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        綠竹米比普通大米更有營(yíng)養(yǎng)?

        2023-12-02 12:09:38裴宸緯
        科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2023年80期
        關(guān)鍵詞:淡竹葉綠竹口感

        裴宸緯

        又“稻”一年秋收時(shí)。眼下,正是新米集中上市的時(shí)候,不過(guò)你見過(guò)綠色的大米嗎?

        最近筆者在多個(gè)社交平臺(tái)發(fā)現(xiàn),在線下商超出現(xiàn)的綠色大米引發(fā)了網(wǎng)友的熱議。網(wǎng)友上傳的圖片及文字說(shuō)明顯示,這種大米通體呈翠綠色,與普通大米形成了鮮明對(duì)比。

        對(duì)此,有網(wǎng)友評(píng)論道:“這一看就是‘科技與狠活’?!边€有網(wǎng)友表示,自己曾經(jīng)購(gòu)買并食用過(guò)這種米,“有一股竹香味”。

        那么,綠色大米是天然的還是人工的?相比普通大米,這種大米是否更有營(yíng)養(yǎng)?帶著這些問(wèn)題,筆者采訪了相關(guān)專家。

        據(jù)了解,這種綠色大米被稱為綠竹米。筆者在某電商平臺(tái)上以綠竹米為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索,得到了5000余條結(jié)果,發(fā)現(xiàn)其價(jià)格區(qū)間在每公斤3.5~10元。

        筆者隨機(jī)在電商平臺(tái)點(diǎn)開一個(gè)綠竹米的詳情頁(yè),“香味十足”“純天然”“零添加”等描述映入眼簾。商品簡(jiǎn)介信息顯示,該款綠竹米是由淡竹葉粉與谷物粉等原料一起混合加工而成。在另一款綠竹米的配料表中,筆者看到其配料為大米粉、菠菜粉、淡竹葉粉、食用葛根粉、水。

        “從配料表來(lái)看,綠竹米是將多種原料磨粉后混合制成的,屬于人工造粒產(chǎn)品?!敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事范志紅說(shuō)。

        中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康系教授李再貴表示,從加工工藝上來(lái)看,綠竹米是利用淀粉糊化后老化形成的淀粉凝膠擠壓成型后得到的,屬于淀粉凝膠類產(chǎn)品。

        在網(wǎng)絡(luò)上,有不少博主對(duì)綠竹米進(jìn)行過(guò)口感測(cè)評(píng)。多數(shù)博主表示,蒸出來(lái)的綠竹米飯口感較黏稠,吃起來(lái)像糯米。

        在某電商平臺(tái)上打開一個(gè)綠竹米的產(chǎn)品宣傳界面。相關(guān)信息顯示,綠竹米不可浸泡,不可單獨(dú)用來(lái)煮飯,需和大米混合;可與其他雜糧米混合煮粥,把其他米煮至8分熟后,再加入綠竹米煮15分鐘,隨后燜5分鐘即可出鍋。

        “綠竹米屬于淀粉凝膠類產(chǎn)品,在口感上它可能更有嚼勁。”李再貴說(shuō)。

        口感獨(dú)特的綠竹米,安全性和營(yíng)養(yǎng)性又如何呢?

        李再貴表示,綠竹米和其他再生米(即人造米)一樣,是各種原料粉經(jīng)擠壓而成的。它在市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)十幾年了,“在食品安全上應(yīng)該沒有什么問(wèn)題”。

        李再貴提醒道,綠竹米可以偶爾食用,但如果是為了增加營(yíng)養(yǎng)而食用,效果可能非常有限。

        綠竹米的配料之一——淡竹葉粉是淡竹葉提取物。范志紅表示,淡竹葉是一種藥食兼用食材,“藥食兼用食材具有一定的藥性,可能并非對(duì)所有人都適用,消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買”。

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