+文|曹濤 林燕翠 黃藤波 覃東霞 劉麗環(huán) 張濤 .廣東省檢迅檢測科技有限公司；.深圳市億騰檢測科技有限公司

隨著我國社會與經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對食品安全標準的要求也不斷提高。在過去幾年，我們不斷聽到關(guān)于食品安全的事件，如染色饅頭、蘇丹紅辣椒、避孕藥螃蟹、三聚氰胺奶粉等，這些事件對人們的身體健康和社會的和諧發(fā)展構(gòu)成了嚴重威脅。面對這些問題，食品安全檢測檢驗部門應(yīng)該積極反思，不斷完善食品檢測檢驗體系。只有建立科學(xué)、嚴格、高效的食品檢測檢驗體系，才能有效保障人民群眾的身體健康和社會的和諧發(fā)展。

1.食品檢測樣品管理原則

1.1 代表性原則

代表性原則是食品檢測樣品管理中非常重要的一個原則，它要求采集的樣品必須真實反映被檢物品的特征和質(zhì)量。為了確保樣品具有代表性，采樣過程需要符合一定的抽樣規(guī)則，并且應(yīng)從被檢物品中隨機選取。在檢測樣品時，采用合適的抽樣方法，如簡單隨機抽樣、系統(tǒng)抽樣、分層抽樣等，根據(jù)被檢物品的特點和測試的目的選擇抽樣方法，確保每個樣品都有平等的機會被選中。此外，在采集樣品時，需要根據(jù)被檢物品的分布情況確定采樣區(qū)域，需要全面、均勻地覆蓋被檢物品的各部分，避免取樣偏差。另外，選用適當?shù)牟蓸悠骶吆筒蓸臃椒ㄟM行采樣，以確保采集到的樣品能夠真實反映被檢物品的特征和質(zhì)量。采樣器具要干凈、無污染，符合衛(wèi)生標準。

1.2 安全衛(wèi)生原則

安全衛(wèi)生原則是在食品檢測樣品管理中必須嚴格遵守的一個原則。首先，它要求在樣品采集、儲存、運輸和處理的過程中，必須嚴格遵守安全衛(wèi)生規(guī)定，以防止交叉污染和樣品變質(zhì)。在采樣檢測的過程中，需要確保采樣環(huán)境符合衛(wèi)生要求，避免有害物質(zhì)、異味或異物對樣品的污染。采樣人員應(yīng)該穿戴適當?shù)姆雷o裝備，如手套、口罩等，以減少人為污染的可能性。其次，采樣器具和容器必須事先進行清潔和消毒，以防止細菌、病毒等污染物的存在。選擇符合衛(wèi)生標準的采樣器具和容器，并確保其沒有任何殘留物。在樣品采集后，應(yīng)使用清潔、無污染的包裝材料將樣品進行包裝，采用符合衛(wèi)生標準的包裝材料，可以保護樣品免受外界污染和物理損害。樣品在運輸和儲存過程中，應(yīng)根據(jù)其特性和要求采取合適的措施，以防止樣品的交叉污染和變質(zhì)。儲存條件應(yīng)符合相關(guān)的衛(wèi)生標準，避免樣品的霉變、腐敗等情況的發(fā)生。

1.3 樣品保存原則

樣品保存原則是在食品檢測中確保樣品的質(zhì)量和穩(wěn)定性的重要方面。不同類型的食品樣品有不同的保存方法和時限要求，以下是一般的樣品保存原則：首先，大部分食品樣品都需要在低溫環(huán)境下儲存，以延緩樣品中微生物活性和酶活性，減少變質(zhì)的可能性。通常采用冷藏或冷凍的方式進行儲存，具體的溫度要根據(jù)不同食品的特性而定。其次，食品樣品在儲存過程中應(yīng)避免直接陽光照射，以防止光線對樣品中化學(xué)成分的影響。光線可能引起色素的改變、維生素的降解等情況，因此應(yīng)將樣品放置在陰暗的環(huán)境中。此外，不同類型的食品樣品應(yīng)進行分類儲存，避免交叉污染和異味傳播?？梢愿鶕?jù)樣品的種類、性質(zhì)、來源等進行分組儲存，并采取適當?shù)母綦x措施，以防止樣品之間相互影響。

2.食品檢測樣品管理方法

2.1 樣品收集

樣品收集是食品檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，正確的樣品收集可以確保后續(xù)分析結(jié)果的準確性和可靠性。在進行樣品收集時，應(yīng)遵循以下步驟。首先，根據(jù)檢測目的和方法，選擇代表性的采樣點和合適的采樣方法。采樣點應(yīng)具有代表性，能夠真實反映被檢食品的情況。其次，確保采樣器具干凈、消毒，并保持無菌狀態(tài)。使用干凈的玻璃容器或塑料袋等適當容器進行樣品收集。在采樣過程中，要注意避免空氣和環(huán)境中的污染物進入樣品中，應(yīng)盡量避免接觸手部、工作臺面等可能帶來污染的物品。同時，嚴格按照相關(guān)的標準和規(guī)程進行操作，包括采樣技術(shù)、保存條件、采樣量及采樣次數(shù)等要求。遵循操作規(guī)范可以確保樣品的質(zhì)量和可比性。最后，在采樣完成后，應(yīng)立即將采樣容器密封，并在適當?shù)臏囟葪l件下保存。不同食品樣品有不同的保存要求。一般情況下，應(yīng)冷藏或冷凍保存，以防止微生物生長和食品變質(zhì)。

2.2 樣品標識

樣品標識是進行樣品管理和數(shù)據(jù)追溯的重要環(huán)節(jié)，正確的樣品標識可以確保樣品數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。在進行樣品標識時，應(yīng)考慮以下幾個方面：首先，為每個樣品賦予唯一的編號，以便于對不同樣品進行識別和管理。樣品編號可以按照一定規(guī)則命名，如使用數(shù)字、字母或組合形式。同時，要確保編號清晰可見，并記錄在相應(yīng)的記錄表格或數(shù)據(jù)庫中。其次，在樣品標識中包括采樣日期和采樣地點的信息，可以幫助進行樣品的時間和空間追溯。采樣日期記錄樣品采集的具體時間，采樣地點記錄樣品采集的具體位置，如農(nóng)田、市場等。標識中還應(yīng)包括采樣者的信息，包括姓名、工作單位等。采樣者信息可以用于追溯責任和進行質(zhì)量控制，確保采樣者的資質(zhì)和專業(yè)性。此外，樣品標識應(yīng)清晰可見，避免模糊、混淆或易于脫落?？梢允褂梅浪院?、耐久性強的標簽或標識方式進行標記，如打印、貼紙等。同時，在樣品容器或包裝上進行標識，以防止標識丟失或混淆。最后，為了方便管理和追溯樣品信息，可以使用記錄表格或數(shù)據(jù)庫進行數(shù)據(jù)管理。在記錄表格或數(shù)據(jù)庫中，包含樣品編號、采樣日期、采樣地點、采樣者等信息，并與實際樣品相對應(yīng)，以便于后續(xù)數(shù)據(jù)的查詢和分析?？傊?，樣品標識是確保樣品數(shù)據(jù)準確性和可追溯性的重要環(huán)節(jié)。通過合理的樣品標識，可以提高樣品管理的效率，保證數(shù)據(jù)的可靠性和可比性。

2.3 樣品儲存

樣品儲存是確保樣品質(zhì)量和數(shù)據(jù)準確性的重要環(huán)節(jié)，不同樣品具有不同的儲存要求。以下是一些常見的樣品儲存方式選擇及相關(guān)注意事項：液體樣品適用于需要短期保存的液體樣品，儲存溫度通常在2-8℃之間。在冷藏儲存過程中，應(yīng)使用冷藏冰箱或冷藏設(shè)備，避免與其他可能污染樣品的物質(zhì)接觸。另外，需要長期保存的液體樣品，儲存溫度通常低于-20℃。在冷凍儲存過程中，應(yīng)使用冷凍冰箱或冷凍設(shè)備，并確保樣品完全冷凍并避免反復(fù)凍融。一些特定的液體樣品，如含有光敏物質(zhì)的溶液，應(yīng)在避光條件下進行儲存，以防止光照引起的降解和變質(zhì)。固體樣品適用于低溫干燥儲存，如土壤、植物組織等，儲存溫度通常低于-20℃，并保持相對較低的濕度。在低溫干燥儲存過程中，樣品應(yīng)放置在密封的容器中，以防止空氣、濕氣和其他污染物的侵入。一些固體樣品，如木材、粉末等，容易受潮而引起變質(zhì)，應(yīng)在低濕環(huán)境下儲存，并采取適當?shù)拇胧缑芊獍b或濕度吸收劑。

2.4 樣品運輸

樣品運輸對于保持樣品的質(zhì)量至關(guān)重要，在樣品運輸?shù)倪^程中，根據(jù)樣品的特性和要求，選擇適當?shù)臏囟?。冷藏箱或冷鏈車輛可以用于保持低溫樣品的恒溫運輸，而加熱裝置可以用于保持高溫樣品的適宜溫度。某些樣品對濕度非常敏感。因此，在運輸過程中要確保濕度的合適水平，可以使用防潮劑來降低濕度，或者使用濕度探測器和控制器確保濕度處于適宜范圍內(nèi)。另外，選擇符合國家標準的包裝材料，確保其具有良好的耐高低溫性能和密封性能。對于液體樣品，可以采用特殊的密封容器來避免泄漏和污染。選擇符合國家標準的包裝材料，確保其具有良好的耐高低溫性能和密封性能。對于液體樣品，可以采用特殊的密封容器來避免泄漏和污染。對于有價值或敏感的樣品，可以使用傳感器和監(jiān)控系統(tǒng)來實時跟蹤溫度、濕度和位置等信息，以確保運輸過程中的安全性和合規(guī)性?？傊?，樣品運輸需要綜合考慮各種因素，包括溫度、濕度、包裝材料、防震措施等，以確保樣品在運輸過程中保持良好的質(zhì)量，最好根據(jù)具體的要求和樣品特性，制定詳細的運輸方案，并遵循相關(guān)的運輸標準和規(guī)范進行操作。

2.5 樣品處理

在食品檢測中，樣品處理是非常重要的一步，它可以幫助提取目標分析物、去除樣品中的干擾物質(zhì)，從而達到檢測的要求。對于需要改變樣品的pH值的情況，可以使用酸堿處理方法。比如，酸處理可用于提取酸性物質(zhì)，堿處理可用于提取堿性物質(zhì)。在進行酸堿處理時，應(yīng)選擇適當?shù)脑噭┖蜅l件，并嚴格控制反應(yīng)時間，以避免對目標分析物造成不利影響。樣品中可能存在各種雜質(zhì)，如脂肪、蛋白質(zhì)、色素等。針對不同的雜質(zhì)，可以采用不同的處理方法，例如沉淀、過濾、離心等。在進行雜質(zhì)去除時，需確保處理過程對目標分析物沒有顯著影響，并注意選擇合適的雜質(zhì)去除方法和條件。有時候，為了增加目標分析物的濃度或降低樣品中的干擾物質(zhì)濃度，需要進行濃縮或稀釋操作。在進行濃縮或稀釋時，應(yīng)選擇合適的方法和比例，以保證目標分析物在樣品中的含量在檢測的工作范圍內(nèi)。對于一些復(fù)雜樣品，如食品中的殘留物、農(nóng)藥、重金屬等，通常需要進行樣品提取步驟。這可以采用溶劑萃取、固相萃取、超臨界流體萃取等方法，以獲得目標分析物的有效提取。在樣品處理過程中，需要注意樣品的保存。根據(jù)樣品特性和要求，選擇合適的保存方法，如冷藏、冷凍、干燥等，以避免分析物的降解和樣品的污染。樣品處理在食品檢測中是非常重要的環(huán)節(jié)，它會直接影響到后續(xù)檢測結(jié)果的準確性和可靠性。因此，在進行樣品處理時，應(yīng)根據(jù)具體的檢測要求和方法，制定詳細的處理方案，并嚴格按照相關(guān)的檢測標準和規(guī)程進行操作。

2.6 樣品銷毀

在進行食物樣品的銷毀時，必須遵守相關(guān)的法規(guī)和環(huán)保要求。這些規(guī)定可能包括有關(guān)垃圾分類、廢物處理、衛(wèi)生標準等方面的規(guī)定。例如，在中國，食品安全法以及國家衛(wèi)生標準都對食品廢棄物的處理有明確的要求。在銷毀食物樣品之前，應(yīng)參考并遵守相關(guān)的法規(guī)和要求，確保符合法律的規(guī)定。食物樣品銷毀的過程需要考慮安全性。對于可能存在危險性的食物樣品，如含有毒素或微生物的樣品，必須采取適當?shù)陌踩僮鞔胧乐故鹿拾l(fā)生。這包括選擇合適的設(shè)備和工具，佩戴個人防護裝備（如手套、護目鏡或口罩），遵循正確的操作步驟，以確保工作人員的安全。對于食物樣品，常見的銷毀方法包括高溫處理、化學(xué)消毒、物理處理等。例如，利用高溫設(shè)備（如高溫焚燒爐）將食物樣品進行高溫燃燒，確保徹底銷毀并防止交叉污染。對于含有微生物的樣品，采用化學(xué)消毒劑進行處理，確保殺滅潛在的病原體。樣品銷毀后可能會產(chǎn)生廢物，如殘渣、包裝物等。這些廢物需要按照相關(guān)要求進行妥善處理。例如，殘渣經(jīng)過高溫焚燒或化學(xué)處理，以降低其對環(huán)境的影響。包裝物則需要進行垃圾分類處理，參照當?shù)氐囊?guī)定進行回收或處置。在進行樣品銷毀過程中，應(yīng)當記錄銷毀的相關(guān)信息。這包括銷毀日期、銷毀方法、銷毀地點、銷毀人員等。記錄這些信息有助于形成完整的銷毀過程記錄，并且在后續(xù)審計和法規(guī)遵守方面起到重要的作用。

結(jié)語

由此可見，科學(xué)預(yù)處理和良好的樣品管理是確保食品檢測結(jié)果的關(guān)鍵。通過正確管理樣品的接收、保存和處理環(huán)節(jié)，可以提高食品檢驗工作的質(zhì)量水平，同時也保護了檢驗機構(gòu)和客戶的利益。