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        “抗性淀粉”食物,可減輕脂肪肝

        2023-12-03 23:09:36人民政協(xié)網(wǎng)
        保鮮與加工 2023年10期

        日前,上海第六人民醫(yī)院賈偉平院士、李華婷教授聯(lián)合德國漢斯諾爾研究所的研究人員,在《細(xì)胞代謝》期刊上發(fā)表的研究成果顯示,吃一些富含“抗性淀粉”的食物,可以減輕脂肪肝,并降低與肝損傷、炎癥相關(guān)的甘油三酯以及肝酶水平。

        抗性淀粉,是一種難消化淀粉,存在于青香蕉、全谷物、土豆、紅薯、豆類和全麥等天然食物中。雖然它不能被我們直接消化,但卻可以被結(jié)腸中的微生物菌群發(fā)酵,對(duì)代謝有積極的影響。

        研究共招募了200 名脂肪肝患者,其中100 名患者吃來自玉米的抗性淀粉;100 名患者吃等能量的對(duì)照淀粉。兩組脂肪肝患者每次飯前用20 g 淀粉與300 mL 水混合食用,每天兩次。4 個(gè)月后發(fā)現(xiàn),與對(duì)照組相比,抗性淀粉顯著降低了參與者肝內(nèi)甘油三酯含量,絕對(duì)降幅為9.08%,相對(duì)降低39.42%。此外,還顯著降低了參與者的體重、BMI等??剐缘矸劢M參與者的谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶和γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶也顯著降低,這表明,肝損傷得到了改善。此外,抗性淀粉組參與者的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白均有所改善,緩解了血脂異常。

        據(jù)悉,研究用的是專門的抗性淀粉產(chǎn)品,但在生活中,我們也或多或少在攝入一些抗性淀粉,未經(jīng)加工的全谷物、生土豆、扁豆和青香蕉等均富含抗性淀粉。如生土豆含抗性淀粉75%,而新煮熟的土豆僅含3%,但冷卻后又增加到12%;再如薯類,生薯內(nèi)含抗性淀粉50%~60%,而熟薯類降至7%。(陳晶)

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