劉 杰 李 軍 肖 艷 蔡 婧 張九玲 李世華 羅 義 李 揚(yáng) 田繼成

（十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北十堰 442000）

十堰市地處秦巴山區(qū)，湖北西北部，漢江中上游，南北氣候兼?zhèn)洌Ⅲw型氣候特征明顯，生態(tài)環(huán)境良好，是發(fā)展食用菌的“黃金岸線”，是湖北省食用菌傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)之一[1]。近年來，在政府引導(dǎo)與市場雙輪驅(qū)動(dòng)下，十堰市香菇產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了恢復(fù)性增長強(qiáng)勁勢頭，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、農(nóng)民增收脫貧、三產(chǎn)融合發(fā)展等方面發(fā)揮了積極作用。本文闡述了十堰市香菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及栽培模式，并分析了其香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題，針對存在的主要問題提出相應(yīng)建議，以期為進(jìn)一步促進(jìn)十堰市香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

1.1 自然條件優(yōu)越

十堰地處秦巴山區(qū)腹地，由秦嶺山脈東沿部分、大巴山脈和武當(dāng)山脈余脈組成，森林茂密、山嶺交錯(cuò)、層巒疊嶂，生物種群豐富，生態(tài)環(huán)境多樣，海拔高度大部分在700 m以上，相對高度懸殊，最高與最低點(diǎn)相差2 647 m，立體氣候特征明顯。十堰地處南北氣候過渡帶，屬北亞熱帶氣候區(qū)，年均氣溫15.6 ℃，年降雨量在800～1 150 mm，年輻射量448～465 kJ/cm2，年平均日照時(shí)數(shù)1 655～1 958 h，無霜期224～255 d。境內(nèi)有最大人工湖丹江口水庫，大型水體氣候調(diào)節(jié)效應(yīng)明顯。南北兼?zhèn)涞臍夂蝾愋秃托夂蛱攸c(diǎn)突出的氣候特征，為優(yōu)質(zhì)香菇生產(chǎn)提供了良好的生態(tài)環(huán)境。

1.2 原材料資源豐富

十堰市森林面積達(dá)173.57萬hm2，居湖北省第1位，森林蓄積量1.013 億m3，居湖北省第2 位，其中適合栽培香菇的櫟木等硬雜木資源約15 萬hm2，櫟木資源每10年間伐一次，可栽培香菇5億袋以上。

1.3 品牌效益突出

十堰市香菇栽培歷史悠久，1981 年9 月在云南昆明召開的全國食用菌評審會(huì)上，“房縣香菇”獲得第1 名，綜合質(zhì)量優(yōu)于日本香菇，從此“房縣香菇”名揚(yáng)四海，暢銷海內(nèi)外。目前，十堰市香菇產(chǎn)業(yè)擁有“房縣香菇”和“房縣小花菇”2個(gè)國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品[2]。2020 年9 月，“房縣香菇”正式入選首批中國歐盟地理標(biāo)志互認(rèn)證目錄。2022 中國食用菌區(qū)域品牌價(jià)值榜單發(fā)布，“房縣香菇”品牌價(jià)值約12.28 億元。同時(shí)，十堰市集中力量打造“武當(dāng)山珍”區(qū)域公共品牌，被授權(quán)的市場主體可實(shí)行“武當(dāng)山珍+企業(yè)產(chǎn)品品牌”雙品牌運(yùn)營模式，顯著增強(qiáng)了十堰市香菇的市場競爭力和知名度，提升了香菇產(chǎn)業(yè)品牌效益。

1.4 政策支持力度大

香菇產(chǎn)業(yè)是湖北省傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，政府高度重視香菇產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。每年安排專項(xiàng)資金對產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)。將食用菌產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之首，高位推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，各香菇主產(chǎn)縣（市、區(qū)）也出臺(tái)了相關(guān)政策，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2 香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大

十堰市香菇產(chǎn)業(yè)以精準(zhǔn)扶貧為分水嶺，考慮到香菇產(chǎn)業(yè)具有周期短、投資少、增收快、覆蓋廣等優(yōu)點(diǎn)，十堰市先后有竹山縣、鄖陽區(qū)、竹溪縣、房縣、鄖西縣等縣（市、區(qū)）將食用菌產(chǎn)業(yè)作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2020 年全市發(fā)展香菇1.8億袋、產(chǎn)量（鮮重）12萬t以上、產(chǎn)值近20億元，20萬袋以上的規(guī)模香菇基地151個(gè)，50萬袋以上的香菇鄉(xiāng)鎮(zhèn)（場、局）74個(gè)[3]。2022 年累計(jì)出口1.8 億美元，同比增長12.5%，香菇產(chǎn)業(yè)在為農(nóng)民增產(chǎn)增收發(fā)揮著巨大的作用。

2.2 栽培模式多樣化

十堰市立體型氣候特征明顯，適合多種代料香菇栽培模式，2016 年以前，代料香菇以春栽和反季節(jié)栽培為主，2016年之后，隨著竹山、鄖陽區(qū)、竹溪、鄖西縣等地引進(jìn)隨州秋栽模式，代料香菇秋栽模式得到大規(guī)模發(fā)展。十堰市是全國香菇產(chǎn)區(qū)中少有的各種栽培模式均有一定栽培規(guī)模的地區(qū)，基本實(shí)現(xiàn)了鮮香菇的周年供應(yīng)。

2.3 發(fā)展模式不斷變化

以前，十堰市香菇產(chǎn)業(yè)80%以上是傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式，即千家萬戶以“手工作坊”的方式進(jìn)行生產(chǎn)，機(jī)械化程度低，菌棒生產(chǎn)質(zhì)量參差不齊，最終導(dǎo)致香菇品質(zhì)差、效益低。近年來，在地方政府政策支持下，全市香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，香菇生產(chǎn)進(jìn)入了“集中制棒、分散出菇”模式，即由制棒車間統(tǒng)一制棒，然后分散到農(nóng)戶進(jìn)行出菇管理，這種模式大幅降低了農(nóng)戶食用菌生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度及技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。近年來，部分基地通過國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系引進(jìn)了“工廠化制棒+設(shè)施化養(yǎng)菌+生態(tài)化出菇”模式，該模式實(shí)現(xiàn)了香菇菌棒高密度立體培養(yǎng)，降低了菌棒培養(yǎng)成本，提高菌棒培養(yǎng)的一致性和標(biāo)準(zhǔn)化，大大提高后期出菇的一致性，實(shí)現(xiàn)了香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本性轉(zhuǎn)變。

2.4 龍頭企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用至關(guān)重要。十堰市積極支持食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展，在項(xiàng)目、政策、資金上對食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展予以傾斜，食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展步入快車道，截止到2023年7月，十堰市香菇產(chǎn)業(yè)共有十堰市昌欣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、誠友（鄖西）智慧農(nóng)業(yè)科技有限公司、竹山縣綠谷食用菌有限公司等7 家省級(jí)龍頭企業(yè)，相關(guān)企業(yè)建設(shè)省市級(jí)鄉(xiāng)創(chuàng)天地4 家，現(xiàn)有從事香菇生產(chǎn)、加工、銷售和菌種業(yè)務(wù)的企業(yè)100 余家，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了重要的帶動(dòng)作用。

2.5 科技研發(fā)初見成效

一是積極開展香菇品種引進(jìn)與篩選工作。十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌團(tuán)隊(duì)通過國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系及湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系從上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研單位引進(jìn)23 個(gè)香菇品種在不同海拔、多樣氣候條件、不同栽培模式下開展了香菇品種篩選工作。二是積極開展香菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化制定工作。先后制定了“無公害代料香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”“代料香菇菌棒設(shè)施化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”“代料香菇春栽技術(shù)規(guī)程”“代料香菇秋栽技術(shù)規(guī)程”“代料香菇反季節(jié)栽培技術(shù)規(guī)程”“香菇菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”等一批地方標(biāo)準(zhǔn)。三是新技術(shù)、新模式的應(yīng)用。通過新品種、工廠化制棒、設(shè)施化養(yǎng)菌技術(shù)的應(yīng)用及菇棚改造升級(jí)，使部分產(chǎn)區(qū)實(shí)現(xiàn)了“一季菇”向“多季菇”的轉(zhuǎn)變，制棒設(shè)施及香菇大棚利用率顯著提升，產(chǎn)業(yè)效益顯著提高。四是積極開展新型栽培材料研發(fā)工作。先后開展了煙桿、桑枝、玉米稈等農(nóng)業(yè)廢棄物栽培代料香菇試驗(yàn)，為香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展作出了積極探索[4-6]。

3 代料香菇產(chǎn)業(yè)主要模式

3.1 春栽香菇模式

春栽香菇是十堰市代料香菇發(fā)展歷史上存在時(shí)間最長的一種栽培模式之一，該栽培模式在栽培上采取春季制袋，菌袋經(jīng)越夏后秋冬季出菇直至翌年4、5月份，在銷售上一般干鮮兼顧。目前，十堰市春栽香菇主要集中于房縣、竹山、竹溪等南三縣。

3.2 反季節(jié)栽培模式

反季節(jié)香菇是利用高海拔地區(qū)夏季氣溫較低可自然出菇的一種栽培模式，該模式在栽培上采取冬季制袋，次年5月出菇直至8月底，以鮮菇銷售為主。十堰市反季節(jié)栽培香菇主要集中于房縣、竹山、竹溪等南三縣高海拔地區(qū)。

3.3 代料香菇秋栽模式

秋栽模式是十堰市近幾年來引進(jìn)的香菇栽培模式，該模式于8—9 月制袋，12 月初至翌年4、5月份出菇，以出花菇為目的，銷售上一般制成干品銷售，竹山、竹溪也有部分栽培戶以鮮菇進(jìn)行銷售。十堰市秋栽香菇主要集中于鄖陽區(qū)、竹山縣、竹溪縣及鄖西縣等近幾年新發(fā)展的食用菌產(chǎn)區(qū)。

4 香菇產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

4.1 主栽品種

目前，十堰市栽培的食用菌品種大部分由外地引進(jìn)，相當(dāng)一部分產(chǎn)區(qū)在栽培過程中沒有在本地進(jìn)行品種篩選試驗(yàn)，品種特性不清楚。不同品種配套栽培工藝研究不透徹，未能根據(jù)本地氣候條件、栽培模式及栽培水平進(jìn)行系統(tǒng)化品種篩選工作，造成品種適應(yīng)性差、產(chǎn)量低、品質(zhì)差等問題，嚴(yán)重影響了香菇產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

4.2 標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)

雖然十堰市香菇產(chǎn)業(yè)已由傳統(tǒng)的一家一戶模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹兄瓢?分散出菇”模式，但是部分廠家由于廠房設(shè)計(jì)不合理、生產(chǎn)設(shè)施不完善、生產(chǎn)工藝不合理，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的菌棒容易出現(xiàn)污染率高、產(chǎn)量低等問題，再加上菇農(nóng)栽培水平不一，最終導(dǎo)致香菇栽培效益參差不齊。

4.3 品牌和市場體系建設(shè)

雖然十堰市香菇產(chǎn)業(yè)已有“房縣香菇”這一塊金字招牌，但由于品牌形象策劃、廣告宣傳、市場管理等工作未及時(shí)跟進(jìn)，品牌效益不明顯，房縣香菇在市場售價(jià)方面并未和其他產(chǎn)地的產(chǎn)品拉開差距，食用菌品牌效益未得到充分挖掘。食用菌產(chǎn)品以干品、鮮品銷售為主，精深加工缺乏，產(chǎn)品附加值低，抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力不強(qiáng)。此外，由于本地食用菌市場有限，缺乏專業(yè)食用菌批發(fā)市場，導(dǎo)致當(dāng)市場價(jià)格受大環(huán)境影響波動(dòng)時(shí)，食用菌生產(chǎn)者處于被動(dòng)地位，進(jìn)而影響到生產(chǎn)者的積極性和產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

4.4 生產(chǎn)服務(wù)體系

盡管十堰市農(nóng)科院食用菌團(tuán)隊(duì)在十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中做了許多努力，但受設(shè)施設(shè)備、人員、經(jīng)費(fèi)等多種因素限制，對食用菌產(chǎn)業(yè)存在的瓶頸問題研究深度不夠，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不夠緊密?？h級(jí)以下的食用菌生產(chǎn)服務(wù)體系比較薄弱，尤其對分散農(nóng)戶的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等服務(wù)不能及時(shí)到位，使得以分散經(jīng)營為主的單個(gè)菇農(nóng)種植技術(shù)水平難以得到有效提升。此外，由于農(nóng)戶信息不暢，未能及時(shí)獲得產(chǎn)銷信息，容易導(dǎo)致生產(chǎn)的盲目性，進(jìn)而影響到香菇產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

4.5 市場主體和帶動(dòng)力

十堰市是我國食用菌傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，其食用菌的快速發(fā)展主要得益于近年來精準(zhǔn)扶貧工作的開展，從事食用菌生產(chǎn)也有一大批市場主體。與食用菌傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)如湖北隨州、河南西峽等地相比，存在著市場主體整體實(shí)力不強(qiáng)、品牌影響力不強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營水平不高、與菇農(nóng)之間的利益銜接不夠緊密等問題，這些問題的存在影響了新技術(shù)的快速推進(jìn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.6 產(chǎn)業(yè)鏈條

十堰市香菇銷售主要以干品、鮮品為主，屬于兩頭在外的生產(chǎn)方式，即香菇品種選育擴(kuò)繁和精深加工、出口等附加值較高的部分均在外地，全部原料采購和絕大部分銷售市場也在外地，上下游無論哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)影響到全市香菇的正常生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品難以形成組織化、鏈條化、長效化的產(chǎn)業(yè)體系。

5 香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 進(jìn)一步加大科研攻關(guān)力度

一是以科研促生產(chǎn)。堅(jiān)持科研與生產(chǎn)的有效結(jié)合，找出十堰市香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中“卡脖子”技術(shù)問題，并聯(lián)合相關(guān)科研院所進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，研發(fā)出一套與現(xiàn)階段產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)相適應(yīng)的技術(shù)和生產(chǎn)模式，提高產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)和產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)水平。二是加強(qiáng)推廣隊(duì)伍建設(shè)。組建食用菌科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)，研究、指導(dǎo)和服務(wù)全市食用菌產(chǎn)業(yè)，通過“請進(jìn)來”和“走出去”相結(jié)合的方式，即聘請食用菌行業(yè)專家擔(dān)當(dāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問，本地技術(shù)人員外出進(jìn)修、培訓(xùn)學(xué)習(xí)的方式培養(yǎng)一批食用菌基層專業(yè)技術(shù)人員和土專家。逐步培育建立一支技術(shù)精、業(yè)務(wù)熟和懂經(jīng)營、會(huì)管理的產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)管理隊(duì)伍。形成不同人才層次、適合各個(gè)崗位的食用菌人才梯隊(duì)，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的整體技術(shù)水平。

5.2 加強(qiáng)品牌建設(shè)

全市集中力量抓好“武當(dāng)山珍”等區(qū)域公用品牌的推介與升級(jí)，大力培植企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，從區(qū)域品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌3個(gè)層面提升十堰市香菇品牌的影響力。鼓勵(lì)企業(yè)、專業(yè)合作社和種植大戶開展“兩品一標(biāo)”認(rèn)證，提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)經(jīng)營效益。積極爭取舉辦國家級(jí)、省級(jí)各類香菇產(chǎn)業(yè)大會(huì)，提升十堰市香菇產(chǎn)業(yè)的影響力。支持企業(yè)參加各類產(chǎn)品推介會(huì)、交易會(huì)和展銷會(huì)，在北京、武漢、深圳等城市設(shè)立直銷窗口。加大在南水北調(diào)受援地和粵港澳大灣區(qū)的推介力度，穩(wěn)固意大利、韓國等原有國際市場，積極融入“一帶一路”經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略，通過“入漢—進(jìn)京—供港—出口”，提升十堰市香菇產(chǎn)品的市場占有率和產(chǎn)品競爭力。

5.3 加大龍頭企業(yè)扶持力度

充分認(rèn)識(shí)龍頭企業(yè)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的引領(lǐng)作用，做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。進(jìn)一步推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，加大對食用菌龍頭企業(yè)建設(shè)的扶持力度，引導(dǎo)龍頭企業(yè)及骨干企業(yè)搞好原料供應(yīng)、基地建設(shè)、生產(chǎn)示范、技術(shù)指導(dǎo)和產(chǎn)品購銷等全程社會(huì)化服務(wù)。

5.4 加大標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)建設(shè)

充分發(fā)揮示范園區(qū)展示新品種、新技術(shù)的作用，把示范園區(qū)建成新品種、新技術(shù)的展示平臺(tái)，通過標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)的示范、輻射和帶動(dòng)作用，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)十堰市香菇產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、集約化和規(guī)范化的方面發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。