唐紅英

（1吉安職業(yè)技術學院 江西吉安 343000； 2九三學社吉安市委員會 江西吉安 343000）

柚又名文旦、香拋、氣柑等，為蕓香科柑橘屬常綠果樹，在我國已有3000 多年的栽培歷史，柚果實營養(yǎng)豐富，且具有止咳、平喘、清熱、健脾、降血糖血脂、抗衰老、抗氧化、抗癌等保健功能[1]。柚皮富含多種天然生物活性成分，能美白、滋潤皮膚、抗衰老，對腸胃消化更有極大的幫助，還可以煮水治療小兒肺炎和凍瘡，防蟲去穢味。柚皮、次等果、腐爛果等廢棄物還可以制備有機肥等，柚的綜合利用價值較高[2]。

江西省吉安市位于北緯25°58′—27°57′，東經(jīng)113°46′—115°56′，屬典型的中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，大部分地區(qū)為蜜柚適宜栽培區(qū)[3]。井岡蜜柚是以“井岡山”為品牌，以桃溪蜜柚、金沙柚、金蘭柚等吉安地方良種甜柚為主導品種，在吉安栽培生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蜜柚果品的統(tǒng)稱。井岡蜜柚是江西省吉安市全力推進的農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)，也是當?shù)毓r(nóng)脫貧致富的主導產(chǎn)業(yè)，是全省果業(yè)發(fā)展規(guī)劃中的重點產(chǎn)業(yè)[4]。井岡蜜柚因其果肉脆嫩爽口，汁多化渣，風味純正獨特，且食用和藥用價值高，受到廣大消費者青睞。然而，由于地理位置和品種特性差異，果實品質(zhì)的差異也較大，果實外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)是評價果實品質(zhì)差異的主要考察對象，兩者的好壞直接影響水果品質(zhì)和消費者的選購。筆者通過對不同品種果實外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)進行分析與評價，為井岡蜜柚的良種篩選、種植推廣以及綜合開發(fā)利用提供理論參考[4]（圖1、圖2）。

圖2 金沙柚結果狀

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為井岡蜜柚3 個主導品種：桃溪蜜柚、金蘭柚、金沙柚，均采于吉水縣綠豐果業(yè)專業(yè)合作社井岡蜜柚基地，為更好地對比分析井岡蜜柚的品質(zhì)，還選取了三紅柚和葡萄柚進行對比分析。每個試驗品種從果園3 個方向選擇生長健壯、結果正常的3株植株，分別按不同方位摘取充分成熟、無損傷的鮮果3 個，每個品種共采集9 個樣品果，并帶回實驗室進行相關品質(zhì)的測定。

桃溪蜜柚是1995 年在江西省新干縣桃溪鄉(xiāng)板埠村從實生柚樹中選出的新品種。該品種具有早熟豐產(chǎn)的優(yōu)良特性，果實大，卵圓形或梨形，果頂中心微凹，皮較厚，果面橙黃。9 月中下旬成熟，汁多化渣，酸甜適中，后味純正。

金蘭柚是1983 年從江西省柑橘試驗站引入。果實倒卵形，皮薄肉厚，果面金黃。11 月上中旬成熟，汁多味甜，脆嫩爽口，風味較濃，后味微苦。

金沙柚是金蘭柚與沙田柚于20 世紀60 年代雜交育成的優(yōu)良品種，該品種果實中等大，果形端正漂亮，卵圓形或梨形，皮薄肉厚，果面橙黃。10 月上中旬成熟，汁多味甜，脆嫩爽口，風味較濃，回味略為苦中帶甘。

三紅柚產(chǎn)自福建省平和縣，由琯溪蜜柚芽變兩次形成，因紅皮、紅瓤、紅肉而得名，具有果大皮薄、瓤肉無籽、色澤鮮艷、汁多柔軟、清甜微酸的特點，表現(xiàn)為早熟、豐產(chǎn)、品質(zhì)極優(yōu)。

葡萄柚原產(chǎn)于中美洲，后引入中國，在中國廣東、福建、江西等多地均有引種栽培。該果比柚小而比酸橙大，果皮顏色與柚無異但通常較薄，果肉偏酸則與酸柚無異，該品種耐陰且不怕強光，抗寒力較差。

1.2 試驗方法

1.2.1 果實外觀品質(zhì)測定用電子天平測定單果質(zhì)量、可食用果肉質(zhì)量，取其平均值，并計算每個品種果實的可食率。用游標卡尺測定果實橫徑、縱徑、果皮厚度，取其平均值，并計算每個品種果實的果形指數(shù)。

1.2.2 果實內(nèi)在品質(zhì)測定在室溫下用PAL-1 型手持折射儀測定可溶性固形物含量%，用斐林試劑滴定法測總糖含量（克/100 毫升），用NaOH 中和滴定法測定可滴定酸含量（克/100 毫升），用2，6-二氯酚靛酚法測定維生素C 含量（毫克/100 毫升）[5-6]。

2 結果與分析

2.1 果實外在品質(zhì)分析

蜜柚果實的外觀品質(zhì)影響果品產(chǎn)量和商品價值，也決定了消費者對蜜柚的選擇，對消費者的注意力和鑒賞力有著至關重要的影響[7]。果實的外觀品質(zhì)可通過果實單果質(zhì)量、果形指數(shù)、可食率等進行評價。單果質(zhì)量可以衡量果實大小。果形指數(shù)是指果實縱徑與橫徑的比值，可以較好地反映果實的形狀指標?？墒陈适强墒秤霉赓|(zhì)量與單果質(zhì)量的比值，可以較好地反映果品產(chǎn)量和果實的食用價值。

由表1 可知，在5 個蜜柚品種中，葡萄柚的果實質(zhì)量最小（386.47 克），果皮厚度最?。?.10 毫米），可食率最高（63.58%）。桃溪蜜柚果實質(zhì)量最大（884.07 克），果皮厚度最大（21.21 毫米），可食率最低，其次是三紅柚（果皮厚度12.12 毫米，可食率59.87%）。金沙柚與金蘭柚果皮厚度和可食率均為中等水平，且差異不大。果實的果形指數(shù)葡萄柚最?。?.92），小于1，為近圓形，其他4 個品種的果形指數(shù)差異不大，都大于1，為長圓形，其中桃溪蜜柚與三紅柚果形較相近，金沙柚與金蘭柚果形較相近（圖3、圖4）。

表1 5 個供試品種蜜柚的果實外在品質(zhì)

圖3 5個供試品種蜜柚的果實外觀形狀

圖4 5個供試品種蜜柚的果肉

2.2 果實內(nèi)在品質(zhì)分析

果實中糖、酸、維生素C 既是水果中的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是其品質(zhì)形成的重要基礎，能夠明顯影響消費者的需求。果實成熟時，糖、酸、維生素C 含量在很大程度上決定了果實的內(nèi)在品質(zhì)，受到了研究者的高度重視，并將其作為了解品種特性、評價品質(zhì)好壞的重要指標，其中酸、糖組分及其含量在果實風味中起主要作用。糖酸比和固酸比是判斷果品風味的重要參數(shù)之一，當酸度過低時，水果風味會變淡[8]。

由表2 可知，井岡蜜柚3 個品種的總糖含量、維生素C 含量、糖酸比、固酸比均明顯高于三紅柚和葡萄柚，而可滴定酸含量則較低?？偺呛刻蚁坭肿罡邽椋?2.83 克/100 毫升），三紅柚最低（7.96 克/100 毫升）。金沙柚、金蘭柚的蜜柚果實總糖量為中等水平，且差異不大。可滴定酸含量三紅柚最高（0.546 克/100 毫升），其次是葡萄柚、桃溪蜜柚，金沙柚最低（0.327 克/100 毫升）?？扇苄怨绦挝锖刻蚁坭肿罡撸?2.61%），葡萄柚最低（10.87%），其他品種差異不顯著。維生素C 含量桃溪蜜柚最高（68.79 毫克/100 毫升），其次是金蘭柚、金沙柚，三紅柚最低（38.63（毫克/100 毫升））。糖酸比和固酸比金沙柚最高，均達30 以上，其次是金蘭柚、桃溪蜜柚，三紅柚最低。

表2 5個供試品種蜜柚的果實內(nèi)在品質(zhì)

3 討論與結論

本研究表明，不同品種蜜柚果實品質(zhì)存在差異。在5 個蜜柚品種中，就外在品質(zhì)而言，果形指數(shù)均接近1，外形均較好，桃溪蜜柚果實的單果質(zhì)量最大，果皮最厚，可食率最低，三紅柚次之。葡萄柚果實的單果質(zhì)量最小，果皮最薄，可食率最高，金沙柚與金蘭柚果實大小、果皮厚度和可食率均比較適中。就果實內(nèi)在品質(zhì)而言，井岡蜜柚3 個品種的總糖含量、維生素C 含量、糖酸比、固酸比均明顯高于三紅柚和葡萄柚，而可滴定酸含量則較低。桃溪蜜柚具有單果質(zhì)量大、甜度高優(yōu)勢，但外觀一般，果皮厚，可食率低。金沙柚和金蘭柚果形、皮厚、可食率、總糖含量、可滴定酸含量差異不大，但對比之下，金沙柚的單果質(zhì)量、糖酸比、固酸比高于金蘭柚，而金蘭柚的維生素C 含量比金沙柚稍高。所以總體來看，井岡蜜柚3 個品種的果實品質(zhì)優(yōu)于其余2 個對照品種的果實品質(zhì)，其中桃溪蜜柚甜度高但皮厚，金蘭柚皮最薄，維生素C 含量最高，糖酸比和固酸比適中，但略低于金沙柚，金沙柚口感和風味略優(yōu)。井岡蜜柚3 個品種尤其是金沙柚和金蘭柚表現(xiàn)優(yōu)異，各有優(yōu)勢，具有較大的市場優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?，適宜在吉安市栽培和推廣。