李光亞（陜西職業(yè)技術(shù)學(xué)院新商科學(xué)院 陜西 西安 710038）

書 名：運動營養(yǎng)學(xué)

作 者：秦黎黎，盧天鳳，等

出版單位：上海交通大學(xué)出版社

出版時間：2022 年09 月

定 價：48.00 元

ISBN：9787313273567

隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們的健康意識不斷增強。食品營養(yǎng)和體育運動是影響身體健康的重要因素。在運動訓(xùn)練中，運動者適當(dāng)攝入食品營養(yǎng)能夠有效提升運動訓(xùn)練成效；缺乏食品營養(yǎng)的保證，運動訓(xùn)練無法保證運動者身體健康，甚至可能對其身體造成負(fù)面影響。因而，要樹立科學(xué)的食品營養(yǎng)理念，深入研究食品營養(yǎng)理論，在運動中及時補充營養(yǎng)物質(zhì)，以提升和強化運動訓(xùn)練效果。由上海交通大學(xué)出版社出版的《運動營養(yǎng)學(xué)》在介紹合理膳食與運動能力、健康體質(zhì)關(guān)系的基礎(chǔ)上，具體分析了運動營養(yǎng)在疾病預(yù)防和改善中的基本原理和作用機制。

《運動營養(yǎng)學(xué)》一書有16 個章節(jié)，大致可分為運動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、運動健身與營養(yǎng)、運動營養(yǎng)與慢性疾病三個篇章，內(nèi)容層次遞進。第一篇系統(tǒng)介紹了食品營養(yǎng)與運動訓(xùn)練、居民膳食的關(guān)系。第二篇具體分析了跑步運動、球類運動、水中運動、操類運動及冰雪運動中的運動消耗、營養(yǎng)特點及營養(yǎng)補充策略等。第三篇主要分析了食品營養(yǎng)對骨質(zhì)疏松、肥胖癥、糖尿病、肌少癥、抑郁癥、阿爾茲海默癥等慢性疾病的影響。該書既能夠滿足體育專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)需求，又能夠有效指導(dǎo)實際運動訓(xùn)練，兼具理論性和實用性。

通過食品獲取營養(yǎng)元素，以促進身體健康是新時代的健康理念。運動訓(xùn)練會耗費大量營養(yǎng)物質(zhì)，如果運動者營養(yǎng)不足，就很難維持基礎(chǔ)訓(xùn)練，進而導(dǎo)致訓(xùn)練效果不佳。因而，食品營養(yǎng)的補給在運動訓(xùn)練中的意義重大。首先，食品營養(yǎng)能夠減少運動過量帶來的副作用。運動訓(xùn)練需要大量營養(yǎng)物質(zhì)作保障，且部分營養(yǎng)物質(zhì)無法通過運動者自身分泌合成，這就需要運動者通過食物來攝取營養(yǎng)物質(zhì)。如果運動者身體營養(yǎng)物質(zhì)低于運動消耗，則可能出現(xiàn)頭暈、低血糖、甚至營養(yǎng)不良等情況，因此，運動者在運動訓(xùn)練過程中應(yīng)及時攝入富含營養(yǎng)元素的食物以減輕運動過量帶來的副作用。其次，食品營養(yǎng)能夠滿足各類運動的營養(yǎng)需求。不同的訓(xùn)練對營養(yǎng)物質(zhì)有不同需求，如耐力型訓(xùn)練對碳水化合物、糖類的需求更高；速度類訓(xùn)練、力量類訓(xùn)練對蛋白質(zhì)的需求更高。了解各類食品蘊含的營養(yǎng)物質(zhì)，并根據(jù)訓(xùn)練項目科學(xué)搭配，有利于運動訓(xùn)練的順利開展。第三，食品營養(yǎng)有利于提高身體素質(zhì)。食品營養(yǎng)能夠消除運動者的疲勞，有利于其身體快速恢復(fù)。同時，隨著生活壓力的增加，食品營養(yǎng)和運動訓(xùn)練的科學(xué)搭配能夠強化個人身體素質(zhì)。

基于食品營養(yǎng)理論，運動訓(xùn)練的方法也要進行一定調(diào)整，具體可采用以下3 種訓(xùn)練方法。一是間歇訓(xùn)練法，即對練習(xí)之間的間歇時間做出明確規(guī)定，使機體在不完全恢復(fù)的狀態(tài)下進行反復(fù)練習(xí)，即休息和負(fù)荷交替進行，以保證機體有一定的適應(yīng)過程。間歇訓(xùn)練過程中適當(dāng)補充水分和必要的營養(yǎng)物質(zhì)，可通過小份固體食物補充所消耗的碳水化合物，具體可選擇水果軟糖、燕麥棒、能量棒等，避免出現(xiàn)脫水的現(xiàn)象。二是持續(xù)訓(xùn)練法，該方法訓(xùn)練時間較長，需要機體在一定時間內(nèi)保持無間斷地練習(xí)?？傮w而言，強度不大但練習(xí)量較大。持續(xù)訓(xùn)練過程中，在該訓(xùn)練開始前不宜攝入高脂肪食物，且要在訓(xùn)練前2～4 h 內(nèi)完成攝入，保持充足水分；在運動過程中及時補充水分和其他營養(yǎng)素；在運動結(jié)束后多吃蔬菜、水果、豆制品等富含堿性的食物，這類食物能夠加快人體內(nèi)部酸堿度的平衡，盡快消除訓(xùn)練的疲勞感，不宜立即食用魚、蛋、肉等富含酸性的食物。以跑步為例，開始前要補充水分，借助食物攝入碳水化合物，以保證跑步過程中有足夠能量；結(jié)束后要及時補充無機鹽、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。三是比賽訓(xùn)練法，即模擬真實比賽環(huán)境和場景，依據(jù)比賽規(guī)則進行訓(xùn)練。該訓(xùn)練方法能夠有效提高運動員在比賽過程中所需的體、智、心、戰(zhàn)等各方面的競技能力。從食品營養(yǎng)理論出發(fā)，運動員要嚴(yán)格按照比賽餐飲標(biāo)準(zhǔn)和要求進行用餐，以使機體能夠盡快適應(yīng)比賽的運動強度和其他要求。

綜上所述，在運動訓(xùn)練中，科學(xué)補充營養(yǎng)可以有效滿足運動者對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，有利于運動者能夠更好、更高效地開展體育訓(xùn)練?；谑称窢I養(yǎng)理論，部分運動者在運動訓(xùn)練中仍存在錯誤方式，因此會對身體產(chǎn)生影響。對此，運動者要樹立科學(xué)的食品營養(yǎng)理念、飲食觀念及運動理念，以促進運動訓(xùn)練和食品營養(yǎng)的協(xié)調(diào)發(fā)展。