陳新淇，劉葉高*，饒永斌，王 蕾，劉萬(wàn)震，葛小平

（1.三明市三真生物科技有限公司，福建三明 365000；2.三明市食用菌技術(shù)推廣站，福建三明 365000；3.尤溪縣林業(yè)局，福建尤溪 365100；4.建寧縣農(nóng)業(yè)局，福建建寧 354500）

茶樹(shù)菇（Agrocybe aegerita）又名茶薪菇、楊樹(shù)菇、柱狀田頭菇，隸屬于真菌門（Eumycota）、擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotina）、傘菌目（Agaricales）、糞銹傘科（Bolbitiaceae）、田頭菇屬（Agrocybe）。其菌蓋肥厚、菌柄脆嫩，味道鮮、香氣濃、口感好，高蛋白、低脂肪且富含真菌多糖、礦物質(zhì)等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的珍稀食（藥）用菌[1]。茶樹(shù)菇是福建省重點(diǎn)主栽品種之一，僅三明市建寧縣每年茶樹(shù)菇生產(chǎn)量達(dá)到800 萬(wàn)～1 000 萬(wàn)袋[2]。

為了趕時(shí)間出菇，一些農(nóng)戶常采用在茶樹(shù)菇菌包培養(yǎng)料中間從頂部到底部打1 個(gè)孔洞的方法，接種時(shí)把一些菌種填入到洞內(nèi)，以縮短菌包養(yǎng)菌時(shí)間。為探究該法是否對(duì)茶樹(shù)菇出菇產(chǎn)量等有所影響，筆者對(duì)此開(kāi)展了出菇對(duì)比試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

茶樹(shù)菇5 號(hào)。由三明市三真生物科技有限公司提供。

1.2 培養(yǎng)基配方

木屑培養(yǎng)基：雜木屑36%、棉籽殼36%、麥麩25%、碳酸鈣1%、石灰1%、糖1%。

1.3 菌袋制作

試驗(yàn)共設(shè)打洞、不打洞2 個(gè)處理，每處理30 袋。由于2 個(gè)處理菌絲滿袋時(shí)間不同，為了保證菌袋滿袋時(shí)間基本一致，先制作不打洞組的試驗(yàn)菌包，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，15 d 后再制作打洞組的試驗(yàn)菌包。菌包制作方法：將培養(yǎng)料放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，用裝袋機(jī)裝袋，封口，高溫高壓蒸汽滅菌，冷卻至室溫，移入無(wú)菌室內(nèi)，在無(wú)菌操作臺(tái)里接種。每袋接種3 匙麥粒種，置于25℃恒溫室內(nèi)培養(yǎng)。平均每袋培養(yǎng)料濕重約1 kg，含水量約60%，折干料重約400 g。

1.4 出菇管理

不打洞組菌包接種日期均為2022 年2 月20 日，打洞組菌包接種日期為3 月8 日，開(kāi)袋時(shí)間均為5 月20 日。菌絲滿袋30 d 后移入出菇室，放置3 d，以適應(yīng)出菇室環(huán)境，第4 天開(kāi)袋。開(kāi)袋后清理菌袋表面的干死菇，蓋上無(wú)紡布噴水保濕。期間，早中晚往空間噴霧，空氣濕度保持在90%～95%，溫度控制在20℃～25℃，每天通風(fēng)3～4 次，適當(dāng)照射散射光，5～7 d 后即有原基長(zhǎng)出[3-5]。第1 潮菇采摘完后，將菌包表面清理干凈，自然放置1 周，期間不用噴水保濕。1 周后，菌包表面以及空間可以適當(dāng)多噴些水，溫度控制在20℃～25℃，空氣濕度保持90%～95%，可出第2 潮菇。第3、4 潮菇管理方法相同[6]。

觀察菌絲生長(zhǎng)情況，及時(shí)清除污染菌包，拍照記錄茶樹(shù)菇子實(shí)體的顏色、朵型、大小，記錄每潮菇產(chǎn)量，計(jì)算生物學(xué)效率。

1.5 數(shù)據(jù)處理

用IBM SPSS Statistics 和Graphpad Prism 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲生長(zhǎng)情況

結(jié)合表1 和圖1、2 可以看出，在打洞的菌包中，由于菌種填入到打孔的洞里，菌絲生長(zhǎng)較凌亂、不規(guī)則，各個(gè)地方都有菌絲生長(zhǎng)，有的一邊菌絲滿包，有的一邊都沒(méi)有菌絲。特別是菌絲走滿菌袋時(shí)間會(huì)根據(jù)打的孔洞深淺和大小，以及菌種填入孔洞中的數(shù)量多少而不同，孔洞越大越深，菌種填入孔洞的量越多，菌絲走滿菌袋的時(shí)間越快，反之越慢。不打洞的菌包，菌絲自上而下生長(zhǎng)，且相對(duì)整齊。相比較而言，打洞的菌絲生長(zhǎng)滿包比不打洞的快15～20 d。主要是打洞的菌絲從表面和孔洞中間往外生長(zhǎng)，故菌絲生長(zhǎng)速度會(huì)快于不打洞的菌包。

圖1 打洞菌包菌絲生長(zhǎng)情況

圖2 不打洞菌包菌絲生長(zhǎng)情況

表1 打洞、不打洞茶樹(shù)菇菌包菌絲生長(zhǎng)情況 月-日

2.2 子實(shí)體生長(zhǎng)情況

由圖3、4 可知，打洞和不打洞處理組每袋均出菇，出菇時(shí)間基本一致，出菇相對(duì)整齊，子實(shí)體菌蓋在幼菇時(shí)期呈深棕褐色，成熟后棕色，打洞和不打洞菌包的子實(shí)體無(wú)明顯差異。但在采摘稱重過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，在第1 潮菇中，打洞菌包的朵數(shù)有8～14 朵，不打洞的朵數(shù)有8～20 朵；在第2 潮菇中，2 個(gè)處理組的子實(shí)體朵數(shù)均明顯少于第1 潮，大多只有6～9 朵，不打洞組的朵數(shù)會(huì)稍多于打洞組，差距沒(méi)有第1 潮明顯；在第3 潮菇中，朵數(shù)基本在3～6 朵之間，兩組間無(wú)明顯差異。

圖3 打洞、不打洞菌袋子實(shí)體第4 天生長(zhǎng)情況

圖4 打洞、不打洞菌袋子實(shí)體第5 天生長(zhǎng)情況

2.3 第1～3 潮各潮產(chǎn)量差異分析

從表2 可知，第1 潮菇中，打洞和不打洞之間的產(chǎn)量差異極顯著（P＜0.01），不打洞的單袋產(chǎn)量為164.2 g，生物學(xué)效率為41.1%，打洞的單袋產(chǎn)量為126.6 g，生物學(xué)效率為31.7%；第2 潮菇中，打洞和不打洞之間的產(chǎn)量差異顯著（P＜0.05），不打洞的單袋產(chǎn)量為74.7 g，生物學(xué)效率為18.7%，打洞的單袋產(chǎn)量為60.4 g，生物學(xué)效率為15.1%；第3 潮菇中，打洞和不打洞的產(chǎn)量無(wú)顯著差異（P＞0.05），不打洞的單袋產(chǎn)量為48.6 g，生物學(xué)效率為12.2%，打洞的單袋產(chǎn)量為43.6 g，生物學(xué)效率為10.9%。

表2 打洞、不打洞茶樹(shù)菇菌包第1～3 潮產(chǎn)量

2.4 前3 潮總產(chǎn)量差異分析

從表3 可知，前3 潮中，打洞與不打洞的產(chǎn)量差異極顯著（P＜0.01），打洞的單袋產(chǎn)量為229.0g，生物學(xué)效率為57.3%，不打洞的單袋產(chǎn)量為287.5 g，生物學(xué)效率為71.9%；從圖5 可知，打洞的各袋產(chǎn)量分布比較離散，不打洞的各袋產(chǎn)量分布比較集中。

表3 打洞、不打洞茶樹(shù)菇菌包前三潮總產(chǎn)量與生物學(xué)效率

圖5 前3 潮產(chǎn)量散點(diǎn)分布

3 結(jié)論與討論

3.1 產(chǎn)量與品質(zhì)

茶樹(shù)菇菌包打洞比不打洞的菇產(chǎn)量少，生物學(xué)效率少14.6%，差異極顯著（P＜0.01）。特別在第1 潮菇中，打洞菌包每袋出菇的均勻度、整齊度和子實(shí)體生長(zhǎng)朵數(shù)等均不如不打洞的菌包，但子實(shí)體品質(zhì)差異不大。

3.2 原因分析

3.2.1 菌絲體原因。打洞的茶樹(shù)菇菌包，由于菌包中間孔洞隔離，菌絲體數(shù)量少于不打洞的菌包。此外，菌絲體因孔洞隔離扭結(jié)形成子實(shí)體的能力也弱于不打洞的菌包。

3.2.2 菌包積水原因。打洞的菌包，特別是豎放長(zhǎng)菇的菌包，更容易積水，導(dǎo)致菌包內(nèi)因濕度大而造成菌絲生長(zhǎng)活力和菌絲體扭結(jié)能力減弱，甚至提前讓菌絲退去或發(fā)霉、腐爛，從而影響茶樹(shù)菇產(chǎn)量。

3.2.3 后熟度原因。雖然菌絲滿袋時(shí)間基本一致，菌絲后熟培養(yǎng)時(shí)間也均為30 d，但是打洞菌包由于菌絲生長(zhǎng)更快，其實(shí)際菌包從接種至菌絲滿袋生長(zhǎng)時(shí)間更短，如果延長(zhǎng)打洞菌包的后熟時(shí)間約15 d，是否能提高產(chǎn)量有待進(jìn)一步試驗(yàn)探明。

3.3 生產(chǎn)建議

建議農(nóng)戶和工廠化生產(chǎn)茶樹(shù)菇菌包時(shí)，充分考慮菌絲長(zhǎng)滿菌袋的時(shí)間，合理安排菌包生產(chǎn)時(shí)間，讓菌絲正常走滿整個(gè)菌包。待菌袋充分成熟后，再開(kāi)袋出菇。不提倡因趕時(shí)間，對(duì)茶樹(shù)菇菌包進(jìn)行打洞處理。