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        炊稻烹秋葵

        2023-11-09 15:17:12劉世河
        家庭百事通 2023年11期

        劉世河

        第一次享受秋葵美味,是十多年前的事了,但記憶猶新。那時我剛來青島定居不久,戰(zhàn)友老胡特意約我在一家裝修別致的海鮮館敘舊小酌。老胡是土生土長的本地人,想我從內(nèi)陸來,各種海鮮點了不少,但最吸引我眼球的卻是一道蔬菜。它們盛在一個荷葉形的白瓷盤里,新鮮翠綠,很是好看。第一口下肚后,我就欲罷不能了。這道菜便是白灼秋葵。

        我和老胡在部隊里一直私交甚篤。他比我早幾年轉(zhuǎn)業(yè),后來就辭職下海了,幾年打拼,已然是一個很成功的商人,生意做得風(fēng)生水起。但我更羨慕他的另一身份:美食家,確切地說應(yīng)該叫資深吃貨兼美食家。每次跟他一起共餐,除了暢享口腹之歡,還能大飽眼福和耳福。

        知我是頭一回吃秋葵,更是激起了他的“科普欲”:從食材的淵源到此菜的烹制步驟及要領(lǐng),再到營養(yǎng)價值,講得繪聲繪色,而且最后還延伸到了美學(xué)領(lǐng)域。老胡說:“享受美食,有三要素,缺一不可,即美食、美器、美境也。美境又分用餐的環(huán)境和心境,今天這道白灼秋葵就是最好的見證。環(huán)境,你看這裝修風(fēng)格,小橋流水的,應(yīng)該是你們這文人墨客喜歡的吧。至于心境嗎,老友相逢,就更不用說了。”

        就這樣,秋葵給我的第一印象便是不但美味,而且雅氣十足。后來吃的次數(shù)多了,又發(fā)現(xiàn)秋葵的雅絕非曲高和寡的陽春白雪,它既接地氣,又不嬌氣,多高檔的宴席也上得去,百姓餐桌更是???。這一點,古人早已給我們做好了表率,有詩為證。最經(jīng)典的當(dāng)屬白居易那首《烹葵》:“昨臥不夕食,今起乃朝饑。貧廚何所有,炊稻烹秋葵。紅粒香復(fù)軟,綠英滑且肥……”可見秋葵在唐代已是家中常備之物。白居易好像對稻米情有獨鐘,而且在食用米飯的時候很喜歡配上幾道菜品,或葷,或素,或葷素搭配,“炊稻烹紅鯉”“飯熱魚鮮香”等皆是。而“炊稻烹秋葵”雖屬素菜拌飯,白居易卻吃得津津有味,否則就不會有興致接著寫出“綠英滑且肥”的妙句了,此句正是形容秋葵烹煮后的漂亮外形與口感的。

        受白居易影響,我也經(jīng)常這么搭配,果然珠聯(lián)璧合。無論是白灼、油炸,還是炒肉片、炒雞蛋,抑或蒜蓉涼拌,秋葵都十分美味。最美的就是秋葵咬碎后,會嚼到黏滑的汁液,那種嫩滑和米飯的顆粒感交織在一起,絲絲連連又不失筋道,齒頰之間,若有若無,實在妙不可言。

        除了烹制美食,秋葵也是一種極高雅的花卉,蘇東坡的詩更是對它作了傳神的寫照:“低昂黃金杯,照耀初日光。檀心自成暈,翠葉森有芒。古來寫生人,妙絕誰似昌。晨妝與午醉,真態(tài)含陰陽。君看此花枝,中有風(fēng)露香?!?/p>

        清末諸生、名畫家趙時棢有一幅畫作《秋葵蜻蜓》,便借助蜻蜓巧妙地點出了蘇東坡“君看此花枝,中有風(fēng)露香”的情趣,令人百觀不厭。只不過有點遺憾的是秋葵的花期很短,僅有數(shù)小時,當(dāng)天午后就萎謝,頗有點曇花一現(xiàn)的意味。但我想正是因為短暫,才如此驚艷吧!而且,自從知道秋葵成果之前,曾有過一段如此驚艷的“高光”時刻,再與戰(zhàn)友小聚時,便愈發(fā)地?zé)o“葵”不歡了。

        編輯|郭緒書

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