馮家鉅

又到一年中秋佳節(jié)時(shí)。而說(shuō)起廣式月餅的發(fā)展，繞不開(kāi)趣香，這個(gè)至今已有85年歷史之久的點(diǎn)心品牌，它還曾被譽(yù)為“廣式月餅界的黃埔軍校”，算是廣式糕點(diǎn)業(yè)的傳承者與領(lǐng)跑者之一。

趙偉師是趣香老字號(hào)品牌的負(fù)責(zé)人，此前他在食品行業(yè)從業(yè)超過(guò)35年。2021年，趣香品牌正式進(jìn)入越秀食品集團(tuán)，而趙偉師也被調(diào)去負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展“趣香”品牌。隨之，“如何促進(jìn)老字號(hào)品牌持續(xù)煥發(fā)新活力”的難題就擺在了他的面前。近日在接受南都·灣財(cái)社專(zhuān)訪中，趙偉師表示，從自身的責(zé)任來(lái)講，當(dāng)然是需要把趣香發(fā)揚(yáng)光大，“在了解了趣香的過(guò)去后，我才知道，趣香的未來(lái)也蘊(yùn)藏在它的過(guò)去”。

趣香成立于1938年，位于當(dāng)時(shí)繁華的廣州荔灣上下九的第十甫，那也曾是廣式點(diǎn)心的天下，因?yàn)橛执嘤窒悖阋酌麨椤叭は恪?。在粵語(yǔ)中，“脆”和“趣”同音。

“如果不認(rèn)真了解歷史，我們就無(wú)法理解趣香的調(diào)性在哪里?！壁w偉師在接手趣香品牌的兩年時(shí)間里，拜訪了趣香曾經(jīng)的老師傅，以了解趣香的過(guò)去。趙偉師發(fā)現(xiàn)，趣香自成立起，品牌意識(shí)就很強(qiáng)。當(dāng)時(shí)，趣香專(zhuān)門(mén)把一家位于商業(yè)旺地的“佛有緣”齋菜館給租了下來(lái)，聚集了一群老師傅做中西融合的點(diǎn)心，采用前店后廠的方式。當(dāng)時(shí)，許多餅家只是專(zhuān)注做純中式的烘焙，“但這樣很難提高客單價(jià)。而早在上世紀(jì)30年代，趣香已經(jīng)引進(jìn)了黃油，蛋糕可以做到三尺高”。

趙偉師介紹，隨后在上世紀(jì)40年代，因?yàn)槿は泔灱依习宓呐畠簹赓|(zhì)優(yōu)雅，老板就開(kāi)始在店鋪門(mén)口立了一個(gè)寫(xiě)著“西關(guān)小姐”的招牌，用女兒的照片宣傳。趣香的第一代代言人就此誕生，也因此當(dāng)時(shí)人們一旦要去幫襯，就會(huì)說(shuō)“去西關(guān)小姐那兒買(mǎi)餅”，也是從那時(shí)候起，趣香用花車(chē)作為月餅銷(xiāo)售的方式，帶著揚(yáng)聲器跑遍全廣州宣傳月餅。

到了上世紀(jì)50年代，公私合營(yíng)，趣香、顯記、適宜、四美齋等老字號(hào)整合，組成了糕點(diǎn)加工廠，仍沿用了“趣香”的招牌。1964年的中秋，趣香推出了“福、壽、康、寧四喜月”月餅，這款月餅有奶椰蓮子、蛋黃蓮蓉等4種口味。趙偉師表示，這款月餅一經(jīng)推出，便將當(dāng)時(shí)的廣式月餅推到了頂峰。1995年，趣香又創(chuàng)造出當(dāng)時(shí)吉尼斯世界紀(jì)錄的最大月餅。

由于休閑烘焙食品行業(yè)門(mén)檻低，加上廣州民營(yíng)經(jīng)濟(jì)非?；钴S，趣香在之后的轉(zhuǎn)型發(fā)展沒(méi)抓到點(diǎn)，這個(gè)輝煌一時(shí)的老字號(hào)品牌曾陷入了一段長(zhǎng)時(shí)間的沉寂中。2022年，越秀食品集團(tuán)成立趣香中點(diǎn)文化發(fā)展（廣州）有限公司，專(zhuān)注于煥發(fā)趣香老字號(hào)的新活力。

老字號(hào)煥發(fā)新活力，關(guān)鍵還要讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到老字號(hào)的存在。趙偉師表示，今年趣香先后亮相4.18花城匯廣場(chǎng)快閃活動(dòng)、粵港澳大灣區(qū)消費(fèi)季暨第三屆直播電商節(jié)、“海絲新韻 廣貨添彩”展示活動(dòng)等，就是希望通過(guò)不斷“露臉”，讓消費(fèi)者注意到本土還有這么一個(gè)歷史悠久的品牌。

而在趙偉師看來(lái)，活著、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展是老字號(hào)煥發(fā)新活力的歷程，而對(duì)于食品行業(yè)，又有著特殊的要求?！白鍪称芬心托?，如果不是在這個(gè)行業(yè)沉浮了很多年，是沒(méi)辦法沉下心來(lái)的”。趙偉師告訴南都·灣財(cái)社記者，目前，團(tuán)隊(duì)正在打造三種能力，產(chǎn)品力、渠道力以及供應(yīng)鏈的響應(yīng)能力。

對(duì)趙偉師而言，“好吃、健康、顏值”是一款好的食品所應(yīng)該具備的條件。健康的重要性不言而喻，而好吃自然是必須的，產(chǎn)品的顏值則是吸引年青一代購(gòu)買(mǎi)的關(guān)鍵?！叭は阋恢痹跍?zhǔn)備著。”據(jù)介紹，今年趣香推出了兩款月餅，一是與全球領(lǐng)先的生物科技公司IFF聯(lián)名的“丹之月”低GI健康月餅，采用了低血糖生成指數(shù)的甜味料，用乳糖醇和木糖醇等代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白砂糖，保證甜度的同時(shí)更適合關(guān)注健康的消費(fèi)者；二是與越秀集團(tuán)超級(jí)IP超級(jí)越越聯(lián)名的黑刺榴蓮果肉冰皮月餅，特選被譽(yù)為水果“王中王”之黑刺榴蓮作為餡料，該榴蓮原料來(lái)源于馬來(lái)西亞。

“人們對(duì)老字號(hào)是有情懷的，趣香作為知名老字號(hào)，擁有屬于自己的歷史，這也是它的底氣?！壁w偉師信心滿滿地表示。