+文|楊捷 王珺儒 四川科技職業(yè)學(xué)院醫(yī)藥健康學(xué)部藥學(xué)院

藜麥作為一種全營(yíng)養(yǎng)類的食物，富含多酚、黃酮、皂苷、蛻皮激素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還富含維生素和礦物質(zhì)等成分，具有抗氧化、降血糖、抗菌等藥理活性。本文綜述了國(guó)內(nèi)外關(guān)于藜麥內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)藥理活性的研究，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行展望。

藜麥（Chenopodium quinoa Willd）又稱藜谷、南美藜、昆諾阿藜等。屬于莧科藜屬，是一年生雙子葉植物，原產(chǎn)地主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，種植歷史悠久，當(dāng)?shù)匾延?000多年的食用歷史。藜麥的形狀小、圓，其顏色有黑色、紅色、白色、紫色等顏色。藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超于小麥、水稻和玉米等傳統(tǒng)作物（見表1）。藜麥含多種人體必需的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還具有豐富的酚類、皂苷、三萜、蛻皮激素等活性成分，被譽(yù)為最適宜人類的完美的全營(yíng)養(yǎng)食品。藜麥不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且生命力頑強(qiáng)，適宜種植在各種各樣土壤的環(huán)境中，甚至可以在惡劣的環(huán)境中生長(zhǎng)。本文以近些年的文獻(xiàn)作為參考，對(duì)藜麥中的多酚、黃酮、皂苷、蛻皮激素等藥學(xué)成分進(jìn)行系統(tǒng)性綜述。

表1 藜麥與常見谷物主要營(yíng)養(yǎng)成分含量比較（g/100g）

1.多酚

多酚是植物次生代謝的產(chǎn)物，還是一類酚羥基結(jié)構(gòu)的化合物。藜麥中的多酚廣泛存在于藜麥的種子、葉子、根、莖和果實(shí)內(nèi)，且含量較高。藜麥中至少含有23種酚類化合物。

近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)藜麥的研究越來(lái)越深入，藜麥中多酚類化合物的藥理活性被挖掘出來(lái)，藜麥多酚不僅有清除自由基和抗氧化作用，還具有很多非常重要的藥理活性。

1.1 多酚清除自由基的活性作用

多酚作為天然的抗氧化劑，近幾年已得到廣泛的關(guān)注。趙保堂等通過(guò)Vc、CQ-UA（藜麥超聲輔助提取多酚）、CQ-H（常規(guī)提取多酚）的方法發(fā)現(xiàn)，多酚含量的提高對(duì)·DPPH、·OH和·O2等自由基有良好的清除作用。

1.2 多酚的抗氧化活性作用

藜麥中的多酚提取物具有較好的抗氧化活性。Alvarez-Jubete L等通過(guò)研究藜麥與莧菜植物體內(nèi)的多酚發(fā)現(xiàn)，藜麥中的多酚含量比莧菜中的多酚含量要高，并且觀察得知總多酚含量與抗氧化活性之間有很強(qiáng)的相關(guān)性。

Yao Tang等對(duì)紅、白、黑藜麥進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)了藜麥中不同的酚類化合物，并測(cè)定了其抗氧化活性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，多酚的含量與藜麥種子顏色有關(guān)：黑色藜麥種子中的總多酚含量比紅色、白色種子的多酚含量高。

藜麥葉片中含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如，纖維素占比1.9%，維生素E含量達(dá)2.9mg/100g，維生素C含量達(dá)1.2-2.3g/kg，并且含有27-30g/kg的蛋白質(zhì)。Gawlk-Dziki U等通過(guò)研究藜麥葉片提取物，發(fā)現(xiàn)藜麥中含有大量的阿魏酸、芥子酸、沒食子酸、山奈酚和蘆丁。結(jié)果表明，藜麥葉片具有良好的抗氧化活性。

Pawe? Pa?ko等通過(guò)研究測(cè)定了藜麥種子和新生芽多酚的含量，結(jié)果表明，新生芽中多酚的含量比種子的多酚含量要高，并且還發(fā)現(xiàn)藜麥芽與藜麥種子相比，具有更好的抗氧化活性。

2.黃酮

藜麥中富含黃酮類物質(zhì)，以苷類物質(zhì)形式存在，包括黃酮醇、槲皮素、山奈酚等，其中，槲皮素和山奈酚的含量最多。Alvarez-Jubete L等通過(guò)正相和反相色譜法從藜麥種子中提取出來(lái)六種黃酮醇。此后，日本學(xué)者Hirose等通過(guò)高效液相色譜法從藜麥種子中提取出了4種新的黃酮類化合物。

2.1 黃酮的清除自由基和抗氧化活性

董晶等通過(guò)超聲波法探討提取藜麥黃酮的最佳工藝，并發(fā)現(xiàn)其具有對(duì)自由基的清除能力及對(duì)淀粉酶的降解作用。研究表明，在最佳提取工藝條件下，藜麥黃酮提取液對(duì)DPPH和OH的清除能力分別為89.3%和86.6%。

2.2 抗炎作用

J.V.Formica等在研究類黃酮槲皮素的過(guò)程中證明藜麥中的黃酮具有與其對(duì)心血管系統(tǒng)的保護(hù)作用一致的生物學(xué)特性。槲皮素和其他類黃酮可以改變類花生酸的生物合成。類花生酸能對(duì)血小板的聚集、低密度脂蛋白氧化和血管舒張產(chǎn)生一定的影響，有能力中斷動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。

2.3 防止心血管疾病的作用

Yu S H等在研究黃酮亞類中的蘆丁時(shí)，發(fā)現(xiàn)蘆丁會(huì)影響血管平滑肌細(xì)胞（VSMCs）的增殖，而血管平滑肌的增殖在動(dòng)脈粥樣硬化中起著至關(guān)重要的作用。結(jié)果表明，當(dāng)細(xì)胞在間歇性高葡萄糖條件下孵育時(shí)，VSMCs的增殖和遷移能力增強(qiáng)，而蘆丁可以抑制血管平滑肌的增殖，并且可以抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

2.4 預(yù)防糖尿病的作用

楊衛(wèi)杰等在研究桑葉總黃酮（MLF）時(shí)，通過(guò)為糖尿病小鼠喂養(yǎng)MLF發(fā)現(xiàn)，MLF對(duì)糖尿病、心肌病有抑制作用。Reynolds R等在2008年對(duì)2480種含有血糖的食物進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)藜麥的血糖含量遠(yuǎn)低于水稻和小麥。由此可見，食用藜麥可以有效預(yù)防糖尿病。

2.5 抑菌活性

孫永杰等通過(guò)打孔法對(duì)黃酮類物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，得出藜麥黃酮類物質(zhì)提取液對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制起正向作用這一結(jié)論。在藜麥黃酮類物質(zhì)提取液的濃度不超過(guò)44mg/100g時(shí)，提取液濃度升高，抑菌圈的直徑也會(huì)變大，抑菌圈直徑最大可達(dá)11.3mm；之后，當(dāng)提取液的濃度再升高時(shí)，抑菌圈的直徑將不再變大。再通過(guò)二倍稀釋法得出結(jié)論：黃酮類物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用。

3.皂苷

皂苷作為一種存在于植物中的苷類，具有良好的生物活性，并且皂苷由三萜或甾類苷元與一個(gè)或多個(gè)糖鏈連接組成。藜麥中含有豐富的皂苷。藜麥中的皂苷成分不僅僅存在于藜麥種子中，還存在于藜麥的葉、花、果實(shí)中。藜麥的籽粒外覆蓋著一層水溶性的皂苷。有研究表明，藜麥中富含16種不同的皂苷類型，對(duì)于不同的藜麥，其皂苷含量有明顯的差異。

杜靜婷等采用普魯士藍(lán)顯色法、水楊酸比色法、鄰苯三酚自氧法等方法對(duì)Fe3+、·OH、O2-和DPPH等自由基進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明皂苷有很強(qiáng)的抗氧化性。Li等研究者在對(duì)熊果酸（Under Armour）和齊果酸（OA）進(jìn)行研究時(shí)，發(fā)現(xiàn)Under Armour和OA對(duì)結(jié)腸腫瘤細(xì)胞的增生具有抑制作用，從而驗(yàn)證皂苷具有一定的抗腫瘤活性。

研究證明，皂苷具有一定的抑菌活性，對(duì)溶血活性和白色念珠菌的抑菌活性較強(qiáng)，對(duì)真菌的活性較弱，并且對(duì)大腸桿菌、鼠傷寒沙門式菌、腸炎沙門等細(xì)菌都有一定的抑菌作用。

皂苷對(duì)特殊部位產(chǎn)生特異性球蛋白的免疫應(yīng)答并且對(duì)疾病有抗性。Estrada 等將藜麥皂苷作為鼻子和胃的黏膜助劑，對(duì)攜帶霍亂毒素的小鼠進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，其可以抑制小鼠攜帶的霍亂毒素。

4.蛻皮激素

蛻皮激素既包括昆蟲蛻皮激素（類動(dòng)物蛻皮激素），又包括植物次生代謝物（植物蛻皮激素），可保護(hù)植物免受昆蟲和線蟲的入侵。Zhu N等的研究報(bào)告顯示，藜麥中蛻皮激素的含量是最多的，高達(dá)138-570μg/g。藜麥中蛻皮激素的主要分成包括20-羥基蛻皮激素（20-hydroxyecdysone,20E）、羅漢松甾酮和kancollosterone三類。

Kizelsztein等通過(guò)培養(yǎng)肥胖和高血糖的小鼠，每天給小鼠喂養(yǎng)20-hydroxyecdysone（20HE），持續(xù)13周后，發(fā)現(xiàn)小鼠的體重和血糖有所降低。由此可以得出結(jié)論，蛻皮激素有助于降血糖和抗肥胖。日本學(xué)者Nsimba等在藜麥中發(fā)現(xiàn)三種新的蛻皮激素。隨后開展了清除·DPPH自由基和螯合鐵離子的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，蛻皮激素有抗氧化的作用。

5.蛋白質(zhì)和多肽

藜麥中含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)。Wright等對(duì)甜藜麥和苦藜麥的蛋白質(zhì)成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)藜麥中所含的蛋白質(zhì)含量比玉米和稻米中的蛋白質(zhì)含量多。藜麥中主要的蛋白是白蛋白和球蛋白，比重分別占到44%到47%。藜麥中還含有16種氨基酸，包括人體所需的9種必需的氨基酸。不僅如此，藜麥還富含日常谷物中缺乏的賴氨酸，以及孕產(chǎn)婦、嬰幼兒所需的組氨酸。日本學(xué)者Liu J在大豆中發(fā)現(xiàn)了43種氨基酸多肽，證明其對(duì)人體有多種生物活性，如抗高血壓、抗氧化活性、抗癌和免疫調(diào)節(jié)等。

盧宇等在研究?jī)?nèi)蒙古的藜麥時(shí)發(fā)現(xiàn)藜麥中的蛋白質(zhì)含有的賴氨酸是玉米的6倍，可以協(xié)助產(chǎn)生抗體，提高人體免疫力，還能促進(jìn)鈣的吸收。石振興等將藜麥中的lunasin蛋白加入3T3-L1脂肪細(xì)胞培養(yǎng)液中，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，lunasin蛋白能下調(diào)PPARγ和CEBPαmRNA的表達(dá)，具有抑制脂肪細(xì)胞產(chǎn)生的作用。Liu J等學(xué)者發(fā)現(xiàn)，Lunasin還可以抑制炎細(xì)胞因子擴(kuò)散，如腫瘤壞死因子-α（TNF-α）和白細(xì)胞介素-6（IL-6）。

6.展望

藜麥中所含的藥學(xué)成分不僅能補(bǔ)充人體所需的氨基酸和維生素，還能幫助人體產(chǎn)生抗體，提高人體免疫力，起到降血糖、抗肥胖及抗心血管疾病的作用。對(duì)孕婦、兒童和老年人而言，藜麥?zhǔn)翘貏e適用的藥食同源作物。

如今，人們更加注意個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)搭配和飲食質(zhì)量。藜麥?zhǔn)且环N具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分和較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的谷物，但是與其他谷物相比，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的藜麥產(chǎn)品較少。將藜麥中的皂苷去除，可以制作藜麥粥、糕點(diǎn)和面條等食物，滿足現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求。目前有關(guān)藜麥中酚類、黃酮、皂苷、蛻皮激素等活性物質(zhì)的研究正逐步深入。未來(lái)，藜麥將在食品保健、藥物研發(fā)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)等方面獲得更廣闊的發(fā)展空間，體現(xiàn)出更高的研究和應(yīng)用價(jià)值。