文│李友?。ê幽鲜」淌伎h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

固始雞屬我國著名地方品種，主產(chǎn)于河南省固始縣及相鄰地區(qū)，是一種體型中等、體態(tài)秀麗、產(chǎn)蛋較多、蛋大殼厚、蛋肉兼用型雞種，被譽為“中國土雞之王”“王牌蛋”，市場開發(fā)前景廣闊，農(nóng)村飼養(yǎng)仍以自然放牧為主，所產(chǎn)雞肉品質(zhì)細嫩味道鮮美，具有較強地滋補功能，雞蛋蛋白質(zhì)高蛋黃大，營養(yǎng)豐富無藥物殘留，享譽全國。筆者通過查閱資料、現(xiàn)場調(diào)查、取樣分析，對農(nóng)村自然條件下固始雞產(chǎn)蛋量、屠宰率、飼養(yǎng)管理與疾病狀況進行了認真的調(diào)查研究，供大家參考。

一、基本情況

固始雞中心產(chǎn)區(qū)河南省信陽市固始縣，位于河南省東南部，豫皖兩省交界處，地勢南高北低，南部山區(qū)（屬大別山區(qū)），北臨淮河，東部平原，西部丘陵，屬北亞熱帶向溫暖帶過渡的季風性氣候區(qū)，年氣溫最低-11℃，最高41.5℃，平均氣溫15.2℃，相對濕度70%～80%，年降雨量900～1300毫米，無霜期220～230天，全年日照時間2139小時。固始縣境內(nèi)面積較大，現(xiàn)有35個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、辦事處，河流庫塘密布，水資源充足，土壤為黏土和紅棕壤，農(nóng)作物以水稻、小麥、玉米為主，飼草飼料十分豐富，天然草場、林地、空閑地較多，群眾養(yǎng)雞歷史悠久，據(jù)縣志記載固始雞早在清朝乾隆年間就成為朝廷貢品，養(yǎng)雞成為廣大群眾一項重要致富產(chǎn)業(yè)。

固始雞有單冠和復(fù)冠兩類，以單冠居多。體軀呈三角形，體態(tài)勻稱，羽毛豐滿，毛色大致分為麻黃、白、黑三種，頭頸軀干羽毛黃色，多數(shù)尾部為黑色。母雞羽毛以麻黃和黃色為主，很少白色、黑色。公雞毛色多為深紅色或黃色，尾羽多為黑色。尾形分為佛手狀尾和直尾兩種，以佛手狀尾最常見。雞嘴呈青色或青黃色，腿腳都是青色，無腳毛，腳較高，背較寬，走動快而敏捷。

表1 年產(chǎn)雞蛋數(shù)統(tǒng)計表

表2 蛋重測定表

二、調(diào)查的目的和方法

1.調(diào)查目的。養(yǎng)雞最終目的是獲得優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的產(chǎn)品，為了進一步查清在特定區(qū)域內(nèi)一定自然環(huán)境下地方良種固始雞的產(chǎn)蛋量和屠宰率，查清在飼養(yǎng)過程中疾病發(fā)生狀況，旨在有效保護開發(fā)利用地方特色品種，實現(xiàn)良種資源充分共享和可持續(xù)利用。

2.調(diào)查方法。選擇自然放養(yǎng)6月齡公母雞和新鮮雞蛋、照蛋器、蛋殼厚度測定儀、蛋白蛋黃分離器等稱重屠宰工具，在主產(chǎn)區(qū)固始縣根據(jù)山區(qū)、丘陵、平原、臨淮洼地四種地形隨機抽取4個自然村作為調(diào)查點，開展固始雞產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重、蛋組成、屠宰率測定及飼養(yǎng)管理、疾病狀況的調(diào)查。試驗數(shù)據(jù)應(yīng)用Microsoft Office Excel 2007進行整理，數(shù)據(jù)結(jié)果用均值±標準差表示。

三、農(nóng)村散養(yǎng)固始雞產(chǎn)蛋量調(diào)查

產(chǎn)蛋數(shù)是產(chǎn)蛋量一項重要指標，年產(chǎn)蛋數(shù)是一年時間產(chǎn)蛋總個數(shù)；單個蛋重決定年產(chǎn)蛋總重的多少，主要與母雞年齡、體重、疾病、開產(chǎn)日齡、營養(yǎng)水平、氣溫光照等因素影響有關(guān)；蛋殼厚度與蛋白品質(zhì)是構(gòu)成蛋品質(zhì)決定性因素，蛋品質(zhì)好壞直接影響商品蛋的生產(chǎn)效益，蛋殼厚強度高，可以減少收集運輸過程中蛋的破損。本調(diào)查主要對固始雞年產(chǎn)蛋數(shù)與蛋重進行測定，并對雞蛋組成進行了分析，固始雞開產(chǎn)日齡180天，產(chǎn)蛋集中在3～6月，約占全年產(chǎn)蛋量54.97%，母雞一般8～9月?lián)Q羽，母雞休產(chǎn)期50天左右。固始雞蛋淺褐色，殼厚堅實，年均產(chǎn)蛋量139枚，平均蛋重51.43克，平均蛋殼厚度0.034厘米，蛋黃呈鮮黃色，蛋清灰白色，蛋清黏稠蛋黃比例大。

表3 蛋組成比例測定表

表4 屠宰率測定表克

四、農(nóng)村散養(yǎng)固始雞屠宰率測定

固始雞成年雞體重可達2～2.5千克，成年母雞體重達1.25～2.25千克，雞體重與屠宰率是肉用性能的重要指標，本試驗分別對6月齡仔公雞與開產(chǎn)前的小母雞進行稱重和屠宰率測定，屠宰測定前12小時禁食不禁水，經(jīng)宰殺放血拔毛淋干后，分別對公母雞活重、屠體重、半凈膛、全凈膛四個測定項目進行稱重。固始雞的屠宰率較高，半凈膛屠宰率為80%以上，全凈膛屠宰率70%以上。

五、農(nóng)村散養(yǎng)固始雞飼養(yǎng)管理與疾病狀況

1.飼養(yǎng)管理。固始雞適應(yīng)性強，喜歡群居，可圈養(yǎng)也可放養(yǎng)，在自然條件下，產(chǎn)區(qū)優(yōu)厚生態(tài)條件、豐富飼草飼料資源和當?shù)厝罕妰?yōu)良養(yǎng)雞習慣，形成了固始雞耐粗料、體質(zhì)健壯、覓食力強的特性，在主產(chǎn)區(qū)農(nóng)村養(yǎng)雞仍以傳統(tǒng)散養(yǎng)和自然生態(tài)放養(yǎng)為主，雞只白天放牧在草場、山坡、林下、果園、灘地中，常年在野外覓食青草、昆蟲、樹葉、植物果實，早晨出去晚上歸宿，回來后適當補飼，添喂稻谷、玉米、碎米、小麥、麩皮、青菜、粗慷等飼料，適當補充營養(yǎng)性添加劑。據(jù)群眾反映，即使在大雪封地時候，固始雞也可在戶外放牧，采食到一定食物。據(jù)不完全統(tǒng)計，在外界飼草資源充足時，每只雞每天補飼量約30～50克，在外界缺乏野生飼料資源的情況下，每只雞每天補飼量約50～80克。育雛期是養(yǎng)殖的關(guān)鍵階段，重點把好脫溫關(guān)、防疫關(guān)、飼料營養(yǎng)關(guān)，提高雛雞成活率與生長速度，并嚴格做好圈舍通風向陽、干燥清潔、衛(wèi)生防疫消毒工作，保證冬暖夏涼，逐步增強機體對外界環(huán)境適應(yīng)力和抵抗力。到了產(chǎn)蛋期重點是提高產(chǎn)蛋率和產(chǎn)蛋量，保證雞蛋清潔無公害和全部回收。隨著規(guī)?；l(fā)展與先進養(yǎng)雞技術(shù)地應(yīng)用，固始雞生產(chǎn)性能得到充分發(fā)揮，大大提高了養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益。

2.疾病狀況。自然放牧的固始雞活動范圍大，外界環(huán)境因素直接影響病原體生長和雞體抗病力，相對籠養(yǎng)雞疾病種類多，大腸桿菌病、支原體病、線蟲病、雞痘、雞傷寒、雞白痢、雞傳染性法氏囊炎、雞霉形體病等時有發(fā)生，但直接危害嚴重的是急性傳染病和蛋源性疾病，細菌性疾病較多，營養(yǎng)代謝病與中毒病發(fā)生較少，寄生蟲病如雞球蟲病也危害較重，無禽流感等重大疫病。發(fā)病規(guī)律以春夏秋發(fā)病死亡率較高，尤其夏秋更嚴重，多散發(fā)。免疫預(yù)防、衛(wèi)生消毒、提高雞體抵抗力是預(yù)防疾病的重要措施，要根據(jù)飼養(yǎng)管理、當?shù)丶膊∏闆r、疫苗效價、母源性抗體、用藥情況等制定科學的免疫程序，在一定區(qū)域內(nèi)重要疾病重點預(yù)防，從根本上保障雞群處于健康的生長狀態(tài)。

六、討論和結(jié)論

1.養(yǎng)雞生產(chǎn)最終目的提供優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的肉蛋產(chǎn)品，提高肉蛋產(chǎn)品率和商品率，以滿足消費者的需求。近些年來，以自然放牧為主綠色生態(tài)養(yǎng)殖方法受到人們的青睞，生態(tài)養(yǎng)殖指的是飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生、雞群健康、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全的養(yǎng)殖模式，能夠采食更加自然生態(tài)食物，有利實現(xiàn)養(yǎng)殖的原始性和自然性。固始雞天生性情活躍野外覓食力極強，很適合放養(yǎng)雞的生理特點，在山區(qū)、林地、田邊采食嫩葉果實蟲子，在空閑地人工種植牧草，適當補充蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，自然生態(tài)放養(yǎng)不但節(jié)約飼料，更重要的是可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的笨雞、笨蛋。

2.屠宰率是反應(yīng)產(chǎn)肉性能的重要指標，放養(yǎng)模式下雞運動量大，胸肌率、腿肌率較高，腹脂率較低。本調(diào)查證明在自然生態(tài)放養(yǎng)模式下，固始雞體質(zhì)健壯，覓食力強，肉用性能良好，產(chǎn)品更優(yōu)更有風味。根據(jù)研究資料，影響雞蛋品質(zhì)重要因素一是品種，二是飼料，自然條件下固始雞同時兼?zhèn)?，符合綠色食品要求，無藥殘、味道好、價格高，屬特色型、安全型、營養(yǎng)性雞蛋。

3.疾病防控是養(yǎng)雞生產(chǎn)安全的最基本保證，被喻為保障生產(chǎn)的“防火墻”。本調(diào)查基本摸清了固始雞疾病發(fā)生狀況，采取措施真正建立起生物安全體系，實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)無重大疫病，有利提高產(chǎn)蛋量與屠宰率，帶來最好的經(jīng)濟效益。

4.不同品種受環(huán)境因子的影響，生產(chǎn)性能差異性很大，在自然生態(tài)條件下，固始雞相對生長較慢，肉蛋產(chǎn)品更有風味。

表5 1～60日齡固始雞免疫程序（推薦）