李偉元

三千多年前的武王滅商大戰(zhàn)，在《封神演義》等小說中，成為一段帶有神秘色彩的傳奇。電影《封神第一部：朝歌風云》的熱映，讓大家再次對這段歷史產(chǎn)生了興趣。周文王姬昌、周武王姬發(fā)父子的領地位于西岐，也就是今天的陜西省岐山縣一帶。影片中展示了西岐遍地的金色麥浪，一派安居樂業(yè)的景象，所以“去西岐割麥子”也成了一句流行語。商代末年的西岐人真的種麥子嗎？收獲麥子之后，他們是吃肉夾饃，還是吃油潑面呢？

在殷墟出土的商代甲骨上，可以釋讀出“麥”字和“來”字。學術界結合字句的含義認為，“麥”指大麥，“來”指小麥。《詩經(jīng)·周頌·思文》是一首對周族祖先后稷的頌歌，其中寫到后稷的功績“貽我來牟”，這里的“牟”通“麥”，指的是后稷向周人傳授小麥和大麥的種植方法?？脊艑W家曾在西安西周鎬京遺址發(fā)掘出碳化的小麥，說明在商代晚期，生活在西岐的周人確實種植了麥子。

不過，無論是“麥”字在甲骨卜辭里出現(xiàn)的頻次，還是考古發(fā)現(xiàn)的農(nóng)作物數(shù)量，都證明了一個事實：在商代人的食譜里，麥子還沒有占據(jù)主糧地位。難道當時最受歡迎的糧食是水稻？答案也是否定的。那時候，水稻的普及程度還不如小麥。商代人的主糧有粟（現(xiàn)在我們叫它“小米”），和黍（籽粒外形和粟很像，但顆粒要大一些，成熟后的口感比較黏，俗稱“大黃米”）。黍是我國北方原始農(nóng)業(yè)最早馴化的谷物，也曾是古代中原地區(qū)的主糧和商、周歷代王室祭祀先祖的祭品，被孔子稱為“五谷之長”。

怎么煮熟黍米和粟米呢？商周時期，人們日常用來煮食物的炊具叫鬲，它是一個有三只空心錐形腳的罐子，“肚子”鼓起，這種造型讓它與火接觸的面積更大，升溫速度比較快。如果在鬲的里面裝上水，在上面架一個底部鏤出孔洞的容器，加熱鬲后就可以把容器中的食物蒸熟，這種帶孔的炊具叫甗，是最早的蒸鍋。

盡管周人種植的小麥相對較多，但在小麥豐收的季節(jié)，他們也吃不上肉夾饃和面條。因為當時的糧食加工水平還不高，人們只能用石磨盤和石磨棒用力研搗，去掉小麥籽粒外面的硬殼，做不出來更精細的面粉，更不會和面、烙饃、包餃子。所以，那時候人們吃小麥的方法和吃粟米、黍米的方法差不多，都是整粒地蒸熟或者煮熟吃，而且口感還不如粟米飯、黍米飯松軟。相傳，周武王的弟弟周公姬旦為國家大事而操勞，每吃一頓飯都要吐出正在咀嚼的食物好幾次，后人稱為“周公吐哺”，這不僅體現(xiàn)出周公的勤勉，也可能是因為當時吃的蒸麥飯比較硬，很考驗上年紀的人的牙齒。