薛婷婷 王志磊 王 禮 康寧波 徐國(guó)前 張軍翔

寧夏大學(xué)葡萄酒與園藝學(xué)院 寧夏銀川 750021

葡萄酒工程學(xué)是研究將現(xiàn)代工程技術(shù)的理論和方法應(yīng)用于葡萄酒生產(chǎn)的一門(mén)綜合性學(xué)科。其課程內(nèi)容是圍繞葡萄酒生產(chǎn)總的工藝及各個(gè)工序?qū)υO(shè)備的基本要求,對(duì)設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理,設(shè)備如何實(shí)現(xiàn)工藝要求和葡萄酒廠工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)等層層遞進(jìn)展開(kāi)。與葡萄酒工程學(xué)相聯(lián)系的應(yīng)用學(xué)科非常廣泛,涉及葡萄酒工藝、機(jī)械工程、建筑工程、工程經(jīng)濟(jì)等相關(guān)學(xué)科。綜上,葡萄酒工程學(xué)是多學(xué)科交叉的綜合性學(xué)科,涉及范圍廣、內(nèi)涵較豐富。該課程是實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)課,其理論概念抽象,教學(xué)內(nèi)容枯燥乏味,難以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性,在傳統(tǒng)課堂教學(xué)中教學(xué)效果并不是特別理想。

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式

傳統(tǒng)的單純課堂授課模式,已經(jīng)不能符合當(dāng)今課程發(fā)展的要求。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式是一種建立在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法,將學(xué)生在課堂被動(dòng)學(xué)習(xí)的模式朝著以學(xué)生為主體、學(xué)生自主參與和探索的教學(xué)模式改革[1-2]。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式中,會(huì)將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的任務(wù)項(xiàng)目交給學(xué)生,重視培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立完成任務(wù)的能力,其基本流程為明晰課程目標(biāo)→設(shè)計(jì)發(fā)散性任務(wù)→任務(wù)實(shí)施→綜合效果評(píng)價(jià)[3]。

任課教師是教學(xué)任務(wù)的總設(shè)計(jì)者和推動(dòng)者,根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)為學(xué)生制定具體任務(wù)。教師需要圍繞課程內(nèi)容細(xì)化課程所需的技能目標(biāo)體系,為了便于學(xué)生能夠更加容易深入地理解設(shè)備工藝、知識(shí)原理等,設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)并進(jìn)行整體把握,將各項(xiàng)課程要求的技能目標(biāo)要求隱含在所設(shè)計(jì)的任務(wù)中,并創(chuàng)建出多樣化的教學(xué)情境,激發(fā)學(xué)生設(shè)計(jì)的興趣,進(jìn)而轉(zhuǎn)化成完成任務(wù)所必備的技能[1,3-4]。

學(xué)生是“任務(wù)”的主體,在問(wèn)題動(dòng)機(jī)的驅(qū)動(dòng)下,對(duì)理論知識(shí)、學(xué)習(xí)資源進(jìn)行積極主動(dòng)掌握與應(yīng)用,進(jìn)行自主探索性學(xué)習(xí),完成既定發(fā)散性任務(wù),最終達(dá)到實(shí)現(xiàn)課程能力目標(biāo)的目的[3]。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的互動(dòng)式多維的教學(xué)理念,使用探究式學(xué)習(xí)手段,使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài),以任務(wù)為主線(xiàn)、學(xué)生為主體,創(chuàng)造了學(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的學(xué)習(xí)模式[5]。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力,學(xué)生通過(guò)自主探索,加深了對(duì)理論知識(shí)的掌握[5-6]。

二、案例實(shí)施描述

葡萄酒工程學(xué)是要解決葡萄酒生產(chǎn)中工藝乃至各個(gè)工序遇到的各種機(jī)械作業(yè)問(wèn)題和葡萄酒工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)、建設(shè)相關(guān)的工程問(wèn)題,是為葡萄酒工藝學(xué)服務(wù)的應(yīng)用科學(xué)。故其課程就要求學(xué)生在掌握葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)相關(guān)設(shè)備理論內(nèi)容的基礎(chǔ)上對(duì)各環(huán)節(jié)涉及的生產(chǎn)設(shè)備使用操作方法、酒廠/酒莊工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)進(jìn)行深入的理論與實(shí)踐學(xué)習(xí)。“葡萄酒工程學(xué)”是與生產(chǎn)實(shí)際密切相關(guān)的一門(mén)課程,具有很強(qiáng)的應(yīng)用性,這使得結(jié)合實(shí)際課程的設(shè)計(jì)任務(wù)成為可能。

(一)課程章節(jié)思維導(dǎo)圖

章節(jié)思維導(dǎo)圖可以幫助學(xué)生了解基本概念,按知識(shí)點(diǎn)整理學(xué)習(xí)內(nèi)容,把頭腦中發(fā)散性思維的各種元素圖形化,幫助人們進(jìn)行深度思維,并通過(guò)圖形、顏色等修飾思維導(dǎo)圖,能把復(fù)雜的綜合性問(wèn)題直觀地表達(dá)在一張圖中,提高思維能力和學(xué)習(xí)效率[7-9]。每章節(jié)開(kāi)始前會(huì)給學(xué)生相關(guān)章節(jié)資料,要求學(xué)生預(yù)習(xí),并在課程后將課程章節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容制作思維導(dǎo)圖,鞏固知識(shí)點(diǎn),加深印象(圖1)。

圖1 課程章節(jié)思維導(dǎo)圖(本課程中學(xué)生設(shè)計(jì))

(二)發(fā)散性課程任務(wù)

在我國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)課程的理論教學(xué)中,將我國(guó)11個(gè)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為不同縣級(jí)小產(chǎn)區(qū),并對(duì)不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)特色進(jìn)行理論學(xué)習(xí)與討論。最終的課程任務(wù)是每位同學(xué)選擇一個(gè)縣級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)進(jìn)行整體的酒莊項(xiàng)目規(guī)劃和工藝設(shè)計(jì),并要求在撰寫(xiě)過(guò)程中明晰設(shè)計(jì)方案中葡萄酒工程項(xiàng)目建設(shè)的程序、規(guī)范規(guī)定、設(shè)計(jì)思想、設(shè)計(jì)步驟與設(shè)計(jì)方法等內(nèi)容,是對(duì)課程專(zhuān)業(yè)知識(shí)的深入挖掘和探索,能使同學(xué)們深度融合和內(nèi)化所學(xué)的課程知識(shí)。本任務(wù)目的是使同學(xué)將課程內(nèi)容進(jìn)行融合和內(nèi)化,并通過(guò)發(fā)散創(chuàng)造性的任務(wù)工作展示出來(lái),使其專(zhuān)業(yè)素質(zhì)得到鍛煉,強(qiáng)化課程學(xué)習(xí)內(nèi)容,避免所學(xué)知識(shí)僵化,培養(yǎng)學(xué)生撰寫(xiě)設(shè)計(jì)報(bào)告、方案及解決復(fù)雜專(zhuān)業(yè)問(wèn)題的能力。

在任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)中,教師布置任務(wù)后,學(xué)生首先要熟悉課程基本理論知識(shí),了解相應(yīng)產(chǎn)區(qū)并進(jìn)行一定深度的調(diào)查研究,確定生產(chǎn)規(guī)模,進(jìn)行廠址選擇,然后開(kāi)展產(chǎn)品方案編寫(xiě)、工藝流程設(shè)計(jì)等,有很高的鍛煉價(jià)值。

1.酒莊名稱(chēng)、logo設(shè)計(jì)、代表含義

學(xué)生針對(duì)所選產(chǎn)區(qū)的氣候、地理位置、設(shè)計(jì)酒莊規(guī)模、產(chǎn)品類(lèi)型等進(jìn)行酒莊名稱(chēng)確定和logo設(shè)計(jì)和所代表含義描述。課程任務(wù)中,學(xué)生設(shè)計(jì)酒莊的名字有:冰谷莊園、付熵酒莊、傳承酒莊、醇釀酒莊、秦漢宮酒莊、臻醇酒莊、密星云酒莊、起源酒莊、賀蘭華夏酒莊、歡柏酒莊、絳紫酒莊、長(zhǎng)樂(lè)夏歌酒莊等。

2.項(xiàng)目所在產(chǎn)區(qū)及選址地葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)情況介紹

通過(guò)查閱資料和調(diào)查,對(duì)所選產(chǎn)權(quán)及選址產(chǎn)業(yè)情況進(jìn)行介紹,課程中學(xué)生設(shè)計(jì)過(guò)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于東北、甘肅、陜西、河北、寧夏、山東、內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)的四十個(gè)區(qū)縣子產(chǎn)區(qū)。

3.建園和葡萄酒產(chǎn)品

對(duì)酒莊的生產(chǎn)規(guī)模、建園(品種、架型選擇等內(nèi)容)、產(chǎn)品類(lèi)型和市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)進(jìn)行設(shè)計(jì)并描述。

4.項(xiàng)目?jī)?nèi)容

對(duì)酒莊項(xiàng)目建設(shè)面積(征地面積、廠房面積)、工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選擇與布置(附車(chē)間設(shè)計(jì)圖)和廠區(qū)道路、給水、供電、綠化等配套設(shè)施同步建設(shè)進(jìn)行綜合設(shè)計(jì),圖2為本課程中學(xué)生設(shè)計(jì)的葡萄酒莊布局規(guī)劃和車(chē)間圖。

圖2 葡萄酒莊布局規(guī)劃和車(chē)間設(shè)計(jì)(本課程中學(xué)生設(shè)計(jì))

(三)任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)評(píng)價(jià)

在任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式實(shí)施之前,課程的考核方式主要包括平時(shí)成績(jī)和理論考試,在任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式實(shí)施后,“葡萄酒工程學(xué)”課程總成績(jī)由過(guò)程考核(包括出勤情況、思維導(dǎo)圖等課程作業(yè)完成情況20%)、課程發(fā)散性任務(wù)綜合評(píng)價(jià)(相應(yīng)產(chǎn)權(quán)酒莊和車(chē)間等設(shè)計(jì)任務(wù)30%)和期末考試(50%)3個(gè)部分構(gòu)成[3,10]。

三、學(xué)生課堂反饋

在課程結(jié)束后,通過(guò)收集學(xué)生對(duì)教學(xué)改革模式的評(píng)價(jià)反饋,有助于課程建設(shè)的進(jìn)一步改革和教學(xué)模式的優(yōu)化。下表為近兩年授課過(guò)程中學(xué)生的反饋內(nèi)容,對(duì)本課程教師對(duì)課程相關(guān)模式的進(jìn)一步延續(xù)和調(diào)整有一定啟發(fā)。

學(xué)生課堂反饋表

四、案例討論與反思

“葡萄酒工程學(xué)”課程引入任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式,通過(guò)章節(jié)思維導(dǎo)圖培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的梳理和重難點(diǎn)的掌握,構(gòu)建課程知識(shí)體系;通過(guò)一系列發(fā)散性課程任務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造自己建設(shè)葡萄酒莊和車(chē)間設(shè)備布置的情境,引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生積極運(yùn)用基本理論知識(shí),查閱相關(guān)資料,發(fā)散思維,培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作、統(tǒng)籌設(shè)計(jì)、工程意識(shí),以及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合能力[3,5,11]。

通過(guò)兩年的教學(xué)實(shí)踐證明,本課程的任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式在原有傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的基礎(chǔ)上進(jìn)行改革,充分尊重了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位,是一個(gè)較適合“葡萄酒工程學(xué)”課程的教學(xué)方式,對(duì)教學(xué)質(zhì)量的提高有一定作用。教學(xué)模式的改革也需要參與的教師投入更多的精力和對(duì)課程任務(wù)、整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的把握和細(xì)化。另外,本課程相關(guān)模式是針對(duì)“葡萄酒工程學(xué)”課程實(shí)踐性較強(qiáng)的特點(diǎn)而設(shè)計(jì),有其一定的專(zhuān)業(yè)特殊性,但其教學(xué)改革實(shí)踐的嘗試和學(xué)生思維發(fā)散能力培養(yǎng)方式可用于很多同樣實(shí)踐性、工程性較強(qiáng)課程的教學(xué)和課程評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)中,有一定的普遍性。