王鳳舞，張晶，孫慶杰，王瑩，宋桂英，肖軍霞*

1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（青島 266109）；2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)馬克思主義學(xué)院（青島 266109）

2019年9月《教育部關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》中明確指出：“把課程思政建設(shè)作為落實立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)……推出一批課程思政示范課程……”。同年，全國各大高校在研究生教育領(lǐng)域迅速開展課程思政教育教學(xué)改革[1-2]。

研究生教育是我國的高階教育，研究生作為我國未來的高層次儲備人才，其生理年齡雖然趨于成熟，但由于復(fù)雜的社會環(huán)境、網(wǎng)絡(luò)信息的龐雜和真?zhèn)蔚葘ζ湫睦碛绊戄^大，加上多樣的學(xué)業(yè)動機會引起多種困惑[3]，因此“如何培養(yǎng)研究生人才，如何塑造其價值觀”直接關(guān)系到我國高等教育事業(yè)未來的發(fā)展，更關(guān)系到我國特色社會主義事業(yè)的發(fā)展和未來[4]。

1 食品類研究生開展課程思政的必要性

在全球氣候變暖、環(huán)境污染日益加劇的大環(huán)境下，如何充分開發(fā)利用食物資源，做好廢棄物的循環(huán)再利用，是食品科研工作者需要認真思考和研究的問題。在我國食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的現(xiàn)階段，部分食品工作者職業(yè)操守和社會公德缺失，法律意識淡薄，導(dǎo)致食品安全惡性事件時有發(fā)生，嚴重影響了食品行業(yè)的健康綠色發(fā)展[5]。全國每年各省市都會通報相關(guān)的案例及處罰措施，如：2022年貴州發(fā)布的食品安全典型案例，涉及畢節(jié)市某酒坊生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的白酒案、黔東南州錦屏縣某保健食品公司添加危害人體健康物質(zhì)的食品案、黔東南州從江縣某餐飲店經(jīng)營添加危害人體健康物質(zhì)的食品案、黔東南州黃平縣某糧油加工廠冒用他人廠名廠址案等多個案例；2021年江蘇省發(fā)布的食品安全執(zhí)法十大典型案例，涉及無錫市王某貴等人非法經(jīng)營進口凍品案、徐州市張某祥等人生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品案、蘇州市某“網(wǎng)紅”海鮮電商生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品案、淮安市丁某等人非法經(jīng)營未經(jīng)檢疫牛肉及其制品案等；2020年山東省市場監(jiān)管局發(fā)布了食品安全違法典型案例，涉及濰坊某食品有限公司超范圍使用食品添加劑日落黃、東營市某商貿(mào)有限公司經(jīng)營有毒有害食品、聊城某商行涂改商品保質(zhì)期等事件，屢禁不止，在食品行業(yè)造成了惡劣的影響。因此，非常有必要提高食品從業(yè)者的職業(yè)操守。

十四五期間，國家非常重視食品安全和國民營養(yǎng)健康，發(fā)布了《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》和《“十四五”國民健康計劃》構(gòu)建完善食品營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)體系。國家層面利好政策不斷，而作為培養(yǎng)食品行業(yè)未來的中流砥柱研究生的搖籃——高等學(xué)校，更有責(zé)任和義務(wù)對其進行專業(yè)思政教育，對即將步入食品行業(yè)的高尖精人才進行引導(dǎo)，從國家、法律、社會責(zé)任和個人誠信意識等多個層面出發(fā)，提高食品從業(yè)者的專業(yè)性、自律性和職業(yè)道德，強化研究生的道路自信，為祖國培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞母叨耸称啡瞬臶6]。

2 “高級食品化學(xué)”課程教學(xué)存在的問題

“高級食品化學(xué)”是食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品加工與貯藏等各專業(yè)研究生的學(xué)位基礎(chǔ)課程[7]。該課程講述食品中主要成分（水分、碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、酶等）化學(xué)結(jié)構(gòu)與功能性質(zhì)及其在加工貯藏過程中發(fā)生的復(fù)雜變化與相互作用等內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容上體現(xiàn)出實用性、寬廣性、綜合性和前沿性等特點，在高水平的食品創(chuàng)新人才的培養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用[8]。

但是在教學(xué)工作中，發(fā)現(xiàn)還存在一些問題：一是“高級食品化學(xué)”內(nèi)容深度和難度大、知識點眾多，但課程總學(xué)時卻相對較少，怎樣在有限的時間內(nèi)講授好這門課程，是任課教師面臨的一個重要問題；二是在課程大綱中，只注重知識、能力和素質(zhì)目標(biāo)，缺少課程思政教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計，且課程思政存在嚴重滯后的現(xiàn)象；三是教學(xué)內(nèi)容的銜接性問題，怎樣避免教學(xué)內(nèi)容與本科食品化學(xué)內(nèi)容的重復(fù)，同時在本科內(nèi)容的基礎(chǔ)上引入新知識、新進展和研究熱點；四是授課教師的課程思政的意識和能力欠缺，教師對課程思政的內(nèi)涵較為模糊，對如何挖掘思政元素并潤物細無聲地融入教學(xué)等方面理解不深[9]。

3 “高級食品化學(xué)”課程思政的實施舉措

課程思政融入“高級食品化學(xué)”課程具有可行性和獨特的優(yōu)勢。一是“高級食品化學(xué)”課程開設(shè)在研究生階段的第一個學(xué)期，這個學(xué)期是研究生形成職業(yè)價值觀的重要階段?！案呒壥称坊瘜W(xué)”的思政教育對學(xué)生的“三觀”和職業(yè)素養(yǎng)的正確引領(lǐng)，為其完成后續(xù)課程的學(xué)習(xí)、課題的順利開展及以后的人生道路打下良好的基礎(chǔ)。二是“高級食品化學(xué)”課程中蘊含著豐富的思政元素。通過挖掘每一章節(jié)中的思政元素與國家意識、愛國情懷、社會使命、環(huán)保意識、可持續(xù)發(fā)展等理念相結(jié)合，采用翻轉(zhuǎn)課堂、PBL等多種授課方法，如鹽入水，努力將學(xué)生培養(yǎng)成有專業(yè)能力、有誠信意識、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)氖称穼W(xué)科人才。

目前“高級食品化學(xué)”課程已經(jīng)獲批山東省研究生教育優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)項目和校級研究生課程思政建設(shè)項目。在上述項目的資助下，已經(jīng)完成課程內(nèi)容的完善和體系的構(gòu)建，思政元素的融入，教學(xué)方法和評價體系的完善等[10-11]。文章擬總結(jié)可推廣的方法與經(jīng)驗，以期為食品類研究生專業(yè)課程思政提供借鑒。

3.1 構(gòu)建課程的知識、能力和思政目標(biāo)

課程思政專業(yè)課程，首先要從構(gòu)建課程教學(xué)目標(biāo)著手?！案呒壥称坊瘜W(xué)”課程可以構(gòu)建3個課程目標(biāo)。（1）知識目標(biāo)：學(xué)習(xí)此課程，學(xué)生需要掌握食品化學(xué)的基本理論和知識，掌握食品中各種成分在生產(chǎn)、加工、貯藏和運輸中發(fā)生的變化機理以及該領(lǐng)域最新的研究進展；（2）能力和素質(zhì)目標(biāo)：通過翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)、PBL等多種授課方式，培養(yǎng)研究生獨立分析和解決問題的能力，使其具備較好的工作能力，能解決食品操作單元中遇到的問題；會查閱和篩選文獻和資料，了解本領(lǐng)域的新技術(shù)、新成果和新進展，為進行食品領(lǐng)域的研究工作打下基礎(chǔ)；（3）思政育人目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生形成正確的世界觀、人生觀和價值觀，培養(yǎng)他們致力于綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的職業(yè)素養(yǎng)，傳承大國工匠精神；教導(dǎo)學(xué)生在食品的道路上，要時刻記得從業(yè)者責(zé)任感和社會公德；在未來的科研道路上，要堅守科研誠信，實事求是，不弄虛作假。

3.2 樹立思政理念，組建教學(xué)團隊，提高教師的德育水平

如何既傳道授業(yè)解惑，又做好價值引領(lǐng)，將踐行社會主義核心價值觀貫穿于教學(xué)全過程，培養(yǎng)社會主義未來合格接班人，需要教師全面提升自身的思政理念和德育水平[5]。

1) 改變思路，建立適應(yīng)“課程思政”的課程體系。育人先育己，立德先立人。教師可以通過理論學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、交流、自我反思等多種途徑和形式，提高自身政治理論水平和人文素養(yǎng)。系統(tǒng)學(xué)習(xí)和領(lǐng)會習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想等重要論述，充分利用“學(xué)習(xí)強國”等在線學(xué)習(xí)資源，讀政策、看時事，在線觀看相關(guān)的主題教育視頻，消化吸收其中的思政精髓，并融入課程內(nèi)容中。

2) 組建思政教學(xué)團隊?！案呒壥称坊瘜W(xué)”組建了課程授課教師+馬克思主義學(xué)院授課教師+學(xué)院研究生秘書的課程思政建設(shè)團隊。團隊中專業(yè)授課教師負責(zé)對該領(lǐng)域發(fā)展有突出貢獻的科學(xué)家的事跡進行梳理、明確食品學(xué)科的發(fā)展史、食品不同領(lǐng)域的研究熱點和社會時事新聞；馬克思主義學(xué)院教師，則負責(zé)對案例中的思政元素進行凝練以及如何將其融入課程內(nèi)容；研究生秘書負責(zé)日常與學(xué)生交流，掌握學(xué)生的思想動態(tài)及其對課程教學(xué)過程的意見和建議，并及時反饋，形成協(xié)同推進課程思政建設(shè)的方式。

3.3 結(jié)合社會熱點案例，促進思政元素滲透

將食品行業(yè)發(fā)展和社會熱點案例引入課堂，拓寬學(xué)生的知識面，提高其學(xué)習(xí)興趣，并對其進行國家意識、社會責(zé)任、職業(yè)道德、可持續(xù)發(fā)展等核心價值觀的正確引導(dǎo)和培養(yǎng)，喚起學(xué)生的心理共鳴和道德認同感[12]。

根據(jù)不同的知識點，選擇合適的案例或熱點開展思想政治教育。例如多糖的講解，可以引入我國水產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品的加工過程中，加工廢棄物的直接丟棄不僅造成資源浪費也會對環(huán)境造成污染。利用多糖的提取、分離和分析技術(shù)，不僅可以減少環(huán)境污染，還可以生產(chǎn)具有廣闊應(yīng)用前景的高附加值產(chǎn)品，讓學(xué)生正確理解與掌握食物的組成結(jié)構(gòu)、利用途徑和研究方法，培養(yǎng)學(xué)生以全面、發(fā)展的眼光看問題，提高學(xué)生環(huán)保意識和可持續(xù)發(fā)展的社會責(zé)任感。

例如酶章節(jié)，在介紹酶的非水相催化的研究史時，通過介紹早在1963年時Sym就報道了酯酶在有機溶劑中催化作用，然而未引起科學(xué)界的重視，直到1984年Klibanov等在“Science”雜志上發(fā)表一篇相關(guān)的論文后，酶的非水相催化才引起的世界的關(guān)注，這一發(fā)現(xiàn)為酶學(xué)研究和應(yīng)用帶來了又一次革命性的飛躍，引導(dǎo)學(xué)生要有自由探索的精神，善于發(fā)現(xiàn)新事物，敢于向“權(quán)威”挑戰(zhàn)。

在食品中有害成分章節(jié)，講到多酚類化合物時，同學(xué)們熟知的是多酚類具有抗氧化、延緩衰老等功效，但是多酚化合物也具有抗?fàn)I養(yǎng)性，主要表現(xiàn)在與必需金屬元素的配位作用以及對蛋白質(zhì)和酶的沉淀作用，引導(dǎo)同學(xué)們看事物要注意兩面性，要學(xué)會用馬克思唯物辯證法分析問題。

通過學(xué)科最新研究進展和教材內(nèi)容的對比講解，啟發(fā)學(xué)生用發(fā)展的眼光看待問題，既要獲取知識，也不要被固有認識束縛住思維。課程思政建設(shè)內(nèi)容見表1。

表1 課程內(nèi)容對應(yīng)的思政元素

3.4 改進教學(xué)方法，實現(xiàn)價值引領(lǐng)

課程思政教學(xué)改革要做到“鹽溶于湯”，重點在于把握好“度”，不能硬灌，要選擇學(xué)生樂于接受的授課方式。目前，“高級食品化學(xué)”已采取線上線下混合的教學(xué)模式。利用超星學(xué)習(xí)通、智慧樹等網(wǎng)絡(luò)平臺，給同學(xué)們展示食品領(lǐng)域的一些科學(xué)家的奮斗事跡視頻、社會新聞時事以及黨史、習(xí)近平談治國理政等理論著作；在線下課堂中實施翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)等方式，將愛國精神、科學(xué)誠信精神、職業(yè)道德素養(yǎng)等貫穿于整個課程中，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新求實、知行合一的人格品質(zhì)。同時，引入食品領(lǐng)域的新進展、新技術(shù)和未來發(fā)展方向，激發(fā)學(xué)生的科研興趣和探索精神。

3.5 完善教學(xué)評價體系，體現(xiàn)思政主題

課程思政是隱性教育，因此在課程的考核過程中要注重過程性考核，增加對德育教學(xué)的評價比重，幫助學(xué)生在獲得知識的同時，引發(fā)價值領(lǐng)域的思考。理論知識考核大多采用期末考試結(jié)合平時作業(yè)、課堂PPT答辯、分組討論、小論文撰寫等；考題設(shè)計上增加與課程內(nèi)容相關(guān)的社會熱點或食品案例，引導(dǎo)學(xué)生采用馬克思主義哲學(xué)理論進行深入分析，將食品專業(yè)知識與社會主義核心價值觀進行有機融合[13]；小論文提交時增加查重環(huán)節(jié)，杜絕學(xué)術(shù)不端，提高同學(xué)們科研誠信的意識。同時，建立師生互評機制，通過超星學(xué)習(xí)通互動平臺以問卷調(diào)查或課程評價的形式，了解學(xué)生對課程“思政”的真實感受，將其反饋到教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法中，進一步提升教學(xué)效果。

4 結(jié)語

課程思政的建設(shè)不是一蹴而就的，是一個長期不斷完善的過程。作為食品類研究生的一門重要的核心課程，“高級食品化學(xué)”不僅承擔(dān)著知識和能力傳授的責(zé)任，而且需要作為載體實現(xiàn)對學(xué)生社會主義核心價值的引領(lǐng)。通過對“高級食品化學(xué)”課程目標(biāo)的構(gòu)建、教學(xué)內(nèi)容相關(guān)思政元素的融入、考核方式全方位改革等，使同學(xué)們在掌握基礎(chǔ)知識的同時，能夠傳承中華民族的優(yōu)秀文化、弘揚科學(xué)家精神、了解食品相關(guān)的國家政策法規(guī)、關(guān)心環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等。專業(yè)知識與思政元素形成協(xié)同效應(yīng)，實現(xiàn)全方位育人，將學(xué)生培養(yǎng)成為有理想、有擔(dān)當(dāng)、有創(chuàng)新、有能力的高素質(zhì)新工科人才。