◎ 文/何語(yǔ)奇 薛洋 翟旭亮 吳曉清 雷登華 劉丹 朱成科*

虹鱒屬于冷水性魚類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。近年來(lái)，重慶市因冷水資源豐富，虹鱒養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大。本文從重慶市虹鱒養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀入手，分析存在的主要問(wèn)題，并提出可持續(xù)發(fā)展建議，以期促進(jìn)重慶市虹鱒養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

虹鱒（Oncorhynchus mykiss）又稱彩虹鱒、三文鱒，屬鮭形目Salmoniformes、鮭科Salmonidae、鮭亞科Salmoninae、大麻哈魚屬Oncorhynchus，是一種原產(chǎn)于北美洲北部和太平洋西岸的冷水性魚類。其肉質(zhì)鮮嫩、味美、無(wú)肌間刺，膽固醇含量低，富含高蛋白、高不飽和脂肪酸，有助于提高免疫力、預(yù)防心血管疾病。同時(shí)因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高、生長(zhǎng)速度快、飼料利用率高、人工繁殖簡(jiǎn)便易行等特點(diǎn)，成為聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推廣的四大淡水養(yǎng)殖品種之一，前景十分廣闊。

早在19世紀(jì)后期，美國(guó)生物學(xué)家就實(shí)現(xiàn)了虹鱒全人工繁殖，以虹鱒為主的冷水性魚類養(yǎng)殖很快普及到歐洲國(guó)家，現(xiàn)在已有120多個(gè)國(guó)家及其地區(qū)養(yǎng)殖虹鱒。我國(guó)也于1959年接受由朝鮮贈(zèng)送的虹鱒發(fā)眼卵，從此開(kāi)啟了虹鱒養(yǎng)殖的科研與生產(chǎn)工作。目前，全國(guó)虹鱒專業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)主要分布在北京市、黑龍江省、山東省、山西省、遼寧省、吉林省、甘肅省、新疆維吾爾自治區(qū)、河北省、浙江省、四川省等地，其中，北京市、山東省、山西省、遼寧省已初具規(guī)模。

重慶市位于我國(guó)西南部、長(zhǎng)江上游地區(qū)，山地、丘陵地形多，境內(nèi)水系豐富，可養(yǎng)殖水面47萬(wàn)多ha、水庫(kù)2萬(wàn)多ha。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶市共有冷水河流數(shù)量約700個(gè)，可用于冷水魚養(yǎng)殖的豐水點(diǎn)河段有761處，冷水資源豐富，且水質(zhì)良好、溶氧充足，適合虹鱒等冷水性魚類養(yǎng)殖。自2000年起，重慶市在西南大學(xué)專家扶持下于南川區(qū)開(kāi)始鮭鱒魚類養(yǎng)殖，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸壯大，目前已在石柱、城口、酉陽(yáng)等地建成虹鱒專業(yè)養(yǎng)殖基地。

一、重慶虹鱒魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）養(yǎng)殖品種

虹鱒養(yǎng)殖產(chǎn)量約占重慶冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的1/6以上，屬重慶市主要養(yǎng)殖的冷水魚品種之一。重慶虹鱒養(yǎng)殖品種主要是雌性三倍體虹鱒魚，且大多數(shù)虹鱒苗種是國(guó)外引進(jìn)的品種，如丹麥三倍體虹鱒等。由于雌性三倍體虹鱒魚具有生長(zhǎng)速度快、抗病力強(qiáng)、抗逆性好等特點(diǎn)，是我國(guó)乃至世界虹鱒養(yǎng)殖的主要品種。

（二）養(yǎng)殖方式

重慶市虹鱒魚養(yǎng)殖方式主要有三種，分別是流水養(yǎng)殖、微流水養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖。由于重慶山區(qū)冷水資源豐富，且大多是山泉和溪流水，故養(yǎng)殖戶基本是利用這些水源進(jìn)行流水養(yǎng)殖，養(yǎng)殖場(chǎng)址則多在河流和山澗附近。水源地理位置較高、水流量較大的養(yǎng)殖場(chǎng)，供水多采用并聯(lián)式；而水源地理位置較低、水流量較小的養(yǎng)殖場(chǎng)，供水一般采用串聯(lián)與并聯(lián)換用模式。

（三）養(yǎng)殖產(chǎn)量

2022 年，重慶市鱒魚產(chǎn)量為1274t。據(jù)2012年～2022年重慶市鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)圖顯示（見(jiàn)圖1），總體上，重慶市虹鱒年產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加到平穩(wěn)發(fā)展趨勢(shì)。經(jīng)過(guò)11年快速發(fā)展，重慶市鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量已從2012年的354t增長(zhǎng)到2022年的1274t，增長(zhǎng)了約3.6倍。同時(shí)，2022年鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量比2021年的1203t同比增長(zhǎng)6%，反映出重慶市鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展并重新開(kāi)始上升的發(fā)展趨勢(shì)。

（四）養(yǎng)殖分布

重慶市虹鱒養(yǎng)殖主要分布在開(kāi)州區(qū)、城口縣、豐都縣、石柱縣等11個(gè)區(qū)縣（見(jiàn)表1）。但主要集中分布在開(kāi)州區(qū)、城口縣、豐都縣、石柱縣、巫溪縣、酉陽(yáng)縣等渝東北、渝東南地區(qū)，渝東北的四個(gè)區(qū)縣2022年虹鱒養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量的75.03%。

表1 2022年重慶市各區(qū)縣鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量

二、存在的主要問(wèn)題

（一）資金投入缺口大，行業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃

虹鱒養(yǎng)殖因采取集約化養(yǎng)殖模式，對(duì)培育池、孵化設(shè)備等要求較高，且重慶市冷水漁業(yè)資源多分布于偏遠(yuǎn)地區(qū)，交通、能源、通訊等基礎(chǔ)設(shè)施也有一定成本要求，需要投入大量資金，但實(shí)際上漁業(yè)資金很匱乏。虹鱒養(yǎng)殖技術(shù)及相關(guān)技術(shù)基礎(chǔ)研究投入也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，其生產(chǎn)效率也滯后于世界先進(jìn)水平。

雖然重慶市虹鱒魚養(yǎng)殖已有一定時(shí)間，但虹鱒養(yǎng)殖場(chǎng)大多為自主經(jīng)營(yíng)單位，還有很多是家庭作坊式生產(chǎn)，管理方式粗放，尚未實(shí)現(xiàn)“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式。重慶市整個(gè)虹鱒養(yǎng)殖行業(yè)沒(méi)有形成成套的養(yǎng)殖規(guī)模，缺乏具有權(quán)威性與影響力的龍頭企業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)，行業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃，導(dǎo)致發(fā)展較為落后。

（二）產(chǎn)業(yè)鏈不健全，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限

一方面產(chǎn)品銷售渠道較為狹窄，重慶市生產(chǎn)的虹鱒養(yǎng)成商品魚后以鮮活魚銷售為主，且主要銷售給餐館、超市，很難進(jìn)入商場(chǎng)、酒店等高檔消費(fèi)場(chǎng)所，銷售市場(chǎng)小。另一方面缺乏產(chǎn)業(yè)鏈其他環(huán)節(jié)，如苗種繁殖等，目前沒(méi)有專門的虹鱒良種企業(yè)生產(chǎn)苗種，大多數(shù)苗種仍靠國(guó)外引進(jìn)，苗種價(jià)格加上運(yùn)輸費(fèi)用導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加，且苗種質(zhì)量也不穩(wěn)定。此外，產(chǎn)品深加工能力也不高，虹鱒加工品種以冷凍品、干制品、腌熏制品為主，與其他農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)相比發(fā)展相對(duì)緩慢，不能適應(yīng)廣泛消費(fèi)的市場(chǎng)需求，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限。

（三）缺乏品牌打造，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱

盡管近幾年來(lái)重慶市虹鱒產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，但仍存在市場(chǎng)營(yíng)銷觀念落后，品牌打造和廣告投入缺乏等現(xiàn)象。一些養(yǎng)殖戶沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，在商標(biāo)注冊(cè)、爭(zhēng)創(chuàng)品牌等方面缺乏積極性，沒(méi)有知名品牌支撐，就難以打開(kāi)市場(chǎng)知名度，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱。另外，政府方面缺乏對(duì)品牌建設(shè)的支持工作和長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃；企業(yè)只注重產(chǎn)品包裝，忽視了品牌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和文化內(nèi)涵。

（四）養(yǎng)殖模式帶來(lái)的水資源浪費(fèi)和水質(zhì)污染

目前，重慶市虹鱒養(yǎng)殖多以流水養(yǎng)殖為主，存在過(guò)度使用和無(wú)序使用的問(wèn)題，養(yǎng)殖水體中氨、氮含量會(huì)隨著養(yǎng)殖密度和投入品增加而升高。由于多是利用山泉流水作為養(yǎng)殖水，受天氣影響較大，一旦降雨量較大時(shí)，雨水會(huì)沖刷農(nóng)田土壤至養(yǎng)殖池塘，從而導(dǎo)致水質(zhì)變化，一些養(yǎng)殖戶投入的自制飼料也容易造成水質(zhì)污染。此外，循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)的應(yīng)用還較為落后，養(yǎng)殖尾水處理技術(shù)較為缺乏，很大程度也會(huì)造成水污染、水資源浪費(fèi)，不利于推動(dòng)重慶市虹鱒產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展。

（五）疾病防治技術(shù)落后

重慶市絕大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)尚未建立健康管理系統(tǒng)，關(guān)于虹鱒養(yǎng)殖生產(chǎn)中的疾病防治技術(shù)較為單一，如虹鱒造血器官壞死病毒病的防治目前尚無(wú)有效措施。此外，絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶管理水平低，在水質(zhì)調(diào)控、漁藥使用和投喂餌料管理等方面工作不到位，進(jìn)而使虹鱒生存環(huán)境變差，容易生病，最終導(dǎo)致養(yǎng)殖效益低下。

三、發(fā)展建議

（一）加大政策扶持力度，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖

建議政府相關(guān)部門制定優(yōu)惠政策，加大對(duì)漁業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的投資力度，加強(qiáng)新技術(shù)的引進(jìn)與試驗(yàn)示范推廣，鼓勵(lì)民營(yíng)科技企業(yè)積極研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)優(yōu)良產(chǎn)品?？茖W(xué)統(tǒng)籌規(guī)劃虹鱒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，規(guī)范健康養(yǎng)殖技術(shù)，按照國(guó)際優(yōu)質(zhì)虹鱒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范養(yǎng)殖。同時(shí)規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量，確立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，防止行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)。積極構(gòu)建重慶市漁業(yè)生態(tài)保護(hù)和綠色協(xié)調(diào)發(fā)展的漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化管理，組織技術(shù)人員對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行科學(xué)健康養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范養(yǎng)殖。

（二）完善產(chǎn)業(yè)鏈條，重視苗種繁育和產(chǎn)品深加工研發(fā)

建議漁業(yè)部門組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)虹鱒苗種繁殖技術(shù)，并建立虹鱒規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化苗種繁殖場(chǎng)，減少購(gòu)苗成本。重視引進(jìn)虹鱒優(yōu)良品種，吸取漁業(yè)先進(jìn)國(guó)家發(fā)展虹鱒種業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，“引種”和“育種”兩手抓。鼓勵(lì)企業(yè)積極探索虹鱒產(chǎn)品深加工技術(shù)，加強(qiáng)虹鱒肉制品（半成品、成品、魚腸、魚丸等）、保健品、魚骨制品等深加工產(chǎn)品發(fā)展，提升產(chǎn)品附加值。加強(qiáng)先進(jìn)技術(shù)的學(xué)習(xí)，積極引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈條科技含量，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)重慶市虹鱒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

（三）創(chuàng)建品牌優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)龍頭企業(yè)

因地制宜，全力打造突出重慶市特色的虹鱒產(chǎn)品品牌，從重慶市漁業(yè)生態(tài)環(huán)境特點(diǎn)和發(fā)展實(shí)際出發(fā)，圍繞“高質(zhì)、生態(tài)”實(shí)施品牌戰(zhàn)略，支持開(kāi)展綠色食品、無(wú)公害產(chǎn)品等品牌打造，提高特色虹鱒產(chǎn)品商品率和市場(chǎng)美譽(yù)度。強(qiáng)化品牌生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品屬性，以優(yōu)良水質(zhì)、生態(tài)養(yǎng)殖為品牌宣傳，融入長(zhǎng)江流域地域特色提升品牌價(jià)值。利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，將互聯(lián)網(wǎng)和農(nóng)業(yè)聯(lián)系起來(lái)，加大虹鱒產(chǎn)品宣傳力度，提高重慶市虹鱒產(chǎn)品知名度。建議政府層面加以引導(dǎo)支持，積極引進(jìn)或打造龍頭企業(yè)，發(fā)揮其帶領(lǐng)作用，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)和合作社、養(yǎng)殖戶合作，將分散的養(yǎng)殖戶團(tuán)結(jié)起來(lái)，壯大虹鱒養(yǎng)殖這一特色產(chǎn)業(yè)。

（四）創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，發(fā)展循環(huán)水養(yǎng)殖

摒棄落后的粗放養(yǎng)殖模式，建設(shè)資源節(jié)約型、綠色生態(tài)型現(xiàn)代化養(yǎng)殖生產(chǎn)模式，做好水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)資源循環(huán)、尾水生態(tài)處理工作?？山梃b國(guó)內(nèi)外養(yǎng)殖虹鱒先進(jìn)地區(qū)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)自身發(fā)展條件，先從節(jié)水型的“微流水＋液氧增氧”模式開(kāi)始發(fā)展，后逐步過(guò)渡到“微流水＋部分循環(huán)水＋液氧增氧”模式，最終實(shí)現(xiàn)完全循環(huán)水養(yǎng)殖。

（五）加強(qiáng)疾病防治，推進(jìn)健康養(yǎng)殖

貫徹“防大于治”的病害防控原則，盡量減少損失。一方面，可以借鑒挪威等養(yǎng)殖先進(jìn)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，完善防疫監(jiān)管和加強(qiáng)疾病的控制，提高虹鱒抵御災(zāi)害的能力，增強(qiáng)虹鱒產(chǎn)品的綜合生產(chǎn)能力，確保虹鱒養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)健康及可持續(xù)發(fā)展。另一方面，重點(diǎn)研究免疫類及免疫增強(qiáng)類產(chǎn)品，減少化學(xué)消毒劑及抗菌藥物的使用。積極引導(dǎo)養(yǎng)殖戶合理用藥，重視日常養(yǎng)殖管理。另外，營(yíng)養(yǎng)飼料在虹鱒養(yǎng)殖的繁育期、幼魚期、仔魚期、成魚期發(fā)揮重要作用，建議加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)飼料方面的研究。