楊劍 張譽(yù)露 孫晨玲 黃紫瓊

(廣州華商學(xué)院 廣東廣州 511300)

1 引言

近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提升以及對(duì)健康生活的關(guān)注，藥膳以其藥食同源的特色功效備受人們青睞?！笆奈濉币?guī)劃強(qiáng)調(diào)深入實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)，大力發(fā)展中醫(yī)藥事業(yè)，健全中醫(yī)藥服務(wù)體系，作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)中的重要組成部分，藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景良好。本文通過(guò)對(duì)CNKI2003—2023年有關(guān)藥膳產(chǎn)業(yè)研究文獻(xiàn)分析，了解我國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)研究的發(fā)展歷程，并對(duì)藥膳產(chǎn)業(yè)未來(lái)的研究提出建議。

2 研究方法與數(shù)據(jù)來(lái)源

2.1 研究方法

本文采用文獻(xiàn)分析法對(duì)2003—2023年在知網(wǎng)發(fā)表的有關(guān)藥膳產(chǎn)業(yè)的研究文獻(xiàn)進(jìn)行數(shù)量統(tǒng)計(jì)和內(nèi)容分析。數(shù)量統(tǒng)計(jì)分析主要包括年度文獻(xiàn)數(shù)量分析、刊期發(fā)表數(shù)量分析和作者發(fā)文量分析；內(nèi)容分析主要是對(duì)所發(fā)表文獻(xiàn)研究?jī)?nèi)容的分析，包括藥膳產(chǎn)業(yè)的涵義、藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?、藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題和藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策。

2.2 數(shù)據(jù)來(lái)源

以“藥膳產(chǎn)業(yè)”為主要主題和次要主題，并對(duì)2003年1月—2023年5月在知網(wǎng)發(fā)表的文獻(xiàn)進(jìn)行檢索，共檢索到論文149篇。考慮到現(xiàn)實(shí)中對(duì)“藥膳”“食療藥膳”及“藥膳產(chǎn)業(yè)”的界定不是很清晰，以及與研究主題的相關(guān)性，為確保選篇質(zhì)量，提高研究的科學(xué)性、有效性，經(jīng)過(guò)篩選，最終確定樣本文獻(xiàn)為120篇。

3 文獻(xiàn)數(shù)量統(tǒng)計(jì)分析

3.1 年度文獻(xiàn)數(shù)量分析

本文選定的樣本文獻(xiàn)為120篇，其中學(xué)術(shù)期刊論文76篇，碩士論文21篇，博士論文3篇，會(huì)議論文12篇，報(bào)紙文章8篇，文獻(xiàn)發(fā)表時(shí)間和數(shù)量統(tǒng)計(jì)如圖1所示，整體呈上漲趨勢(shì)。

圖1 文獻(xiàn)發(fā)表時(shí)間和數(shù)量分布

3.2 期刊發(fā)表數(shù)量分析

通過(guò)對(duì)期刊發(fā)表論文數(shù)量的分析，可以獲知某個(gè)領(lǐng)域的研究主要的發(fā)文刊物陣地。本文選定的120篇樣本文獻(xiàn)分別發(fā)表在30個(gè)期刊上，發(fā)表量排名前10位的期刊統(tǒng)計(jì)如圖2所示。

3.3 作者發(fā)文量分析

按照第一作者發(fā)表論文的數(shù)量來(lái)表征作者發(fā)文量，相關(guān)統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1所示。由表1可知，發(fā)文量最多的是湖南中醫(yī)藥大學(xué)的謝夢(mèng)洲，累計(jì)發(fā)文5篇，其次是湖南中醫(yī)藥大學(xué)的黃惠勇、夏新斌、李玲等，論文發(fā)量為1～2篇的作者合計(jì)占比高達(dá)91%，可見(jiàn)“藥膳產(chǎn)業(yè)”相關(guān)研究尚未形成穩(wěn)定的核心作者群。

3.4 作者署名單位數(shù)量分析

對(duì)第一作者的署名單位進(jìn)行歸類(lèi)統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如表2所示。由表2可知，發(fā)文數(shù)量超過(guò)5篇的單位共有4家，分別是湖南中醫(yī)藥大學(xué)、北京中醫(yī)藥大學(xué)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)和廣東藥學(xué)院，湖南中醫(yī)藥大學(xué)遙遙領(lǐng)先。同時(shí)，此表表明“藥膳產(chǎn)業(yè)”的研究基地主要是醫(yī)藥類(lèi)普通本科院校，其次是醫(yī)院、健康協(xié)會(huì)等。

表2 作者署名單位數(shù)量排序

3.5 文獻(xiàn)引用數(shù)據(jù)分析

由表3可以看出，在關(guān)于藥膳產(chǎn)業(yè)的研究文獻(xiàn)中，被引用頻次超過(guò)10次的只有2篇，被引頻次在5～10次的僅有4篇。在這些論文中，有2篇在《食品與機(jī)械》期刊上被引用，被引用率較高。其中，期刊被引用的時(shí)間大多在2010年以后。

表3 被引頻次最高的前10篇文章

4 研究演進(jìn)分析

本文通過(guò)對(duì)2003—2023年CNKI藥膳產(chǎn)業(yè)相關(guān)文獻(xiàn)資料梳理發(fā)現(xiàn)呈現(xiàn)以下演進(jìn)軌跡：從研究對(duì)象上看來(lái)由，單純的研究藥膳本身發(fā)展到對(duì)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)政策的研究；從研究?jī)?nèi)容上來(lái)看，由藥膳的涵義、作用研究發(fā)展到對(duì)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題、發(fā)展對(duì)策、藥膳集群產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)和藥膳產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展研究等；從研究范圍來(lái)看，由全國(guó)性的藥膳產(chǎn)業(yè)研究發(fā)展到對(duì)地區(qū)特色藥膳產(chǎn)業(yè)研究；從研究方法來(lái)看，從問(wèn)卷調(diào)查法、訪談法等常見(jiàn)方法發(fā)展到RMP分析法、基于CiteSpace的可視化分析方法等。

5 文獻(xiàn)內(nèi)容分析

本文通過(guò)梳理有關(guān)藥膳產(chǎn)業(yè)的相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)學(xué)者主要是圍繞以下四點(diǎn)展開(kāi)的。

5.1 有關(guān)藥膳產(chǎn)業(yè)的涵義研究

關(guān)于藥膳產(chǎn)業(yè)的定義，不同學(xué)者有著不同的看法。單國(guó)旗、周小燕(2011)認(rèn)為，藥膳產(chǎn)業(yè)是指在醫(yī)藥食品的制造、加工、儲(chǔ)存及營(yíng)銷(xiāo)基礎(chǔ)上，以相關(guān)的醫(yī)藥食品為原料，經(jīng)過(guò)一系列的加工生產(chǎn)，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)等過(guò)程中形成的一大批上下游企業(yè)；譚興貴、衛(wèi)志華(2012)認(rèn)為，藥膳產(chǎn)業(yè)是指以藥膳為核心產(chǎn)品，以食療、藥療為主體功能，以現(xiàn)代科技為手段，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以中藥、中醫(yī)、中醫(yī)食療學(xué)為支撐，以產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為主體，集科技研發(fā)、銷(xiāo)售為一體的綜合性產(chǎn)業(yè)；鄧沂、馬波(2015)將藥膳產(chǎn)業(yè)界定為以中藥和食品為原料，遵循中醫(yī)理論組方原則，以烹制為手段，通過(guò)一定的工藝制作而成的膳食產(chǎn)品。

5.2 有關(guān)藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿ρ芯?/h3>

韋進(jìn)藝等(2012)認(rèn)為，藥膳作為一種藥性食物，必須食用恰當(dāng)，才能發(fā)揮其作用，而中國(guó)有大于70%的民眾不懂如何恰當(dāng)食用藥膳，為了滿足人們對(duì)健康的需求，市場(chǎng)上迫切需要具有規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、大眾化的藥膳產(chǎn)業(yè)。孫多友(2017)認(rèn)為,近年來(lái)大城市的藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)良好，涌現(xiàn)出大批藥膳飯店和藥膳餐館，其中藥膳燉湯和藥膳火鍋備受游客的喜愛(ài)和商家的經(jīng)濟(jì)追求，大大促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展；單國(guó)旗(2011)對(duì)我國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)集中區(qū)域進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果顯示，廣州和深圳的藥膳生產(chǎn)產(chǎn)值占全國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的61%，僅王老吉在2008年的產(chǎn)值就達(dá)到120億元，藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展大有可為；鄧沂、馬波(2015)提出藥膳產(chǎn)業(yè)是在傳統(tǒng)中醫(yī)藥的基礎(chǔ)上發(fā)展壯大的龐大產(chǎn)業(yè)體系，涉及第一、二、三產(chǎn)業(yè)，具備巨大的經(jīng)濟(jì)潛力和社會(huì)價(jià)值。藥膳產(chǎn)業(yè)作為中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，不僅能成為新的國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，還能改善人們的醫(yī)療保障，滿足人們對(duì)健康的追求，推動(dòng)中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展。

5.3 有關(guān)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問(wèn)題研究

關(guān)于藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展問(wèn)題，有大量的研究文獻(xiàn)，學(xué)者們主要從藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)、藥膳產(chǎn)業(yè)與政府監(jiān)管以及藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新多個(gè)角度展開(kāi)討論。鄧沂、馬波(2015)認(rèn)為，目前在我國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，存在著國(guó)家的宏觀規(guī)劃與配套的政策不明晰、主管部門(mén)和其他部門(mén)之間的聯(lián)動(dòng)不充分、地方政府對(duì)此不夠重視等問(wèn)題；孫多友(2017)認(rèn)為，藥膳產(chǎn)業(yè)尚未普及，發(fā)展?jié)摿薮?，但?dāng)前社會(huì)上普遍存在重疾病、輕保健的錯(cuò)誤觀念，缺乏對(duì)藥膳產(chǎn)業(yè)相關(guān)知識(shí)的普及；夏新斌等(2018)認(rèn)為，中國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)監(jiān)管不到位，缺乏健全的質(zhì)量監(jiān)督體系，藥品食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用等方面存在諸多不規(guī)范現(xiàn)象，市場(chǎng)上充斥著假冒商品，讓人們對(duì)藥膳產(chǎn)生了懷疑；白華等(2020)認(rèn)為，目前我國(guó)缺乏藥膳的基礎(chǔ)理論研究，缺乏高層次專(zhuān)業(yè)人才，阻礙了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；王丹(2020)提出，在通過(guò)新媒體傳播藥膳過(guò)程中，藥膳食療文化傳播的內(nèi)容質(zhì)量良莠不齊，人們對(duì)藥膳的認(rèn)識(shí)水平和接受程度都存在很大差異，對(duì)藥膳產(chǎn)業(yè)食療傳播的可靠性和科學(xué)性提出了疑問(wèn)；肖建才等(2022))認(rèn)為，藥膳產(chǎn)業(yè)存在同質(zhì)化嚴(yán)重、過(guò)度包裝、對(duì)食品價(jià)值夸大等問(wèn)題；王丹萍等(2021)認(rèn)為，在藥膳產(chǎn)品研發(fā)前期投入大、投資回報(bào)期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)較高，很容易被人模仿，在一定程度上阻礙了藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

5.4 有關(guān)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策研究

行業(yè)專(zhuān)家對(duì)我國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了許多對(duì)策和建議，黃秋云等(2013)提出，要從政府和教育兩個(gè)層面推進(jìn)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政府應(yīng)制定相應(yīng)的法律法規(guī)對(duì)藥膳產(chǎn)業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，在社會(huì)方面積極推進(jìn)藥膳在各領(lǐng)域的應(yīng)用，尤其是在醫(yī)療保健等行業(yè)，在教育方面可通過(guò)高校開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的課程，積極開(kāi)展藥膳產(chǎn)業(yè)交流會(huì)，深化藥膳知識(shí)的研究，強(qiáng)化藥膳人才的培養(yǎng)；夏明、管婧婧(2015)認(rèn)為，應(yīng)意識(shí)到中國(guó)傳統(tǒng)藥膳的前瞻性，對(duì)藥膳產(chǎn)業(yè)進(jìn)行挖掘、整理和傳承，形成系統(tǒng)的藥膳食療食譜；鄧沂、馬波(2015)認(rèn)為，國(guó)家主管部門(mén)和地方政府應(yīng)把藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作為中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)、健康服務(wù)業(yè)的突破口和切入點(diǎn)，特別是加大對(duì)藥膳產(chǎn)業(yè)的扶持力度；夏新斌等(2018)提出，要加強(qiáng)企業(yè)科技創(chuàng)新，努力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高中醫(yī)藥膳產(chǎn)品的科技含量；林佩(2022)建議打造多渠道、多形式的藥膳產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)建立藥膳的種植基地，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化的種植，提供有保障的供應(yīng)渠道，構(gòu)建藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式；王丹萍等(2021)提出，構(gòu)建以“認(rèn)養(yǎng)認(rèn)購(gòu)”為核心、多種營(yíng)銷(xiāo)方式相結(jié)合的綜合性藥膳產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)模式，定制個(gè)性化的藥膳產(chǎn)品，以滿足顧客多樣化的需要；方曉、孫慧婷(2021)認(rèn)為，要充分發(fā)揮藥膳大數(shù)據(jù)平臺(tái)的作用，將藥膳產(chǎn)業(yè)與大數(shù)據(jù)平臺(tái)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)藥膳大數(shù)據(jù)的采集、存儲(chǔ)、計(jì)算和挖掘，推動(dòng)藥膳向個(gè)性化消費(fèi)、精準(zhǔn)生產(chǎn)、科學(xué)管理、藥膳科研和健康文化等方向的轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新。

6 結(jié)論與展望

本文通過(guò)對(duì)CNKI2003—2023年發(fā)表的相關(guān)研究文獻(xiàn)梳理后發(fā)現(xiàn)，學(xué)術(shù)界主要從藥膳產(chǎn)業(yè)的涵義、藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?、藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題和藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策等方面進(jìn)行研究，成果頗為豐富。未來(lái)，有關(guān)藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展研究還可從以下幾點(diǎn)深入探討。

6.1 藥膳產(chǎn)業(yè)政策研究

政策對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的導(dǎo)向作用，進(jìn)行相關(guān)的政策研究有助于引導(dǎo)藥膳產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展與政策方針相融合能有效降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境，從而做到可持續(xù)發(fā)展，目前缺乏相關(guān)研究，值得深入探索。

6.2 藥膳產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)研究

藥膳產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)與藥膳的質(zhì)量和安全有直接關(guān)系，與藥膳產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展有緊密聯(lián)系。目前，藥膳產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才十分匱乏，發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才工作成為重中之重，加強(qiáng)相關(guān)研究可以為藥膳產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)提供方向與指導(dǎo)。

6.3 藥膳產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)手段研究

在技術(shù)、市場(chǎng)、資源等條件不變的情況下，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能力很大程度上取決于營(yíng)銷(xiāo)策略和營(yíng)銷(xiāo)手段的選擇，單一的營(yíng)銷(xiāo)手段難以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需求，研究多樣化的營(yíng)銷(xiāo)手段才能為藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供機(jī)遇。

6.4 藥膳產(chǎn)業(yè)數(shù)字化改造研究

產(chǎn)業(yè)數(shù)字化改造是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定、高質(zhì)量發(fā)展的重要方式。如何利用信息技術(shù)和數(shù)字技術(shù)對(duì)藥膳產(chǎn)業(yè)進(jìn)行改造和升級(jí)，適應(yīng)數(shù)字化時(shí)代的需求和變化，提高企業(yè)生產(chǎn)效率和競(jìng)爭(zhēng)力的研究具有重要意義。

7 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，雖然廣東藥膳產(chǎn)業(yè)有了一定的發(fā)展，但目前產(chǎn)業(yè)體量相對(duì)不大，規(guī)模效益還不夠強(qiáng)，整體發(fā)展存在產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象。廣東省應(yīng)充分發(fā)揮其在藥膳資源、中藥材種植基地、藥膳文化傳承等方面的優(yōu)勢(shì)，凝聚廣東地區(qū)藥膳行業(yè)的力量，依托自身的雄厚基礎(chǔ)，進(jìn)一步拉動(dòng)廣東地區(qū)藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。政府要積極引導(dǎo)廣東地區(qū)藥膳產(chǎn)業(yè)走品牌化、國(guó)際化發(fā)展之路，打造藥膳行業(yè)頭部企業(yè)。藥膳企業(yè)要充分發(fā)揮移動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)、互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)的作用，通過(guò)不斷推動(dòng)品牌建設(shè)、延伸藥膳產(chǎn)業(yè)鏈，加快引導(dǎo)和推動(dòng)藥膳產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。