劉 華， 蘇可盈， 吳 慧， 黃 靜， 麥鳳蘭， 毋福海

（廣州工商學(xué)院工學(xué)院，廣州 510850）

0 引 言

實(shí)驗(yàn)室是高校對(duì)人才開展實(shí)驗(yàn)研究與科研課題的平臺(tái)，是學(xué)生進(jìn)行全面綜合素質(zhì)教育、培養(yǎng)創(chuàng)新能力和實(shí)驗(yàn)技能的重要場(chǎng)所，高校應(yīng)不斷加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)，擴(kuò)大實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地和規(guī)模，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，與此同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室安全管理問(wèn)題不斷凸顯，2019 年5月教育部發(fā)布的《關(guān)于高校實(shí)驗(yàn)室安全工作的意見》，明確提出，要建立風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理責(zé)任體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)室安全的全過(guò)程、全要素、全方位管控，并加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全檢查，全面排查各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患，為風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控與隱患排查治理雙體系，即“雙重預(yù)防體系”［1-3］。

目前，高校實(shí)驗(yàn)室安全管理和研究重點(diǎn)多集中于傳統(tǒng)單一的事故隱患排查與治理，缺乏對(duì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室事故發(fā)生原因的深入研究［4-5］，此外，研究不夠深入具體，以框架性研究和案例討論的形式為主，缺乏綜合定性以及定量研究的相關(guān)辦法，尚無(wú)對(duì)食品檢驗(yàn)相關(guān)領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)室雙重防護(hù)機(jī)制的相關(guān)研究，另外，目前研究的雙重預(yù)防體系是基于現(xiàn)狀建立，并不具備不斷循環(huán)提升的功能，基于此，本文嘗試綜合使用RAC-5M1E法，通過(guò)對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)因素進(jìn)行識(shí)別分析、對(duì)危險(xiǎn)嚴(yán)重性進(jìn)行分級(jí)、建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)矩陣，并對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)控制措施、驗(yàn)證及評(píng)價(jià)，引入PDCA循環(huán)的理念，深入研究導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室事故發(fā)生的起因，將隱患排查作為下一個(gè)PDCA 循環(huán)的起點(diǎn)和依據(jù)，從而構(gòu)成循環(huán)往復(fù)，不斷上升的開放式循環(huán)，從而建立可以不斷自我提高和完善的高校食品檢測(cè)類實(shí)驗(yàn)室安全雙重預(yù)防機(jī)制。從而為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行安全評(píng)價(jià)和改進(jìn)提供依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，為高校同類實(shí)驗(yàn)室安全隱患防范提供參考。

1 高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室隱患排查治理

隱患排查，即根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，以及各行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)安全隱患進(jìn)行排查，從而降低相關(guān)安全事故發(fā)生的可能性甚至遏制事故的發(fā)生。在隱患排查的過(guò)程中，需查清食品檢測(cè)類實(shí)驗(yàn)室安全隱患的分類以及安全隱患的來(lái)源。安全隱患一般來(lái)自四大要素，即工作人員操作不標(biāo)準(zhǔn)等，也就是一般的常說(shuō)類別，人、物、環(huán)、管，本文使用5M1E法對(duì)高校食品類檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全隱患的存在來(lái)源進(jìn)行分析，更合理，更全面，進(jìn)而制成對(duì)應(yīng)的隱患檢查清單，明確存在風(fēng)險(xiǎn)的地方以及危險(xiǎn)源頭，將這些地方作為風(fēng)險(xiǎn)排查的重點(diǎn)對(duì)象，也就是排查點(diǎn)，并且依照隱患排查的最終表現(xiàn)結(jié)果進(jìn)行有效補(bǔ)充、優(yōu)化等。

1.1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全特性

ISO表示，風(fēng)險(xiǎn)是事物中蘊(yùn)含的不確定性對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)所在主體目標(biāo)產(chǎn)生的相關(guān)作用。風(fēng)險(xiǎn)則可表示為損失的不確定特征，或謂，風(fēng)險(xiǎn)僅可以體現(xiàn)損失。因?yàn)橛酗L(fēng)險(xiǎn)，所以目標(biāo)的有效達(dá)成一般不能達(dá)到期望效果，甚至在某些時(shí)候會(huì)向著相反的方向發(fā)展［6-7］。高校實(shí)驗(yàn)室，作為進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)以及科學(xué)研究的場(chǎng)所，有著相對(duì)高的安全隱患，如果不實(shí)施有效的防控措施，可能會(huì)造成重大的安全事件和財(cái)產(chǎn)損失，若對(duì)風(fēng)險(xiǎn)及危險(xiǎn)源警惕度不高，給食品實(shí)驗(yàn)室的安全管理埋下安全隱患［8］。

（1）食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室消防安全。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)環(huán)境的要求較高，特別是消防安全方面。實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)依照詳細(xì)狀況，針對(duì)性地采取消防方案進(jìn)而確保安全［9］。如對(duì)于保管精密儀器的實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌室等相關(guān)空間，此種實(shí)驗(yàn)室所用的消防方案不可以選用自動(dòng)噴淋，需要應(yīng)用氣體滅火的方案，防止噴淋裝置對(duì)相關(guān)的環(huán)境或者器材造成損壞。

（2）確保實(shí)驗(yàn)室通排風(fēng)安全。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的通排風(fēng)系統(tǒng)是保障實(shí)驗(yàn)室氣體流通和空氣質(zhì)量安全的重要保障，也是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中規(guī)模最大的系統(tǒng)［10］。供排風(fēng)系統(tǒng)是否運(yùn)行良好，這對(duì)室內(nèi)環(huán)境、實(shí)驗(yàn)員自身的健康等諸多方面均有著關(guān)鍵作用。

（3）開展常規(guī)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、耗材及儀器設(shè)備。根據(jù)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室開展常規(guī)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及儀器設(shè)備，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可分為：①含鹽量、酸度等相關(guān)的化學(xué)法開展分析研究，針對(duì)性地開展實(shí)驗(yàn)，所需儀器設(shè)備包括烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計(jì)、凱氏定氮儀、紫外/可見分光光度計(jì)、近紅外分析儀、原子吸收儀-火焰檢測(cè)器。②微生物實(shí)驗(yàn)，所需設(shè)備包括超凈工作臺(tái)、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、顯微鏡、搖床等［8］。③防腐劑等食品添加劑、有害重金屬和農(nóng)藥殘留的測(cè)定實(shí)驗(yàn)，要用到的器材有氣相色譜儀等。

涉及的實(shí)驗(yàn)試劑和耗材可以分為4 類：①具有毒性和易燃易爆的化學(xué)品；②具有一定刺激性的化學(xué)品；③一般性化學(xué)試劑和耗材；④食品類原料。

1.2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全隱患分析以及原因追溯

5M1E分析法，又被叫作因果分析法，此為六大因素的統(tǒng)稱，包含機(jī)器、人等。根據(jù)5M1E 分析法，確定食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全風(fēng)險(xiǎn)的因素包括實(shí)驗(yàn)操作人員、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境設(shè)施、實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室相關(guān)制度和方法，使用因果分析圖（魚骨圖）直觀表述食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全風(fēng)險(xiǎn)因素以及原因追溯分析（見圖1）。

圖1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全隱患因果分析圖

根據(jù)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全隱患因果分析圖，針對(duì)安全隱患的存在情況以及發(fā)生隱患的原因，將隱患巡查以及管制作為措施，仔細(xì)檢查在管控進(jìn)程中出現(xiàn)的不足之處，進(jìn)而將隱患遏止在發(fā)生前的階段。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控

分級(jí)管控，即將安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)與控制作為根本，可對(duì)系統(tǒng)存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行辨別、有效管理風(fēng)險(xiǎn)等，最大限度將各級(jí)風(fēng)險(xiǎn)限制在能夠承受的范圍之中，從根源上管控以及降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率。在實(shí)驗(yàn)室安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控過(guò)程中，首先需要對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)進(jìn)行分級(jí)及定量，構(gòu)建食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)矩陣，建立食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)表，確立食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)管控措施并驗(yàn)證。

2.1 使用改進(jìn)的RAC 法進(jìn)行食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)分級(jí)及定量

在對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)險(xiǎn)量值中，可以采用危險(xiǎn)事件或者意外事件發(fā)生的概率或可能性乘以后果的嚴(yán)重性來(lái)表示。在絕大多數(shù)情況下，人們無(wú)法得到某一意外事件的可能性和嚴(yán)重性的精確數(shù)值，因此也就不能直接用二者的乘積來(lái)定量計(jì)算該事件的風(fēng)險(xiǎn)值［11］。為了避免這種完全定量化帶來(lái)的實(shí)際應(yīng)用的困難，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)方法中，產(chǎn)生了一種廣為應(yīng)用的方法——風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指數(shù)（RAC）法，即用危險(xiǎn)的可能性和嚴(yán)重性來(lái)表征風(fēng)險(xiǎn)的特性，進(jìn)而建立相應(yīng)的二維評(píng)價(jià)矩陣。RAC可作為半定量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)方法，用來(lái)根據(jù)評(píng)價(jià)后的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)對(duì)危險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源或風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施進(jìn)行排序，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果所處的RAC法矩陣的位置或分值大小，可確定給定的風(fēng)險(xiǎn)是否被接受或不接受。

本文使用定性分析和定量分析相結(jié)合，把特爾斐法和層次分析法引入到RAC危險(xiǎn)分級(jí)及定量中，選取5 位專家作為評(píng)定小組成員，對(duì)各類實(shí)驗(yàn)室安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分級(jí)評(píng)定，將危險(xiǎn)嚴(yán)重性劃分為4 級(jí)，其中Ⅰ級(jí)代表災(zāi)害性危險(xiǎn)，Ⅱ級(jí)代表嚴(yán)重性危險(xiǎn)，Ⅲ級(jí)代表輕度性危險(xiǎn)，Ⅳ級(jí)代表可忽略性危險(xiǎn)（見表1）。

根據(jù)危害發(fā)生的可能性，建立危險(xiǎn)可能性等級(jí)表，其中分為A到E 5 個(gè)級(jí)別，等級(jí)A 代表頻繁（每天），等級(jí)B代表很可能（每周），等級(jí)C 代表偶然（每月），等級(jí)D 代表很少（每年），等級(jí)E 代表幾無(wú)可能（多年），見表2。

表2 危險(xiǎn)可能性等級(jí)表

2.2 構(gòu)建食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)矩陣

根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重性和可能性的劃分等級(jí)，結(jié)合特爾斐法，對(duì)表中每個(gè)矩陣元素按相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)性高低進(jìn)行賦值，構(gòu)建半定量化的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室RAC安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指數(shù)矩陣，見表3。

表3 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)矩陣

上表中的風(fēng)險(xiǎn)值顯然是從1 ～20 的整數(shù)，數(shù)值越大，則表示風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的概率愈高，否則則愈低。與表3類似，各數(shù)值所表示的應(yīng)采取的管理控制原則如下：

（1）1 ～5——風(fēng)險(xiǎn)程度是不能被接受的，必須進(jìn)行消除和控制；

（2）6 ～10——風(fēng)險(xiǎn)程度是不希望的，需要管理評(píng)審和控制；

（3）11 ～17——風(fēng)險(xiǎn)程度是可接受的，但也需要進(jìn)行管理評(píng)審以進(jìn)一步確定是否控制；

（4）18 ～20——風(fēng)險(xiǎn)程度是完全可接受的，不需管理評(píng)審和控制。

2.3 建立食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)表

綜合因果分析法以及相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室評(píng)估矩陣分析的一系列方法，對(duì)實(shí)驗(yàn)室有可能產(chǎn)生的各種風(fēng)險(xiǎn)的概率以及嚴(yán)重程度進(jìn)行評(píng)估，見表4。

表4 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)表

3 確立食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)管控措施及驗(yàn)證

根據(jù)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)矩陣、危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)表和層次分析法［12-13］，鑒于不同的風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)和風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重，分析控制措施并進(jìn)行回顧性驗(yàn)證，形成食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)控制措施、驗(yàn)證及評(píng)價(jià)表，見表5。

表5 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)管控措施、驗(yàn)證及評(píng)價(jià)

4 高校食品檢測(cè)類實(shí)驗(yàn)室雙重預(yù)防機(jī)制構(gòu)建及實(shí)施成效

高校食品檢測(cè)類實(shí)驗(yàn)室雙重預(yù)防體系包括風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控和隱患排查治理兩個(gè)方面。在構(gòu)建高校食品檢測(cè)類實(shí)驗(yàn)室雙重預(yù)防機(jī)制地過(guò)程中：①使用因果分析圖（5M1E法），對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全隱患進(jìn)行分析以及原因追溯，確定實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)險(xiǎn)元素包含實(shí)驗(yàn)員、材料等，直觀表述了導(dǎo)致食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全隱患原因，以此采取必要而有力的措施，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)高校食品檢測(cè)類實(shí)驗(yàn)室安全隱患的排查治理；②通過(guò)對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)進(jìn)行分級(jí)及定量，構(gòu)建食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)矩陣，構(gòu)建對(duì)應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表格，制定相應(yīng)的管控手段并且進(jìn)行實(shí)際驗(yàn)證，構(gòu)建分級(jí)管控機(jī)制，在其中，對(duì)于重大程度的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)當(dāng)認(rèn)真填寫對(duì)應(yīng)的清單并且進(jìn)行匯總，編制成冊(cè)，并且在技術(shù)、應(yīng)急等諸多方面對(duì)存在的安全風(fēng)險(xiǎn)開展有效控制以及管理，需要在人們都能看見的地方以及關(guān)鍵區(qū)域設(shè)定對(duì)于安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行布告的公示欄，制定對(duì)應(yīng)的告知卡。全方位檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)等相關(guān)地方。

對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)的分級(jí)管控以及對(duì)于隱患的檢查排出應(yīng)當(dāng)互相作為基礎(chǔ)，相互輔助，將兩者當(dāng)作有機(jī)結(jié)合體，一同打造雙防御體制。把相應(yīng)的防范點(diǎn)當(dāng)作基礎(chǔ)評(píng)價(jià)單位，對(duì)于防范點(diǎn)之中的各大風(fēng)險(xiǎn)元素開展辨別、分級(jí)等一系列操作，并且依照評(píng)估結(jié)果應(yīng)用具體的方案，進(jìn)而展開對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)的分級(jí)管控工作，在高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)分級(jí)管控措施實(shí)施情況的排查、跟蹤和驗(yàn)證，對(duì)高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全隱患實(shí)施隱患排查治理；同時(shí)，在安全隱患實(shí)施隱患排查治理的前提下，可為風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控中的風(fēng)險(xiǎn)防范點(diǎn)提供依據(jù)，從而形成PDCA循環(huán)，在不斷地循環(huán)往復(fù)中，有效控制風(fēng)險(xiǎn)防范點(diǎn)，逐漸減少安全隱患的發(fā)生。經(jīng)過(guò)雙防御體制的管控，能夠?qū)⒚糠N風(fēng)險(xiǎn)均管控在能夠承受的范疇之中，將每處隱患都遏止在形成初期，將所有事故均扼殺在搖籃階段，為實(shí)驗(yàn)室安全供給雙重保障，達(dá)成對(duì)于危險(xiǎn)因子的有效管控。

我校在實(shí)施實(shí)驗(yàn)室安全雙重預(yù)防措施后，實(shí)驗(yàn)室安全的監(jiān)管能力得到提升，在實(shí)現(xiàn)“開放實(shí)驗(yàn)室”，為學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所和提升學(xué)生實(shí)踐操作技能的同時(shí)，未出現(xiàn)一例實(shí)驗(yàn)室安全事故，實(shí)驗(yàn)室鼠害及生物性污染均得到有效控制，形成了食品類實(shí)驗(yàn)室安全雙重防控體系，提升了學(xué)校實(shí)驗(yàn)室安全管理水平。

5 結(jié) 語(yǔ)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室化學(xué)類污染物眾多，如果不按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)回收處理會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，危害人身安全，若出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室藥品類事故，會(huì)導(dǎo)致無(wú)法挽回的后果，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全管理十分重要和迫切。作為一套系統(tǒng)的方法，RAC 法可以用來(lái)識(shí)別、評(píng)估所有因素帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，形成自身的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估控制程序，通過(guò)針對(duì)性的控制措施的實(shí)施，并不斷改進(jìn)，從而有效保證實(shí)驗(yàn)室人員、環(huán)境和設(shè)備安全［14-15］。運(yùn)用改進(jìn)的RAC法等相關(guān)方法，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室中隱藏的風(fēng)險(xiǎn)開展具體的分級(jí)以及定量，研究出對(duì)應(yīng)的評(píng)估矩陣，開展相應(yīng)的管控方案、驗(yàn)證方案以及做出相關(guān)的評(píng)估，結(jié)合PDCA循環(huán)，構(gòu)建新型高校食品檢測(cè)類實(shí)驗(yàn)室雙重預(yù)防機(jī)制，不斷往復(fù)，循環(huán)改進(jìn)［16］，具有不斷自我完善和改進(jìn)的能力，從而對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全進(jìn)行有效的跟蹤和風(fēng)險(xiǎn)控制，有助于提供食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全管理水平。