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        豬油的功過

        2023-11-22 22:22:27阮光鋒
        今日文摘 2023年21期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        阮光鋒

        說到豬油,一股童年的味道隨之在味蕾深處綻放。有人說:“中國人祖祖輩輩吃豬油,吃豬油能保護(hù)心血管;豬油還有解毒、預(yù)防癌癥等功效?!币灿腥苏f:“豬油飽和脂肪含量高,是心血管疾病的元兇!”豬油對(duì)身體到底是好還是壞?

        首先大家都知道豬油很香、燒菜好吃,可是它為什么這么香?因?yàn)樨i油本身作為動(dòng)物油脂,在高溫熬制過程中,豬油中的羰基化合物會(huì)和氨基酸(蛋白質(zhì))等發(fā)生反應(yīng),會(huì)產(chǎn)生還原酮、醛和雜環(huán)化合物等香味物質(zhì)。

        不僅吃著香,豬油還有較高的營養(yǎng)價(jià)值。豬油中含量最高的是脂肪,還有豐富的脂溶性維生素。

        不過豬油脂肪含量這么高,還能吃嗎?實(shí)際上,適量的脂肪對(duì)身體同樣重要。我們需要一些脂肪來合成人體所需的重要物質(zhì),比如前列腺素、膽固醇、一些性激素;除此之外,脂肪還可以保護(hù)皮膚、構(gòu)成組織細(xì)胞等。從營養(yǎng)角度,油脂可以提供必需的脂肪酸,促進(jìn)脂溶性維生素吸收,構(gòu)成機(jī)體組織和保護(hù)成分以及提供熱量。在以前物資匱乏的年代,豬油可是補(bǔ)充能量和營養(yǎng)的好幫手。

        但豬油也不能肆無忌憚地吃。從目前營養(yǎng)學(xué)界的研究結(jié)果來看,多吃豬油對(duì)心血管的傷害還是更大一些。

        首先,豬油中的脂肪很大一部分是飽和脂肪,飽和脂肪攝入過多會(huì)增加甘油三酯和低密度膽固醇(壞膽固醇),增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其次,豬油吃太多,總脂肪攝入過高會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn),也不利于心血管健康。所以,我們還是應(yīng)該少吃富含飽和脂肪的食物,不僅包括豬油,還包括牛油、棕櫚油等。

        至于說“豬油可以解毒”“吃豬油能抗癌”等說法,都是沒有證據(jù)的胡編亂造,大家不要因?yàn)槊孕哦院:取?/p>

        那么如何健康吃豬油呢?

        健康飲食的關(guān)鍵還是合理搭配,不必因?yàn)閾?dān)心不健康就將很多美味拒之千里。建議大家平時(shí)在吃豬油的時(shí)候盡量做到這幾點(diǎn):

        1.注意適量。建議大家每天食用不超過30克,如果當(dāng)天還有紅燒肉、紅燒排骨、醬肘子等肉菜,那就盡量用植物油。

        2.注意油溫。豬油中飽和脂肪更多,而飽和脂肪的熱穩(wěn)定更好,所以豬油也更適合煎炸等高溫烹調(diào)。但即便如此,也盡量不要讓油大量冒煙,容易產(chǎn)生有害的過氧化物。

        3.經(jīng)常換油吃。豬油雖香,但也不要總吃一種,建議大家平時(shí)最好能做到不同的油換著吃,比較推薦的是花生油、玉米油、橄欖油以及菜籽油。

        4.心血管疾病患者盡量少吃豬油。正常人吃點(diǎn)豬油一般不會(huì)有啥問題,但是心血管疾病患者要盡量少吃或者不吃豬油。

        (丁雨竹薦自《戀愛婚姻家庭·青春》)

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