是三及第湯搭配腌面、腌粉食用，已經(jīng)成為早餐標配。

但在外工作，這個湯卻少見。那晚一輪冷空氣降臨，街頭巷尾流淌著陣陣寒意。我加班至晚上十點多，突然接到房東通知，說是房子附近水管爆裂，當晚至次日都將無水可用。一聽到這消息，我的內(nèi)心不由得一陣沮喪，加班所帶來的疲憊被放大到極致。

一起加班的同事聽到我和房東的通話，見我心情郁悶，便邀我去她家住一晚。她很真誠地說家里就她一個人，我和她一起回去，她還能有個伴。于是我便跟著同事回去了。她的住所離公司近，我倆挽著手，被深夜的寒風一吹，哆哆嗦嗦地走著。轉(zhuǎn)過幾座寫字樓，繞進了一條街道，有不少餐飲店的招牌還亮著，我遠遠看見有家小店門口的招牌上寫著大大幾個字：“腌粉腌面”“三及第湯”，這不是家鄉(xiāng)的風味嗎？我內(nèi)心不禁有點小雀躍，可惜太晚了，走近一看，店鋪已經(jīng)打烊了。

我便和同事介紹了一下這食物，說到美味處，便忍不住嘴饞。同事說這簡單啊，明天早上我們?nèi)ゲ耸袌鲑I材料自己做。第二日一早，我和同事早早起來，洗漱完畢，便去了附近的菜市場買食材。在肉檔口買了點新鮮瘦肉、豬肝、粉腸，老板切好洗干凈遞給我們。然后在青菜攤尋找枸杞葉，我們找了好久，最后還是在超市的生鮮部找到了。

回到住處，將瘦肉、豬肝、粉腸清洗一下，倒適量淀粉、料酒，切了姜絲加進去，腌制十來分鐘。在這時間里將枸杞葉擇好，并清洗干凈。找出一個小湯鍋，湯鍋里裝上清水，水沸騰后，將瘦肉、豬肝、粉腸放進去，大火煮開，將浮沫撈走，然后再將枸杞葉丟進湯鍋，等水再次沸騰時，加適量的食鹽，便可以吃了。湯清葉綠，看著很養(yǎng)眼，豬肝回甘，瘦肉嫩滑，粉腸韌脆。我不太愛吃內(nèi)臟類的食物，但唯獨這湯里的豬肝、粉腸，卻是例外。再拌個面條，我們的早餐便有了。我慢慢地喝了一口湯，還是熟悉的味道，入口而來的溫暖，將清晨的寒冷驅(qū)散了，溫暖的不只身體，還有那顆想家的心。

汪曾祺曾說：“四方食事，不過是一碗人間煙火?！痹谖业耐暧洃浿校堊乐虚g的一碗湯是專屬于家的溫暖記憶。走到哪里都想要有一碗家鄉(xiāng)的湯擺在飯桌上，這一頓飯才算是完整。回憶從小吃到大的食物，其實是件難事，特別是身處異鄉(xiāng)，你會發(fā)現(xiàn)，自己的口味也多元化了，并不會執(zhí)著于非得吃家鄉(xiāng)味。說著普通話，混在人群中談笑風生，然后有一天，突然想起記憶中的那道湯，跑去菜市場買材料，做出來，喝上一口，我在他鄉(xiāng)一切安好，請不用為我擔心。

食之言

高考，是青春里最隆重的一場經(jīng)歷。十七八歲，校園的食堂里總在初夏高考季里出現(xiàn)的那碗三及第湯，溫度會冷卻，但味道卻會永遠縈繞在我們的舌尖。那湯時不時冒出來，寓意深遠，飽含對莘莘學子殷切的祝福和希冀的味道，散發(fā)著有關高考和青春里拼搏奮斗的香氣。這香氣穿越時間和空間，在異鄉(xiāng)，在他處，在人群中，在歲月里，悠悠飄散。