孫逸飛 郝繼偉

（臨沂大學生命科學學院，山東臨沂 276000）

自20 世紀90 年代末以來，食用菌產業(yè)快速發(fā)展，作為典型的生態(tài)循環(huán)農業(yè)，很多地方將食用菌產業(yè)作為重點產業(yè)，進一步促進了食用菌產業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，我國食用菌年產量占世界食用菌產量的75%，已成為世界上第一食用菌生產大國，食用菌產業(yè)已成為繼糧食、果品、蔬菜之后的第四大農業(yè)產業(yè)[1]。在較短的時間內發(fā)展成食用菌生產大國，這與食用菌產業(yè)的發(fā)展特色息息相關，但食用菌產業(yè)發(fā)展仍存在問題。因此，本文分析了食用菌產業(yè)發(fā)展特色與存在的主要問題，并有針對性地提出對策，對促進我國食用菌產業(yè)的健康發(fā)展有重要意義。

1 食用菌產業(yè)發(fā)展特色

1.1 發(fā)展資源

我國幅員遼闊，擁有各種類型的地理氣候條件，有利于各種食用菌生長發(fā)育，因此食用菌資源極其豐富。據(jù)統(tǒng)計，目前我國擁有多種野生食用菌和馴化栽培食用菌，除香菇、木耳、平菇、雙孢蘑菇、草菇、金針菇等常見品種外，一系列的珍稀品種也相繼馴化栽培成功，如杏鮑菇、白靈菇、真姬菇、蛹蟲草、茶樹菇、灰樹花等均已實現(xiàn)廣泛的人工栽培[2]。我國已經(jīng)成為世界上菌種資源最豐富、食用菌栽培種類最多的國家，為新品種開發(fā)和育種工作提供了有利條件。作為農業(yè)大國，有著豐富的作物秸稈、木屑以及畜禽糞便等可用于食用菌生產的原材料，據(jù)統(tǒng)計我國生產農作物秸稈超過8×109t，可利用秸稈量近7×109t[3]，而利用這些大量的農牧業(yè)副產品發(fā)展食用菌產業(yè)，可快速促進我國生態(tài)農業(yè)的發(fā)展。

1.2 發(fā)展?jié)摿?/h3>

自改革開放以來，我國憑借優(yōu)越的氣候條件、豐富的生產原料和菌種資源等，實現(xiàn)了食用菌產業(yè)的迅速發(fā)展[4]。食用菌產業(yè)的快速發(fā)展離不開充足的勞動力資源，食用菌產業(yè)作為勞動密集型產業(yè)，特別是在還未完全達到機械化、自動化程度時，對勞動力的需求更加迫切。我國每年從事食用菌生產的人員較多，帶動眾多農村人口脫貧增收，我國已經(jīng)成為全球食用菌最重要的生產國和主要的消費國[5]。隨著人們生活水平的提高以及對食用菌藥食兩用價值的認識，食用菌的健康飲食理念被越來越多的消費者所接受，食用菌消費量顯著增加。我國食用菌消費量以每年7%的速度持續(xù)增長，成為食用菌產業(yè)發(fā)展的巨大動力[6]。

1.3 農業(yè)發(fā)展體系地位

食用菌產業(yè)發(fā)展中可將種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)有機結合起來，促進種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)以及加工業(yè)等多種行業(yè)的共同發(fā)展，是一種循環(huán)、高效、生態(tài)、現(xiàn)代化的農業(yè)生產模式，是我國生態(tài)可持續(xù)農業(yè)建設的重要一環(huán)。食用菌產業(yè)不但經(jīng)濟效益、生態(tài)效益顯著，而且有效緩解了就業(yè)壓力。我國很多地方已將食用菌產業(yè)作為重點產業(yè)，成為農民群眾脫貧致富的重要途徑，食用菌產業(yè)已發(fā)展為中國農村和農業(yè)經(jīng)濟中的支柱產業(yè)和優(yōu)勢產業(yè)[2]。

2 食用菌產業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 生產經(jīng)營規(guī)模

食用菌生產的趨勢是從傳統(tǒng)的小規(guī)模分散生產向標準化、基地化、規(guī)?；⒓s化生產轉變[7]，切實推進標準化生產，以促進可持續(xù)發(fā)展。目前我國食用菌產業(yè)大規(guī)模工廠化生產獲得了一定進步，但由于各地投入不均衡等，仍存在小規(guī)模分散生產經(jīng)營與大規(guī)模工廠化生產并存的發(fā)展不平衡現(xiàn)象?，F(xiàn)有的小規(guī)模分散經(jīng)營模式雖較傳統(tǒng)的家庭手工生產方式有所進步，但依然存在投資少、生產技術水平相對偏低等問題。其資源消耗和環(huán)境污染明顯高于較大規(guī)模工廠化生產，還會極大影響食用菌標準化生產技術的推廣應用。此外在這種生產力水平基礎上建立起來的產業(yè)中，廣大菇農只是生產的主體，缺少抵御市場風險的能力[6]。

2.2 育種工作進展

在食用菌產業(yè)發(fā)展歷程中的早期階段，存在重視生產、輕視育種的現(xiàn)象，食用菌菌種以品種引進和野生馴化方式為主，導致我國育種工作啟動較晚，在20世紀70年代才開啟了雜交育種工作[8]。經(jīng)過菌種危機后，選育出了一批已在實際生產中廣泛應用的食用菌新品種，但由于種質資源少、研究基礎差等原因，離高產、優(yōu)質、高抗以及適合規(guī)?；a等優(yōu)良性狀還存在一定的差距[9]。

2.3 與地方資源有機整合情況

食用菌產業(yè)區(qū)域性特色明顯，發(fā)展過程中既要與當?shù)刈匀粴夂驐l件密切關聯(lián)，又離不開當?shù)胤N植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的相關資源。脫離地方資源而進行盲目擴大生產，一旦超過了當?shù)刭Y源的承載負荷，將會大大增加地方企業(yè)間的內部競爭。近年來，隨著全國規(guī)模化食用菌工廠化生產企業(yè)不斷涌現(xiàn)，食用菌市場競爭力大大增加，在內部競爭與外部競爭的雙重壓力下，一些投資少、生產技術含量相對低的小型企業(yè)被淘汰成為必然。

2.4 配套產業(yè)發(fā)展

我國食用菌企業(yè)多以生產鮮菇為主，與之配套的相關產業(yè)如食用菌深加工、食用菌生產相關技術研發(fā)、配套設備生產等尚不完善。以食用菌加工為例，仍以傳統(tǒng)的鹽漬、烘干、罐頭等粗加工為主要方式，加工鏈條較短，附加值偏低，經(jīng)濟效益較差[10]。近幾年食用菌加工業(yè)有所發(fā)展，但仍存在多方面的問題：一是規(guī)模普遍較小，難以承擔所在地食用菌的加工和銷售，輻射效應較弱[10]；二是應用技術科技含量低，缺乏類似食用菌藥物、保健品、化妝品等高附加值產品；三是生產加工的標準化體系不健全，產品質量較難保證[11]。

3 食用菌產業(yè)發(fā)展對策

3.1 加強政府扶持力度，促進食用菌生產技術的標準化發(fā)展

食用菌生產體系中大量小規(guī)模分散生產經(jīng)營模式的存在，從生產資源的集約利用、生產技術標準化的制定與推廣、抵御市場風險能力等方面制約了我國食用菌產業(yè)的快速發(fā)展。各地政府需要對有發(fā)展?jié)摿Φ?、與其他產業(yè)互補性強的企業(yè)給予一定扶持，積極培育出一批優(yōu)秀的龍頭企業(yè)，制定食用菌標準化生產的技術標準；同時，引導部分小型企業(yè)加大投資力度，改進食用菌生產技術、新型設備，提高生產水平，實現(xiàn)標準化生產。

3.2 加大科研力度，推動食用菌育種事業(yè)的發(fā)展

優(yōu)質品種的缺乏影響了我國食用產業(yè)的發(fā)展，如雙孢菇、杏鮑菇等在我國研究較晚，其產業(yè)化發(fā)展較快。由于部分生產品種沒有自主知識產權，其產品出口面臨國外的貿易壁壘，從而影響食用菌產品的出口。因此，需要加大對育種工作的科研投入，充分發(fā)揮科研院所及高校的人才與技術優(yōu)勢，在科學規(guī)劃的前提下，有層次、有針對性地開展相關工作，本著協(xié)作、交流、共享的原則，避免盲目投入，以快速推動我國食用菌育種事業(yè)的發(fā)展。

3.3 調整食用菌生產結構，因地制宜發(fā)展食用菌產業(yè)

鑒于食用菌產業(yè)與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)之間的特殊關系，構建三者有機結合的農業(yè)生產體系，發(fā)展可持續(xù)發(fā)展的循環(huán)農業(yè)、生態(tài)農業(yè)，將會為食用菌產業(yè)發(fā)展提供更多的資源和生產動力。不同區(qū)域在自然環(huán)境方面存在著較大的差異，種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)資源各有特色，應按照因地制宜、發(fā)揮優(yōu)勢、彰顯特色的發(fā)展要求發(fā)展食用菌產業(yè)，逐步調整木腐菌與草腐菌的種植比例，進一步選擇適應性強有特色的菌種，并避免盲目擴大生產規(guī)模，提高產業(yè)區(qū)域化、集約化和標準化水平。

3.4 提高加工技術層次，發(fā)展精深加工業(yè)

食用菌加工業(yè)相對滯后，一方面會影響食用菌產業(yè)的長遠良性發(fā)展；另一方面會降低相關產品的市場競爭力和抵御市場風險的能力。針對這種現(xiàn)象，一是應加大食用菌加工方面的資金與科研投入，研發(fā)新型設備、開發(fā)多元化新產品，實現(xiàn)深加工、精加工，提高食用菌產品附加值；二是按照與國際標準接軌的目標，制定相關產品的生產標準及完善品質控制系統(tǒng)，為產品的出口創(chuàng)匯打下基礎。

3.5 完善市場流通體系，推進食用菌市場的繁榮與活躍

食用菌市場流通體系的構建應緊跟現(xiàn)代網(wǎng)絡通信技術的發(fā)展，逐步建立起覆蓋全國的市場信息網(wǎng)絡及相關的市場預警系統(tǒng)，把生產和市場緊密聯(lián)系起來。在此基礎上，設立面向國內外市場的電子商務平臺，并與現(xiàn)代化的物流系統(tǒng)有機結合，提升市場銷售競爭力和銷售能力。

綜上所述，本文分析了食用菌產業(yè)發(fā)展特色與存在問題，探討了適合食用菌產業(yè)發(fā)展的對策，對進一步促進食用菌產業(yè)的健康發(fā)展有重要意義。