梓潼片粉號(hào)稱四川省綿陽(yáng)市梓潼縣鄉(xiāng)土風(fēng)味小吃三絕之一。有人說，梓潼片粉，如梓潼的民風(fēng)一樣，樸實(shí)無(wú)華，剛?cè)嵯酀?jì)，這些話似乎有一定道理。片粉，食之有麻、辣、沖之味；秉性尚熱，嚼之，柔韌涼爽。一道小食，寒熱均俱，陰陽(yáng)相宜，不怪人稱其絕。

片粉，不僅吃起來味香爽口、解饑除渴，還具有清熱解毒、益氣通脈的功效。相傳，清光緒年間，梓潼東壩的一位仇姓廚師，在為人做席的長(zhǎng)期實(shí)踐中，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)而創(chuàng)造了這一美味。他總結(jié)出做片粉的原料，應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)綠豆、豌豆、紅苕淀粉為主料，其中以綠豆最佳。其做法是按照民間傳統(tǒng)工藝，配以清甜井水，精細(xì)操作。一般將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與淀粉稀釋成漿，舀入平底圓形金屬鍋內(nèi)蕩平，放入沸水鍋中擺動(dòng)數(shù)下，待粉漿凝結(jié)成薄膜狀，將平鍋提出，放入清水中冷卻后平鋪在桌上，照此分法碼至約1-3寸高，用刀切成寬約1寸的長(zhǎng)條，薄滑透明，故稱片粉。

梓潼片粉，色綠質(zhì)嫩，柔滑而富有彈性，整潔而層次分明，食之兌料講究，多配以麻、辣、酸調(diào)料，寒熱俱佳，清嫩爽口，鮮味獨(dú)特。 梓潼片粉曾經(jīng)多次赴綿陽(yáng)參加全市展銷，因獨(dú)具地域特色，廣受客商青睞，供不應(yīng)求。

因只有用梓潼之水制成的片粉才有筋力，抖之不斷，食之柔軟，故成梓潼一絕。現(xiàn)不斷改進(jìn)，已有水片、干片等多種包裝，它不僅是梓潼人的一種美味小吃，更是饋贈(zèng)親友及宴席常用的佳品。

（來源：綿陽(yáng)市人民政府）