金云江

常州是一座擁有著3000 多年歷史的文化古城，并形成了獨(dú)特的區(qū)域文化和飲食文化特征。早在春秋時(shí)期，江南地區(qū)的吳地先民已種植水稻，開(kāi)始了飯稻飲食生活。司馬遷在《史記·貨殖列傳》中提到的“飯稻羹魚(yú)”，就是對(duì)吳地飲食文化的高度概括?？梢哉f(shuō)，常州是吳文化重要發(fā)祥地之一，而常州味道則是吳地飲食文化根系上生長(zhǎng)出的一朵奇葩。2022 年12 月7 日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授予常州“江南美食之都”稱號(hào)，常州再添一張亮麗的城市名片。

一、文明積淀，造就常州的物產(chǎn)豐饒

一個(gè)地區(qū)的物產(chǎn)豐富程度，與民生息息相關(guān)，往往能夠反映出這個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r。常州地處于長(zhǎng)江三角洲腹地，土地肥沃，氣候溫暖濕潤(rùn)，四季分明，優(yōu)越的地理?xiàng)l件造就了常州的物產(chǎn)豐饒。豐富的物產(chǎn)，給予人們味蕾更多的選擇，也是飲食文化發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。

1.文明肇啟，漁耕為先

早在吳文化出現(xiàn)之前的史前時(shí)期，常州就已出現(xiàn)文明的曙光。金壇和尚墩出土了大量舊石器時(shí)代工具，表明10 萬(wàn)年前這里就有人類繁衍生息。而進(jìn)入新石器時(shí)代以后，常州這片土地上又經(jīng)歷了馬家浜文化、崧澤文化和良渚文化時(shí)期。距今6000 多年前，常州先民在圩墩（戚墅堰地區(qū)）、寺墩（天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)）等處陸續(xù)建立了原始村落。

當(dāng)時(shí)的氣候溫暖濕潤(rùn)，年平均氣溫比現(xiàn)在高2℃—3℃，植被以常綠闊葉林、落葉闊葉混交林為主，周圍河流湖泊密布。良好的自然環(huán)境為人類提供了活動(dòng)舞臺(tái)。首先，原始農(nóng)業(yè)得到發(fā)展。學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為，馬家浜文化時(shí)期的太湖流域，是稻作農(nóng)業(yè)起源地之一。圩墩遺址出土的一批碳化稻米表明，當(dāng)時(shí)已出現(xiàn)原始農(nóng)業(yè)，稻米已成為當(dāng)時(shí)人們的食物來(lái)源之一。其次，食物來(lái)源豐富多樣。采集和狩獵是當(dāng)時(shí)人們獲取食物的主要方式，稻米作為食物來(lái)源的補(bǔ)充，說(shuō)明周邊自然條件非常優(yōu)越。

“靠山吃山、靠水吃水”，是遠(yuǎn)古先民樸素的生存哲學(xué)。為適應(yīng)自然環(huán)境，常州先民的生產(chǎn)生活方式主要是漁獵耕種，這種生活方式成為吳文化在這片土地上發(fā)展的先導(dǎo)。

2.文明輻射，吳風(fēng)遺韻

何為“吳文化”？有學(xué)者認(rèn)為，從商末周初太伯（泰伯）立國(guó)到公元前473 年被越國(guó)所滅，吳國(guó)歷史持續(xù)700 多年。這一時(shí)期吳國(guó)人所創(chuàng)造的物質(zhì)文化和精神文化，就是通常所指的吳文化。而從廣義上講，吳文化泛指以今蘇南、浙江附近為代表的吳地古今物質(zhì)文明和精神文明的所有成果。吳文化以吳國(guó)文化為基礎(chǔ)，包含先吳文化和荊吳文化，經(jīng)商周、秦漢、魏晉南北朝的生長(zhǎng)，及隋、唐、宋、元的發(fā)育，至明代達(dá)到高峰。千年的歷史積淀，讓吳文化有了更深層次的發(fā)展，并不斷綻放出絢麗光彩。

常州自古為三吳重鎮(zhèn)、中吳要輔，也是吳文化發(fā)展與傳承的核心地域。北宋《歷代地理指掌圖》以蘇、常、湖三州為“三吳”，常州即是“三吳”的“中吳”。北宋《太平寰宇記》將常州地理位置形容為“三吳襟帶之幫，百越舟車之會(huì)”。清代褚邦慶《常州賦》評(píng)價(jià)常州：“扼金閶之咽喉，以鐵甕為門(mén)戶。聯(lián)江浙二省之脈絡(luò)，跨通湖二州之邊宇。”明代嘉定年間，常州大觀樓前亦有“中吳要輔”牌坊。

太伯奔吳，是指中原地區(qū)的華夏民族遷徙到環(huán)太湖流域。華夏民族和南方少數(shù)民族交流日益頻繁，加速了周邊民族融入華夏民族的進(jìn)程，也使中原文化和太湖流域本土文化在碰撞中融合，先吳文化逐漸向吳文化過(guò)渡。

咸淳《毗陵志》卷十三《風(fēng)俗》記載：“有吳之開(kāi)國(guó)也，建自泰伯，宣于延陵，高節(jié)所興，由克遜以立風(fēng)俗。毗陵川澤沃衍，有海陸之饒，珍異所聚，故商賈并湊。其人君子尚義，庸庶敦龐。永嘉之后，衣冠避難，多所萃止，藝文儒術(shù)，斯之為盛?！背Ｖ菔谴呵飼r(shí)期吳國(guó)公子季札的封邑，也是吳王闔閭的都城所在。這一時(shí)期，常州地區(qū)由部落文明走入封建社會(huì)，并在禮樂(lè)加持下逐漸建立秩序。由此，常州開(kāi)啟了千年文明史。

3.興農(nóng)之舉，世代不竭

豐富的物產(chǎn)不是憑空而來(lái)的，而是由于歷代重視農(nóng)桑、大興農(nóng)業(yè)與水利，此外還緣于商業(yè)、手工業(yè)的高度發(fā)展。

常州在物產(chǎn)上雖有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，但也離不開(kāi)歷代的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)?！端螘?shū)·州郡志》記載：“吳分無(wú)錫以西為毗陵典農(nóng)校尉。”嘉禾三年（234 年）分無(wú)錫以西地區(qū)辟作屯田，置毗陵典農(nóng)校尉。毗陵、武進(jìn)（今丹徒）、云陽(yáng)（今丹陽(yáng)）三縣屬毗陵典農(nóng)校尉，而屯田是漢代以后歷代王朝利用兵士或農(nóng)民墾種荒地以取得軍需或糧稅的臨時(shí)性經(jīng)濟(jì)措施。毗陵典農(nóng)校尉的設(shè)置，使男女?dāng)?shù)萬(wàn)人會(huì)佃毗陵，田地開(kāi)墾數(shù)量大為提高，人口短時(shí)間內(nèi)大量增加，創(chuàng)造了毗陵立郡的條件?！端螘?shū)》形容吳地“地廣野豐，民勤本業(yè)”，“其田野畛無(wú)數(shù)，膏腴兼倍”；《陳書(shū)·宣帝紀(jì)》描述“良田美柘，畦畎相望，連宇高甍，阡陌如繡”，反映出典農(nóng)校尉設(shè)置后常州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的興盛景象。

六朝以后，歷代王朝高度重視農(nóng)田水利建設(shè)。唐代地方官十分重視水利興修，宋代地方官對(duì)太湖主要泄水道多次進(jìn)行整治。解決了河湖水患，吳地百姓才能安穩(wěn)勞作。而在興修水利的過(guò)程中，吳地百姓與水爭(zhēng)田，用“治湖造田”的方法獲得了大量土地，從而提高了糧食產(chǎn)量，農(nóng)業(yè)發(fā)展極大提升了吳地的經(jīng)濟(jì)地位。

陸游的《重修奔牛閘記》說(shuō)：“蘇常熟，天下足?！睋Q言之，太湖地區(qū)成為宋代的糧倉(cāng)。范仲淹亦言：“蘇、常、湖、秀，膏腴數(shù)千里，國(guó)之倉(cāng)庾也。”這些記載，深刻反映出吳地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際，即吳地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)明顯發(fā)展，單位面積產(chǎn)量高于其他地區(qū)。

4.常州佳味，獲食山澤

吳文化在常州土地上生根發(fā)芽、茁壯成長(zhǎng)，一代代常州人憑借“川澤沃衍”和“海陸之饒”，烹飪出獨(dú)特而富有魅力的常州味道。

常州味道的源頭，是吳地的飲食文化，而飲食文化源自吳地的山川之利，以及吳地世代百姓的辛勤勞作。常州豐富的物產(chǎn)，用于手工制造，促進(jìn)了手工業(yè)的發(fā)展；用于貿(mào)易交換，促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展；而走上餐桌，便是豐裕的食材，帶來(lái)了其味無(wú)窮的味覺(jué)享受。

“溶溶晴港漾春暉，蘆筍生時(shí)柳絮飛。還有江南風(fēng)物否，桃花流水鮆魚(yú)肥?！笔鞘裁礃拥慕厦朗?，讓北宋大文豪蘇軾如此眷愛(ài)？是蘆筍的鮮嫩，還是刀魚(yú)的肥美？今人只能從蘇軾詩(shī)文的字里行間，去感受那一份春日美好。

常州物產(chǎn)不止于蘆筍、刀魚(yú)。常州有著豐富的地方史料資源，甚至還留存了南宋咸淳年間的《毗陵志》?！杜曛尽凡粌H是現(xiàn)存最早的常州地方志書(shū)，也是全國(guó)僅存的20 余種宋代官修府志之一?，F(xiàn)根據(jù)宋代至清代的地方志記載，整理出常州（毗陵）地區(qū)土產(chǎn)種類數(shù)量（見(jiàn)表1）。

表1 地方志載常州（毗陵）地區(qū)土產(chǎn)種類統(tǒng)計(jì)表（單位：種）

從上表可知，由宋代到清代數(shù)百年間，常州地區(qū)物產(chǎn)屬別大大增加。及至清康熙年間，增加了禽屬、介屬，即家禽、甲殼類水生動(dòng)物。到光緒年間，相關(guān)記載又添加飲食屬即酒品、小吃類，還將原果屬細(xì)分為瓜、果兩類。屬別內(nèi)部分類也更加詳細(xì)。如谷屬，宋明兩代只是簡(jiǎn)單記錄了五谷，而到清代，僅稻米就有白稻、粳稻、秈稻、早稻、晚稻、糯稻之分。此外，清代的記錄相較于前朝還新增了“特產(chǎn)”一項(xiàng)。相關(guān)記載將常州本地優(yōu)質(zhì)或獨(dú)有物產(chǎn)進(jìn)行了詳細(xì)介紹，如武進(jìn)的香珠稻和紅蓮稻、太湖的銀魚(yú)、奔牛的西瓜、孟河的桃子等。

宋代是中華飲食文化的分水嶺。宋代以降，人們由分餐制轉(zhuǎn)變?yōu)椤皣鲜场保嬍沉?xí)慣也從一日兩餐變成了一日三餐，菜系逐漸形成，烹飪方式也極大豐富，尤其像如今中餐常見(jiàn)的炒菜，便是由宋而始。宋代飲食之所以會(huì)發(fā)生如此變化，原因有二。一是北宋初年引進(jìn)推廣了占城稻。由于占城稻耐旱、耐澇、生長(zhǎng)期短，糧食產(chǎn)量極大提高，形成了“北麥南稻”的農(nóng)作物格局。二是油料作物廣泛種植。植物油種類日益豐富，出現(xiàn)了菜籽油、萊菔油（蘿卜籽油）、亞麻油等?！扒蓩D難為無(wú)米之炊”，糧食、油料是飲食向精細(xì)化發(fā)展的基礎(chǔ)，并推動(dòng)烹飪技藝不斷革新。

宋代以后，常州人對(duì)飲食的研究逐漸深入，對(duì)食材原料的來(lái)源、品質(zhì)、口感的要求也越來(lái)越高。而常州上承先吳、下澤延陵，并受吳文化滋養(yǎng)，在中華飲食界逐漸占據(jù)一席之地。

二、鮮味傳承，激發(fā)吳地飲食文化“味蕾”

常州因河湖之利、山林之便、物產(chǎn)之豐，在飲食上形成了自己的特色。常州人在制作美食時(shí)，特別注重情景運(yùn)用，追求美的意境，菜肴取材時(shí)鮮、口感求鮮、配色和諧，造型絢麗多彩。

1.常州對(duì)鮮味的執(zhí)著古今如一

常州人喜愛(ài)時(shí)令之鮮。民國(guó)時(shí)期散文家伍受真所著《武進(jìn)食單》，記錄了常武地區(qū)上百道家常菜，其中記有一道“蒸白魚(yú)”：“太湖白魚(yú)甲天下，清時(shí)為貢品之一。切中段放大碗內(nèi)，上置火腿片、香菇、綠筍尖絲，小方塊生豬油若干及酒釀少許，外加蔥、姜、酒，隔湯蒸之，真至味也。所謂‘時(shí)里白’尤美（夏至日為交時(shí)，有頭時(shí)、二時(shí)、末時(shí)之分，此際白魚(yú)最肥美）?！逼鋵?shí)，伍先生并不知道，除了“時(shí)里白”，舊時(shí)常州另有“重陽(yáng)俏”與之并重，重陽(yáng)時(shí)節(jié)，白魚(yú)亦甚肥美。按時(shí)令品菜，才能捕捉到第一手的鮮味。

常州人擅長(zhǎng)調(diào)味出鮮。蕈是山林里的一種野菇，每年春秋兩季，細(xì)雨濕漉的松林里就可尋見(jiàn)，難以人工培養(yǎng)且很難采摘、不易保存。常州的美食家對(duì)此物情有獨(dú)鐘，溧陽(yáng)就有上好的松蕈，人們最常用它來(lái)做油燜蕈。它與紅燒肉、清蒸魚(yú)不同，不是擺放餐桌供大口食用，而是用精細(xì)的陶瓷器皿裝好，放在陰涼的地方儲(chǔ)存起來(lái)。在吃面條的時(shí)候，用勺子舀上滿滿一勺蓋在面上，就能體會(huì)到飽含森林幽野陽(yáng)光雨露的鮮味，一點(diǎn)一點(diǎn)透出松針特有的清香。松蕈很怪，調(diào)味頗為不易，如果烹制時(shí)加糖，松蕈特有的清香純鮮會(huì)立即消失，生出一種異味。因此，要想調(diào)味出鮮，沒(méi)有多年的經(jīng)驗(yàn)積累和對(duì)食材的充分認(rèn)識(shí)是難以達(dá)到的。

常州人習(xí)于邊角尋鮮。一些食材的邊角料并不被人重視，往往棄之不用，而常州人卻能從中尋覓到不一般的鮮味。一道“紅燒劃水”，便是此中經(jīng)典。所謂“劃水”，就是沒(méi)有價(jià)值的魚(yú)尾，連帶一段尾鰭。在古代，鯉魚(yú)尾被視為珍品，這從李賀《大堤曲》中“郎食鯉魚(yú)尾，妾食猩猩唇”可見(jiàn)一斑。后來(lái)常州人取“青云直上”之意，加之青魚(yú)肉質(zhì)更肥鮮緊實(shí)，于是改用新鮮的青魚(yú)尾巴作料，其尾“香濃味美勝鯉尾”。標(biāo)準(zhǔn)的常州“紅燒劃水”，猶如國(guó)畫(huà)大師酒后的潑墨，皮不破，骨不斷，條理清晰，湯濃鹵稠，色澤紅亮，肥糯油潤(rùn)，肉滑鮮嫩，可謂“色、香、味、形”一應(yīng)俱全，這邊角料亦是有大精彩的。

常州人妙思進(jìn)食增鮮。常州人對(duì)鮮味的理解頗為深刻，明白鮮味不僅僅存于食材之中，而是想盡一切辦法提增鮮味。小籠饅頭是常州點(diǎn)心的代表。據(jù)聞，真正成型的小籠饅頭誕生于清道光年間，由當(dāng)時(shí)位于常州小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)，其創(chuàng)制的加蟹小籠饅頭、加蟹頂黃小籠饅頭（頂部有大塊蟹黃）頗為著名。后來(lái)小籠饅頭工藝傳到附近的無(wú)錫、上海、南京等地，并與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗相融合，成為江浙一帶的特色小吃。而常州小籠饅頭相較于其他地區(qū)，最鮮明的特點(diǎn)就是“鮮味”。常州小籠饅頭的鮮味主要來(lái)自蟹，然而蟹味品嘗多了也會(huì)覺(jué)得膩，一旦口中膩味，鮮味體驗(yàn)便會(huì)大打折扣。于是，常州的老饕客在品嘗小籠饅頭時(shí)采用“對(duì)鑲”方式，也就是一籠饅頭里一半有蟹、一半無(wú)蟹，吃一個(gè)有蟹的，再吃一個(gè)無(wú)蟹的，交替著吃完一蒸籠。如此，豬肉鮮味與蟹的鮮味就在口中交替碰撞，延長(zhǎng)了鮮味的享受，創(chuàng)造出了新的鮮味體驗(yàn)。

“鮮”是常州味道最鮮明的特征。無(wú)論是烹飪、料理，還是進(jìn)食、品嘗，尋覓鮮味貫穿于飲食的整個(gè)過(guò)程。覓得其中鮮味，享受其中鮮味，便是常州食客最大的快樂(lè)。

2.常州對(duì)飲食的探究從未停止

常州人對(duì)美食的執(zhí)著由來(lái)已久，后人在探索美食的道路上矢志前行。200 多年前，清乾隆年間官至漕運(yùn)總督的管干貞編寫(xiě)了《毗陵食品拾遺》一書(shū)。此書(shū)記載了當(dāng)時(shí)常州的風(fēng)味食品，包括葷素、小吃、水果、調(diào)味、烹飪方法等，且有考證，每條還附有詩(shī)文。

如關(guān)于蜜梅的制作，書(shū)中寫(xiě)道：“青梅用晶鹽，略浴蔗霜和之。其色縹碧如綴枝滴露時(shí)也。余詩(shī)：‘綻紅青子落枝南，卵椀盛來(lái)密色酣。記得吳酸風(fēng)味好，梅天四月雨闌珊?！标P(guān)于蒹葭莊桂花的蜜制，書(shū)中描繪道：“毗陵北郭數(shù)里，棹秋水舟，則蘆野可以采菱，稍西則蒹葭莊桂縱橫山谷，又北則青山莊魚(yú)可以釣，聞二十年許皆廢。若谷伯詩(shī)：‘叢桂茶山路，花時(shí)記屢過(guò)。’當(dāng)?shù)す鸱呕?，采浸天泉，加糖，入瓿，?jīng)年香色不衰?！倍鴮?duì)于食用清蒸羊肉，管干貞也頗有心得：“湯羊不如生蒸，極爛，香色尤美。若谷伯詩(shī)：‘爛蒸滿盎泛瓊酥，輔以薑橙百醬和。醉歸果腹黑甜余，應(yīng)笑菜園今踏破?！边€有關(guān)于玉蘭餅的制作：“取半開(kāi)白色花瓣，施湯面油浴，供柈餐，亦如榆莢餅、蘋(píng)婆餅之類，皆清芳適口，可暫不可常。蘅若侄詩(shī)：‘枝頭誇積露，幾上爛堆銀。’”如此種種，書(shū)中總共記錄了鰣魚(yú)、青魚(yú)、芙蓉蟹、炒米茶、紫茄餅等數(shù)十種美食的做法。

及至清末民初，金武祥的《陶廬七憶》、伍受真的《武進(jìn)食單》紛紛問(wèn)世?！短諒]七憶》對(duì)于常州菜肴的吟誦優(yōu)美而動(dòng)人，《武進(jìn)食單》則記錄了100 多種常州菜品，比管干貞記載得更多更詳細(xì)，為后人研究常州菜、傳承常州飲食文化留下了寶貴的文字資料。

如果說(shuō)，物產(chǎn)豐饒是常州味道的底色，那么執(zhí)著與探究就是常州味道經(jīng)久不衰的奧秘所在，也是吳地飲食文化的精神內(nèi)核。

三、老字號(hào)發(fā)展，豐富吳地飲食文化內(nèi)涵

時(shí)至近現(xiàn)代，一批餐飲企業(yè)、餐飲品牌競(jìng)相涌現(xiàn)，賦予了常州味道新的生機(jī)。

1.文字記載復(fù)刻重現(xiàn)

盛宣懷是洋務(wù)運(yùn)動(dòng)代表人物之一，他不僅是一位實(shí)業(yè)家，也是一位美食家。他在津門(mén)、上海以及京城任官期間，總是把家鄉(xiāng)常州的廚師帶在身旁，經(jīng)常以盛府家宴招待賓朋。如他所言“人如其食”，人生最奢侈的事，莫過(guò)于行遍天下，也能嘗到難忘的家鄉(xiāng)味道。

在盛宣懷未刊信件里，有一份他做壽時(shí)的菜單。一直致力傳承常州菜的聽(tīng)松樓花園酒店，根據(jù)收集到的資料并結(jié)合當(dāng)時(shí)的歷史文化背景，還原了盛府家宴的菜單。

盛府家宴有6 道冷盤(pán)10 道熱菜，共16 道菜。這6 道冷盤(pán)分別是：爆魚(yú)、白斬雞、鹽水河蝦、白切肚尖、蜜汁紅薯、響蛋拌豆腐。菜品并不奢侈，其中不僅有爆魚(yú)、白斬雞等家常菜，還有紅薯、南瓜等粗糧，但每道菜都有著吉祥的名字，如響蛋拌豆腐被叫做“清白人生響滿堂”，白切鮮肚尖被叫做“清白人生肚量大”，蜜汁浸紅薯則被叫做“黃金萬(wàn)兩紅滿塵”，真可謂吃的是文化。10道熱菜包括：常州頭道菜、養(yǎng)生糯米番茄、松鼠鱖魚(yú)、四季獅子頭、烏魚(yú)絲等。大部分菜式選用的食材都“貌不驚人”，豬肉、黃鱔、南瓜等食材也不算名貴。

當(dāng)紙上的文字變成餐桌上一道道誘人的佳肴，常州飲食文化煥發(fā)了新的生命力。這既是對(duì)前人手藝的傳承，也是今人走出的一條創(chuàng)新之路。

2.老字號(hào)歷久彌新

經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，常州飲食逐漸形成了一個(gè)個(gè)老字號(hào)。中華老字號(hào)是指具有悠久歷史、擁有世代傳承的產(chǎn)品技藝，具有鮮明中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚文化底蘊(yùn)，獲得社會(huì)廣泛認(rèn)同，樹(shù)立良好信譽(yù)的品牌。

自2006 年起，常州深入挖掘并積極組織申報(bào)中華老字號(hào)，相繼開(kāi)展了三期常州老字號(hào)認(rèn)定工作，擇優(yōu)推薦企業(yè)參加“江蘇老字號(hào)”“中華老字號(hào)”認(rèn)定活動(dòng)，建立老字號(hào)品牌梯隊(duì)。常州市現(xiàn)有老字號(hào)企業(yè)40 家，其中“中華老字號(hào)”5 家，“江蘇老字號(hào)”19 家，“常州老字號(hào)”16家，這些企業(yè)大多創(chuàng)立于晚清或民國(guó)初期。常州現(xiàn)有老字號(hào)餐飲企業(yè)13 家，其中“中華老字號(hào)”1 家，“江蘇老字號(hào)”8 家，“常州老字號(hào)”4 家。

這些老字號(hào)不僅體現(xiàn)著一座城市的文化底蘊(yùn)，也凝結(jié)著幾代人的鄉(xiāng)愁記憶。

如常州白酒，“常州牌”原是常州釀酒總廠的白酒品牌。夏天的運(yùn)河邊，一張桌子，一杯老酒，一盤(pán)下酒菜，那酒香久久不散，是20 世紀(jì)80 年代標(biāo)準(zhǔn)的常州市井景象。當(dāng)時(shí)的常州白酒，絕對(duì)稱得上“性價(jià)比之王”，連“善飲者”都夸贊常州白酒，度數(shù)高，夠勁，價(jià)格實(shí)惠。

再如石龍嘴黃酒，常州人燒菜，家家戶戶幾乎都會(huì)用到“石龍嘴”黃酒。該黃酒品牌始創(chuàng)于20 世紀(jì)90 年代，由當(dāng)時(shí)的常州釀酒總廠開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。工廠所在地南運(yùn)橋畔原有古跡“石龍嘴”，于是工廠便用“石龍嘴”命名了這款黃酒。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，如今的袋裝石龍嘴黃酒占據(jù)了常州黃酒同類產(chǎn)品70%的市場(chǎng)份額，奠定了其在常州地區(qū)黃酒市場(chǎng)的翹楚地位。

老字號(hào)餐飲企業(yè)是常州味道的特色名片。如今，常州的餐飲行業(yè)正在蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，常州共有餐飲企業(yè)4 萬(wàn)余家，從業(yè)人數(shù)超過(guò)20 萬(wàn)人。常州將以獲得“江南美食之都”稱號(hào)為契機(jī)，推動(dòng)餐飲行業(yè)邁向新高度，賦予吳地飲食文化更新內(nèi)涵。

常州味道是吳地飲食文化的重要組成部分，千年來(lái)傳承不絕、薪火相傳。今人又在前人的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，烹調(diào)出新時(shí)代的常州味道。這種守正創(chuàng)新的精神，既是常州的城市底蘊(yùn)，也是吳文化蓬勃生命力的根源所在。