何琪

網(wǎng)生代正在摒棄室內(nèi)餐廳，轉(zhuǎn)而投身戶(hù)外享受熱辣約會(huì)——野餐就是這樣演變而來(lái)的。

現(xiàn)如今，最熱門(mén)的餐位預(yù)訂轉(zhuǎn)到了戶(hù)外。在倫敦，皇家公園在社交媒體上非常受歡迎；在美國(guó)，人們會(huì)在汽車(chē)后備箱里備好漂亮的桌布、墊子和餐具。野餐已經(jīng)不再是擠得變形的三明治和冷掉的茶，圍繞野餐已經(jīng)形成了一個(gè)可以提供整套服務(wù)的產(chǎn)業(yè)。

在世界各地，野餐公司如雨后春筍般層出不窮，為客戶(hù)創(chuàng)造出基于食物的美妙體驗(yàn)。比如，澳大利亞野餐公司會(huì)提供神秘野餐產(chǎn)品，顧客可以在去野餐的途中到美食精選店購(gòu)買(mǎi)；英國(guó)野餐公司會(huì)在顧客去往攝政公園野餐地點(diǎn)的路上為其播放喜歡的歌曲。

“奢華”野餐公司的簡(jiǎn)·吉萊斯皮為了贏得顧客的認(rèn)可，會(huì)為顧客定制曲目單。她的合伙人艾麗西婭·弗雷德里克茲曾經(jīng)是名人的私人廚師。吉萊斯皮會(huì)在倫敦皇家公園舉辦豪華野餐，布置好鮮花、杜松子酒吧臺(tái)、《家居廊》風(fēng)格的家具和精致的美食。

新冠疫情期間，吉萊斯皮的營(yíng)銷(xiāo)公司難以為繼。疫苗問(wèn)世前，唯一能進(jìn)行安全社交的地方就是戶(hù)外，吉萊斯皮因此萌生了創(chuàng)辦豪華野餐公司的想法。公司2020年4月剛一成立，就在社交媒體上接到了大量訂單。之后，大眾對(duì)豪華野餐的熱情持續(xù)上漲。去年夏天，公司承接了216場(chǎng)野餐，準(zhǔn)備的食物包括泡菜熱狗、配有印度薄餅的波奇飯等。

還有人會(huì)不遠(yuǎn)萬(wàn)里飛到其他國(guó)家去野餐。接待過(guò)中東國(guó)家王室成員和英國(guó)名人的吉萊斯皮，近期迎來(lái)了一位法國(guó)客戶(hù)。這位億萬(wàn)富翁和他邀請(qǐng)的客人乘坐私人飛機(jī)飛到英國(guó)，請(qǐng)吉萊斯皮為他們組織了一次野餐。這位富翁想給每位客人定制不同的野餐籃，為男士準(zhǔn)備巴拿馬帽，為女士準(zhǔn)備一把扇子和一支稀有的香檳王。吉萊斯皮的團(tuán)隊(duì)花了三天時(shí)間準(zhǔn)備。她說(shuō)：“這是目前我們承接過(guò)的最貴的野餐。12個(gè)人花了1萬(wàn)多美元。”

不過(guò)，“奢華”野餐公司一開(kāi)始提供的野餐籃非常親民，適合兩個(gè)人，售價(jià)約45美元，里面有松露巧克力、迷迭香佛卡夏面包、莓果和焦糖餡餅?！按蠹耶?dāng)然也可以去餐廳?！奔R斯皮說(shuō)，“這只不過(guò)是另一種可以給人留下深刻印象的用餐形式?！?/p>

野餐也激發(fā)了網(wǎng)生代的想象力。社交媒體網(wǎng)站“品趣志”發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)生代在約會(huì)時(shí)更愿意選擇野餐，而不是去餐廳或者看電影。僅去年，野餐約會(huì)的搜索量就增加了385%。社交媒體上，野餐的場(chǎng)景比比皆是，隨時(shí)都能刷到裝飾有鮮花、燭臺(tái)、小吃拼盤(pán)和玻璃餐具的野餐毯。

“羅得島”野餐公司的凱莉·麥克菲利普斯說(shuō)，公司最搶手的產(chǎn)品是晚間野餐約會(huì)。她說(shuō)：“我注意到很多夫妻平常很忙，只能盡量找時(shí)間和對(duì)方相處，我們提供的服務(wù)為他們免去了準(zhǔn)備時(shí)的麻煩。經(jīng)常有人為了制造驚喜而預(yù)訂野餐。這是相處的好機(jī)會(huì)，可以讓他們從日常的紛擾中暫時(shí)脫離出來(lái)，哪怕只有幾個(gè)小時(shí)?！?p>

網(wǎng)生代會(huì)選擇野餐來(lái)給約會(huì)對(duì)象留下深刻印象?！澳憧梢杂靡安蛠?lái)展示自己的風(fēng)格和創(chuàng)意?！苯芪鳌た品蚶照f(shuō)，“這是一種創(chuàng)造獨(dú)特經(jīng)歷的方式。每個(gè)人可以帶一樣?xùn)|西來(lái)和大家分享?！笨品蚶帐羌~約某新陳代謝及健康中心的首席心理學(xué)家，研究方向是人類(lèi)和食物的復(fù)雜關(guān)系。

如今，人們野餐時(shí)注重的是舒適和新鮮空氣，但野餐的起源并沒(méi)有這么清新脫俗。“野餐”一詞首次出現(xiàn)在法國(guó)17世紀(jì)一首下流詩(shī)歌中，其中有一個(gè)特別貪吃的角色名叫“匹克尼克”。在法國(guó)貴族中，這個(gè)詞逐漸演變成一種餐飲形式，每個(gè)參與者都要攜帶食物和酒水與大家分享。1801年，倫敦一群親法人士成立了“匹克尼克”協(xié)會(huì)。協(xié)會(huì)在倫敦市馬里波恩舉辦室內(nèi)聚會(huì)，每個(gè)人必須攜帶一道菜和六瓶葡萄酒才能參加。在這種晚間聚會(huì)上，會(huì)提供餐食，有戲劇愛(ài)好者進(jìn)行表演，還有賭博。據(jù)說(shuō)，威爾士親王曾是協(xié)會(huì)200名成員中的一員。倫敦市德魯里巷劇院所有人、愛(ài)爾蘭政治家理查德·布林斯利·謝里丹認(rèn)為，這種聚會(huì)體現(xiàn)了道德的淪喪。這場(chǎng)口水仗吸引了諷刺漫畫(huà)家詹姆斯·吉爾雷的注意，他為此畫(huà)了一幅漫畫(huà)。畫(huà)中，謝里丹站在舞臺(tái)上同袒胸露乳的白金漢夫人對(duì)峙，格雷維爾上校穿得像一名低等侍從，而埃克斯庫(kù)姆勛爵正打算吃餐桌上掉下的食物。

這種粗俗的聚會(huì)也給了拜倫靈感。他在1809年一首題為《英格蘭詩(shī)人與蘇格蘭評(píng)論家》的諷刺詩(shī)中寫(xiě)道：

午夜的狂歡，迷蹤般的舞步，

美麗的笑顏，微醺的紅酒，

不過(guò)是紈绔子弟、愚人、賭徒、無(wú)賴(lài)

和貴族沆瀣一氣罷了。

英國(guó)國(guó)家圖書(shū)館館長(zhǎng)、食物歷史學(xué)家波莉·羅素說(shuō)，該協(xié)會(huì)于1850年解散。這群尋歡作樂(lè)之人也分道揚(yáng)鑣，但“野餐”一詞卻流傳了下來(lái)。

隨著18世紀(jì)末到19世紀(jì)初期工業(yè)化的推進(jìn)和城市的發(fā)展，逃離城市變成了一種時(shí)尚，野餐也轉(zhuǎn)移到了戶(hù)外。野餐也不再是淫亂的聚會(huì)，而是一種健康的生活方式。19世紀(jì)30年代，美國(guó)的城市居民開(kāi)始效仿歐洲人，在公園里鋪上野餐毯來(lái)?yè)肀оl(xiāng)村生活。

19世紀(jì)的文學(xué)作品中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)野餐，通常會(huì)有地毯和柳條野餐籃，地點(diǎn)會(huì)選在河邊或是像簡(jiǎn)·奧斯汀《愛(ài)瑪》中寫(xiě)的那樣，在薩里郡博斯希爾的山頂上。野餐的目的是讓人們享受無(wú)拘無(wú)束的狀態(tài)，但為此準(zhǔn)備的餐食卻和無(wú)拘無(wú)束毫不相干。比如，1880年前后在倫敦出版的《比頓夫人的家庭管理之書(shū)》中，比頓夫人為20人準(zhǔn)備的野餐包含龍蝦、烤禽肉、牛肉派、香檳和很多草莓。

“這是一種回歸田園的生活方式，也不會(huì)有黃蜂的侵?jǐn)_。當(dāng)然，前提是這些人都有仆人伺候?！笔澄餁v史學(xué)家安妮·格雷說(shuō)。格雷主研英國(guó)自1600年至今的食物及用餐習(xí)慣，著有《唐頓莊園官方烹飪書(shū)》等作品。

20世紀(jì)50至60年代，現(xiàn)代野餐隨著汽車(chē)旅行興起，主要形式是在地上鋪好毯子，用冷藏器皿攜帶食物。不過(guò)，上世紀(jì)70至80年代，英國(guó)和美國(guó)的野餐活動(dòng)主要受到了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的影響。格雷說(shuō)：“20世紀(jì)70年代，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出大量野餐用品套裝，比如便攜的塑料餐具。這其實(shí)與舊時(shí)的野餐用品無(wú)異，只不過(guò)是塑料特惠版的?！?/p>

上世紀(jì)70年代同樣見(jiàn)證了自制食物的衰落。職場(chǎng)媽媽們沒(méi)有太多空閑，伴侶們也幫不上太多，因此人們通常會(huì)用冷凍袋裝上在超市購(gòu)買(mǎi)的三明治。1977年，肯德基推出了“野餐套餐”，里面有可供六人食用的炸雞、沙拉、面包卷，還有盤(pán)子、叉子、餐巾紙、桌布，售價(jià)7.5美元。

“快餐越來(lái)越受歡迎?！备窭渍f(shuō)，“重點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移至野餐本身——我們?cè)趹?hù)外野餐，主要是為了感受這種氛圍，而不是什么特殊的食物?！?/p>

很多國(guó)家都會(huì)舉辦野餐來(lái)紀(jì)念特殊的日子，比如芬蘭五一節(jié)的鯡魚(yú)野餐，還有日本人會(huì)在櫻花樹(shù)下野餐來(lái)慶祝歷史悠久的櫻花節(jié)。現(xiàn)在，這些新興公司正在極力推廣野餐的概念，想將其打造成一種特殊的儀式。

來(lái)自倫敦的馬克斯·哈雷是一個(gè)走在潮流前沿的人，正在試圖重塑野餐的形象。哈雷是一名廚師，他的三明治店備受追捧，他本人也因改進(jìn)了簡(jiǎn)單的經(jīng)典午餐而聞名。哈雷攜《馬克斯的野餐教程：野餐的藝術(shù)》一書(shū)加入了改變?nèi)藗儗?duì)野餐印象的潮流?！拔易⒁獾?，長(zhǎng)久以來(lái)，人們的野餐習(xí)慣并沒(méi)有太大變化，”哈雷說(shuō)，“無(wú)非還是一些常溫食物和飲品?！?p>

哈雷向人們展示了，只需要一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)意，就可以將野餐變成奢華盛宴。對(duì)，一點(diǎn)創(chuàng)意和一個(gè)保溫瓶就足夠了。他說(shuō)：“一次徒步活動(dòng)中，我和好朋友在山頂吃到了意式肉湯餃子、滾燙的面條、各種燉肉、咖喱、冰淇淋球，還有冰涼的馬天尼雞尾酒。”

野餐重回大眾視線和豪華野餐的流行幫助小型公司在疫情期間渡過(guò)了經(jīng)營(yíng)難關(guān)。“圣莫尼卡”野餐公司創(chuàng)始人山姆·安科納為“百葉窗海灘”高檔酒店提供豪華野餐服務(wù)。他和其他當(dāng)?shù)仄髽I(yè)家合作，一方面增加了自己的產(chǎn)品種類(lèi)，一方面也促進(jìn)了其他企業(yè)的發(fā)展。安科納和當(dāng)?shù)財(cái)z影店、花店、巧克力和奶酪制造商及面包店合作，一起為顧客打造一場(chǎng)完美的日落野餐。“過(guò)去三年中，我們助力當(dāng)?shù)仄髽I(yè)發(fā)展，這對(duì)我們自己的發(fā)展也非常重要?！卑部萍{說(shuō)，“我們和一些非常努力的小企業(yè)家合作，大家有著相同的價(jià)值觀，都致力于提供最好的服務(wù)。”

格雷發(fā)現(xiàn)，疫情暴發(fā)以來(lái)，人們更愿意從野餐這種平靜的時(shí)刻中尋求慰藉。她說(shuō)：“我覺(jué)得懷舊的氛圍很濃厚，特別是現(xiàn)在。一般在社會(huì)不太穩(wěn)定的時(shí)候，人們就會(huì)開(kāi)始懷念自己的童年，說(shuō)以前多么好，無(wú)論以前是不是真的有那么好?！?/p>

不過(guò)，無(wú)論何時(shí)，各類(lèi)野餐的共同目標(biāo)都是——為人們帶來(lái)歡樂(lè)。不管你吃什么食物，準(zhǔn)備什么活動(dòng)，抓住這一點(diǎn)永遠(yuǎn)都不會(huì)出錯(cuò)。就像比頓夫人在19世紀(jì)時(shí)說(shuō)的那樣，即使你沒(méi)帶開(kāi)瓶器或沙拉醬，又或者突然下雨了，也不會(huì)破壞氣氛，而只會(huì)讓野餐更加有趣。

編輯：馬果娜