□廣紅

自開(kāi)學(xué)以來(lái)，有關(guān)預(yù)制菜的話題持續(xù)火爆。一直被年輕人喜愛(ài)并購(gòu)買的預(yù)制菜自從進(jìn)入校園后引起廣泛關(guān)注，很多家長(zhǎng)表示擔(dān)憂甚至強(qiáng)烈反對(duì)。

說(shuō)起預(yù)制菜，有些人或許有些陌生，那預(yù)制菜離我們有多遠(yuǎn)？其實(shí)，預(yù)制菜早已出現(xiàn)在人們的餐桌上，已經(jīng)成為人們生活的一部分，人們經(jīng)常食用的罐頭、速凍水餃、自熱火鍋、半成品的牛排、雞肉等等都是預(yù)制菜。

2023 年，中央文件首次將預(yù)制菜寫入其中，明確“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。作為國(guó)家積極支持的預(yù)制菜既有相關(guān)協(xié)會(huì)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又有主管部門的監(jiān)督管理，在安全和營(yíng)養(yǎng)方面應(yīng)當(dāng)說(shuō)是安全可靠的。但為什么一說(shuō)“預(yù)制菜進(jìn)校園”，就成了全民關(guān)注的熱點(diǎn)？又為何遭到家長(zhǎng)們的排斥？

很多網(wǎng)友表示，預(yù)制菜本身沒(méi)有問(wèn)題，自己也會(huì)經(jīng)常食用，但對(duì)于“預(yù)制菜進(jìn)校園”一事家長(zhǎng)普遍擔(dān)憂，而網(wǎng)友們態(tài)度也比較猶豫：既有支持也有反對(duì)。反對(duì)的原因大多是擔(dān)心“不安全” “質(zhì)量差”“營(yíng)養(yǎng)不夠”“味道不好”。特別是，不時(shí)發(fā)生的校園食堂食品安全事件，也屢屢刺激著家長(zhǎng)們的神經(jīng)，加重了人們對(duì)校園食堂安全的擔(dān)憂，家長(zhǎng)們的擔(dān)心并非是吹毛求疵、無(wú)事生非。雖然有專家指出，預(yù)制菜有提前性和標(biāo)準(zhǔn)化，更容易實(shí)現(xiàn)提前規(guī)劃的營(yíng)養(yǎng)餐單，但是想要家長(zhǎng)理性看待預(yù)制菜，首先要科學(xué)認(rèn)識(shí)預(yù)制菜。

按2022 年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜分為即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜、預(yù)制凈菜等三個(gè)大類。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們每個(gè)家庭的冰箱里都可能存有預(yù)制菜。像凈菜沙拉、培根、奧爾良雞翅等等大部分家里都必備，還有家庭自制的肉丸子、牛肉餅等等放入冰箱冷凍的加工好的肉類食品，其實(shí)這些也都是預(yù)制菜。正確認(rèn)知預(yù)制菜，家長(zhǎng)們就不會(huì)“談虎色變”。

無(wú)論是預(yù)制菜進(jìn)校園還是配餐進(jìn)校園，校園食品安全都涉及學(xué)生的健康成長(zhǎng)，是重中之重，其關(guān)鍵在于標(biāo)準(zhǔn)、流程、公開(kāi)、監(jiān)管。筆者以為，預(yù)制菜進(jìn)校園首先需過(guò)“審議關(guān)”。學(xué)校在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)生集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)當(dāng)聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)、學(xué)生代表大會(huì)的意見(jiàn)，保障知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。其次，各級(jí)政府要鼓勵(lì)食品加工企業(yè)研發(fā)更健康、更安全的預(yù)制菜產(chǎn)品，提升行業(yè)整體質(zhì)量水平，減少營(yíng)養(yǎng)流失。此外，相關(guān)部門應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，完善監(jiān)管，從源頭加強(qiáng)管理，確保食品安全。學(xué)校加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)管理，由專業(yè)人士制定相關(guān)餐單，規(guī)劃菜品，兼顧味道和營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí)還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)宣傳，普及知識(shí)，打消人們對(duì)預(yù)制菜的疑慮恐懼。

預(yù)制菜進(jìn)校園，不能操之過(guò)急，一擁而上，應(yīng)在科學(xué)、有效的措施保證下再實(shí)施。

微評(píng)

@陶鳳：對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園的審慎并非對(duì)行業(yè)的全盤否定，但預(yù)制菜進(jìn)入校園，面對(duì)的是特殊場(chǎng)景和特殊群體，必須三思。家長(zhǎng)的擔(dān)心主要集中在預(yù)制菜尚無(wú)“國(guó)標(biāo)”，標(biāo)準(zhǔn)尚未出爐，包括原材料來(lái)源、食品配方規(guī)格等各方面還并未設(shè)定相關(guān)的門檻。此外，由于學(xué)生正處于成長(zhǎng)關(guān)鍵期，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否能夠滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需求，家長(zhǎng)更是十分在意。

@ 宋溫暖：預(yù)制菜進(jìn)校園的問(wèn)題，實(shí)際上是對(duì)校園食品安全、孩子們健康成長(zhǎng)的深度關(guān)切。我們必須重視這一問(wèn)題，并積極尋求科學(xué)、合理的解決方案。