Murphy

粽子和別的食物有啥區(qū)別嗎？為啥偏偏說粽子呢？

讓我們先來拆解一個(gè)粽子：

通常來說，甜粽子反而熱量會(huì)低一些。粽子的主要成分糯米，大概這才是不少人擔(dān)心的部分。而糯米的主要成分是淀粉（碳水），也就是和大米是一樣的。唯一區(qū)別是直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，這也是糯米會(huì)更黏的原因。

粽子的本質(zhì)就是主食（碳水）+配料。

有沒有覺得粽子這組合其實(shí)和很多食物都很像，比如：糯米飯、糖糍粑，甚至肉包子（面粉-淀粉+肉餡兒）。

早飯來個(gè)粽子（作為主食），沒毛病。

一般食物在胃里的消化 4～6 小時(shí)后，就能把食物都送進(jìn)小腸。所以通常早上起床的時(shí)候，的確是空腹?fàn)顟B(tài)的。這時(shí)候的胃是排空狀態(tài)的——嗷嗷待哺。

等到聞到粽子香的時(shí)候，其實(shí)大腦已經(jīng)啟動(dòng)通知胃和各器官（胰腺、小腸等）準(zhǔn)備開始動(dòng)工了。

哪有什么空腹不能吃的東西！胃可不是蓋的，本身進(jìn)化來的功能就可以幫助我們消化不同質(zhì)地、成分的食物。空腹吃并不需要擔(dān)心啥。

粽子不好消化的印象，可能來自于糯米很黏的關(guān)系。但其實(shí)，事實(shí)恰恰相反。

實(shí)驗(yàn)研究顯示，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應(yīng)是非常高的，超過白糖，更高于普通粳米。體外酶解反應(yīng)甚至發(fā)現(xiàn)，20 分鐘就達(dá)到了分解高峰。也就是說糯米在身體的整個(gè)消化過程比你想象的快多了。

當(dāng)一口粽子進(jìn)到嘴里，口腔淀粉酶會(huì)分解一部分的糯米，進(jìn)入胃部后會(huì)進(jìn)行簡單的物理消化，把那口粽子拆分成小塊狀，并且分解部分糯米表面的蛋白質(zhì)。之后就可以進(jìn)入到小腸，因?yàn)榕疵椎闹ф湹矸鄱?，和酶的接觸面積更大，所以反而更容易被分解（也就是更快被消化吸收）。

淀粉在身體里的消化拆解就像上面，淀粉屬于碳水化合物，比脂肪等物質(zhì)分解的快多了。

所以對(duì)于大部分人來說，粽子反而是好消化的食物。

如果你早上 8 點(diǎn)吃的粽子，等到了中午（4 小時(shí)后），真的也該餓了，胃接近排空的狀態(tài)。等到下午 4點(diǎn)的時(shí)候，粽子里的糯米早就被小腸吸收完，變成存進(jìn)身體的能量了，可能只剩下一些難消化的肥肉、脂肪還在小腸里掙扎。

粽子里的糯米本質(zhì)就是一種主食，甚至是一種高升糖指數(shù)的主食，消化快易吸收，糖尿病患者要小心哦。

這可不能怪糯米，主要可能和 3個(gè)原因有關(guān)：

原因一：怪你吃得太大口

本身粽子在制作過程中就進(jìn)行了壓實(shí)處理，黏黏的糯米讓食物密度變得比較高。

很多人一個(gè)粽子三口就吃完了！那“拆解”的工作就只能胃來完成，那就需要多一丟丟時(shí)間把它處理成小塊狀的（湯圓、糍粑同理）。要是再加上吃得快，大腦還沒反應(yīng)過來的時(shí)候，吃下第二個(gè)，妥妥地超量了。

原因二：怪你吃的粽子配料太多

糯米本身是碳水化合物，屬于容易消化吸收的成分。但粽子米里通常還有更多的其他高油高脂的成分，比如蛋黃、肥肉，當(dāng)進(jìn)入胃里的食物成分混合度過高（特別還是高油高脂）的時(shí)候，胃消化的時(shí)間就會(huì)大大增加。

原因三：怪你想太多 & 個(gè)體差異

每個(gè)人胃和個(gè)體感受都是獨(dú)一無二的，的確有些人吃了粽子之后會(huì)有一些異常反應(yīng)。但目前并沒有明確的證據(jù)說會(huì)增加胃酸分泌，所以還是最好根據(jù)自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來選擇粽子。另外，的確可能存在心因性不適（擔(dān)心大于實(shí)際反應(yīng)），先相信我們的胃很強(qiáng)大是關(guān)鍵，適量吃并不會(huì)有問題。

擔(dān)心出現(xiàn)不適的，優(yōu)先可以選擇配料少油少糖少鹽的粽子，盡量用蒸煮，而非油炸的烹調(diào)方式；

一次不要吃太多（小小一個(gè) 100克以內(nèi)就夠了），適當(dāng)搭配富含膳食纖維的食物；

過往吃粽子出現(xiàn)不適的朋友，量力而行；

粽子升糖指數(shù) > 80，尤其是含有蜜棗和豆沙的甜粽，更容易升高血糖，血糖不好的人應(yīng)謹(jǐn)慎食用；

偶爾吃吃嘛，吃得開心最重要。