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        承載著兒時記憶的零食鋪,真風(fēng)口還是假繁榮

        2023-11-23 19:19:10
        求學(xué)·理科版 2023年22期
        關(guān)鍵詞:鋪子售價店鋪

        放學(xué)鈴聲一響,揣著兜里的毛票,一路小跑奔向?qū)W校門口的小賣鋪,小冰袋、大辣條、果丹皮、干脆面、泡泡糖……來上一口,就足以高興得“屁顛”。時光荏苒,童年不再,但兒時的記憶依然深刻。

        如今的街頭巷尾,零食鋪子如同雨后春筍般遍地開花,既有如同走進(jìn)時光穿梭門的老式懷舊主題零食鋪,也有色調(diào)鮮明、個性吸睛的品牌連鎖量販?zhǔn)搅闶充?。這些琳瑯滿目的零食鋪子背后,是否意味著快消品市場中最活躍的休閑零食賽道正在崛起?現(xiàn)在,是投資加盟的好時機嗎?

        線下實體門店普遍遇冷,零食鋪子緣何高歌猛進(jìn)

        近幾年,隨著電商直播帶貨的興起,在各行業(yè)線下實體門店節(jié)節(jié)敗退、紛紛撤離的大環(huán)境下,休閑零食鋪子則走出了一條反向暴漲的曲線,這些零食鋪子的主要消費群體是年輕人,或是大人帶著小孩,他們幾乎人手一筐,有的在瘋狂掃貨各式飲料,有的在眼花繚亂的貨品區(qū)仔細(xì)挑選雞爪、果凍、豆干這類零嘴小吃。這些零食店鋪不僅線下火熱,打開小紅書、微博等線上社交平臺,也到處都是網(wǎng)友上傳的零食很忙、糖巢、老婆大人等門店的排隊盛況。艾媒咨詢在今年5月發(fā)布的《2023—2024年中國休閑食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及消費行為數(shù)據(jù)研究報告》顯示,從2010年到2022年,中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長,從4100億元增長至11654億元。目前,線下渠道仍是國內(nèi)休閑零食銷售的主要渠道。

        休閑零食鋪子到底有什么魔力,明明動動手指就可以線上下單,為何大家更愿意去店里挑選?

        零食鋪子具有低成本競爭優(yōu)勢

        零食量販的成本主要是商品采購成本,通過大規(guī)模、零賬期采購,繞過中間各大經(jīng)銷商渠道,少了入場費、條碼費后,零食量販企業(yè)能夠壓低廠商10%—20%的采購價格。鈞策咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,零食鋪子在價格上具有明顯的優(yōu)勢。例如,衛(wèi)龍小面筋(312g)在零食鋪子的售價為7.9元,而在超市的售價為16.8元;趣多多(95g)在零食鋪子的售價為5.2元,而在超市售價為6.7元;德芙巧克力(43g)在零食鋪子的售價為5.9元,而在超市的售價為7.9元;茶π(500ml)在零食鋪子的售價為3.9元,而在超市的售價為4.8元;百事可樂(330ml)在零食鋪子的售價為1.9元,而在超市的售價為2.8元。這意味著零食鋪子的平均價格比一般店鋪便宜了20%到50%,有的零食鋪子甚至直接在門頭打出“我們很便宜”的宣傳標(biāo)語。

        零食鋪子產(chǎn)品種類齊全且不乏熱賣爆款

        除了價格,產(chǎn)品種類多也是關(guān)鍵。在零食行業(yè),對消費者來說,產(chǎn)品齊全、多樣化是非常具有吸引力的一點。零食很忙官網(wǎng)顯示其店內(nèi)零食品種一般在800至1000種左右,單品數(shù)量在1600個以上,涵蓋水飲、堅果炒貨、餅干、辣條、糕點、果凍、膨化食品等。零食鋪子還會不斷開發(fā)上新各種獨特口味的產(chǎn)品,推出各種熱門爆款,能夠滿足消費者的不同口味需求。北京大學(xué)光華管理學(xué)院市場營銷系教授沈俏蔚認(rèn)為,這類店鋪的優(yōu)勢是把很多的品類集中在一起,消費者到店里,可能就買一點點,但可以嘗試很多不同的產(chǎn)品,比較符合我們的消費習(xí)慣。

        零食鋪子更關(guān)注中低端市場

        在傳統(tǒng)線下零售渠道,超市大賣場、精品品牌店的商品價格貴,購物不方便;而小賣部、便利店的商品品類少,品質(zhì)有待提高。很長一段時間,“多快好省”的零食中端消費渠道都處于空白地帶。近年來,“行業(yè)卷王”零食量販鋪子的出現(xiàn),切中了中端市場缺口,逐漸搶占傳統(tǒng)業(yè)態(tài)市場份額。這些零食鋪子大多走的是三四線城市包圍一二線大城市的路徑,下沉市場遍地開花,租金不高,更有助于提升品牌的認(rèn)知度,而與消費者的生活相鄰近,既提升了消費者的消費效率,也提升了店鋪產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)效率。

        各大品牌零食鋪群雄混戰(zhàn),終局遠(yuǎn)未至

        目前,休閑零食行業(yè)的線下擴張仍處于發(fā)展的初期階段,門店密度提升空間較大,近來短短的兩三年間,各大量販零食品牌在資本的簇?fù)硐?,高舉平價大旗,依靠加盟模式,在全國各地跑馬圈地,行業(yè)頭部陣營的門店規(guī)模紛紛突破千家,生意如火如荼。然而即便如此,至今仍沒有一個全國性量販零食品牌真正確立,一場關(guān)于平價零食的戰(zhàn)爭,遠(yuǎn)沒有到?;鸬臅r候。

        零食鋪子這一行充滿了草根創(chuàng)業(yè)的故事,無論對于初初入行的創(chuàng)業(yè)小白還是有一定創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)的靈活投資人,都是值得關(guān)注的領(lǐng)域。

        零食鋪子創(chuàng)業(yè)投資有哪些優(yōu)勢

        品牌優(yōu)勢

        依托品牌加盟,可以節(jié)省許多前期準(zhǔn)備流程,如選址、裝修、辦證、排貨等,還能獲得合作商提供的一系列品牌形象用品,包括VI形象資料、店面設(shè)計、墻體廣告、名片樣式、宣傳單、海報、宣傳展架,等等,品牌加持可以有效地解決店鋪前期宣傳策略的問題,比自己單打獨斗要強得多。

        產(chǎn)品優(yōu)勢

        品牌零食店鋪的產(chǎn)品種類多且經(jīng)過市場篩選,可以更大程度上滿足顧客的口味需求,為創(chuàng)業(yè)者和投資者省去了市場調(diào)研環(huán)節(jié),并能不斷地發(fā)掘新產(chǎn)品擴充市場。

        渠道優(yōu)勢

        品牌零食店鋪的進(jìn)貨價格更加低廉,使加盟者足不出戶也可拿到非常優(yōu)惠的商品,且還會根據(jù)當(dāng)?shù)氐匿N售需求安排配送、品種調(diào)整,結(jié)合店鋪實際情況做出判斷、制定最佳進(jìn)貨計劃和銷售方案,降低經(jīng)營風(fēng)險。

        經(jīng)驗優(yōu)勢

        品牌零食店鋪基于門店數(shù)量,更善于總結(jié)經(jīng)驗,獲得一手信息,不斷完善經(jīng)營細(xì)節(jié),幫助加盟者規(guī)避風(fēng)險。并且許多品牌還有專門一對一的帶店加盟培訓(xùn),手把手幫助成員實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)。

        零食品牌連鎖企業(yè)不僅為創(chuàng)業(yè)者提供了廣闊的發(fā)展機會,也為許多求職者提供了為數(shù)不少的管理運營崗位。

        新店指導(dǎo)

        崗位職責(zé):對進(jìn)場新店進(jìn)行全面驗收,包括工程進(jìn)度、人員學(xué)習(xí)情況、相關(guān)物料等;驗收后對發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行整改,確認(rèn)物料配備情況以及是否達(dá)到開業(yè)標(biāo)準(zhǔn);根據(jù)陳列組圖紙進(jìn)行合理商品擺放,確保所有商品陳列以及商品寬度達(dá)標(biāo);負(fù)責(zé)倉庫和第三方供貨商貨品配送效率等工作,出現(xiàn)問題及時協(xié)調(diào)到位,向總部做好匯報反饋;做好對新開門店生意增長曲線的講解,生意增長周期情況的告知,以及加盟商與店長的心態(tài)引導(dǎo)工作;根據(jù)門店手冊以及其他資料講解,確保新店店長以及所有人員根據(jù)門店標(biāo)準(zhǔn)化各項職責(zé)開展工作。

        薪資待遇:參照某知名大型零食品牌連鎖有限公司在第1招考發(fā)布的招聘內(nèi)容,該職位薪資為5k—8k。

        學(xué)歷要求:大專及以上,市場營銷、工商管理、企業(yè)管理、公共關(guān)系學(xué)等相關(guān)專業(yè)。

        媒介策劃

        崗位職責(zé):負(fù)責(zé)公司各新媒體平臺(抖音、快手、B站、小紅書、微博、微信、頭條等)的投放優(yōu)化和數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析;根據(jù)整體營銷策略,制定媒介投放策略,包括媒體投放渠道的選擇、賬號篩選、預(yù)算分配及傳播節(jié)奏把控;開發(fā)及維護(hù)MCN/KOL合作渠道,并且從商務(wù)洽談中針對合作較多的MCN機構(gòu)、KOL談成較好的價格政策,與重點達(dá)人保持日常聯(lián)絡(luò)和關(guān)系維護(hù);制定投放計劃、推廣預(yù)算與成本控制等工作,負(fù)責(zé)媒體評估,監(jiān)控廣告效果;規(guī)劃傳播的投放節(jié)奏,篩選符合傳播目標(biāo)的達(dá)人資源賬號,根據(jù)傳播目標(biāo)制定Brief,并審核達(dá)人的投放內(nèi)容,查驗投放結(jié)果并復(fù)盤;快速結(jié)合時事熱點話題,創(chuàng)作傳播內(nèi)容,增強吸引力,提高品牌知名度。

        薪資待遇:參照某知名大型零食品牌連鎖有限公司在第1招考發(fā)布的招聘內(nèi)容,該職位薪資為6k—8k。

        學(xué)歷要求:大專及以上,傳播學(xué)、網(wǎng)絡(luò)與新媒體、廣告學(xué)、文化創(chuàng)意與策劃、傳播與策劃、漢語言文學(xué)等專業(yè)。

        入局須謹(jǐn)慎,零食界不相信加盟商的眼淚

        盡管線下零食鋪子十分火爆,但其同質(zhì)化、缺乏辨識度和核心競爭力等問題也在逐漸顯現(xiàn),不少想入局加盟的投資者還持觀望態(tài)度。

        根據(jù)山東商報·速豹新聞網(wǎng)報道,零食有鳴的門店面積約為100平方米的條件下,包含保證金、開業(yè)籌備費等在內(nèi)的投資金額在51萬元左右;而零食很忙100平方米的營業(yè)面積下,加盟費、首次備貨各項費用綜合下來也要50萬元左右。若再加上房租、店鋪轉(zhuǎn)讓費、人員成本等,需要資金可能高達(dá)80萬元—100萬元。

        雖然這類零食鋪子的投資門檻不低,不過宣傳中的日銷售額與毛利卻十分吸引加盟商。零食很忙官網(wǎng)顯示,其單個店鋪的日正常營業(yè)額在1萬元到1.5萬元左右,具體生意情況根據(jù)門店位置、面積大小不同,毛利率在18%左右,但也有加盟店的店長算了這樣一筆賬,門店租金、人員工資、其他支出等加起來,每月硬性支出在3.8萬元左右,結(jié)合18%的毛利率,這意味著加盟門店日營業(yè)額要達(dá)7000元才僅能勉強覆蓋每月硬性支出的運營成本,而要達(dá)到這一營業(yè)額并非如宣傳中那樣易如反掌?!熬退憧蛦蝺r在50元,每天也需要140人到店采購?!?/p>

        業(yè)內(nèi)人士分析稱,加盟門店通常有2個月的“業(yè)績蜜月期”,3個月之后營業(yè)額會有所下滑。此外,不少消費者也有感知,目前零食鋪子在商業(yè)模式、門店設(shè)計上都頗為相似,單個品牌難以形成護(hù)城河,未來難免走向“價格戰(zhàn)”,加盟者的盈利預(yù)期會變長。

        總體上看,盡管難,但零食鋪子依然是門優(yōu)質(zhì)的生意,是真風(fēng)口。中泰證券發(fā)布的一份研究報告稱,零食鋪子有望作為一種重要的新零售業(yè)態(tài)長期存在。

        編后語

        零食牽動著兒時回憶,也滋養(yǎng)著現(xiàn)在和未來??傆幸豢盍阕炷軌驖M足你挑剔的味蕾、難伺候的胃。零食鋪子的煥新增長,是一場浩浩蕩蕩的零食新消費革命。零食鋪子的繁榮表象之下,實則暗潮洶涌,這門生意能否長紅,形成更大的風(fēng)口,從品牌到門店,或須經(jīng)歷更多挑戰(zhàn)和一輪又一輪洗牌。未來,量販零食這條賽道上將會出現(xiàn)更多的“新秀”和“老將”,誰能笑到最后,最終看的是實力。

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