李濤，田耕，張世杰，王賓剛，鄧小成，張喜峰

（1.陜西省煙草公司寶雞市公司，陜西 寶雞 721000；2.寶雞市煙草公司隴縣分公司，陜西 寶雞 721200）

烤煙上部煙葉占全株煙葉產量的30%～40%。優(yōu)質上部煙葉香氣質好、香氣量足、吃味醇厚，在我國卷煙新產品研發(fā)中發(fā)揮著越來越重要的作用[1-2]。上部煙葉充分成熟采收是提高煙葉外觀質量、物理特性、化學成分和評吸質量的關鍵措施[3]。傳統(tǒng)煙葉采收方法是成熟一片采收一片，既增加烤煙生產勞動強度和成本，又影響上部煙葉可用性[4]。因此，通過采取改變上部煙葉采收方式，提高田間成熟度，是提高上部煙烘烤質量和可用性的重要措施和研究方向。前人研究表明，影響上部煙葉品質的主要原因是上部煙葉干物質積累豐富，烘烤過程中變黃慢、失水難，加之煙株大田生長后期氣象條件多變帶來的鮮煙葉素質的差異，增加了上部煙葉烘烤的難度[5-6]。煙葉采收方式是影響上部煙品質的重要因素之一[7-8]。改變上部煙葉采收方式，采取一次性采烤或帶莖采烤，可改善上部煙葉烘烤質量，提高煙葉可用性[9-10]。國內部分煙區(qū)已在生產中開展了上部煙葉采收成熟度及帶莖采收烘烤技術的研究與應用，對改善上部煙葉質量起到了一定作用[11-13]。寶雞煙區(qū)地處渭北臺塬煙區(qū)，近年來隨著主栽品種調整為秦煙99，以及配套生產技術的完善和推廣，煙葉生產質量穩(wěn)步提升，獲得了工業(yè)客戶的認可，但秦煙99品種特性的彰顯還有較大空間，主要表現在上部煙葉品質提升方面。針對貴州中煙提出的煙葉原料提質增香需求，結合寶雞煙區(qū)生產實際，采取不同上部煙葉采收方式，研究分析不同采收方式對秦煙99 上部煙葉外觀質量、經濟性質、物理性質、化學成分，及感官評吸質量的影響，旨在為提高秦煙99 上部煙葉工業(yè)可用性提供技術依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試品種 供試品種為秦煙99，是由陜西省煙草公司延安市公司、陜西省煙草科學研究所從秦煙96 中系挑選的品種。

1.1.2 試驗地點 2021 年，試驗區(qū)域位于寶雞市隴縣東南鎮(zhèn)梁甫村，選取煙株長勢整齊、大田管理規(guī)范、個體與群體生長發(fā)育協調一致、落黃均勻、具有代表性的煙田開展試驗研究。

1.2 試驗方法

根據上部煙葉采收方式不同，共設置3 個處理，各處理采收要求按表1 設置，以傳統(tǒng)逐葉采收方式作對照（CK）。烘烤工藝按密集烘烤最佳優(yōu)化工藝執(zhí)行。

表1 上部煙葉不同采收方式試驗處理

3 個處理的煙葉分別裝進3 座烤房中。每個處理選定具有代表性的18 夾煙葉，每6 夾作為1 個重復，每個處理設置3 次重復，每個重復分別放置在上、中、下棚，均勻分布，以裝煙室門為正面左右分開，分別距隔熱墻2 m、4 m、6 m，并在烤房觀察窗處放置樣夾，烤煙裝煙量320 夾。試驗烤房為標準密集烤房（氣流下降式烤房，8 m×2.7 m×3.5 m），配備變頻器和控制儀。

1.3 測定項目

1.3.1 外觀質量 按照工業(yè)客戶煙葉原料外觀質量評價辦法，采用定性描述和賦值方法對顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分、色度、柔軟度、正反色差8個指標進行煙葉外觀質量評價。各評價指標賦分標準除顏色按檔次設3～10 分閾值外，其他評價指標的賦分標準均按檔次設0～10 分閾值，然后根據10分制權重計算樣品得分（表2）。

1.3.2 經濟性狀 依據烤煙國家標準GB 2635—1992《烤煙》對烤后煙葉全部進行分級，統(tǒng)計上等煙比例、中等煙比例、均價與含青煙、雜色率等經濟指標，并進行系統(tǒng)分析。

1.3.3 物理性狀 主要檢測上部煙葉單葉質量、厚度、葉質質量等指標，檢測結果由貴州中煙提供。

1.3.4 化學成分 以上部煙葉B2F 等級為代表，主要測定煙堿、總糖、還原糖、氮、鉀、氯等化學成分，并計算糖堿比（還原糖/煙堿）、兩糖比（還原糖/總糖）、鉀氯比（總鉀/總氯）、氮堿比（總氮/煙堿）。煙葉化學成分采用連續(xù)流動法進行測定，由貴州中煙提供檢測數據。

1.3.5 感官評吸 評價煙葉內在質量的感官指標主要有香氣質、香氣量、余味、濃度、雜氣、刺激性、燃燒性等，由貴州中煙檢測提供數據。

1.4 數據處理

采用Excel 2007 軟件對測定數據進行整理，用DPS 7.5 統(tǒng)計軟件對數據進行統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 不同處理對上部煙葉外觀質量的影響

成熟度、顏色、組織結構、身份、油分、色度等指標，既是煙葉內在質量的外在反映，也是煙葉收購的主要依據[14]。由表3 可以看出，不同采收方式對上部煙葉外觀質量產生顯著影響，各處理評價指標存在明顯差異。T1 和T2 處理整體效果好于CK，主要表現在成熟度、葉片結構、身份、油分、色度、柔軟度、正反色差7 個方面。T1 處理的身份、色度單項評價權重得分均顯著高于T2 處理，T2 處理在成熟度、葉片結構、油分、色度、柔軟度、正反色差方面權重得分均顯著高于CK。通過對8 項評價指標綜合評價權重分析可知，T1 處理效果最佳，T2 次之，CK 最差。這說明上部4～6 片帶莖采收對上部煙葉外觀質量改進效果最好，烤后煙葉成熟度、葉片結構、油分、柔軟度等特征表現更好。

表3 不同采收方式的上部煙葉外觀質量

2.2 不同處理對上部煙葉經濟性狀的影響

由表4 可以看出，不同采收方式對上部煙葉經濟性狀產生顯著影響，T1、T2 各項指標均顯著優(yōu)于CK，T1 處理又整體好于T2 處理。與CK 相比，上部4～6 片帶莖采烤可顯著提高烤后煙葉正組率、上等煙比例、均價，分別增長5.70%、41.35%、21.08%；微帶青和雜色煙葉占比明顯降低，分別下降39.71%、63.23%。這說明改變上部煙葉采收方式，能顯著提高上部煙經濟性狀，增加種煙收入。

表4 不同采收方式的上部煙葉經濟性狀

2.3 不同處理對上部煙葉物理性狀的影響

葉片物理性狀是煙葉工業(yè)可用性的重要指標之一，也直接影響卷煙生產過程及產品風格、成本[15]。由表5 可知，不同處理對上部煙葉單葉質量、厚度、葉質質量產生顯著影響，改變上部煙葉采收方式，3項指標均明顯降低，與CK 相比，T1 處理3 項指標分別降低0.92 g、0.021 mm、44.6 g·m-2，上部煙葉物理性狀得到顯著改善。

表5 不同采收方式的上部煙葉物理性狀

2.4 不同處理對上部煙葉化學成分的影響

由表6 可知，不同處理對上部煙葉化學成分影響較大，其中煙葉總糖、還原糖、總氮含量和糖堿比、鉀氯比，處理間差異較大。不同處理煙堿、鉀、氯含量、兩糖比、氮堿比均無顯著差異，煙堿含量、兩糖比均在適宜范圍內，氮堿比均偏低?？偺?、還原糖含量和糖堿比，均表現出T1 處理最高，T2處理次之，CK 較低，各指標均在適宜范圍內。總氮以CK 最高，T1 和T2 處理無明顯差異，且均在適宜范圍內。鉀氯比以T2 處理最高，CK 次之，T1 處理較低，但均在適宜范圍內?？傮w來看，改變上部煙葉采收方式，可以顯著改善上部煙化學成分及協調性。

表6 不同采收方式的上部煙葉化學成分

2.5 不同處理對上部煙葉感官評吸質量的影響

由表7 可知，采收方式改變對上部煙葉感官評吸質量影響較大，除燃燒性無差異外，其余6 項指標存在差異。總體來看，T1 處理評吸得分最高，T2 處理次之，CK 偏低。這表明不同采收方式對上部煙葉的評吸質量影響顯著，與常規(guī)采收方式相比，上部4～6 片帶莖采收、上部4～6 片逐葉采收在提高煙葉香氣質、余味，減少煙葉雜氣、降低煙葉刺激性方面效果明顯。

表7 不同采收方式的上部煙葉感官評吸質量

3 討論與結論

在煙葉生產中，改變上部煙葉采收方式，是提高煙田成熟度，改善烘烤質量的有效途徑。有研究表明，上部煙葉帶莖采烤和一次性采烤是主要采用的方式，均能提升上部煙葉綜合質量，特別是上部煙葉帶莖采烤的促進作用更加明顯，能有效減弱煙葉正反色差，降低雜色煙和烤青煙產生，烤后煙葉組織疏松、身份適中、油分足，煙葉外觀質量、經濟性狀大幅提高[16-17]。本研究結果表明，不同采收方式對秦煙99上部煙葉外觀質量和經濟性質均產生顯著影響，處理間成熟度、葉片結構、身份、油分、色度、柔軟度、正反色差7 個指標差異明顯，上部4～6 片帶莖采收使煙葉成熟度、葉片結構、油分、柔軟度等特征表現更好，上部4～6 片逐葉采收次之，常規(guī)采收效果較差；上部4～6 片帶莖采收、上部4～6 片逐葉采收各項指標均顯著優(yōu)于常規(guī)采收，能有效降低微帶青和雜色煙產生，烤后煙葉正組率、上等煙比例、均價顯著提高，其中以帶莖采收效果最佳，這與前人研究結果一致。

相關研究表明，上部葉一次性采收有助于提高煙葉總糖、還原糖和鉀含量，降低淀粉含量，化學成分更加協調，同時煙葉物理特性得到改善[18]。帶莖采收煙葉在烘烤過程中，莖的水分可輸送到葉肉細胞和葉脈中，水分對酶的活性和葉綠素的降解影響顯著，有利于煙葉變黃期葉綠素、蛋白質、淀粉等大分子物質的降解，促進上部煙葉在烘烤過程的二次成熟，協調煙葉化學成分，改善煙葉感官評吸質量[19-20]。本研究結果表明，不同采收方式對秦煙99上部煙葉物理性質、化學成分，以及感官評吸質量均產生顯著影響。改變上部煙葉采收方式，煙葉物理性狀得到顯著改善，以上部4～6 片帶莖采收效果明顯；處理間煙葉總糖、還原糖、總氮含量和糖堿比、鉀氯比差異較大，改變上部煙葉采收方式，可以顯著改善上部煙化學成分協調性，以上部4～6 片帶莖采收效果最好；除燃燒性無差異外，其余6 項煙葉感官評吸指標存在差異，以上部4～6 片帶莖采收評吸得分最高，感官評吸質量較高，這與前人研究結果一致[21-22]。

綜合來看，改變采收方式可改善秦煙99 上部葉質量和可用性。4～6 片一次帶莖采收整體效果最佳，能有效改進煙葉外觀質量，提升經濟性狀，改善物理性狀，協調化學成分，提高煙葉香氣質、余味，減少煙葉雜氣，降低煙葉刺激性，在生產實際中，具有一定的推廣價值和應用價值。