程 園 朱 敏
零售業(yè)作為流通行業(yè),是國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,也是其中最具活力的一個(gè)行業(yè)。近年來,中國實(shí)體零售業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展,規(guī)模不斷擴(kuò)大,新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)不斷增加,伴隨著電子商務(wù)的崛起,整個(gè)零售業(yè)格局發(fā)生了顛覆性的變化。在2020 年突發(fā)應(yīng)急事件大背景下,我國社會(huì)零售額的持續(xù)穩(wěn)定,主要是受益于新型消費(fèi)模式的快速發(fā)展和零售業(yè)態(tài)的不斷創(chuàng)新。新零售業(yè)態(tài)的發(fā)展主要為:以O(shè)2O、社區(qū)團(tuán)購、在線直播等模式的網(wǎng)絡(luò)購物模式快速發(fā)展;以社區(qū)生鮮店、水果專業(yè)店等為代表的實(shí)體業(yè)態(tài)的創(chuàng)新發(fā)展。在市場(chǎng)的考驗(yàn)下,零售業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)也暴露出模式發(fā)展粗放、供給有效性不足、效率低下等突出問題。因此,研究零售業(yè)態(tài)的變遷和發(fā)展現(xiàn)狀,能夠探索出一條對(duì)我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有理論深化和現(xiàn)實(shí)意義的、更適合我國零售業(yè)發(fā)展的道路。
很多國外學(xué)者很早就開始關(guān)注零售業(yè)態(tài)的變化,并長期進(jìn)行研究,提出了很多變遷理論,在一定程度上對(duì)零售業(yè)態(tài)的發(fā)展產(chǎn)生了推動(dòng)作用。國外零售業(yè)從實(shí)體的超市、百貨公司、連鎖店到網(wǎng)絡(luò)銷售各種核心形態(tài)和新興形態(tài)一直延續(xù)了150 多年。中國的零售業(yè)態(tài)發(fā)展歷史比較短,國內(nèi)研究者對(duì)中國零售業(yè)態(tài)推進(jìn)過程的關(guān)注基本上是在改革開放以后,尤其是從20世紀(jì)90 年代以來零售業(yè)態(tài)多元化以后開始加強(qiáng)的。
2021 年,國家標(biāo)準(zhǔn)《零售業(yè)態(tài)分類(GB/T 18106-2021)》中對(duì)零售業(yè)態(tài)的定義是“零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求進(jìn)行相應(yīng)要素組合而形成的不同經(jīng)營形態(tài)”[1],并將中國的零售業(yè)態(tài)分為有店鋪零售和無店鋪零售兩大類。有店鋪零售細(xì)分為便利店、超市、折扣店、百貨店、購物中心等10 類,無店鋪零售細(xì)分為網(wǎng)絡(luò)零售、郵寄零售、電話零售等7 類。對(duì)于零售業(yè)態(tài),日本學(xué)者和村榮哲從廣義和狹義兩個(gè)不同的角度進(jìn)行了闡釋。狹義角度的零售業(yè)態(tài)是指在銷售店鋪層面,為顧客提供商品服務(wù)、價(jià)格和銷售模式等各種零售業(yè)務(wù)的要素的綜合組合。廣義角度包括狹義形式,也包括支持狹義角度操作形態(tài)組織、所有權(quán)樣式、業(yè)務(wù)內(nèi)容形式和企業(yè)狀態(tài)[2]。
國外有多種不同視角的零售業(yè)態(tài)變遷理論。McNair 在1958 年提出了專注于投資效益與價(jià)格關(guān)系的零售轉(zhuǎn)輪理論,新興零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)在于早期以低成本優(yōu)勢(shì)滲透市場(chǎng),隨后演變?yōu)楦叱杀尽⒏呙慕?jīng)營者,為那些以低價(jià)格、低利潤、低身份作為戰(zhàn)略的創(chuàng)新者提供了機(jī)會(huì),從而使得新的零售業(yè)態(tài)以不斷循環(huán)的方式出現(xiàn)迭代創(chuàng)新。但該理論僅強(qiáng)調(diào)交易成本對(duì)經(jīng)營狀況變化的影響,將價(jià)格和投資收益作為零售狀態(tài)變化的因素,過于簡(jiǎn)單化,并不能說明全部零售狀態(tài)的變化過程[3]。Holland 于1963 年提出了手風(fēng)琴理論,是從零售企業(yè)所選擇的商品結(jié)構(gòu),主要是廣度和深度兩個(gè)維度的代表性理論來解讀零售形態(tài)的變化,認(rèn)為影響零售業(yè)態(tài)變化的決定性因素是商品結(jié)構(gòu),零售組織經(jīng)營維度在專業(yè)化和一體化中綜合交替變化,其水平呈交織上升趨勢(shì)[4]。
國內(nèi)對(duì)零售業(yè)態(tài)變遷的相關(guān)研究,比較有代表性的是史錦梅(2003)提出的需求滿足理論假說,即零售業(yè)態(tài)變遷既需要適應(yīng)包括社會(huì)、文化、法律在內(nèi)的一系列環(huán)境的變革,也需要滿足和適應(yīng)消費(fèi)需求的變革,這是推動(dòng)零售業(yè)態(tài)變遷前進(jìn)的原動(dòng)力。假說基于辯證理論、生命周期理論和馬斯洛需求理論,揭示了新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生是顧客價(jià)值最大化和成本最小化的體現(xiàn),其方向是顧客滿意度的提高和潛意識(shí)需求的滿足[5]。李誠(2006)也是從顧客需求出發(fā),分析零售業(yè)態(tài)的變化可以從消費(fèi)者需求和渠道供給幾個(gè)方面入手,在經(jīng)營水平提高、管理技術(shù)成熟的情況下,零售從業(yè)企業(yè)會(huì)誕生新的業(yè)態(tài),迎合顧客內(nèi)在的心理需求。隨著國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和管理技術(shù)提高,各種零售業(yè)態(tài)會(huì)通過各種能力的提升來適應(yīng)多樣化的消費(fèi)需求,最終只有在競(jìng)爭(zhēng)中以最小的成本獲得最大效益的業(yè)態(tài)才能存活下來[6]。朱濤(2009)試圖通過組織能力的維度分析零售業(yè)態(tài)的進(jìn)化機(jī)制,認(rèn)為以經(jīng)營者利益驅(qū)動(dòng)為主的組織經(jīng)營能力主導(dǎo)零售業(yè)態(tài)的進(jìn)化,其原始的創(chuàng)新動(dòng)力并非技術(shù)創(chuàng)新,而是經(jīng)營者追求收益的動(dòng)力[7]。
中國的批零業(yè)經(jīng)歷了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的批發(fā)站;改革開放以來的專業(yè)零售商店、集貿(mào)市場(chǎng);WTO 全面發(fā)展以后的連鎖業(yè)和多業(yè)態(tài)綜合發(fā)展;互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代線上線下跨時(shí)空渠道發(fā)展融合這幾個(gè)階段。伴隨著上海市國有企業(yè)華聯(lián)商廈籌建的華聯(lián)超市開業(yè)拉開了我國零售業(yè)態(tài)的發(fā)展序幕。我國超市發(fā)展初期主要的業(yè)態(tài)經(jīng)營面積不超過一千平方米,品類結(jié)構(gòu)規(guī)模單一,以食品雜貨干貨和日常洗化用品、居家用品為主。中國初具代表的大型賣場(chǎng)超市是在20 世紀(jì)90 年代中期演化發(fā)展起來的,直到1995 年之后,以法國家樂福為代表的外資企業(yè)才開始進(jìn)駐中國。
根據(jù)李春玲與李慎明等的論述,結(jié)合零售業(yè)態(tài)劃時(shí)代事件,中國的零售業(yè)態(tài)的變遷歷史大致可劃分為4 個(gè)階段[8]。
20 世紀(jì)80 年代初到1992 年是第一個(gè)階段。我國的改革開放進(jìn)程逐步推進(jìn),以國有批發(fā)零售為主的傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)體系被打破。那時(shí)候的商業(yè)流通格局發(fā)生了巨大的變化,以專賣店、社區(qū)商店、小百貨商店和批零兼營的商品市場(chǎng)逐步產(chǎn)生和發(fā)展。這個(gè)過程中,零售業(yè)態(tài)的驅(qū)動(dòng)因素主要是因?yàn)楦母镩_放而產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)體制和社會(huì)機(jī)制的巨大變化。20 世紀(jì)80 年代,零售商業(yè)和批發(fā)行業(yè)首當(dāng)其沖被改革,其中最強(qiáng)的大動(dòng)力是機(jī)構(gòu)改革形成的。隨著我國改革開放的深入推進(jìn)、經(jīng)濟(jì)體制機(jī)制的變革,國內(nèi)社會(huì)生產(chǎn)力明顯提高,家庭整體消費(fèi)雖然仍處于滿足溫飽的階段,但總體國民消費(fèi)水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化,推動(dòng)了零售業(yè)態(tài)和零售結(jié)構(gòu)的演化。
第二階段是1992—2001 年。1992 年黨的十四大明確提出建立社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制是改革的目標(biāo),1993 年黨的十四屆三中全會(huì)也提出要發(fā)揮市場(chǎng)在資源配置中的基礎(chǔ)性作用,要建立統(tǒng)一開放、競(jìng)爭(zhēng)有序的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制。這對(duì)我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用,也對(duì)零售業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和快速發(fā)展起到了促進(jìn)作用。此時(shí),中國出現(xiàn)了各種新的零售業(yè)態(tài),如90 年代中期出現(xiàn)的連鎖經(jīng)營模式,發(fā)展迅速;1992 年,中國開始試點(diǎn)開放外資零售業(yè),部分外資零售業(yè)開始進(jìn)軍國內(nèi)市場(chǎng)。這一重要時(shí)期,我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)也開始步入買方市場(chǎng),隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,我國居民生活消費(fèi)進(jìn)入以家庭耐用消費(fèi)品為主的改善型消費(fèi)階段。
第三階段是2002 年到2012 年。中國于2001 年12 月正式加入WTO,開放步伐顯著擴(kuò)大,跨國外資零售集團(tuán)大量進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng),帶來競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)也帶來了國際先進(jìn)的零售運(yùn)營技術(shù)和管理方式。這個(gè)階段,隨著現(xiàn)代信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展和廣泛應(yīng)用,互聯(lián)網(wǎng)零售和電子商務(wù)在中國迅速發(fā)展,商業(yè)模式、物流模式和支付方式不斷創(chuàng)新。我國成為世界銀行界定的中等收入國家之一,“住行兩用”和我國新型消費(fèi)市場(chǎng)快速發(fā)展、消費(fèi)社會(huì)結(jié)構(gòu)顯著改善等因素促進(jìn)零售業(yè)更快發(fā)展。這一時(shí)期零售業(yè)進(jìn)入了顯著升級(jí)的階段[9]。
第四階段是2013 年至今。中國零售業(yè)不斷發(fā)展,實(shí)體零售結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整。2017 年中國人均GDP 達(dá)到8836 美元,按照世界銀行的標(biāo)準(zhǔn),中國已經(jīng)邁入中等偏上收入國家行列,這意味著品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代來臨。2019 年,根據(jù)《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)》,中國網(wǎng)民數(shù)量達(dá)8.54 億人,其中網(wǎng)絡(luò)購物用戶6.85 億人,互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)61.2 個(gè)百分點(diǎn),網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)交易額7.5 萬億元人民幣,網(wǎng)絡(luò)購物增長率為21.3%[10]。這個(gè)階段大眾的消費(fèi)形式及消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大的變化,一些實(shí)體店已經(jīng)開始進(jìn)行數(shù)字化改造和線上線下一體化,比如,阿里巴巴整合了大潤發(fā)、寧波三江,開設(shè)盒馬鮮生超市等方式進(jìn)入實(shí)體零售領(lǐng)域,騰訊投資沃爾瑪、家樂福等大型超市,京東開設(shè)7FLASH 等?;ヂ?lián)網(wǎng)對(duì)零售業(yè)態(tài)的沖擊,已經(jīng)成為無法回避的重要技術(shù)和社會(huì)因素。
經(jīng)過1978 年的起飛階段,以及高速增長階段、增速放緩階段,到現(xiàn)在進(jìn)入創(chuàng)新發(fā)展階段,中國零售業(yè)在這個(gè)變革的過程中也出現(xiàn)了不少問題。
隨著網(wǎng)絡(luò)零售規(guī)模的不斷擴(kuò)大,嚴(yán)重分流了傳統(tǒng)實(shí)體零售企業(yè)的客流,對(duì)實(shí)體零售業(yè)形成沖擊。商務(wù)部發(fā)布的《2014 年零售業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,2014 年開始,我國零售業(yè)發(fā)展趨緩,零售業(yè)關(guān)店現(xiàn)象頻發(fā),特別是大型商超、百貨等傳統(tǒng)零售業(yè)關(guān)店現(xiàn)象較為突出,而電子商務(wù)、生鮮銷售等一些新的零售業(yè)態(tài)也開始得到進(jìn)一步的發(fā)展。在看到網(wǎng)絡(luò)零售的發(fā)展趨勢(shì)后,很多企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型走實(shí)體零售與網(wǎng)絡(luò)零售相結(jié)合的發(fā)展道路,為提高經(jīng)營效率,開始拓展生鮮銷售渠道,并積極尋求與電商平臺(tái)的合作,對(duì)零售企業(yè)的轉(zhuǎn)型探索進(jìn)行深化。
受前突發(fā)應(yīng)急事件的影響,人們外出活動(dòng)的頻率明顯下降,居家休閑時(shí)間延長,改變消費(fèi)者習(xí)慣和消費(fèi)心理的生活方式和場(chǎng)景也出現(xiàn)了重大調(diào)整??梢灶A(yù)見,線下向線上傳導(dǎo)的消費(fèi)需求將越來越多,面對(duì)實(shí)體零售業(yè)態(tài)經(jīng)營壓力加大、成本上升的現(xiàn)狀,若不進(jìn)行改革,傳統(tǒng)實(shí)體零售業(yè)的生存環(huán)境將更加艱難。
當(dāng)線上線下的融合已經(jīng)有了比較好的發(fā)展勢(shì)頭,但是我們還是看到有很多的零售商還在用傳統(tǒng)的思維來對(duì)待線上零售,僅僅把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)作一個(gè)銷售渠道,缺乏融合發(fā)展的思維,也沒有把物流配送體系、結(jié)算支付體系、信息網(wǎng)絡(luò)體系等在線上線下協(xié)同建設(shè)起來。甚至一些傳統(tǒng)零售企業(yè)花重金打造電商平臺(tái),換來的也是屈指可數(shù)的銷量。另外,各個(gè)電商平臺(tái)之間的過度競(jìng)爭(zhēng),使得利益共享的良性機(jī)制很難形成,這也會(huì)對(duì)中國零售業(yè)的發(fā)展形成制約。
影響網(wǎng)民消費(fèi)行為的特征主要有以下三點(diǎn):個(gè)性化、理性化、層次化,其中層次包含需求層(需求層網(wǎng)絡(luò)用戶消費(fèi)比例最高,且有明確的消費(fèi)意向)、意識(shí)層(意識(shí)層網(wǎng)絡(luò)用戶消費(fèi)行為與需求層網(wǎng)絡(luò)用戶相比有一定的規(guī)劃,相關(guān)需求由產(chǎn)品價(jià)格、功能、品質(zhì)三大要素構(gòu)成)、環(huán)境層(網(wǎng)絡(luò)用戶的消費(fèi)行為受環(huán)境影響較為明顯)。
影響大眾選擇購物渠道的因素,既有外部因素,如信息化建設(shè)狀況、物流配送、實(shí)體店距離、零售企業(yè)信譽(yù)和企業(yè)文化等,也有內(nèi)部因素,如消費(fèi)者對(duì)新事物的接受度、消費(fèi)偏好、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等。同時(shí),我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)零售行業(yè)在盈利管理模式、行為規(guī)范、經(jīng)營誠信和物流配送等方面也存在一些問題,需要與傳統(tǒng)零售行業(yè)協(xié)同創(chuàng)新,共同發(fā)展[11]。在快速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)下,消費(fèi)者在購買商品時(shí)的選擇可以更加多樣化,消費(fèi)范圍突破了時(shí)間和空間的限制,有效緩解了信息不對(duì)稱的局面。但是,由于互聯(lián)網(wǎng)零售是以虛擬網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的,人與人之間的連結(jié)較弱,對(duì)于體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)等銷售方式,互聯(lián)網(wǎng)零售無法達(dá)到,體驗(yàn)和連通性減弱。網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)雖然突破了時(shí)間和空間的限制,但并沒有真正解決“最后一公里”和“最后一百米”的觸達(dá)問題,特別是現(xiàn)在的“快遞站”“巢柜”等形式已經(jīng)導(dǎo)致了送達(dá)時(shí)效放緩、顧客體驗(yàn)不足等問題。
據(jù)翟金芝(2020)統(tǒng)計(jì),2014 年中國網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)務(wù)總額僅為2.79 萬億元人民幣,截至2019 年,中國網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)務(wù)總額突破10.63 萬億元人民幣,較2018 年同期增長約16.5%。伴隨著20 世紀(jì)初期單頁郵購、自動(dòng)販賣機(jī)等多種業(yè)態(tài)的啟動(dòng),到2005 年開始的跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張,再到2008 年家電零售商的全面大規(guī)模擴(kuò)張;2009 年后,以淘寶、天貓、京東、1 號(hào)店為代表的網(wǎng)絡(luò)零售迅猛發(fā)展,到2012 年發(fā)展至今,包含線下門店和線上渠道的中國零售業(yè)全業(yè)態(tài)全面全渠道發(fā)展,部分電商企業(yè)通過投資并購等方式開始積極參與實(shí)體零售企業(yè)經(jīng)營。阿里巴巴通過投資、收購等方式參股大潤發(fā)、三江、蘇寧等,開設(shè)盒馬鮮生超市進(jìn)入實(shí)體零售領(lǐng)域,騰訊投資沃爾瑪、家樂福等大型超市等,都對(duì)零售業(yè)態(tài)的發(fā)展產(chǎn)生了極其深遠(yuǎn)的影響,零售業(yè)態(tài)進(jìn)入了一個(gè)全新的跨界融合時(shí)代。
近年來,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷成熟發(fā)展,零售業(yè)態(tài)在不斷迭代,融合了線上與線下逐步由傳統(tǒng)的零售業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)樾屡d的零售業(yè)。與傳統(tǒng)中國零售業(yè)相比,新零售業(yè)態(tài)最顯著的特色就是有新興信息技術(shù)的加持,基于大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、移動(dòng)電子支付等技術(shù)的創(chuàng)新、不斷發(fā)展與應(yīng)用。零售業(yè)態(tài)在實(shí)體店鋪的基礎(chǔ)上,有了線上產(chǎn)品銷售為自己加碼,雙管齊下,協(xié)同發(fā)展。同時(shí),數(shù)字技術(shù)也被應(yīng)用到客戶偏好統(tǒng)計(jì)、會(huì)員數(shù)據(jù)分析等方面,為精準(zhǔn)營銷、精準(zhǔn)店鋪管理提供技術(shù)支持。
線上線下存在明顯的互補(bǔ)關(guān)系,基于消費(fèi)者購買行為分析,可以發(fā)現(xiàn)線上對(duì)線下的促進(jìn)作用是存在的;但線上會(huì)減少消費(fèi)者到實(shí)體店購買的頻率,對(duì)線下商家的替代作用明顯。徐芬和陳紅華(2020)構(gòu)建了一個(gè)模型來分析線上和線下商業(yè)模式之間的關(guān)系,這個(gè)模型認(rèn)為它們之間的關(guān)系是線下進(jìn)行消費(fèi)提供便利發(fā)展程度與線上網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)運(yùn)費(fèi)之間的博弈,故位于社區(qū)出入口、寫字樓底商的標(biāo)準(zhǔn)超市、便利店等小型企業(yè)零售業(yè)態(tài),消費(fèi)者更容易到達(dá),基本都在步行5分鐘內(nèi),幾乎不產(chǎn)生任何線下出行費(fèi)用,故小型零售業(yè)態(tài)更貼近消費(fèi)者,更易于抵消線上產(chǎn)品銷售帶來的沖擊。
以上研究為零售企業(yè)的發(fā)展提供了一種新的思路,從零售企業(yè)從業(yè)者的角度出發(fā)該觀點(diǎn)是可取的。如果線上店鋪經(jīng)營質(zhì)量好一些,那么對(duì)店面的整體印象就更好了。相反,如果店鋪的線上或線下實(shí)體店鋪運(yùn)營質(zhì)量不好,就會(huì)導(dǎo)致顧客對(duì)店鋪印象不佳,影響其進(jìn)店率或在線訂單率。
隨著歷史的變遷,不同的時(shí)代背景下催生了不同的零售業(yè)態(tài)模式。在傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)上,除了線上零售業(yè)態(tài)和互聯(lián)網(wǎng)零售業(yè)態(tài)之外,也孕育著不同的零售業(yè)態(tài)。這些新興業(yè)態(tài)由傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變而來,它們的出現(xiàn)固然會(huì)在一定程度上影響傳統(tǒng)零售業(yè)的發(fā)展,但就目前來看,新興的零售業(yè)態(tài)仍舊存在許多不可忽視、待解決的問題,傳統(tǒng)零售業(yè)與線上零售業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)零售業(yè)是并存的,他們是相互促進(jìn)、共同發(fā)展的。