■ 劉洪亮 鮑 菊 劉慶雨 高 一 馬錚財 張志彬 矯君鳳 李 娜*

（1.吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，吉林公主嶺 136100；2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，吉林長春 130118；3.延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林延邊 133000；4.臨江市動物疫病預(yù)防控制中心，吉林臨江 134000）

松遼黑豬是吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院歷經(jīng)10 年，于1995 年培育而成的我國北方第一個瘦肉型黑色母系品種[1]，該品種豬被毛純黑，臀腿豐滿，中軀長，繁殖性能優(yōu)良，瘦肉率達57.12%以上，肌間脂肪含量達3.6%以上，肉質(zhì)風(fēng)味獨特。環(huán)境適應(yīng)性強，在北方冬季寒冷條件下不弓背戰(zhàn)栗，耐粗飼[2]。隨著人們生活質(zhì)量的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，對豬肉的要求也產(chǎn)生了由“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)向。因此，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改善豬肉品質(zhì)已成為畜牧養(yǎng)殖業(yè)的焦點問題之一。

中草藥是我國的瑰寶之一，有著幾千年的歷史。公元200 多年，就已經(jīng)用中草藥作為牲畜飼料用于生產(chǎn)。東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“桐葉飼豬，肥大三倍，且易養(yǎng)”[3]?，F(xiàn)代研究表明中草藥富含生物堿、多糖、蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸等多種活性物[4]。中草藥添加劑能在一定程度上提高育肥豬的生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)[5-6]。目前添加到飼料中的中草藥，大多只經(jīng)過簡單的清洗、干燥和粉碎，具有用藥量大、療效低、資源浪費等的缺點，并且經(jīng)傳統(tǒng)的水煎提取法提取有效成分后的中草藥藥渣具有大量水分，容易污染土壤和水資源[7]。吉林省作為中藥資源大省，中藥材生產(chǎn)過程副產(chǎn)物生物量大、可利用價值高、價格低。結(jié)合微生物發(fā)酵技術(shù)不僅能將中草藥中的有效成分盡可能地分解出來，還可以利用益生菌發(fā)酵中草藥藥渣作為新型飼料添加劑來嘗試改善豬肉品質(zhì)，同時也能緩解資源浪費和環(huán)境污染的問題[7]。試驗從提升動物機體的免疫力、促進食欲、更好地利用道地藥材以及豬進食的特點，避開有特殊氣味的中草藥等方面，挑選了“生脈飲”藥方，根據(jù)實際生產(chǎn)中的應(yīng)用情況進行調(diào)整，得到本試驗所用組方。旨在研究松遼黑豬育肥期日糧中添加不同水平發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對豬屠宰性能、肉品質(zhì)及經(jīng)濟效益的影響，為探究發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物在畜牧業(yè)中的應(yīng)用提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

將人參莖葉、玉竹、刺五加茶渣、靈芝子實體、黃芪、豬苓和甘草七種中草藥按照1.8∶1.4∶1.4∶0.9∶0.5∶2.7∶1.4 比例混合，粉碎過40 目篩，一部分不發(fā)酵，另一部分按重量單位加入純化水，使中草藥混合物含水量控制在50%，接入由吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動物營養(yǎng)與飼料研究所提供的培養(yǎng)好的植物乳桿菌（＞108CFU/g）和酶制劑（纖維素酶活力≥10 000 U/g、木聚糖酶活力≥800 000 U/g、β-葡聚糖酶活力≥50 000 U/g、淀粉酶活力≥150 000 U/g），裝入發(fā)酵袋并置于37 ℃溫箱發(fā)酵48 h，65 ℃烘干，儲藏備用。

1.2 試驗分組

試驗選取50 頭平均體重（93.85±4.11） kg 育肥后期的松遼黑豬隨機分為5 組，每組5 個重復(fù)，每個重復(fù)2 頭豬，分別為對照組（基礎(chǔ)日糧）、試驗Ⅰ組（基礎(chǔ)日糧＋1%發(fā)酵中草藥）、試驗Ⅱ組（基礎(chǔ)日糧＋1%未發(fā)酵中草藥）、試驗Ⅲ組（基礎(chǔ)日糧＋3%發(fā)酵中草藥）、試驗Ⅳ組（基礎(chǔ)日糧＋3%未發(fā)酵中草藥）。

1.3 試驗飼養(yǎng)管理及日糧

試驗共60 d，其中預(yù)試期為6 d，正試期54 d，于吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所豬生態(tài)養(yǎng)殖基地進行。試驗期間，試驗豬在同一飼養(yǎng)環(huán)境飼養(yǎng)，保持舍內(nèi)良好通風(fēng)，試驗豬自由采食和飲水，嚴格按照豬場管理方式進行消毒和免疫管理?；A(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.4 測定指標及方法

1.4.1 屠宰性能

按照NY/T 825—2004《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》檢測指標。

平均背膘厚度（mm）=（肩部最厚脂肪厚度+最后肋處脂肪厚度+腰薦結(jié)合處脂肪厚度）/3

眼肌面積（cm2）=長×高×0.7

屠宰率（%）=胴體重/宰前活重×100

瘦肉率（%）=瘦肉重/（皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重）×100

1.4.2 豬肉品質(zhì)

將試驗豬的背最長肌送至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品及加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（長春）檢測以下指標：pH（24 h）、加壓失水率、嫩度、肉色、蒸煮損失、肌內(nèi)脂肪、離心損失、熟肉率、滴水損失、水分、氨基酸（16 種）、脂肪酸（8種）。

阿里站在羅爹爹身邊，一副沮喪的神情。他還是沒聽進羅爹爹的話。他不明白何故今天的早上同平常的早上不一樣。沒有母親的早晨，縱是陽光燦爛，于阿里，卻仿佛仍是黑天。魔鬼潛伏在四周，隨時可能飛撲過來。阿里心里很是恐懼。他需要母親的聲音趕走他們。

按照NY/T 821—2004《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》測定肉色。

按照NY/T 1333—2007《畜禽肉質(zhì)的測定》測定滴水損失、熟肉率、pH、離心損失、加壓失水率。

按照GB 5009.3—2016《食品中水分的測定》測定水分。

按照GB 5009.6—2016《食品中脂肪的測定食品中脂肪的測定》測定肌內(nèi)脂肪。

按照NY/T 2793—2015《肉的食用品質(zhì)客觀評價方法》測定蒸煮損失。

按照GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的測定》測定氨基酸。

按照GB 5009.168—2016《食品中脂肪酸的測定》測定脂肪酸。

1.4.3 經(jīng)濟效益

飼糧成本（元/頭）=基礎(chǔ)日糧（kg/頭）×飼料單價（元/kg）+中藥成本（元/頭）

平均獲利（元/頭）=[平均增重（kg/頭）×豬價（元/kg）]-[飼糧成本（元/頭）+其他成本（元/頭）]

1.5 統(tǒng)計分析

應(yīng)用Excel 2016 和IBM SPSS 26.0 統(tǒng)計軟件對試驗數(shù)據(jù)進行方差分析，并采用LSD 法進行組間差異顯著性檢驗，結(jié)果以“平均值±標準差”表示（P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著）。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬屠宰性能的影響

如表2 所示，與對照組相比，試驗Ⅲ組平均背膘厚顯著降低24.21%（P＜0.05），其余試驗組也呈下降趨勢，其中試驗Ⅰ組下降9.76%，試驗Ⅱ組下降2.62%，試驗Ⅳ組下降22.27%，但無顯著差異（P＞0.05）。眼肌面積、宰前活重、屠宰率和瘦肉率無顯著差異（P＞0.05）。

表2 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬屠宰性能的影響

2.2 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬肉品質(zhì)的影響

如表3所示，與對照組相比，試驗Ⅰ組的熟肉率增加了5.95%（P＞0.05），試驗Ⅲ組增加了6.57%（P＜0.05），試驗Ⅲ組的紅度（a*）提高了24.13%（P＜0.05）；試驗Ⅱ組、試驗Ⅳ組滴水損失分別升高了40.51%（P＜0.05）、72.15%（P＜0.05），加壓失水率分別升高了107.91%（P＜0.01）、95.57%（P＜0.01），pH、亮度（L*）、水分含量和肌內(nèi)脂肪含量各組間無顯著差異（P＞0.05）。

2.3 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬肉氨基酸含量的影響

如表4 所示，與對照組相比，各試驗組氨基酸含量均無顯著差異（P＞0.05）。

表4 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬氨基酸含量的影響(g/100 g)

2.4 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬肉脂肪酸含量的影響

如表5 所示，與對照組相比，試驗Ⅰ組油酸含量提高了8.88%（P＜0.05），試驗Ⅲ組提高10.23%（P＜0.05），試驗Ⅱ組提高9.52%（P＜0.05），試驗Ⅳ組提高9.21%（P＜0.05）；各試驗組間油酸含量無顯著差異（P＞0.05）。肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚油酸、亞油酸含量各組間無顯著差異（P＞0.05）。

表5 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬肉脂肪酸含量的影響(%)

2.5 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的影響

如表6所示，與對照組相比，試驗組的獲得均高于對照組，試驗Ⅰ組增加82.90元，試驗Ⅱ組增加2.00元，試驗Ⅲ組增加31.10元，試驗Ⅳ組增加5.34元。

表6 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的影響

3 討論

3.1 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬屠宰性能的影響

豬屠宰測定一般包括活重、屠體重、胴體重、屠宰率、瘦肉率和眼肌面積等，這些指標能夠充分反映豬的生產(chǎn)性能?？字莻サ萚8]研究報道，藏豬與贛中南花豬雜交豬飼糧中添加30%～40%發(fā)酵甜葉菊廢渣顯著提高了屠宰率、瘦肉率和降低了皮脂率、背膘厚。李信頡等[9]研究報道，杜長大三元母豬的日糧中添加1%復(fù)方中藥發(fā)酵料，胴體重、屠宰率和瘦肉率得到了顯著提高。

本試驗研究結(jié)果表明，日糧中添加人參莖葉、玉竹、刺五加茶渣等中草藥副產(chǎn)物，平均背膘厚有降低趨勢，但僅3%發(fā)酵組與對照組有顯著差異。劉雯雯等[10]研究表明，在肉兔飼糧中添加不同水平油樟葉，其中3%油樟葉添加組屠宰前活體重、半凈膛酮體重和全凈膛酮體重最高，12%油樟葉添加組屠宰前活體重和半凈膛酮體重顯著低于其他組。表明日糧中添加劑的量在合理范圍內(nèi)存在一個最優(yōu)解，能夠在保持低水平添加的同時兼顧良好的屠宰性能。依據(jù)本試驗對于發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物的添加量，推測1%～3%存在一個最優(yōu)值，需要進一步的驗證。

3.2 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬肉品質(zhì)的影響

肉類產(chǎn)品的外觀、口感和嫩度等能夠直觀地反映肉類的品質(zhì)，通常用pH、加壓失水率、肉色、蒸煮損失、肌內(nèi)脂肪、離心損失、熟肉率、滴水損失等指標來評斷[11-12]。姚炳濃等[13]研究報道，在日糧中添加0.05%和0.10%沙棘黃酮顯著降低鴨胸肌的滴水損失率，添加0.10%沙棘黃酮顯著降低腿肌的pH45min。本試驗結(jié)果表明，添加1%發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物組的熟肉率增加了5.95%，添加3%發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物組增加了6.57%?；A(chǔ)日糧中發(fā)酵物的添加量是影響豬肉品質(zhì)評價指標熟肉率的一個重要因素，本試驗中3%發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物添加量的效果略優(yōu)于1%，實際生產(chǎn)中可以結(jié)合飼料成本，在保證經(jīng)濟效益的同時對添加量做出最優(yōu)解。添加未發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物組滴水損失和加壓失水率都顯著升高，添加發(fā)酵組與對照組無差異。Lu等[14]研究報道，微生物發(fā)酵飼料能顯著降低育肥豬肌肉滴水損失。而發(fā)酵技術(shù)不僅可以將植物的細胞壁破壞，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白酶等還能降解難溶的木質(zhì)素等。因此，推測中草藥副產(chǎn)物未發(fā)酵組滴水損失、加壓失水率和離心損失顯著升高可能是受中草藥副產(chǎn)物中難溶成分（如木質(zhì)素、纖維素等）等的影響。

發(fā)酵飼料對肉質(zhì)的改善可能是因為益生菌使得飼料中抗營養(yǎng)因子被分解[15]，從而改善豬肉品質(zhì)。本試驗中草藥發(fā)酵組滴水損失和加壓失水率與對照組無差異，表明發(fā)酵中草藥對其無負面影響，對肉質(zhì)的改善可能與中草藥組分有密切聯(lián)系。李軍等[16]研究報道，杜長大育肥豬基礎(chǔ)日糧中分別添加0.5%、1.0%、1.5%的中草藥添加劑（黃芪、刺五加等），其中1%添加量組紅度（a*）顯著高于對照組和0.5%添加組。與本試驗3%發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物添加量（黃芪、刺五加茶渣等）組紅度（a*）顯著高于對照組和其余試驗組的研究結(jié)果一致。表明在較優(yōu)添加量的基礎(chǔ)上，黃芪、刺五加茶渣中有機酸類、生物堿等有效成分經(jīng)發(fā)酵充分分解從而被豬高效吸收，改善肉質(zhì)。

3.3 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬肉氨基酸含量的影響

肉類含有人體所需的各種氨基酸，同時氨基酸也是肉中重要的呈味物質(zhì)和香味前體物質(zhì)[17]。胡廣英等[18]研究報道，日糧中添加中草藥制劑顯著提高了山西黑豬肉的總氨基酸含量。曹滿湖等[19]研究表明，將富含氨基酸的中草藥麥冬、當歸、地龍、牛黃以1∶1∶1∶1比例配制成預(yù)混劑飼喂肉雞，試驗組胸肌中天門冬氨酸、精氨酸、賴氨酸等指標均顯著高于對照組。本試驗研究表明，育肥期松遼黑豬日糧中添加發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對豬肉氨基酸含量無負面影響。

3.4 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬肉脂肪酸含量的影響

脂肪酸是肉類產(chǎn)品的重要組分之一，其含量與人體健康水平密切相關(guān)，同時脂肪酸的組成和含量也是影響肉類風(fēng)味的重要因素。如棕櫚油酸含量高的豬肉其口味更好，而硬脂酸含量過高則會降低豬肉口感[20]。羅陽等[21]研究表明，日糧中添加20%發(fā)酵桑葉顯著提高了肉豆蔻酸含量，添加30%發(fā)酵桑葉顯著提高了γ-亞麻酸甲酯、二十碳三烯酸、花生四烯酸等多不飽和脂肪酸含量。

本試驗研究結(jié)果表明，中草藥副產(chǎn)物添加組油酸含量顯著高于對照組，其中1%發(fā)酵添加量提高了8.88%。3%發(fā)酵添加量提高了10.23%。胡廣英等[22]研究報道，在晉汾白豬、晉陽白豬、山西黑豬、杜長大4 個豬種的飼糧中添加中草藥（黨參、白術(shù)、茯苓、甘草等），豬肉中不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的含量均有所提高，其中晉汾白豬不飽和脂肪酸含量提高極為明顯，達102.64 mg/g，山西黑豬不飽和脂肪酸增長值最高，比對照組高出43.07 mg/g。表明不同品種豬對同一配方可能有不同的生長反應(yīng)。本試驗中草藥副產(chǎn)物配伍（人參莖葉、玉竹、甘草等）能夠提高松遼黑豬油酸的含量，提高其營養(yǎng)價值。

3.5 發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物對松遼黑豬養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的影響

中草藥及其副產(chǎn)物推廣至畜牧養(yǎng)殖業(yè)用作綠色添加劑來改善肉質(zhì)具有廣闊的前景。本試驗研究結(jié)果表明，在日糧中添加中草藥副產(chǎn)物能夠提高松遼黑豬養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，1%發(fā)酵添加組增加82.90 元，1%未發(fā)酵添加組增加2.00 元，3%發(fā)酵添加組增加31.10 元，3%未發(fā)酵添加組增加5.34 元。添加發(fā)酵產(chǎn)物比未發(fā)酵產(chǎn)物具有更高的經(jīng)濟效益。

4 結(jié)論

在松遼黑豬育肥期日糧中添加以人參莖葉、玉竹、甘草等為原料發(fā)酵的添加劑，能夠降低豬肉平均背膘厚，提高熟肉率和油酸含量，從而改善豬肉品質(zhì)，提高其營養(yǎng)價值。結(jié)合養(yǎng)殖經(jīng)濟效益綜合考慮，在日糧中添加1%發(fā)酵中草藥副產(chǎn)物最為合適。