孫功俊

柴米油鹽醬醋茶，是每個(gè)家庭生活中必備的日常用品。

記得小時(shí)候，我家的廚房里只有一個(gè)鹽罐和一個(gè)油瓶。油瓶是洗干凈的玻璃空酒瓶，鹽罐是從我奶奶手里傳下來(lái)的一個(gè)黑色陶瓷罐子。罐子上口粗，下底細(xì)，一次可以裝滿(mǎn)半斤多的鹽。從我記事起，這油瓶和鹽罐，幾乎都辨不出原有的顏色。

那時(shí)每次放學(xué)回家，我都會(huì)看見(jiàn)媽媽在灶臺(tái)前忙碌，為全家人準(zhǔn)備飯菜。媽媽每次炒菜往鐵鍋里倒油的時(shí)候，都會(huì)習(xí)慣地透過(guò)玻璃瓶看看瓶里的油剩多少，然后熟練地控制好油量。倒好油，媽媽用手指在瓶口下方一抹，將順著瓶口流下的油抹干凈，再將指頭放在待炒的菜上擦一擦，不浪費(fèi)一點(diǎn)一滴。

幾十年前的鄉(xiāng)村，家家戶(hù)戶(hù)吃的都是粗鹽。每一粒粗鹽有黃豆般大小，硬硬的，泛著灰暗的光澤。粗大的鹽粒在燒菜時(shí)，要事先用菜刀背敲碎，不然菜炒熟了，鹽還沒(méi)有完全融化，吃到嘴里就會(huì)硌牙齒。

隨著鄉(xiāng)村生活條件不斷提高，我家廚房里添加了醬油和食醋。再后來(lái)，又增加了白糖，以及新生產(chǎn)出來(lái)的味精、雞精。

提起味精，聽(tīng)媽媽說(shuō)，在我們村里還發(fā)生過(guò)一件有趣的事。那是二十世紀(jì)七十年代末期，村里有戶(hù)人家要修房子，便在村里請(qǐng)了十幾個(gè)人幫忙。吃午飯時(shí)，大家都覺(jué)得他家炒的菜特別好吃，有雞湯味，可菜里看不到一點(diǎn)雞肉。飯后，大家就私下悄悄議論，說(shuō)那家人小氣，雞肉自己吃了，只給干活的人嘗點(diǎn)雞湯的味道。后來(lái)，幾乎全村人都對(duì)這家人的做法表示不滿(mǎn)。很快，這事就傳到了村書(shū)記的耳朵里，村書(shū)記想把這事處理好，以緩和大家的關(guān)系。于是經(jīng)過(guò)一番了解，村書(shū)記才搞清事情的原委。原來(lái)，這戶(hù)人家來(lái)自省城合肥，回合肥探親時(shí)，從省城帶回了幾袋味精。而當(dāng)時(shí)味精是稀罕物，農(nóng)村很難買(mǎi)到。那戶(hù)人家修房子時(shí)，家人炒菜時(shí)放了味精，從沒(méi)吃過(guò)味精的村里人因此感覺(jué)菜的味道特別鮮美。村人這才知道還有這么神奇的東西，錯(cuò)怪了人家……

現(xiàn)在的油鹽品種繁多，什么純豆油、菜籽油、色拉油、花生油、葵花籽油、芝麻油，加碘鹽、低鈉鹽、加硒鹽、無(wú)碘鹽等，品種齊全，令人眼花繚亂。而醬油和食醋早成了家家戶(hù)戶(hù)廚房里必不可少的調(diào)味品。醬油和醋也有很多品種，醬油細(xì)分為生抽、老抽、涼拌醬油等，食醋則有陳醋、香醋和白醋等。

隨著生活條件越來(lái)越好，各種各樣的調(diào)味品層出不窮，蠔油、料酒、椒鹽、五香、八角、花椒、麻油、辣椒醬、芝麻醬、十三香等等，都由原來(lái)的稀罕物，成為鄉(xiāng)里人家廚房里的“老顧客”。

注重合理飲食、科學(xué)養(yǎng)生，是現(xiàn)代人生活的追求。前幾年，我家新建了樓房，開(kāi)闊敞亮的廚房、大理石鋪設(shè)的灶臺(tái)，大氣漂亮。除了琳瑯滿(mǎn)目、百味俱全的調(diào)味品，廚房里還有各種廚具：電蒸鍋、高壓鍋、電飯煲、電磁爐、電炒鍋、電火鍋、豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)、絞肉機(jī)等，一應(yīng)俱全?，F(xiàn)在鄉(xiāng)村人家，再也不用擔(dān)心油不夠吃了。人們更注重的是科學(xué)飲食，崇尚少油、少鹽、少糖。

回首往昔，從幾十年前我家廚房里只有一個(gè)油瓶和一個(gè)鹽罐，到現(xiàn)在增加到二十多種常用的調(diào)料品，說(shuō)明了我們的生活水平在成倍地提高。相信在不久的將來(lái)，我們的生活猶如我們碗中的美食一樣，會(huì)越來(lái)越豐富、越來(lái)越美好。

編輯|郭緒書(shū)