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植物基產(chǎn)品的市場規(guī)模正在不斷擴(kuò)大，市場內(nèi)的玩家在多元化的同時也在不斷布局該市場，未來的增長潛力也很大，尤其在植物基飲品與植物肉等日用食品領(lǐng)域更是風(fēng)風(fēng)火火。

這幾年“植物基”概念廣為流傳，隨著技術(shù)不斷進(jìn)步，更多的實際應(yīng)用被品牌商付諸實踐：“植白說0蔗糖燕麥乳全新上市”、“秋林跨界入局燕麥奶賽道”、“脈動官宣推出‘植粹’即飲茶產(chǎn)品”、“雀巢植物基新品牌撤出英國和愛爾蘭零售市場”、“星期零于山姆上新厚蛋植物金槍魚三明治”、“星期零推新控卡植物雞肉棒”、“‘植卓肉匠’聯(lián)合咖啡品牌Double Win推出烘焙產(chǎn)品”“好時推出兩款植物基產(chǎn)品：花生醬植物基巧克力、杏仁植物基巧克力”、“Impossible Foods推出更低脂版植物牛肉”、“植物基原料方便面品牌Immi獲1000萬美元融資”等。那么，植物基產(chǎn)品到底是一個怎樣的市場呢？本文將從市場規(guī)模、消費(fèi)者認(rèn)知和未來趨勢三個方面進(jìn)行基本闡述，并就此提出五個關(guān)鍵問題進(jìn)行探討和研究。

市場規(guī)模

植物基產(chǎn)品是指以植物為原材料制成的食品、保健品、化妝品等產(chǎn)品。目前，中國植物基市場包括植物蛋白、植物提取物等多個領(lǐng)域。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國植物蛋白市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了127.7億元人民幣，預(yù)計到2024年將達(dá)到243.5億元人民幣，復(fù)合年增長率為13.8%。在植物提取物領(lǐng)域，市場主要集中在保健品和化妝品。2019年中國保健品市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了3909億元人民幣，其中植物提取物保健品的市場規(guī)模超過了1000億元人民幣。

可以看出，植物基產(chǎn)品的市場規(guī)模正在不斷擴(kuò)大，市場內(nèi)的玩家在多元化的同時也在不斷布局該市場，未來的增長潛力也很大，尤其在植物基飲品與植物肉等日用食品領(lǐng)域更是風(fēng)風(fēng)火火。

消費(fèi)者認(rèn)知

在消費(fèi)者認(rèn)知方面，中國植物基產(chǎn)品市場也存在著一些問題。雖然越來越多的人開始關(guān)注健康，但是很多消費(fèi)者對于植物基產(chǎn)品的認(rèn)知還停留在表面。他們可能知道植物基產(chǎn)品是一種健康的選擇，但是對于產(chǎn)品的功效和安全性卻缺乏深入的了解。

此外，還有一些消費(fèi)者對于植物基產(chǎn)品存在著誤解。比如，認(rèn)為植物基產(chǎn)品就一定比動物基產(chǎn)品更加健康，或者植物基產(chǎn)品就一定是天然無污染的。這種簡單的認(rèn)識往往容易被商家利用，進(jìn)行夸大宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。

未來趨勢

雖然中國植物基產(chǎn)品市場面臨著一些挑戰(zhàn)和問題，但是從市場趨勢和未來發(fā)展來看，植物基產(chǎn)品仍然是未來幾年的風(fēng)口。

首先，隨著人們對健康的關(guān)注度不斷提高，植物基產(chǎn)品的市場需求也在不斷擴(kuò)大，尤其是植物基食品領(lǐng)域。同時，隨著技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)，植物基產(chǎn)品的成本也會逐漸降低，價格也會趨于合理。其次，中國政府也在積極推動植物基產(chǎn)品的發(fā)展。從2016年開始，國務(wù)院發(fā)布了《促進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的指導(dǎo)意見》，提出了加強(qiáng)植物基產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化的方針。就此，政府還出臺了相關(guān)政策，加大對植物基產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的扶持力度，鼓勵企業(yè)加大技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品推廣力度。最后，植物基產(chǎn)品市場的競爭也越來越激烈。隨著市場的不斷擴(kuò)大和消費(fèi)者認(rèn)知的提高，植物基產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性將成為市場競爭的重要因素。那些能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)和安全性，同時進(jìn)行科學(xué)宣傳和推廣的企業(yè)將會獲得更多的市場份額。而就目前來看，植物基食品會是首當(dāng)其沖的第一戰(zhàn)場。

綜上所述，中國植物基市場是一個具有廣闊發(fā)展前景的市場，但是其實也面臨著以下問題和挑戰(zhàn)。接下去將重點(diǎn)圍繞植物基食品領(lǐng)域的五個關(guān)鍵問題，進(jìn)行探討研究：

QUESTION 1

隨著技術(shù)的成熟與消費(fèi)者認(rèn)知的提升，未來植物基食品與動物基食品的關(guān)系會是如何？完全取代？局部替代？材料補(bǔ)充？

就目前來看，植物基食品在一定程度上已經(jīng)開始取代動物基食品。然而，要完全取代動物基食品，仍需大量時間和技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，某種意義而言，不太會實現(xiàn)。

因此，從目前的情況來看，植物基食品不太可能完全取代動物基食品。但是，隨著技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)者需求的變化，植物基食品將會在未來繼續(xù)快速發(fā)展，成為一個越來越重要的市場。同時，植物基食品和動物基食品將會形成一種互補(bǔ)關(guān)系，消費(fèi)者將會有更多的選擇和機(jī)會，以滿足不同的營養(yǎng)需求和口味偏好。

QUESTION 2

目前植物基食品發(fā)展的瓶頸在哪里？

目前，植物基食品發(fā)展的瓶頸主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1）生產(chǎn)成本較高。植物基食品的生產(chǎn)成本較高，主要因為原材料、技術(shù)、設(shè)備等方面的成本較高，使得植物基食品的價格相對較高，難以與動物基食品競爭。

2）技術(shù)創(chuàng)新仍需加強(qiáng)。盡管植物基食品已經(jīng)有了一定的技術(shù)積累，但是在某些方面，例如質(zhì)地、口感和風(fēng)味等方面的模擬和創(chuàng)新仍然存在一定的困難。需要進(jìn)一步進(jìn)行研究和創(chuàng)新，使得植物基食品能夠更好地模擬動物基食品的質(zhì)地和口感，以更好地滿足消費(fèi)者的需求。

3）消費(fèi)者認(rèn)知度和接受度不足。盡管植物基食品已經(jīng)開始進(jìn)入市場并受到一定程度的關(guān)注，但是對于一些消費(fèi)者來說，植物基食品仍然比較陌生，認(rèn)知度和接受度不足。這對于植物基食品的市場推廣和銷售造成了一定的阻力。

4）食品安全和監(jiān)管方面的挑戰(zhàn)。植物基食品在生產(chǎn)和銷售過程中仍然面臨著食品安全和監(jiān)管方面的挑戰(zhàn)。例如，如何避免添加化學(xué)物質(zhì)、如何保證植物基食品的營養(yǎng)價值等問題都需要解決。此外，政府對植物基食品的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和政策也需要進(jìn)一步完善和健全，以保障消費(fèi)者權(quán)益和市場的健康發(fā)展。

因此，解決以上問題是植物基食品發(fā)展的重要方向，也是當(dāng)前植物基食品市場所需要攻克的主要瓶頸。

QUESTION 3

從消費(fèi)者需求側(cè)來看，植物基食品會對消費(fèi)者產(chǎn)生哪些消費(fèi)改變？從品牌商供給側(cè)來看，植物基食品又會對品牌商或者產(chǎn)業(yè)形態(tài)產(chǎn)生怎樣的改變？

其實，植物基食品的興起除了技術(shù)因素，更多是消費(fèi)者意識認(rèn)知的覺醒與迭代帶來的消費(fèi)升級，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1）飲食習(xí)慣：更加健康的飲食習(xí)慣。植物基食品相對于傳統(tǒng)的動物基食品，更健康、更環(huán)保，因為它們通常含有更少的飽和脂肪、膽固醇和轉(zhuǎn)基因成分，同時也更加環(huán)保。消費(fèi)者選擇植物基食品，能夠更好地滿足自己的健康需求。

2）口味體驗：更加多樣化的口味體驗。植物基食品已經(jīng)經(jīng)過不斷的改良和升級，口感已經(jīng)越來越接近傳統(tǒng)的動物基食品，同時也可以更多元化地滿足消費(fèi)者的口味需求。消費(fèi)者可以通過嘗試植物基食品，發(fā)現(xiàn)自己喜歡的新口味和食材，從而擴(kuò)大飲食選擇。

3）消費(fèi)場景：更多元化的購物選擇。植物基食品的不斷發(fā)展和壯大，將會帶來更多種類和品牌的植物基食品產(chǎn)品。消費(fèi)者可以在購物時更多元化地選擇植物基食品，從而滿足自己的口味需求和營養(yǎng)需求。

4）品質(zhì)信譽(yù)：更加注重產(chǎn)品質(zhì)量和品牌信譽(yù)。由于植物基食品的市場還處于起步階段，因此，消費(fèi)者在選擇植物基食品時，更加注重品質(zhì)和品牌信譽(yù)。消費(fèi)者需要通過了解產(chǎn)品質(zhì)量、成分、生產(chǎn)流程等方面的信息，選擇品質(zhì)保證和安全的植物基食品品牌，從而保障自己的健康和利益。

5）社會責(zé)任：更加注重環(huán)保和社會責(zé)任。植物基食品與傳統(tǒng)的動物基食品相比，生產(chǎn)過程中的碳排放、資源消耗等方面更少，也更加環(huán)保。選擇植物基食品不僅是對自己健康的關(guān)注，更是對環(huán)境保護(hù)和社會責(zé)任的關(guān)注，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對于可持續(xù)發(fā)展和環(huán)保意識的追求。

與之對應(yīng)的，植物基食品的興起與消費(fèi)者心智的成熟，對整個食品產(chǎn)業(yè)與玩家將具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

1）消費(fèi)者需求的變化和創(chuàng)新。植物基食品市場的興起，將引導(dǎo)消費(fèi)者對食品的需求和偏好發(fā)生變化。消費(fèi)者需要更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量和成分，對品牌和口碑也有更高的要求。此外，消費(fèi)者還會更多地關(guān)注植物基食品的營養(yǎng)價值和環(huán)保特性，對新產(chǎn)品的創(chuàng)新也會有更高的期望。

2）市場競爭格局的改變。隨著植物基食品市場的不斷擴(kuò)大和壯大，將會有越來越多的企業(yè)進(jìn)入這一領(lǐng)域。這將會改變市場的競爭格局，原有的市場份額和利潤可能會被重新分配。傳統(tǒng)的食品企業(yè)需要面對更加激烈的競爭，需要調(diào)整自身的戰(zhàn)略和產(chǎn)品組合，以適應(yīng)市場的變化。

3）品牌形象和營銷策略的調(diào)整。隨著消費(fèi)者對植物基食品的需求不斷增長，品牌形象和營銷策略也需要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。企業(yè)需要在品牌形象上注重健康和環(huán)保等特性，同時還需要在營銷策略上注重宣傳和推廣植物基食品的營養(yǎng)價值和口感體驗，以吸引更多的消費(fèi)者。

4）生產(chǎn)技術(shù)的升級和改進(jìn)。植物基食品的生產(chǎn)技術(shù)與傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)技術(shù)有所不同，需要企業(yè)進(jìn)行技術(shù)的升級和改進(jìn)，以提高生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。同時，還需要進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，以滿足不同消費(fèi)者的需求和口味偏好。

綜上所述，植物基食品的興起將會對傳統(tǒng)的食品企業(yè)和產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生深刻的影響和改變。企業(yè)需要進(jìn)行技術(shù)升級和產(chǎn)品創(chuàng)新，調(diào)整品牌形象和營銷策略，以適應(yīng)市場的變化和消費(fèi)者的需求，從而在市場競爭中保持優(yōu)勢和競爭力。

QUESTION 4

那么，如果想要新進(jìn)入植物基食品市場，需要提前考慮哪些要素？哪些細(xì)分賽道會更加適合呢？

不管進(jìn)入哪個新市場，考慮的無非是以下幾個方面：

1）研究市場需求，確定細(xì)分賽道。在進(jìn)入植物基食品市場之前，企業(yè)需要對市場需求進(jìn)行深入的調(diào)研和分析，了解消費(fèi)者的需求和偏好。這有助于企業(yè)制定符合市場需求的產(chǎn)品，并確定合適的市場營銷策略。一個合適的細(xì)分賽道，某種意義上決定了企業(yè)未來幾年的發(fā)展可能。

2）評估技術(shù)實力，投入研發(fā)創(chuàng)新。企業(yè)需要在技術(shù)研發(fā)方面投入一定的精力和資源，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感能夠達(dá)到消費(fèi)者的期望，尤其在植物基食品領(lǐng)域，目前技術(shù)是制約發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)之一。這需要企業(yè)具有一定的技術(shù)積累和研發(fā)能力，可以通過自主研發(fā)、合作開發(fā)等方式來實現(xiàn)。

3）確定消費(fèi)群體，合理定價。植物基食品相對于傳統(tǒng)的動物基食品，價格更高，因此企業(yè)需要考慮合理定價，以滿足消費(fèi)者的需求，同時也需要確保產(chǎn)品的生產(chǎn)成本得到控制。當(dāng)今時代，已經(jīng)很難用一種產(chǎn)品一種價格去滿足大多數(shù)的消費(fèi)者，針對核心群體進(jìn)行深度服務(wù)，確定價值與價格的微妙平衡。

4）構(gòu)建品牌影響力，精準(zhǔn)市場推廣。企業(yè)需要投入一定的資源和精力進(jìn)行市場推廣，包括進(jìn)行品牌營銷、參加相關(guān)展會、與大型超市合作銷售等。“酒香也怕巷子深”，只有通過有效精準(zhǔn)的市場推廣，才可以提高消費(fèi)者對企業(yè)產(chǎn)品的認(rèn)知度和接受度。

5）精細(xì)化管理和政府監(jiān)管。企業(yè)需要制定健全的生產(chǎn)和管理流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，同時也需要了解和遵守相關(guān)的食品安全和監(jiān)管法規(guī)，以確保企業(yè)的合法性和市場信譽(yù)。

綜上所述，想要進(jìn)入植物基食品市場的企業(yè)需要在市場調(diào)研、技術(shù)研發(fā)、合理定價、市場推廣、管理和監(jiān)管等方面進(jìn)行全面考慮和準(zhǔn)備，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，從而在市場中立足并獲得成功。不同背景和發(fā)展階段的企業(yè)，在進(jìn)入細(xì)分賽道前也需要平衡好自己的優(yōu)劣勢。

QUESTION 5

除了食品領(lǐng)域，植物基產(chǎn)品還在哪些領(lǐng)域有很好的發(fā)展前景？

植物基產(chǎn)品在醫(yī)藥、化妝品、纖維素、包裝材料、能源、紡織品、建筑建材等領(lǐng)域都有很好的發(fā)展前景，未來還有很大的發(fā)展空間。

1）醫(yī)藥領(lǐng)域。植物基化合物具有許多藥用價值，可以用于治療多種疾病，如心腦血管疾病、癌癥、糖尿病等。

2）化妝品領(lǐng)域。許多植物基化合物具有抗氧化、保濕、抗皺等功效，因此在化妝品領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。

3）纖維素領(lǐng)域。植物基纖維素是一種環(huán)保材料，可以替代塑料制品和紙張等傳統(tǒng)材料，減少對環(huán)境的污染。

4）包裝材料領(lǐng)域。植物基材料可以替代傳統(tǒng)的塑料制品，用于食品包裝、藥品包裝等領(lǐng)域。

5）能源領(lǐng)域。植物基材料可以用來生產(chǎn)生物燃料、生物質(zhì)發(fā)電等，是可持續(xù)發(fā)展的重要組成部分。

6）紡織品領(lǐng)域。植物基纖維可以用于生產(chǎn)環(huán)保型的紡織品，如竹纖維、大麻纖維等。

7）建筑建材領(lǐng)域。植物基材料相對于傳統(tǒng)材料有著顯著的優(yōu)勢，如環(huán)?？沙掷m(xù)、輕質(zhì)高強(qiáng)、保溫隔音、裝飾性好、易加工等。

以上領(lǐng)域都有一個共同點(diǎn)，即原本傳統(tǒng)的市場相當(dāng)成熟，整體規(guī)模巨大，但是植物基技術(shù)的突破，給予了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新替代的巨大空間。

如果說10年前，“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以把所有行業(yè)都重新做一遍”，那么有理由相信未來10年后，“植物基技術(shù)也有條件將所有行業(yè)重新做一遍”?？傊?，植物基產(chǎn)品是未來的風(fēng)口，但同時也需要消費(fèi)者、企業(yè)和政府共同努力，才能推動植物基產(chǎn)品市場的健康發(fā)展。