劉妍

近日，“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜，不少網(wǎng)友稱在當(dāng)?shù)爻詿疽巡挥么笈砰L龍。而且，數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布，其中不少店鋪具有新開業(yè)、新裝修和新設(shè)備等特點，轉(zhuǎn)讓費用從十幾萬元到三五十萬元不等。

此前，淄博燒烤爆火，當(dāng)?shù)氐陌舜缶直忝袷袌鲆卉S成為了熱門景點。

當(dāng)巨大的流量如同潮水般奔涌而過，與流量有關(guān)的魔幻故事也接二連三地在這個市場上演。在這“冰火兩重天”的創(chuàng)業(yè)境遇中，淄博燒烤的熱度或許將給人們帶去新的思考。

淄博燒烤正在降溫？

數(shù)百家燒烤店貼出轉(zhuǎn)讓信息

今年“五一”假期過后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。

抖音旗下巨量算數(shù)顯示，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)在4月9日達(dá)到首個小高峰，達(dá)到了247.67萬，并在之后的4月29日達(dá)到了峰值1105.79萬。然而“五一”假期后，搜索指數(shù)呈下跌趨勢。到6月30日，僅為10.91萬。

企查查資料也顯示，從3月1日至6月18日，淄博市燒烤相關(guān)企業(yè)暴增694家。如今，一些曾經(jīng)座無虛席的淄博燒烤店，生意已經(jīng)回歸正常。

與此同時，不少店鋪貼出了“轉(zhuǎn)租”信息。

淄博市張店區(qū)橫店一路的一家燒烤店就正在轉(zhuǎn)租中，該燒烤店室內(nèi)面積200平方米，室外面積200平方米，能夠容納六七十張桌子。

這家燒烤店今年4月份才開張，“年租金12萬元，轉(zhuǎn)讓費15萬元，如果你誠心想要，價格還能再低?！痹摰曛髟谵D(zhuǎn)讓標(biāo)語中著重強(qiáng)調(diào)價格還可以再議。

多名當(dāng)?shù)責(zé)镜昀习灞硎?，此次在備受關(guān)注的“淄博燒烤降溫流量下滑”的話題中，打著倒閉和轉(zhuǎn)讓旗號的不少是一些蹭熱度新開張的燒烤店。

“流量”下的餐飲眾生相：有人落荒而逃，有人賺得盆滿缽滿

此前，淄博燒烤的火熱讓八大局便民市場一躍成為全國人民熟知的“網(wǎng)紅景點”?！拔逡弧毙￠L假期間，這個原本在全國范圍內(nèi)名不見經(jīng)傳的便民市場日均待客量超18萬，堪稱“頂流”。

然而，短短一兩個月過去，這里的商戶如同“走馬燈”一樣輪換不停，有人快速入局，有人黯然出局。如今隨著一切回歸到常態(tài)，這里的“餐飲眾生相”也慢慢浮出了水面。

有人營業(yè)一個月后倒閉了

4月底，彼時淄博燒烤的熱度即將到達(dá)頂峰，有創(chuàng)業(yè)者“瞅準(zhǔn)時機(jī)”在八大局便民市場北門入口開了一家長沙臭豆腐門店，想趁機(jī)大賺一筆。誰料，門店剛開業(yè)，爭議便從四面八方涌來。有人稱“臭豆腐打響了干掉淄博燒烤的第一槍”，有人抨擊“資本的入駐破壞了當(dāng)?shù)氐奶厣c煙火氣”，無數(shù)網(wǎng)友擔(dān)憂“八大局會變成千篇一律的美食街”。

5月中旬，有淄博當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友在短視頻平臺曬出這家臭豆腐店的現(xiàn)狀，稱“長沙臭豆腐無人問津，不知道還能堅持多久”，視頻收獲300多萬人觀看。到了5月底，這家店便關(guān)門了。從開業(yè)到關(guān)門，中間只隔了一個月。

臭豆腐，一個火遍全國每一條商業(yè)街、每一個旅游景點的網(wǎng)紅小吃，沒想到有一天會在淄博的八大局遭遇“滑鐵盧”。

有人完美抓住紅利

當(dāng)然，也有人攫取到了這波流量的紅利，賺得盆滿缽滿。

八大局原本是個便民市場，里面小商鋪居多，之前主要功能是服務(wù)周圍居民的日常生活。淄博燒烤火了以后，有人迅速看到了八大局便民市場的空白——燒烤。于是，其砸重金一連買下了6間商鋪的使用權(quán)用來做燒烤。

周邊一家海產(chǎn)店老板表示，（之前）這6間商鋪雖是連排，但并非是同一個店主。而這位燒烤店老板卻以每間商鋪15萬元的“天價”，買下了6家店面的使用權(quán)。“1間屋子轉(zhuǎn)讓費15萬元，6間就是90萬元，平時5萬元都轉(zhuǎn)不出去。”

一個房間拿來烤串，其他5個房間用來擺桌子，4月14日，這家燒烤店正式開門營業(yè)。從盤下店鋪到裝修再到開業(yè)，只用了不到三天時間，營業(yè)第二天門口就已經(jīng)排起了長隊。“五一”期間，客流量更是爆滿。眾人紛紛感嘆這位燒烤店老板有魄力、有眼光。

在流量的“誘惑”下，八大局的商鋪幾乎是一天一個樣，不斷有創(chuàng)業(yè)者涌入開店，結(jié)果也是有人賺有人賠。

“速生速死”的網(wǎng)紅小吃店

放眼全國，似乎從來沒有哪一個地方像淄博的八大局這樣突然爆火，五花八門的餐飲業(yè)態(tài)在短時間內(nèi)全集中到這一個地方，卻又“速生速死”。

如今的八大局究竟是什么樣子？作為流量中心的它，為何連一家臭豆腐店都“養(yǎng)不活”？

創(chuàng)業(yè)者們跟風(fēng)涌入，市場快速同質(zhì)化

在流量的裹挾下，八大局早已發(fā)生改變。創(chuàng)業(yè)者們看什么賺錢就賣什么，一家店火了一下子就冒出一大批，以至于八大局市場呈現(xiàn)出嚴(yán)重的同質(zhì)化傾向。

家家戶戶都賣起了網(wǎng)紅小吃。原本賣肥腸的店鋪，賣起了炒鍋餅。本地人買菜的小店，也賣起了炒鍋餅、牛奶棒。有的店來不及改裝，就在門口貼上了“網(wǎng)紅炒鍋餅”的橫幅。

“一步一個炒鍋餅，三步一個紫米餅，五步一個牛奶棒”，這是不少淄博本地人在社交媒體上說起八大局現(xiàn)狀時的調(diào)侃之語。

博主“B太”5月20日發(fā)布的“三刷”淄博的視頻中，對八大局市場店鋪做了簡單統(tǒng)計：南北向主街有53家店出售炒鍋餅，一條副街有27家炒鍋餅，粗略估計市場內(nèi)共有10家炒鍋餅店、32家紫米餅店、17家牛奶棒店。該博主總結(jié)，大部分店都是淄博當(dāng)?shù)靥厣蛟行〕浴?/p>

跟風(fēng)導(dǎo)致快速同質(zhì)化，而一旦客流開始下滑，供大于求，這些店鋪勢必就會面臨價格戰(zhàn)，最后能留存下來的要么就是位置比較好的店鋪，要么就是品質(zhì)非常抗打的老店。

根據(jù)目前最新去到八大局的網(wǎng)友們所反映的情況，雖然這段時間市場上的店鋪換了一茬又一茬，但是大部分還是一些老店鋪排隊比較多。比方說白老三汆丸子、長壽糕大爺、德善叔烤雞架、炸肉店，這些生意好的老店一直都受歡迎。

去八大局的人群大多是目的性消費，而不是隨機(jī)性消費

為什么網(wǎng)紅品類們在八大局都活不久，最后只能“鎩羽而歸”？一個最根本的原因在于，雖然八大局成了網(wǎng)紅景點，但是去到那里的人大部分還是目的性消費，而不是隨機(jī)性消費。

大家去八大局，都是為了體驗淄博當(dāng)?shù)氐奶厣?，大老遠(yuǎn)來一趟去吃個長沙臭豆腐實在有點說不過去。就像許多網(wǎng)友在短視頻平臺上所吐槽的那樣，“我要想吃臭豆腐為什么不去長沙，干嘛非得來淄博體驗長沙味道，這不是很奇怪嗎？”

可能在全國其他城市的旅游景點或商業(yè)街，游客們逛著逛著會隨機(jī)買上一份臭豆腐，但是來淄博的外地游客們大多都帶著清晰的目的，要么吃燒烤，要么買上一份炒鍋餅、紫米餅，隨機(jī)購買臭豆腐、鐵板魷魚這類通貨型小吃的可能性非常小。

所以，眼看著八大局市場每天十幾萬人的流量，但就是沒有人光顧那些網(wǎng)紅小吃店，門店經(jīng)營注定會很困難。

而且八大局作為一個本地人常去的傳統(tǒng)菜市場，在許多人的認(rèn)知里甚至就不應(yīng)該出現(xiàn)像臭豆腐這樣的網(wǎng)紅小吃。所以上文提到的長沙臭豆腐店一開業(yè)就遭到了各路人的“口誅筆伐”，很多人說它是資本的代表，不應(yīng)該把很多原先開了很多年的老店接下來特意去賣臭豆腐，而應(yīng)該賣本地的特色產(chǎn)品。

淄博燒烤的爆火，給許多創(chuàng)業(yè)者們帶來了久違的商機(jī)。然而，面對排山倒海般的流量，創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險也往往與機(jī)會并存。所以有人賺、有人賠，這都是正常的。

對于淄博燒烤“降溫”，有當(dāng)?shù)氐臒纠习灞硎荆骸安粦?yīng)該說是熱度沒了，而是回歸了正常。當(dāng)時那些不是專業(yè)做燒烤的人想蹭流量賺錢，現(xiàn)在市場回歸常態(tài)，經(jīng)營不下去也很正常。”

摘自微信公眾號“職業(yè)餐飲網(wǎng)”