◎ 鐘彥亮

在網(wǎng)絡游戲世界，我們常常會癡迷于開荒種菜，以至于誕生“種菜流”玩法；生活中，只要看見帶點泥土的地方，無論是公用陽臺，還是自家的小花盆、泡沫箱，總忍不住想往里種上點兒蔥、姜、蒜或者其他什么；我國宇航員在太空種菜、維和官兵在非洲種菜、科考隊員在南極種菜等新聞被接連報道，似乎更加印證了我們熱愛種菜、擅長種菜的“天賦”—只有你想不到的，就沒有我們種不了的。

中國自古以來是農(nóng)業(yè)大國，國人骨子里仿佛就刻著“耕種基因”。我們很早便深刻認識到農(nóng)業(yè)是百姓衣食之源、國家富強之基，古人云“洪范八政，一曰食，二曰貨”“倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，今天也常說“手里有糧，心中不慌”。所以我們歷來高度重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，并將其中精華總結成為農(nóng)書，北魏賈思勰撰著的《齊民要術》（以下簡稱《要術》），便是中國現(xiàn)存最早最完整的農(nóng)學巨著。

“簡歷”是個謎：賈思勰到底是誰

賈思勰，謎一般的人，不僅史書沒有他的傳記，而且其他文獻均無只言片語提起過他。目前我們掌握他的確切史料，只有《要術》宋刻殘本及明清各本卷首的作者署名，均題作“后魏高陽太守賈思勰撰”，但就算是這區(qū)區(qū)十個字，依然存在很大爭議。

“后魏”便是“北魏”，這點倒沒什么疑問。問題出在高陽，這是因為北魏有兩個高陽郡，《魏書·地形志》載，一個是瀛洲高陽郡（今河北高陽），另一個是青州高陽郡（今山東淄博）。賈思勰究竟在哪個高陽郡任職太守，從古至今，學者們做了不少細致考證，“河北說”與“山東說”也各有支持者，只是如今認為他曾是青州高陽郡太守的，逐漸占了上風。

所幸，賈思勰在《要術》中透露了他“朋友圈”的情況，提起了與他同時代的三個人，分別是皇甫吏部、元仆射和劉仁之。其中，劉仁之最值得我們關注，他名姓清楚，《魏書》有傳，為進一步了解賈思勰提供了不可多得的關鍵線索。

賈思勰是在《齊民要術·種谷》中提起劉仁之，夸贊“西兗州刺史劉仁之，老成懿德”，并介紹他以“區(qū)田法”耕種的成功經(jīng)驗。然而《魏書·劉仁之傳》卻說他“外示長者，內(nèi)懷矯詐”，劉仁之表里不一，暫且不論，傳中又說他與馮元興交好。檢《馮元興傳》，馮元興為太子侍讀時，曾與太子侍講賈思伯一起教授年幼的孝明帝元詡讀書。而《賈思伯傳》中，不僅稱賈思伯“與（馮）元興同事，大相友昵”，還提到賈思伯有個弟弟叫賈思同。

如此順藤摸瓜之下，我們不禁大膽推測：既然賈思勰認識劉仁之，而劉仁之與馮元興交好，馮元興又與賈思伯相善，并且思伯、思同與思勰的姓氏相同、名字相近，似乎同為賈姓的“思”字輩，那么思勰是否與思伯、思同之間有親屬關系，并借著思伯的關系網(wǎng)認識到劉仁之？

在沒有其他更多史料支撐的前提下，根據(jù)上述推測并結合書中賈思勰對山東風物的熟悉，很多人推測思勰與思伯、思同之間為同鄉(xiāng)、同族、同宗、同輩的堂兄弟可能性很大。又因賈思伯本傳說他是“齊郡益都人”（今山東壽光），所以我們便順著把思勰的籍貫系在齊郡益都。這就是為什么在一般的介紹資料甚至歷史課本中，會把賈思勰寫成是山東壽光人的主要原因了。同時，這也是為什么在《典籍里的中國》里，有關《齊民要術》的表演中，會出現(xiàn)“賈思伯”這一角色的緣故了。

當然，有人認為賈思勰即賈思同（見欒調(diào)甫《〈齊民要術〉考證·〈齊民要術〉作者考》），也有人認為賈思勰是《新唐書·宰相世系表》中一個叫賈勰的人（見余嘉錫《四庫提要辨證·齊民要術》引述吳檢齋先生的說法），等等。

總之，如何寫賈思勰的“簡歷”，這個農(nóng)學史上的大難題，有待新的史料出現(xiàn)，方可有望得到解決。

資生必備：《要術》是一部怎么樣的書

雖然賈思勰謎團重重，但不妨礙我們閱讀《要術》。書名《齊民要術》，“齊民”猶言“平民”，意思是平民百姓；“要術”，字面意思是重要方法，這里特指謀生的重要方法，合起來的意思便是平民百姓謀生的重要方法。

《要術》何時成書？目前通行說法是公元六世紀三四十年代。不過在《四庫提要辨證·齊民要術》中，余嘉錫先生同意吳檢齋（吳承仕）先生“思勰著書，疑在梁武之末，當東魏武定末”的觀點，稱贊其說“詳密可信”。照此說法，《要術》成書時間最晚要去到六世紀四五十年代。筆者讀了吳先生考證，確感精彩，限于篇幅，有興趣的讀者可自行參看，在此不多加介紹。

《要術》全書十卷，九十二篇，十一萬五千余字，書中主要反映黃河中下游地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營情況，書中常說的“中國”，指的便是該區(qū)域。由于賈思勰未曾涉足南方，也沒有去過漠北，書中提到的“漠北寒鄉(xiāng)之羊”和南方作物，只是舉例補充，并不在本書重點描述的范圍之內(nèi)。

《要術》基本內(nèi)容與結構安排，則緊扣百姓生產(chǎn)生活。賈思勰在自序中介紹說：“起自耕農(nóng)，終于醯醢（xīhǎi），資生之業(yè)，靡不畢書?！?/p>

所謂“起自耕農(nóng)”，這是因為農(nóng)業(yè)中以農(nóng)作物的耕種最為基礎，所以書中卷一、卷二先講耕田、收種等農(nóng)事基本功及常見的水稻、旱稻等谷物作物的種植方法。

膳食以谷物為主，同時應多吃果蔬?！兑g》按照從草本植物到木本植物的順序，接著講蔬菜和果子。卷三講種菜，包括葵、蔥、韭、蒜等；卷四講種果樹，包括棗樹、桃樹、李樹、梅樹等；卷五再順著講種植具有其他經(jīng)濟價值的樹木，包括桑樹（可養(yǎng)蠶）、榆樹（可做木器）、楊樹（可造房子）等。在講完谷物、果蔬和林木等植物種植后，卷六便開始講動物養(yǎng)殖，包括牛、馬、驢、騾、羊、豬、雞、鴨、鵝、魚等古代農(nóng)村常見的動物。

五谷豐登，六畜興旺，不僅可以將富余的糧食加工成為農(nóng)副產(chǎn)品，還能吃上滿滿一桌盛宴呢！所以卷七、八、九便講酒、醋、醬、糖等農(nóng)副產(chǎn)品的制作以及各種葷素菜肴的烹飪，這便是“終于醯醢”了（醯是醋，醢是肉醬，醯醢泛指調(diào)味料）。

卷十則補充記載“五谷、果蓏（luǒ）、菜茹非中國物產(chǎn)者”,即我國南方熱帶、亞熱帶植物。雖然賈思勰說“聊以存其名目，記其怪異耳”，但由于他引用的文獻幾乎都失傳了，所以這卷特別具有農(nóng)史價值，被譽為我國最早的“南方植物志”。

同時，《要術》尤其注重記載救荒作物，倘若某種作物能救饑賑貧，那么賈思勰在介紹完它的基本情況后，必定會強調(diào)其救荒作用，有時甚至會激烈批評不重視救荒作物的現(xiàn)象，如：

芋可以救饑饉，度兇年。今中國多不以此為意。后生有耳目所不聞見者，及水、旱、風、蟲、霜、雹之災，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！人君者，安可不督課之哉！

此外，《要術》還有部分內(nèi)容是講農(nóng)業(yè)致富，集中體現(xiàn)在《貨殖》并散見于其他篇章中。

綜上所述，《要術》在內(nèi)容上不僅重視救荒作物，而且囊括了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中農(nóng)、林、牧、漁、副所有門類；在結構上“起自耕農(nóng)，終于醯醢”，符合農(nóng)業(yè)活動中從農(nóng)作物到農(nóng)產(chǎn)品的全過程，可謂規(guī)模宏大，內(nèi)容豐富，編排合理。所以正如他所說“資生之業(yè)，靡不畢書”，幫助百姓謀生的重要方法，無不寫在書中了，因此《要術》也被譽為是“中國古代農(nóng)業(yè)百科全書”。

《要術》用百姓話講謀生事，全書語言幾乎沒有南北朝時期常見的駢四儷六，反而通俗易懂，童子能解。賈思勰說：“鄙意曉示家童，未敢聞之有識，故丁寧周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辭。覽者無或嗤焉?！?/p>

《要術》材料來源豐富，主要是四個方面：“采捃經(jīng)傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事?！?/p>

采捃經(jīng)傳。摘錄古書中有關農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的資料，以確保來源的權威。據(jù)統(tǒng)計，《要術》引書中，有書名可考的有160余種，無書名可考的不下幾十種。明代胡震亨稱贊道：“此特農(nóng)家書耳……乃援引史、傳、雜記，不下百余種，方言奇字，難復盡通，腹中似有數(shù)千卷書者。”

爰及歌謠。連帶收集農(nóng)諺農(nóng)謠。書中收集三十多條農(nóng)諺農(nóng)謠，如“濕耕澤鋤，不如歸去”“左右通鋤，一萬余株”等，均為百姓在長期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中總結的精華，具有高度的概括性和很強的指導作用。

詢之老成。向富有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗的老農(nóng)或在生產(chǎn)上具有一技之長的前輩請教，吸收他們寶貴經(jīng)驗，如書中記有皇甫吏部和元仆射釀酒的“家法”。

驗之行事。賈思勰親自觀察或親身實踐。如他發(fā)現(xiàn)并州產(chǎn)的豌豆種至井陘口以東，太行山以東的谷子種至山西壺關、上黨，均“苗而無實”，就是徒長莖葉而不結實，“皆余目所親見，非信傳疑”。

除去“采捃經(jīng)傳”，其他材料均源于百姓（包括賈思勰自己）的實踐經(jīng)驗，真實可信，可靠管用，所以此書受到歷代百姓的信任和喜愛。

《要術》在中國農(nóng)學文獻中地位很高。雖然《要術》之前也有農(nóng)書，如西漢氾勝之的《氾勝之》十八篇（即《氾勝之書》）、東漢崔寔的《四民月令》等，但大多都失傳了，《要術》保存了它們部分片段，從輯佚情況來看，此前農(nóng)書涵蓋的農(nóng)業(yè)范圍遠不及《要術》廣大。而《要術》之后的四部大型農(nóng)書，即元代《農(nóng)桑輯要》、王禎《農(nóng)書》，明代徐光啟《農(nóng)政全書》及清代《授時通考》，均受《要術》影響，《四庫全書總目提要·農(nóng)桑輯要》便說“大致以《齊民要術》為藍本”。因此《要術》不僅是中國現(xiàn)存最早最完整的農(nóng)書，更是承前啟后、影響最為深遠的農(nóng)書。

為民愛民：賈思勰為什么要寫《要術》

如上所述，《要術》無論從宗旨、內(nèi)容、結構、語言還是材料等方面，均來源于百姓、服務于百姓，賈思勰為什么要寫這樣一部“接地氣”的著作？我們從《要術》中他自述的兩件事，便能知他良苦用心所在。

從社會背景看，賈思勰親歷“杜葛之亂”。北魏孝昌元年（525），杜洛周、葛榮等人不滿北魏統(tǒng)治，相繼起事，轉戰(zhàn)河北，燒殺擄掠；永安元年（528），二人先后兵敗身死，史稱“杜葛之亂”。

杜葛之亂沉重地打擊了北魏的社會經(jīng)濟，導致連年饑荒，百姓食不果腹。賈思勰在《種桑柘》寫道“故杜葛亂后，饑饉薦臻”，幸好黃河以北的百姓平時懂得儲藏桑葚干，大戶人家藏有百石，少的也有數(shù)十斛，百姓便靠著吃桑葚干活命，“數(shù)州之內(nèi)，民死而生者，干椹之力也”?！段簳ご扌鳌芬灿蓄愃频挠涊d：孝莊帝初年（約528），崔孝暐擔任趙郡（今河北趙縣）太守，當?shù)亍邦窘?jīng)葛榮離亂之后，民戶喪亡，六畜無遺，斗粟乃至數(shù)縑，民皆賣鬻兒女”。恰逢“夏椹大熟”，崔太守同樣認識到桑葚是救荒作物，可以活命，便“勸民多收之”，以備不時之需；郡內(nèi)沒有耕牛，又“教其人種”，全力恢復農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

兩相合看之下，我們便知在杜葛之亂后，重視儲藏救荒作物，教授百姓耕種技術，讓生產(chǎn)生活盡快重回正軌，正是百姓所盼，社會所需，由此我們也能明白為何本書尤其強調(diào)救荒作物了；并且與崔孝暐不同的是，賈思勰還鼓勵發(fā)展多種農(nóng)業(yè)經(jīng)營，甚至描繪“甘橘成，歲得絹數(shù)千匹”“養(yǎng)魚，必大豐足，終天靡窮，斯亦無貲之利也”等因農(nóng)而富的場景，讓百姓務農(nóng)信心更足，選擇余地更大。

外因需要內(nèi)因才能起到作用。從個人經(jīng)歷看，賈思勰曾有養(yǎng)羊失敗的經(jīng)歷。他在《養(yǎng)羊》提到，自己養(yǎng)過二百頭羊，但“一歲之中，餓死過半”，活著的大多滿身疥瘡、瘦弱疲倦，“與死不殊”，而且羊毛稀疏短淺、毫無光澤。最初他以為是自家不適合養(yǎng)羊，后來又懷疑遇上了瘟疫。經(jīng)過多次反思后，才回過神來，僅僅是因為自己準備的飼料少了，導致羊群餓死、病弱，“乃饑餓所致，無他故也”。

吃一塹，長一智。這次慘痛的教訓讓他摸索出養(yǎng)羊的正確方法，并深刻體會到“三折肱為良醫(yī)”“亡羊補牢、為時未晚”的道理，感慨“世事略皆如此，安可不存意哉！”若百姓不懂務農(nóng)方法，大概率會損失慘重，自己踩了坑，卻想為別人指條路，存了這樣的念頭，所以賈思勰想教百姓正確的謀生方法。

假如說《要術》明線結構是從耕農(nóng)至醯醢，那么暗線則是講活命之本、謀生之道和富家之術，幫助百姓在亂世之中活下去，并以正確的方法吃得飽、吃得好和富起來，而這正是賈思勰撰著《要術》的重要原因。

借鑒農(nóng)學思想：今天如何讀《要術》（一）

近年來，隨著中國城市化進程不斷加快，城鎮(zhèn)居民日益增多，農(nóng)業(yè)農(nóng)村人口也隨之下降。同時，得益于我國農(nóng)業(yè)科技快速發(fā)展，大機械、高科技的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)很大程度上已取代了“面朝黃土背朝天”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。在此背景下，普通讀者還能從一部一千多年前的古老農(nóng)書獲益否？

答案是肯定的?！兑g》不僅蘊含了豐富的農(nóng)學知識，取得很高的農(nóng)學成就，而且還體現(xiàn)了深刻的農(nóng)學思想。

據(jù)農(nóng)學史家總結，《要術》農(nóng)學成就主要體現(xiàn)在系統(tǒng)總結了黃河中下游旱作農(nóng)業(yè)區(qū)以保墑防旱為中心的精耕細作技術，種子處理和選種、育種、良種培育等技術，播種技術、輪作和間混套種技術，植物的壓條、嫁接、保護技術，動物的飼養(yǎng)、防治疾病技術，對微生物所產(chǎn)生的酶的廣泛利用以及農(nóng)副產(chǎn)品加工等多個方面。

《要術》記載的農(nóng)業(yè)技術值得我們繼承和發(fā)揚，其中的農(nóng)學思想，同樣值得我們學習借鑒。

堅持以農(nóng)為本。書中處處體現(xiàn)著“農(nóng)本”思想，自序不僅引用許多書目中關于重農(nóng)的論述，還舉了黃霸、龔遂、召信臣等“良二千石”大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，讓百姓安居樂業(yè)的美談，有力地證明治國理家均需以農(nóng)為本。

尊重自然規(guī)律。書中一方面指出農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要尊重自然規(guī)律，“順天時，量地利，則用力少而成功多”。若尊重規(guī)律，那么“得時之和，適地之宜，田雖薄惡，收可畝十石”，若“任情返道”，隨心所欲，就會“勞而無獲”。

破除生產(chǎn)迷信。古人受生產(chǎn)力及認識水平所限，為了有個好收成，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時往往摻雜著迷信。比如《要術》引《氾勝之書》說：“凡九谷有忌日，種之不避其忌，則多傷敗。”賈思勰對此便頗不以為然，毫不留情地反駁道：“《史記》曰：‘陰陽之家，拘而多忌。止可知其梗概。不可委曲從之?！庇忠弥V語“以時及澤，為上策”，意思是播種哪里有什么忌日，趕上時令，趁地里有水分，趕緊種上，就是上策。對于釀酒中的繁瑣儀式，則直截了當?shù)卣f“其糠瀋雜用，一切無忌”。

強調(diào)積極勞動。所謂“一分耕耘，一分收獲”，自序便道“傳曰：‘人生在勤，勤則不匱’。古語曰‘力能勝貧，謹能勝禍。’蓋言勤力可以不貧，謹身可以避禍?！比粝朐谵r(nóng)事中有所收獲，變得富足，那么必須參加勞動。

合理安排財富。自序點出“財貨之生，既艱難矣”，但“凡人之性，好懶惰矣”，倘若四體不勤，揮霍無度，又碰上“政令失所，水旱為災”，那么脆弱的小農(nóng)經(jīng)濟極易崩潰；但在“年谷豐穰”的好年景時，人們往往“忽于蓄積”，“或由布帛優(yōu)贍，而輕于施與”。為了避免“窮窘之來，所由有漸”，所以平時要“用之以節(jié)”，合理安排財富的使用。

農(nóng)業(yè)也可致富。雖然自序說“商賈之事，闕而不錄”，但書中也有《貨殖》一章。不僅講了很多靠農(nóng)業(yè)經(jīng)營而使家庭豐實的故事，而且還常引述被視作財富象征的陶朱公的“致富秘訣”，在《養(yǎng)羊》便引道“陶朱公曰：‘子欲速富，當畜五牸’”，又在《養(yǎng)魚》中引用《陶朱公養(yǎng)魚經(jīng)》，夸張地描述養(yǎng)魚的獲利情況。所以賈思勰并不反對通過農(nóng)業(yè)獲利致富，反對的僅是“舍本逐末”的商業(yè)投機行為，所以他才批評“舍本逐末，賢哲所非，日富歲貧，饑寒之漸”。

時過境遷，現(xiàn)代農(nóng)學知識發(fā)展程度，已經(jīng)超過《要術》所載，但書中的農(nóng)學思想，在“三農(nóng)”工作、鄉(xiāng)村振興及勞動教育等方面，依然能給予我們深刻的啟迪。

不止是農(nóng)書：今天如何讀《要術》（二）

同時，《要術》保存了漢晉及北魏時期社會生活和風俗信仰的歷史文化信息，為我們了解古代百姓的煙火日常提供了一個親切的觀察窗口。

《要術》是一部古代農(nóng)家菜大全。我們知道，賈思勰渴盼百姓過上豐衣足食的好日子，所以《要術》不僅在七、八、九卷專卷專篇介紹各種烹調(diào)手法以及不同調(diào)味料和葷素菜式的制作，并且會在講解動植物的篇章中順帶介紹其吃法。

具體來看，光是烹調(diào)手法，《要術》便載有羹、臛、蒸、缹、腤、煎、炙等不下十幾種；其他菜式更是花樣繁多、不勝枚舉，這里不妨稍作“報菜名”：比如主食就有粟飧、菰米飯、胡飯、杏酪粥等，葷菜則有蒸肥雞、煎鴨子、炙乳豬等，素菜則有蔥韭羹、瓠羹、膏煎紫菜等，小吃、點心則有粽子、細環(huán)餅、截餅等。

《要術》還會貼心地提示烹飪成敗的關鍵所在，比如烹調(diào)茄子時，提醒我們要用“竹刀、骨刀”破開茄子，假如“用鐵（刀）則渝黑”（茄子含有單寧，遇鐵會變黑）。

當然，《要術》所載之美味或許已不盡符合現(xiàn)代人口味，但我們依然能從中感受到古代農(nóng)家溫馨的“煙火氣”。倘若我們能從中汲取烹飪靈感，結合現(xiàn)代工藝，將《要術》部分美食復原出來，也是美事一樁。

《要術》還是一部古代農(nóng)家民俗寶典，記載了古代農(nóng)村生活民俗和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)行業(yè)習俗，今天讀來饒有趣味。

單看生活民俗，就已是五花八門。若想驅(qū)邪避疫，則要“歲暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人頭發(fā)少許，合麻豆著井中，咒敕井，使其家竟年不遭傷寒，辟五方疫鬼”；若冀求富貴，就得“埋蠶沙于宅亥地，大富，得蠶絲，吉利。以一斛二斗甲子日鎮(zhèn)宅，大吉，致財千萬”或“埋牛蹄著宅四角，令人大富”；若要驅(qū)除鼠害，不僅要在“正月旦，日未出時，家長斬鼠，著屋中”，還要念上一段咒語，“付敕屋吏，制斷鼠蟲；三時言功，鼠不敢行”。

行業(yè)習俗更是讓人眼花繚亂，尤其是在釀酒業(yè)。比如，假如我們要做三斛麥曲，就得經(jīng)過一套冗長的流程：日子得選在七月的“中寅日”，人員則是穿著青衣的童子，制作前的準備工作，則規(guī)定要在“日未出時”，讓童子們面向“殺地”的方位，汲回來二十斛水。經(jīng)過一番準備之后，讓童子還是面向“殺地”的方位做“和曲”“團曲”的工作，“團曲”當天就得做完，不能隔夜。這還沒完，下來還要畫地布曲、假置“曲王”、選出主祭人，主祭人還要上供、念祝禱文等?；乜础兑g》，倘若我們能將書中的民風民俗加以合理轉化，與古為新，難道這些古老的材料不會煥發(fā)出別樣的光彩嗎？《要術》，是農(nóng)書，卻不止于農(nóng)書，筆者想，這正是這部古老的農(nóng)書之于今天的價值所在。

從田間到舌尖，從救荒到小康，《要術》為百姓謀生計，為農(nóng)業(yè)謀發(fā)展，而賈思勰拳拳仁愛之心，款款叮嚀之意，也充溢在《要術》的字里行間，千載之下，依然熠熠生輝，縱使賈思勰史書無傳，但他和《要術》，將永遠活在百姓心中。

齊民要術

叢書名：中華經(jīng)典名著全本全注全譯叢書

譯注者：石聲漢 譯注 石定枎 譚光萬 補注

定價：100.00元

出版方：中華書局