王秀菊，袁韻，劉石雪，武艷麗，禚林娜，劉永花

山東中科新銳檢測(cè)檢驗(yàn)有限公司（臨沂 276700）

韭菜俗稱豐本、起陽(yáng)草、懶人菜等，它的葉子、花、花葶均能作為蔬菜食用。因葉子多肉鮮弄，顏色翠綠，氣味香辛爽口，增進(jìn)食欲，同時(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和纖維素，韭菜葉在深受消費(fèi)者青睞的綠色蔬菜穩(wěn)占鰲頭。另外，韭菜種子具有健胃補(bǔ)腎、醒腦提神、固澀止汗等功效，中醫(yī)上又將韭菜稱為洗腸草。韭菜在蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)中占據(jù)很重要的位置[1-5]。但近年來(lái)，多地曝出韭菜中農(nóng)藥殘留出現(xiàn)超標(biāo)問(wèn)題。嘉興市市級(jí)抽檢蔬菜，從2018年1月截至2021年6月，韭菜不合格樣品量占蔬菜不合格品樣品的46.88%[6]。從市場(chǎng)上采集韭菜單品，進(jìn)行農(nóng)藥含量檢測(cè)，湖南地區(qū)農(nóng)殘超標(biāo)率為5.80%，宿州市為21.74%[7-8]，韭菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題還是比較嚴(yán)重。各級(jí)政府監(jiān)督管理部門和消費(fèi)者對(duì)韭菜的質(zhì)量安全尤其是有關(guān)農(nóng)藥殘留問(wèn)題非常關(guān)注。為此，通過(guò)科普超標(biāo)農(nóng)藥的性質(zhì)、作用以及對(duì)人體健康的危害，讓韭菜種植戶掌握科學(xué)種植韭菜技能、讓銷售者以及消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識(shí)，從而有效解決當(dāng)前韭菜農(nóng)殘超標(biāo)的問(wèn)題。

1 韭菜農(nóng)殘超標(biāo)原因分析

韭菜屬于百合科類多年生的宿根類植物，耐旱耐熱，抗寒冷，適應(yīng)能力強(qiáng)，全國(guó)各地均適合種植。韭菜比較喜歡冷涼、濕潤(rùn)、光照充足的生長(zhǎng)環(huán)境，適宜溫度為15～25 ℃，對(duì)土質(zhì)要求寬泛，砂質(zhì)土壤、壤土、黏土中均能夠生長(zhǎng)。南方溫度適宜，四季如春，雨水充足，北方大棚溫度調(diào)控，定期引水澆灌，均可實(shí)現(xiàn)常年生產(chǎn)。韭菜屬多年生蔬菜，韭菜的須根一般只有1年多的壽命，主要依靠分蘗和跳根實(shí)現(xiàn)韭菜復(fù)壯，推陳出新。為避免分蘗和跳根現(xiàn)象引起韭菜營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致減產(chǎn)，種植一般按簇來(lái)種植，每簇一般控制在7～8株。由于每簇之間的土壤裸露，土壤營(yíng)養(yǎng)豐富，為雜草滋生，提供便利條件，直接影響到韭菜的產(chǎn)量與品質(zhì)。種植戶為低成本高效率除草，往往會(huì)選擇使用除草劑進(jìn)行除草。遇到多雨季節(jié)，高溫高濕、高溫悶熱天氣，重茬地、黏質(zhì)土地、排水不暢低洼或大水漫灌的地塊，韭菜扣棚，濕度溫度適宜，通風(fēng)不暢或不及時(shí)，或者韭菜澆水過(guò)量，濕度過(guò)高，都會(huì)引起疫病蟲害滋生蔓延，導(dǎo)致韭菜減產(chǎn)品質(zhì)下降。農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用于防止農(nóng)作物不受害蟲、霉菌、雜草侵害的化學(xué)物質(zhì)，為保證韭菜產(chǎn)量和品質(zhì)，農(nóng)藥使用將不可避免。但如果使用不當(dāng)，勢(shì)必導(dǎo)致韭菜農(nóng)殘超標(biāo)，甚至嚴(yán)重危害人體健康，如癌癥、免疫系統(tǒng)的侵害[9]。

2 解決韭菜農(nóng)殘超標(biāo)相應(yīng)措施

2.1 科學(xué)種植，規(guī)范農(nóng)藥使用

2.1.1 物理除草與化學(xué)除草有機(jī)結(jié)合，提效率保質(zhì)量

在韭菜育苗扎根早期階段，雜草會(huì)伴隨韭菜苗生長(zhǎng)而迅速生長(zhǎng)，如果不及時(shí)清除雜草，就會(huì)導(dǎo)致雜草叢生，與韭菜爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，韭菜無(wú)法茁壯成長(zhǎng)甚至苗株細(xì)弱甚至死亡。為此在種植韭菜前，采用土地深挖，將表層草籽深埋土中，并通過(guò)機(jī)械將草根清除掉，從根本上清除雜草的滋生，地面覆蓋除草膜、黑色地膜可以有效防止雜草生長(zhǎng)，進(jìn)而避免雜草與韭菜爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，影響韭菜良好生長(zhǎng)。加強(qiáng)韭菜幼苗有機(jī)營(yíng)養(yǎng)的追加，促進(jìn)韭菜葉苗迅速肥碩成長(zhǎng)，使其加大對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，同時(shí)每簇韭菜間的落后土壤得到有效覆蓋，從而在一定程度上抑制雜草叢生。避免韭菜重茬種植，通過(guò)棉韭輪作、水旱輪作等倒茬輪作，以減少雜草種類以及雜草滋生侵害。常年生雜草，可在韭菜播種和栽培前，采取淺耕滅茬的方式加以去除。越冬的宿根雜草可通過(guò)人工加以拔除[10]。物理除草法，很大程度上避免農(nóng)藥對(duì)韭菜的污染，為韭菜食品安全提供保證。但是規(guī)模生產(chǎn)韭菜，物理法除草容易導(dǎo)致費(fèi)時(shí)費(fèi)工，人工成本過(guò)高。若有機(jī)結(jié)合化學(xué)除草，在韭菜育苗階段和大田生長(zhǎng)階段，合理控制不同除草劑的使用劑量、嚴(yán)格使用方法，同時(shí)配合使用復(fù)合微生物菌劑和腐植酸肥料，消釋土壤中的殘留的農(nóng)藥，抽樣檢驗(yàn)，韭菜農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果未檢出[11]。韭菜除草采用物理除草與規(guī)范使用除草劑進(jìn)行除草相結(jié)合，可以達(dá)到有效去除雜草的同時(shí)保證韭菜品質(zhì)、食品安全。

2.1.2 生物防治與化學(xué)防治相結(jié)合，減少病蟲害，提質(zhì)量

韭菜喜歡空氣濕度比較低，空氣濕度一般維持在60%～70%，土壤濕度比較高，土壤濕度一般維持在90%左右的環(huán)境。如果溫度濕度過(guò)高，韭菜極易感染疫情，滋生蟲害。韭菜常見病情主要為灰霉病、韭蛆?？茖W(xué)種植，保持韭菜合適的濕度、溫度：韭菜覆膜管理的，在地膜覆蓋后韭菜出苗前不要進(jìn)行澆水；不覆蓋地膜的，根據(jù)土壤濕度，韭菜長(zhǎng)勢(shì)進(jìn)行適度澆水，韭菜出苗前3 d左右澆1次，齊苗至苗高15 cm，1周左右澆一次水，之后根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)，土壤濕度進(jìn)行澆水，韭菜休眠期不予澆水。高溫高濕雨季，要及時(shí)排水防澇，以防韭菜感染病蟲害，影響長(zhǎng)勢(shì)[12]。危害韭菜的主要為韭蛆，選擇高效低毒的防治藥劑和合理用量（呋蟲胺1.125 kg/hm2、噻蟲嗪0.900 kg/hm2、和氟鈴脲0.900 kg/hm2），采用二次灌根法進(jìn)行施藥，對(duì)韭蛆侵害起到良好的防治效果，有效緩解化學(xué)防治韭蛆危害帶來(lái)的環(huán)境污染及引發(fā)的食品安全問(wèn)題[13]。韭蛆本身屬于昆蟲類，讓昆蟲病原性線蟲入侵韭蛆，在其體內(nèi)繁殖致其死亡，達(dá)到防止韭蛆對(duì)韭菜的侵害[14]。

2.1.3 大棚科學(xué)管理與化學(xué)藥劑結(jié)合防治韭菜灰霉病

韭菜灰霉病又名韭菜白斑葉枯病，屬半知菌亞門真菌，通過(guò)蔥鱗葡萄孢菌寄生于韭菜葉內(nèi)引發(fā)韭菜疫病。生長(zhǎng)于15～21 ℃，空氣相對(duì)濕度85%以上，韭菜極易感染灰霉病。大棚多靠日光照射，提供適宜的環(huán)境溫度，如果環(huán)境溫度、濕度控制不當(dāng)，引起韭菜葉面結(jié)露，便容易導(dǎo)致灰霉病的泛濫，嚴(yán)重時(shí)可致韭菜減產(chǎn)30%以上。韭菜灰霉病的防治方法主要通過(guò)農(nóng)業(yè)防治、化學(xué)防治。通過(guò)選擇抗病性良好的韭菜品種，實(shí)行輪作倒茬，適時(shí)除草和培土，合理澆水、施肥，促進(jìn)韭菜茁壯成長(zhǎng)，提高韭菜抗病疫能力，預(yù)防或減少灰霉病的發(fā)生。韭菜一旦感染灰霉病，要科學(xué)合理判斷出韭菜發(fā)病初期、韭菜發(fā)病嚴(yán)重時(shí)期，根據(jù)不同特點(diǎn)科學(xué)使用農(nóng)藥進(jìn)行防治，減少灰霉病對(duì)韭菜的危害，達(dá)到增產(chǎn)增收的目的，并兼顧到韭菜的食品安全。同樣，保證韭菜種植間距，避免韭菜種植密度過(guò)大，韭菜地避免積水，適度降低大棚濕度，韭菜收割后殘存在韭菜地及周免地方的韭菜殘存物要及時(shí)清理干凈，也可從根本上解決感染韭菜灰霉病的問(wèn)題。

2.2 強(qiáng)化韭菜質(zhì)量安全監(jiān)管

為確保韭菜質(zhì)量安全，讓老百姓吃上放心韭菜。職能部門針對(duì)韭菜等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題制定有關(guān)政策規(guī)定，建立相應(yīng)的應(yīng)急監(jiān)管機(jī)制，如農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，著重農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管。韭菜作為農(nóng)殘超標(biāo)較為嚴(yán)重的蔬菜，山東省濱州市創(chuàng)新舉措，推行韭菜專用二維碼追溯捆扎帶，追溯監(jiān)管具體到每把韭菜。加強(qiáng)農(nóng)藥市場(chǎng)監(jiān)管整治，嚴(yán)厲打擊違法銷售，違規(guī)使用劇毒、高毒的農(nóng)藥行為。建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)格化管理。加大韭菜抽檢力度，加大韭菜質(zhì)量安全責(zé)任追究，韭菜質(zhì)量安全取得一定成效。韭菜作為餐桌上熱銷的蔬菜，韭菜種植戶參差不齊，規(guī)?；木虏朔N植戶為迎合市場(chǎng)需求，建立基地，規(guī)范化管理建檔備案，職能部門可對(duì)其實(shí)施有效監(jiān)管。但對(duì)于韭菜種植規(guī)模小、自行食用兼顧市場(chǎng)銷售的農(nóng)戶，一直是規(guī)范韭菜種植，進(jìn)行韭菜抽檢監(jiān)督的盲點(diǎn)。如何保證韭菜質(zhì)量安全監(jiān)管無(wú)死角、無(wú)盲點(diǎn)，將是政府未來(lái)策劃質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制的關(guān)鍵點(diǎn)。

2.3 加大科學(xué)種植、質(zhì)量安全宣傳

農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)主管部門剖析韭菜種植現(xiàn)狀，分析原因，制定應(yīng)對(duì)措施，以簡(jiǎn)單易懂通俗的語(yǔ)言編制匯成韭菜種植技術(shù)指導(dǎo)手冊(cè)，進(jìn)行信息平臺(tái)推廣，或植入村級(jí)圖書室供其借閱，提供韭菜種植科技水平。分析當(dāng)?shù)鼐虏宿r(nóng)殘超標(biāo)情況及原因，鎖定韭菜中超標(biāo)農(nóng)藥，研判農(nóng)藥使用必要性，提供農(nóng)藥采購(gòu)及使用思路、使用方法，避免種植戶盲目跟風(fēng)購(gòu)買、使用農(nóng)藥，進(jìn)而引發(fā)韭菜農(nóng)殘超標(biāo)的問(wèn)題?？破站虏酥谐瑯?biāo)農(nóng)藥的屬性，農(nóng)藥在韭菜生長(zhǎng)過(guò)程中發(fā)揮作用，特別是農(nóng)藥對(duì)人體健康的潛在危害，達(dá)到使種植戶知其危害，科學(xué)謹(jǐn)慎使用農(nóng)藥的目的。

3 結(jié)論

作為餐桌上的常見蔬菜，韭菜的質(zhì)量安全對(duì)人體健康的影響成為政府及各級(jí)人士的關(guān)注焦點(diǎn)。為力保韭菜質(zhì)量安全，提出建議：韭菜種植技術(shù)指導(dǎo)手冊(cè)進(jìn)入相關(guān)信息平臺(tái)或村社圖書室，讓韭菜種植戶方便快捷獲得第一手科學(xué)種植技術(shù)資料，知曉韭菜種植問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施；韭菜農(nóng)殘超標(biāo)建立區(qū)域檔案，形成韭菜農(nóng)藥使用明白紙，讓種植戶知曉農(nóng)藥作用、農(nóng)藥選擇和農(nóng)藥的使用方法；分門別類，科普農(nóng)藥屬性，農(nóng)藥作用，特別是農(nóng)藥對(duì)人體健康的潛在危害，提高韭菜種植戶科學(xué)使用農(nóng)藥的意識(shí)；建立韭菜市場(chǎng)準(zhǔn)入制，促進(jìn)韭菜種植、銷售備案，解決韭菜質(zhì)量監(jiān)管盲點(diǎn)、死點(diǎn)；加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)法律法規(guī)宣傳，提高韭菜種植戶、消費(fèi)者的法律意識(shí)，做到韭菜懂法種植、懂法銷售，懂法消費(fèi)。