田青寬 張春山

伴隨著人民生活水平的提高，牛肉當(dāng)前已經(jīng)成為了人們餐桌上的一種常見食材。牛是一種食草性動(dòng)物，牛肉的肉質(zhì)十分筋道，并富含大量的蛋白質(zhì)，膽固醇與脂肪較低，是一種健康綠色的食品，因此受到人們的廣泛歡迎，牛養(yǎng)殖也成了養(yǎng)殖行業(yè)中的一項(xiàng)熱門內(nèi)容。提高養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖效益，調(diào)整畜牧養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，對(duì)發(fā)展牛養(yǎng)殖來說有著顯著的現(xiàn)實(shí)意義。目前我國正對(duì)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整，牛養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大，在此背景下要因勢利導(dǎo)，加大政策與資金的投入力度，推動(dòng)牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。但當(dāng)前在牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，存在著較多的技術(shù)問題，對(duì)于這些問題要采取有效的措施加以解決，推動(dòng)牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

一、養(yǎng)殖牛過程中存在的問題

1、品種優(yōu)化程度低，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益差

在我國的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，對(duì)牛的品種改良存在著盲目性的現(xiàn)象，未制定明確的改良與育種方向，導(dǎo)致我國的牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)仍然以黃牛為主，缺少良種，改良肉牛比例僅占30%～40%，在一些養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)的國家中，改良肉牛的占比已經(jīng)達(dá)到了90%以上。雜交品種未遵循良種要求進(jìn)行雜交，生產(chǎn)性能得不到提升，導(dǎo)致牛群的整體品質(zhì)差。地方黃牛是我國的特色資源，這種黃牛具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)好特點(diǎn)，但同時(shí)也存在著一些缺陷，如生長周期長、產(chǎn)肉量少、優(yōu)質(zhì)牛肉切塊率低等問題，如在肉牛的體重方面，我國肉牛體重平均為201.5kg，世界平均水平為205kg，而在一些養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)國家中，肉牛的平均體重已經(jīng)達(dá)到了295kg 以上。從表面上看，這只是肉牛在體重方面的差距，但是在深層次上卻凸顯了很多問題，如我國牛養(yǎng)殖業(yè)在良種繁育、農(nóng)牧結(jié)合以及飼草供應(yīng)方面的問題。我國的多數(shù)地區(qū)養(yǎng)殖的黃牛普遍存在體型小、生長周期長、出肉率低、脂肪沉積差等問題，這種品種的牛難以生產(chǎn)出高檔牛肉。目前我國正大力培育“夏南?！薄把狱S?！钡葍?yōu)良肉牛品種，但仍無法滿足市場對(duì)高質(zhì)量肉牛的需求。

2、生產(chǎn)方式落后，飼料轉(zhuǎn)換率低。

目前，我國的牛養(yǎng)殖主要采用農(nóng)戶散養(yǎng)的模式，平均每戶飼養(yǎng)1～5 頭牛，一些能力較強(qiáng)的養(yǎng)殖戶能夠飼養(yǎng)十幾頭或幾十頭。多數(shù)養(yǎng)殖戶沿用飼養(yǎng)耕牛的方式飼養(yǎng)肉牛，未考慮到飼草季節(jié)性供應(yīng)問題，有些養(yǎng)殖戶在冬天將牛關(guān)進(jìn)欄舍，只喂食干稻草，有條件的養(yǎng)殖戶，也只是使用麩皮拌料進(jìn)行補(bǔ)飼。這種飼喂方式雖然可以保證草食家畜正常生長發(fā)育，但對(duì)提高生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益十分不利。在肉牛養(yǎng)殖中，需要經(jīng)歷較長的飼養(yǎng)周期，若是無法提高飼料轉(zhuǎn)化率，導(dǎo)致肉牛的出欄體重與育肥效果不理想，將會(huì)對(duì)養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益帶來較大的影響。

農(nóng)作物秸稈是肉牛主要的粗飼料之一，但是農(nóng)村地區(qū)秸稈焚燒浪費(fèi)的現(xiàn)象十分常見，對(duì)于作為生產(chǎn)飼料的秸稈，未經(jīng)過加工處理成青貯飼料或秸稈發(fā)酵飼料，利用率低，以至于優(yōu)質(zhì)飼草匱乏，在牛養(yǎng)殖過程中存在著草畜不配套的問題。牛群在冬季、春季缺乏優(yōu)質(zhì)草料。同時(shí)，部分養(yǎng)牛戶由于對(duì)種草管理技術(shù)掌握不足和飼養(yǎng)方式不當(dāng)?shù)仍颍瑢?dǎo)致肉牛生產(chǎn)中出現(xiàn)采食量下降、繁殖率低、增重慢以及抗病力減弱等問題。粗飼料質(zhì)量較差，難以保障四季的穩(wěn)定供應(yīng)，使肉牛產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性失去保障，限制了肉牛養(yǎng)殖效益的提高。

3、技術(shù)支持體系不完善，缺乏養(yǎng)殖科技的應(yīng)用

在牛養(yǎng)殖中，缺乏先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)的應(yīng)用，如補(bǔ)飼、青貯、氨化、非蛋白氮等目前發(fā)展已經(jīng)相對(duì)成熟的養(yǎng)殖技術(shù)，在養(yǎng)牛散戶群體中仍未得到推廣應(yīng)用，地方的養(yǎng)殖主管部門也未結(jié)合養(yǎng)牛戶的飼養(yǎng)環(huán)境及飼料原料，提供經(jīng)濟(jì)、科學(xué)的飼料配方與補(bǔ)飼飼料，散養(yǎng)戶難以提高飼料轉(zhuǎn)化率，導(dǎo)致牛長期缺乏營養(yǎng)，影響牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量。同時(shí)飼料成本不斷上升，對(duì)牛養(yǎng)殖效益的提高帶來了較大的制約。

就雜交利用而言，當(dāng)前，在養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)國家，肉牛均采用雜種牛進(jìn)行生產(chǎn)，在肉牛群體中，純種牛的比例僅為3%～5%。例如，美國的肉牛雜交繁育體系，使用3 個(gè)品種的牛進(jìn)行輪回雜交，以安格斯、海福特兩個(gè)品種輪回雜交為基礎(chǔ)，再使用夏洛來、西門塔爾輪回雜交，這種肉牛雜交體系最大化地發(fā)揮出了雜交優(yōu)勢；日本“和?！币彩且噪s交繁育為基礎(chǔ)，培養(yǎng)出的世界著名肉牛品種。養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)國家均已制定了嚴(yán)格的育種目標(biāo)并實(shí)施一系列有效措施以提高雜交效率，使雜種后代達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的。但到目前為止，我國還沒有建立起一套科學(xué)、完善的肉用雜交繁育系統(tǒng)，在每輪雜交之后，缺少對(duì)于下一代以哪些品種為父本雜交的考慮，絕大部分雜交停留于二代品種的雜交，宰殺或出售雜交一代，或形成級(jí)進(jìn)雜交，這樣做難以發(fā)揮出雜交優(yōu)勢。

就肉牛育肥而言，我國小型育肥場的育肥技術(shù)良莠不齊，導(dǎo)致出欄肉牛在體重、膘情、年齡及其他方面的差別較大，難以保障牛肉品質(zhì)的統(tǒng)一性。并且一些地區(qū)將淘汰的奶牛未經(jīng)育肥就直接屠宰送往市場銷售，這種牛肉的質(zhì)量較差，在市場中也無法得到消費(fèi)者的青睞。

4、養(yǎng)殖場消毒不到位，養(yǎng)殖戶的疫病防控意識(shí)弱

大部分養(yǎng)牛戶不注重養(yǎng)豬圈舍的日常消毒，即便圈舍的環(huán)境極差，仍常年不采取任何消毒措施，或是消毒流程不規(guī)范，一些養(yǎng)殖戶在清掃圈舍時(shí)，只在地面上墊一層土，這樣不僅加大了圈舍的細(xì)菌污染，還降低了肉牛生產(chǎn)性能。部分養(yǎng)殖戶防疫意識(shí)淡薄，認(rèn)為相較于雞、豬等畜禽，牛的飼養(yǎng)密度低，牛本身具有一定的抵抗力，因而忽略了防疫工作。最終牛群長期處于一種相對(duì)封閉的環(huán)境中，使許多疾病得以傳播和流行。當(dāng)前部分地區(qū)的傳染病如口蹄疫、布氏桿菌病、結(jié)核病、傳染性胸膜炎及其他疫病的發(fā)病率長期在10%以上。在國內(nèi)的肉牛養(yǎng)殖中，普遍采取異地育肥模式，更是將地方疫病擴(kuò)散到了全國各地，對(duì)人和牛的健康均帶來了較大的威脅。除此之外，養(yǎng)殖戶很少對(duì)牛進(jìn)行驅(qū)蟲，牛在進(jìn)食牧草與接觸地面時(shí)，經(jīng)常會(huì)受到寄生蟲感染，如多種線蟲、疥螨、硬蜱、牛皮蠅，當(dāng)牛體外感染寄生蟲后，體重將會(huì)逐漸降低，飼料轉(zhuǎn)化率下降，最終會(huì)發(fā)展成多種疫病。因此，在日常管理中必須加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)牛業(yè)的科學(xué)免疫工作，以確保肉牛安全生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

二、牛養(yǎng)殖問題的解決對(duì)策

1、豐富肉牛品種，合理開展雜交利用

通過總結(jié)現(xiàn)有畜牧業(yè)生產(chǎn)貢獻(xiàn)率，從中發(fā)現(xiàn)，遺傳因素在其中起到著十分重要的作用，占整體的40%，營養(yǎng)和飼料占20%、飼養(yǎng)管理占20%、疫病防控占15%，其余的5%為環(huán)境等因素。由此可見，遺傳、營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理對(duì)牛肉產(chǎn)量及品質(zhì)的作用最大，所以說品種是肉牛生產(chǎn)水平提升的根本。目前，在世界范圍內(nèi)，許多國家都將選育肉牛新品種作為發(fā)展本國養(yǎng)牛業(yè)的主要措施之一。但是肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)與奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不同，奶牛的品種存在單一性，而肉?？刹捎枚嗥贩N雜交利用的方式增加養(yǎng)殖效益。我國肉牛品種長年存在著無序改良的問題，嚴(yán)重制約著我國牛肉產(chǎn)品出口及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。因此必須明確肉牛改良育種的方向，大力開展原種場、種公牛站、品種改良中心、生產(chǎn)性能測定中心以及其他養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)設(shè)施建設(shè)，完善肉牛良種繁育體系，推廣細(xì)管凍精改進(jìn)技術(shù)，加快肉牛品種優(yōu)化步伐。

2、采取規(guī)?；B(yǎng)殖，提高飼料轉(zhuǎn)化率

現(xiàn)階段，在牛養(yǎng)殖過程中，飼料成本不斷提高，農(nóng)村勞動(dòng)力持續(xù)減少，為保持或提高肉牛養(yǎng)殖效益，可探索規(guī)模化養(yǎng)殖模式，通過規(guī)模效益確保養(yǎng)殖收益。首先要遵循因地制宜的原則，大力發(fā)展農(nóng)牧結(jié)合，采取適度的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。對(duì)于牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)而言，要根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，采取種養(yǎng)結(jié)合模式，將場地與牛群集中，為選種選配、疫病防治、推廣曬制干草配制青貯等先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)提供便捷，帶動(dòng)地方整體牛養(yǎng)殖水平的提升，使飼料轉(zhuǎn)化率得到顯著提高,同時(shí)牛的排泄物也能被土地充分消納，達(dá)到減少環(huán)境污染的目的，提高養(yǎng)殖效益。因此，地方養(yǎng)殖部門應(yīng)把發(fā)展養(yǎng)牛的規(guī)模化與養(yǎng)殖作為調(diào)整農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的一個(gè)重要措施來抓，使之形成良性循環(huán)。其次要發(fā)揮家庭牧場投入少、風(fēng)險(xiǎn)小、效益高與環(huán)境影響少等優(yōu)勢，推廣發(fā)展家庭牧場。通過科學(xué)規(guī)劃與設(shè)計(jì)，建立現(xiàn)代化養(yǎng)牛場并進(jìn)行規(guī)范化管理，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營，以促進(jìn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，推動(dòng)農(nóng)牧民增收致富。最后要支持肉牛養(yǎng)殖合作社建設(shè)，使其在技術(shù)推廣、行業(yè)自律、維權(quán)保障等與在市場開拓等方面發(fā)揮出應(yīng)用的作用。

3、加大飼草資源開發(fā)力度，確保牧草的穩(wěn)定供應(yīng)

選擇適合當(dāng)?shù)刈匀粭l件和飼養(yǎng)方式的優(yōu)良牧草品種，合理搭配比例，開展集中連片天然草場的人工改良，如在坡地、休閑地與退耕還林地采用人工種草，將多種牧草在不同季節(jié)交替栽培進(jìn)，提升優(yōu)質(zhì)牧草的產(chǎn)量。對(duì)于在夏季、秋季牧草豐盛的季節(jié)，將剩余的牧草進(jìn)行青貯、曬制干草等處理后儲(chǔ)藏。將種草和貯草相結(jié)合，保證在肉牛養(yǎng)殖中的各個(gè)季節(jié)中均能穩(wěn)定供應(yīng)牧草，形成種草養(yǎng)牛的高效生態(tài)養(yǎng)殖模式。

充分發(fā)揮我國南方丘陵地區(qū)資源優(yōu)勢，將甘蔗、馬鈴薯中的甘蔗渣和淀粉渣作為飼料，這種飼料的成本低于秸稈，既可以釋放南方地區(qū)的生產(chǎn)潛力，同時(shí)能夠進(jìn)一步提高牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，并能達(dá)到廢物利用、一舉多用的目的。

4、科學(xué)育肥，合理配料

科學(xué)育肥是指正確選擇育肥方法，也包含各種育肥方式的綜合應(yīng)用，采用適度的規(guī)?；B(yǎng)殖方式，確保育肥效益和牛肉的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)量受年齡和體重影響較大，部分育肥場為了提高資金周轉(zhuǎn)率，減少架子牛的育肥時(shí)間，一般會(huì)采購體重在300kg 以上、15～18 月齡的架子牛育肥。但忽略了犢牛至架子牛的培育過程，未發(fā)揮出犢牛在這一時(shí)期生長速度快的優(yōu)勢。所以育肥場應(yīng)結(jié)合牛的生長發(fā)育規(guī)律及市場需求，鼓勵(lì)部分養(yǎng)牛戶進(jìn)行犢牛育肥，為育肥場持續(xù)供應(yīng)架子牛。牛肉品質(zhì)受肉牛本身遺傳背景、飼養(yǎng)環(huán)境、進(jìn)食飼料和流通環(huán)節(jié)之前的初級(jí)加工等綜合影響，其中，飼草的主要功能是為牛提供生長所需的必要營養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、保障集體健康等，在牛肉質(zhì)量形成中占有重要地位。因此應(yīng)以育肥牛種、育肥階段為目標(biāo)，利用粗飼料分級(jí)指標(biāo)（GI）對(duì)精飼料和粗飼料進(jìn)行科學(xué)的配比，充分利用當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)副產(chǎn)品如作物秸稈、餅粕和糟渣，配制經(jīng)濟(jì)、優(yōu)質(zhì)的肉牛全價(jià)日糧。

5、做好疫病防控

在疫病防控中，養(yǎng)殖場選址是一項(xiàng)重要因素，決定著疫病防控的效果。如果選址不合理，將會(huì)加大疫病傳播蔓延的速度，降低養(yǎng)殖戶收入，甚至造成動(dòng)物死亡現(xiàn)象發(fā)生，給養(yǎng)牛業(yè)帶來巨大經(jīng)濟(jì)損失。所以，在建設(shè)養(yǎng)殖場之前，養(yǎng)殖人員要科學(xué)選擇養(yǎng)殖場的位置。盡量選在地勢高、向陽背風(fēng)處，對(duì)于交通便利程度、水源充足程度也要考慮在內(nèi)。此外，養(yǎng)殖場要遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)和工業(yè)區(qū)，避免因畜禽糞便污染環(huán)境，造成二次污染。在場地建設(shè)時(shí)需要注意通風(fēng)換氣效果和溫度變化情況，保障牛群的健康成長。養(yǎng)殖場也要保持足夠的光照，這樣不但可以有效地殺死病原體，同時(shí)也能促進(jìn)牛對(duì)維生素D、鈣和其他營養(yǎng)素吸收情況，對(duì)于增強(qiáng)機(jī)體免疫力、預(yù)防傳染病的發(fā)生具有積極效果。最后是飼養(yǎng)人員要科學(xué)、合理制定消毒方案，在選擇消毒劑時(shí)必須根據(jù)實(shí)際情況而定，不能盲目濫用或超量用藥，以免造成疫病蔓延和環(huán)境污染。定期主動(dòng)對(duì)養(yǎng)殖場進(jìn)行全面的殺菌消毒，特別是養(yǎng)殖圈舍的內(nèi)外，要加強(qiáng)消毒的頻率，每月進(jìn)行1～2 次全面消毒工作。另外，還要做好牛棚通風(fēng)換氣工作，保證舍內(nèi)空氣新鮮，定期更換墊料，防止糞便滋生細(xì)菌。對(duì)于每天所用的養(yǎng)殖器具要及時(shí)殺菌消毒。在牛群中經(jīng)常要保持清潔干燥，防止糞便堆積而影響正常生長。不允許非飼養(yǎng)人員進(jìn)出圈舍，對(duì)工作人員及車輛要及時(shí)殺菌消毒，以免病原體進(jìn)入圈舍，導(dǎo)致健康牛感染傳染病。當(dāng)養(yǎng)殖場出現(xiàn)疫情后，飼養(yǎng)人員要對(duì)養(yǎng)殖場徹底殺菌消毒，殺滅養(yǎng)殖場中的病原體，然后要向相關(guān)部門報(bào)告病情。在疫病防控期間，養(yǎng)殖場在飼養(yǎng)過程中，要結(jié)合疫情情況選用合適的消毒劑。同時(shí)還應(yīng)結(jié)合防疫需要選用合適的藥物，并加強(qiáng)對(duì)健康牛的免疫注射，為牛群接種正規(guī)疫苗，是最有效，也是效率最高的防疫措施，可有效預(yù)防傳染性強(qiáng)、致死率高的畜牧疫病，能夠有效地防止疾病發(fā)生與傳播。為提高免疫接種質(zhì)量，確保免疫成功率，必須從實(shí)際情況出發(fā)，結(jié)合當(dāng)?shù)胤酪咝枨螅贫茖W(xué)合理的疫苗接種方案。在疫苗采購后，要詳細(xì)記錄疫苗種類、生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)廠商、儲(chǔ)存條件等內(nèi)容，嚴(yán)格執(zhí)行疫苗接種登記制度，記錄下疫苗的使用時(shí)間、使用情況與使用劑量等信息，杜絕濫用疫苗的情況發(fā)生。

在牛育肥以前，要做好牛群的驅(qū)蟲工作，在此之后每隔三個(gè)月定期對(duì)牛群進(jìn)行一次驅(qū)蟲。驅(qū)蟲的主要目的是驅(qū)除牛體表與體內(nèi)的寄生蟲。對(duì)于牛體內(nèi)的寄生蟲而言，主要是通過藥物驅(qū)殺和注射疫苗來達(dá)到治療目的。牛體內(nèi)的寄生蟲有絳蟲和驅(qū)蟲等，可口服阿苯達(dá)挫驅(qū)蟲；牛體外寄生蟲有虱子和疥螨，敵百蟲是目前常用的一種化學(xué)驅(qū)蟲藥物，具有良好的殺蟲效果和較強(qiáng)的滲透性，能夠?qū)⒓纳谂ｓw表及體腔內(nèi)的寄生蟲消滅。但使用敵百蟲溶液，一定要嚴(yán)格按使用說明中的要求，這樣才能獲得有效的驅(qū)蟲效果，降低驅(qū)蟲藥物對(duì)牛的潛在危害。

綜上所述，伴隨著人民生活水平的提高，對(duì)牛肉的需求量正不斷提升，同時(shí)對(duì)牛肉的質(zhì)量要求也在持續(xù)增加。牛養(yǎng)殖本身具有較高的效益，是農(nóng)民實(shí)現(xiàn)致富增收的一項(xiàng)重要途徑。但是在我國的牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，仍然存在較多的問題，對(duì)牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益帶來了一定影響，目前我國正對(duì)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整，在此背景下，要針牛養(yǎng)殖過程中存在的一系列問題，采取有效的處理措施，通過豐富肉牛品種，合理開展雜交利用、采取規(guī)?；B(yǎng)殖，提高飼料轉(zhuǎn)化率、加強(qiáng)飼草資源開發(fā)力度，確保牧草的穩(wěn)定供應(yīng)、科學(xué)育肥，合理配料與加強(qiáng)疫病防控等方式，解決能夠牛養(yǎng)殖中出現(xiàn)的各種問題，推動(dòng)牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。