文 史麗嬌 孔蘭芬* 高敏 云南輕紡職業(yè)學院

“民以食為天”這句話強調了食品安全對一個國家的重要性。目前，中國的食品安全面臨著嚴峻挑戰(zhàn)，這嚴重影響了公眾的生活質量和健康。首先，蔬菜、水果中的農藥和化肥殘留是主要的安全問題來源。菜農和果農為了避免蟲害而使用含毒農藥的情況，導致蔬菜、水果中有超標的農藥殘留，這會影響人們的身體健康；其次，食品安全中重金屬超標問題也非常嚴重。隨著經濟的迅速發(fā)展，我國生態(tài)環(huán)境遭到了嚴重破壞，一些工礦企業(yè)廢水和污水肆意排放，對水資源造成了污染。含有重金屬的水資源被蔬菜、水果等植物吸收，直接威脅人體健康。此外，用來包裝食品的紙張和塑料袋也是主要的重金屬污染來源；最后，食品加工中超量使用添加劑和不同激素會對食品的安全造成影響。有些農民為了在短期內保證蔬菜和水果的成熟，使用了多種激素，從而大大降低了蔬菜、水果本身的營養(yǎng)價值，人們食用后也可能會受到繼發(fā)性傷害。因此，加強食品安全的檢驗和檢測是非常重要的。

隨著時代的發(fā)展，許多高等院校正在推進“應用型本科院校”模式，旨在提高學生的實踐技能，培養(yǎng)能夠滿足當今社會需求的高素質應用型人才。通過學習理論、實踐操作和實踐實訓，學生可以掌握食品分析與檢測的基本原理和方法，為食品行業(yè)培養(yǎng)出具備良好實踐能力的應用型人才。隨著食品安全問題日益突出，政府對企業(yè)產品的檢驗要求越來越高，因此，食品檢驗檢測技術的發(fā)展也越來越受到重視。以滿足市場需求為導向，培養(yǎng)出能夠滿足社會要求的應用型食品檢驗檢測技術人才，已經成為當今食品檢驗檢測技術專業(yè)教育教學的重要任務。然而，在培養(yǎng)應用型食品檢驗檢測技術人才的教學過程中，食品檢驗檢測技術專業(yè)的課程設置尤顯重要。食品檢驗檢測技術專業(yè)的課程設置應以培養(yǎng)學生崗位關鍵能力為核心，注重培養(yǎng)學生專業(yè)能力和綜合職業(yè)能力。根據(jù)食品產業(yè)的最新發(fā)展需求和對應工作崗位的要求，專業(yè)應該培養(yǎng)學生食品工藝生產與研發(fā)、食品質量監(jiān)控、食品安全檢測的專業(yè)能力，著重控制食品生產的全過程，落實“田間到餐桌”的質量監(jiān)控理念。具體的執(zhí)業(yè)能力包括理化檢驗能力、微生物檢驗能力、現(xiàn)代儀器分析能力以及食品安全與質量監(jiān)控能力。

1.食品檢驗檢測技術專業(yè)的課程建設現(xiàn)狀

食品檢驗檢測技術專業(yè)早已成熟，開設食品檢驗檢測技術專業(yè)的同類大專院校多達100多所，在課程建設方面每所學校都有自己的特色，有自己獨特的課程體系。對于食品檢驗檢測技術專業(yè)的學生來說，這是一門理論與實踐兼具的專業(yè)，學生在掌握理論知識的同時，還要能運用知識解決實際問題。因此，培養(yǎng)學生的食品檢驗檢測能力更為重要。在開設課程時，要兼顧實操課程。國內開設食品檢驗檢測技術專業(yè)的同類大專院校中，課程都兼具實操檢測檢驗類的課程，特別是核心課程。其中，儀器分析應用技術、食品微生物檢驗、食品理化檢驗、食品安全與質量控制技術、食品加工技術概論、食品營養(yǎng)與健康、食品感官檢驗、食品生物化學、食品安全快速檢測技術、功能性食品開發(fā)與評價這10門課程開設院校較多。

總體來看，我國開設食品檢驗檢測技術專業(yè)的學校，在課程設置方面，食品檢驗檢測技術專業(yè)核心課程基本都已開設，都是理論課與實操課并進，對學生理論知識和實踐能力的培養(yǎng)基本到位。簡言之，食品檢驗檢測技術專業(yè)學生畢業(yè)以后走向工作崗位所需的理論知識和實踐動手能力，學校開設的課程基本滿足，但課程建設還存在問題。

2.食品檢驗檢測技術專業(yè)課程建設中存在的問題

2.1 課程設置出現(xiàn)重復、湊數(shù)情況

一些院校開設“湊數(shù)”課程，開設的課程重復。比如，食品安全檢驗課程與食品安全與質量控制課程都是側重于食品安全方面；食品營養(yǎng)與健康課程與食品配餐設計課程都是關于食品營養(yǎng)方面的課程；食品微生物學課程與食品生物化學課程可能存在課程內容的重合等。

2.2 調研不充分，課程評價體系單一

首先，學校在開設課程時，可能由于調研不夠，前期工作準備不充分，初次開設專業(yè)，沒有足夠實踐經驗，難以找到合適的企業(yè)建立校企合作。因此，食品檢驗檢測技術專業(yè)課程開設必須做好市場調研，以市場需求為導向，向市場定向輸送人才。其次，學校課程評價體系單一?？己朔绞揭廊徊捎脗鹘y(tǒng)的60%期末考試成績+40%平時成績的計分方式。平時的成績是根據(jù)學生的上課時間和表現(xiàn)來衡量的。過程性考核精細化、個性化均未得到充分體現(xiàn)，導致部分學生對日常學習重視程度不足，課堂教學活躍度較低。此外，在實驗課上，個別同學甚至在實驗課程中通過編纂或抄襲實驗數(shù)據(jù)以減少平行測定次數(shù)，造成教師誤判平時成績，并影響到其他同學實驗操作積極性。該不良風氣嚴重影響到課堂教學，使得教師難以培養(yǎng)學生嚴格縝密、實事求是的職業(yè)素養(yǎng)。

2.3 學生學習基礎差，對于專業(yè)知識難以接受

對于大專院校學生來說，自身學習能力可能有所欠缺，文科生居多，對于有些理論思維和邏輯思維較強的知識難以理解和掌握。加之，進入大學以后老師對學生管得少，學生學習生活更多的是靠自覺，導致學生學習積極性不高、主動性不強，難以扎實掌握專業(yè)知識，甚至有些學生對自己專業(yè)認知缺乏，更難對自己未來做出職業(yè)規(guī)劃。整個食品檢驗檢測技術的課程內容較多，知識點分散，且學時有限，內容有一定難度，學生主動學習的熱情不高，這也是許多選修課學習中出現(xiàn)的共性問題。如何讓學生參與到這門課程的學習中來，在有限的授課時間內提高學生的學習效率是進行食品檢驗檢測技術專業(yè)教學中急需解決的問題。

3.食品檢驗檢測技術專業(yè)課程建設的建議

3.1 根據(jù)國家職業(yè)標準和相應檢測標準設定教學目標

國家職業(yè)標準對食品檢驗職業(yè)賦予明確定義，即能使用檢測設備，采用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點、糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品包裝材料等指標進行檢驗的人員。食品檢驗檢測技術專業(yè)教學目標要以食品檢驗國家職業(yè)標準各項工作內容所要求的技能及相關知識要求為依據(jù)，并且要對食品檢測檢驗的工作崗位、任務性質和對應職業(yè)能力進行分析。學生掌握食品主要成分、質量安全基本理化指標分析的基本原理，通過系統(tǒng)學習食品檢驗方法，嚴格的操作技能訓練，掌握食品理化分析方法、數(shù)據(jù)處理和結果表達及評價等全過程的食品分析檢驗方法和實驗操作技能。

食品的檢驗檢測方法成熟已久，國家早已出臺相應的檢測標準。在學生日常授課中，要注重國家檢測標準、檢測技術與現(xiàn)代儀器相結合，學習傳統(tǒng)的檢測分析，會操作食品檢測中的現(xiàn)代儀器。教師在日常授課中要根據(jù)國家標準更新自己的教學內容，更新最新的檢測標準。通過利用學院與企業(yè)合作的食品安全技術培訓平臺，將重點放在培養(yǎng)學生掌握常見的安全技術，并將這些技術運用到日常的安全監(jiān)控和管控領域?？山Y合學生的專業(yè)知識和技能，制定出符合國家安全要求的安全監(jiān)控技術培訓計劃。在教育體系的框架下，致力于通過實踐性的教育，讓學生掌握最新的食品安全指標、化學成果、儀器分析和其他實用技術，從而提高他們的實踐能力。所選教材旨在通過實際應用，讓學生掌握從易懂到精通的過渡，并加深他們的實踐經驗。

3.2 加強校企合作力度

在課程建設中，需堅持校企合作并以企業(yè)需求為導向，在課程建設中發(fā)揮企業(yè)的中堅力量。需經過深入的調研，建立食品檢驗檢測生產性實訓基地，以滿足企業(yè)的需求。為此，可以邀請企業(yè)和行業(yè)的專家，舉辦一系列的教學研討會，并且邀請企業(yè)的工作人員參與日常的教學，以確保食品檢驗檢測技術專業(yè)人才的職業(yè)發(fā)展。在日常實踐操作課程中，可參照行業(yè)標準以及國家標準，將行業(yè)標準融入課程體系中。用食品安全的角度，致力于提升食品安全檢驗和分析的專家級人才的就業(yè)競爭力。根據(jù)相關的職業(yè)資質和教育規(guī)范，將重點放在基礎課程上，并將這些重點放到具有挑戰(zhàn)性的項目上。應結合身處的產業(yè)發(fā)展情況，使學生能夠適應產業(yè)發(fā)展。

另外，隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，物理、生命、化學等領域的科研成果不斷提升，食品檢驗和監(jiān)管的方法也變得越來越多樣，從而讓食品安全的監(jiān)管變得越來越普遍。檢測的機械和儀器的性能也越來越高，其檢測速度和精度都得到了大幅提高。面對日益增長的食品行業(yè)需求，我們必須不斷改進和完善我們的教育體系，使其更符合當今的社會環(huán)境。應引領學生接觸最前沿的科技，并熟練地運用這些科技來滿足市場的需求。

3.3 人才按需設崗，培養(yǎng)核心能力

教育部強調，高校應以滿足社會需求為宗旨，科學設置專業(yè)，與產業(yè)行業(yè)緊密結合，實現(xiàn)共同發(fā)展。

課程體系總體構建以形成學生崗位關鍵能力為核心，課程內容注重培養(yǎng)學生專業(yè)能力和綜合職業(yè)能力。食品檢測技術專業(yè)需根據(jù)食品產業(yè)最新發(fā)展需求，對應工作崗位的要求培養(yǎng)學生食品工藝生產與研發(fā)、食品質量監(jiān)控、食品安全檢測專業(yè)能力，對食品工藝生產全過程進行監(jiān)控，體現(xiàn)從“田間到餐桌”的質量監(jiān)控理念。其中，主要影響執(zhí)業(yè)的能力為理化檢驗能力、微生物檢驗能力、現(xiàn)代儀器分析能力、食品安全與質量監(jiān)控的能力。

為了更好地滿足食品加工企業(yè)的質量要求，學校應該邀請知名食品企業(yè)和第三方檢測機構的專家和學院的教師組成一個專家小組，對這些企業(yè)的質量檢測和品控崗位進行深入的調研，并根據(jù)實際情況分析，為學生未來的職業(yè)發(fā)展提供有效的指導。提煉出適合在日常教學中的崗位工作任務，并對崗位進行分析，將工作崗位中相同的知識背景、技能進行整合。經過精挑細選，將重點放在那些被評估的關鍵性的項目上，將它們細化為必備的職場技能，以此來構建出一套完整的、具有針對性的職場教育體系。

3.4 教師需擺脫傳統(tǒng)教學模式束縛，創(chuàng)新教學方法，提升自身教學能力

為了培養(yǎng)具有創(chuàng)造力的食品行業(yè)人才，大學需要推進食品檢驗技術課程的變革和發(fā)展。這需要教師突破傳統(tǒng)的教學模式，以學生為中心，并通過任務導向的方式來指導他們。通過宏觀的視野來給學生提供更加豐富的實際操作機會，讓他們更加自信地參加各種教學實習。為了更好地適應新的課程標準，教師需要更充分地做好課前的準備，并利用各種任務來指導學生自主學習。學生可以通過小組的方式來搜集信息并制定相關的學習策略，并在教師的指導下，將這些策略付諸實踐。教師可以為學生指明方向，幫助他們按照自己的想法進行合作。由于食品監(jiān)管領域的知識涉及到數(shù)字化，教師可以利用適當?shù)姆椒▉韼椭鷮W生更好地了解和掌握這些知識。通過采取適當?shù)募夹g手段，如利用先進的食品檢測儀器，教師不僅可以幫助學生對所收集的信息進行準確的分析，還可以根據(jù)自己的經歷，將所得的知識融入到實踐中，從而更好地完成實驗，并將所得的成果匯總成一份完整的實驗報告。通過這樣的任務導向式教學，可以激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力和實踐能力，從而更好地適應食品行業(yè)的發(fā)展需求。

為了跟上時代的發(fā)展，教師還需要定期參觀食品制造商和檢測機構，以獲取有關信息，熟悉最新的國家規(guī)范和最前沿的食品檢測技術，并將其納入教學內容中。此外，教師可以利用本課程提供的資源庫，定期維護和升級，以便在線上開展各種活動，提升自身的專業(yè)水準。通過綜合運用當前的教育資源，如多媒體課件、在線資源，再通過實地考察和調研，更好地滿足教育需求，從而大大提升教育的效果和水平。

3.5 教師需重新審視教學評價模式，并以科學的方式衡量學生的實踐能力

為了更好地了解學生在當前食品安全領域的學習情況，并幫助他們進行自我反省和進步，需要建立一個全面的、客觀公正的教學評價體系。為了提升現(xiàn)代食品檢測技術課程的質量，可將實驗室活動、社區(qū)活動、專業(yè)培訓等納入課堂考核，以便對學生的實際操作、創(chuàng)新思維、科研能力等方面進行全方位的衡量，并將實驗室活動的權重提升到一個新的層次。在教學評估中，需考慮學生的學習態(tài)度、課堂表現(xiàn)和期末測試結果，綜合衡量其對所學內容的掌握程度。此外，還可對學生的實際操作技巧進行綜合性的檢查，包括實驗報告、實驗課表演、期末實驗考核以及學生的課余活動等。通過這些評估，可以更好地了解學生的學習情況，并提供針對性的指導和幫助。為了更好地激發(fā)學生的創(chuàng)新精神，應該大幅增加實踐操作能力的考核，并將評價占比提高，這樣可以激發(fā)學生更加熱衷于實際應用，也可以增強他們思維、創(chuàng)新、應變等方面的技能，從而更好地發(fā)揮他們的潛質。通過建立全面的、客觀公正的教學評價體系，可以更好地了解學生的學習情況，提供針對性的指導和幫助，激發(fā)學生的創(chuàng)新精神，培養(yǎng)具有實踐操作能力和創(chuàng)新精神的優(yōu)秀食品行業(yè)人才。

3.6 提升學生的職業(yè)道德教育效果

食品的質量是決定消費者的健康與安全的關鍵因素，因此，食品檢測工作必須符合相應的職業(yè)道德，即恪盡職守、自覺自省、勤奮工作、積極進取、協(xié)調配合、積極探索、積極進取，以及積極參與社會活動，共創(chuàng)美好未來。在食品檢驗檢測技術專業(yè)的日常教學過程中必須加強職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學生成為一個合格的食品檢驗檢測技術人員。作為一名擁有良好的尊重科學，恪守職業(yè)道德基礎知識的食品檢驗檢測技術專家，必須堅持以科學的態(tài)度來處理各種問題，并且堅持以尊重科學，恪守職業(yè)道德的原則來做到，以此來維護食品的安全，并且堅決杜絕任何形式的欺詐，以及任何形式的篡改，以此來提高自身的職責意識。因而，加強對食品安全的認知，對其進行有效的質量控制、安全監(jiān)督，對于提升學生的素質具有至關重要的作用。通過開設食品檢驗檢測技術的相關課程，讓學生更加深入地理解并掌握這一知識，從而提升他們的社會責任心、使命感。在課程建設上要以食品檢驗檢測的職業(yè)道德規(guī)范為標準，將職業(yè)道德規(guī)范加入到課程建設中。

結語

在建設食品檢驗檢測技術專業(yè)課程時，首先必須依托國家檢測標準，并根據(jù)市場和企業(yè)需求按需設崗，將崗位需求內容納入課程建設中。其次，食品事關人身安全和生命安全，作為食品檢驗檢測工作人員必須具備相應的職業(yè)道德。因此，課程的建設要加入食品檢驗檢測相關法律法規(guī)，讓學生在日常的學習中就了解食品檢驗檢測工作的嚴謹性和重要性，從而形成良好的職業(yè)道德品質。通過這樣的課程建設，可以培養(yǎng)出熟悉行業(yè)法律法規(guī)、具備扎實理論基礎和熟練檢測技能的綜合型人才，這些人才將在食品檢驗檢測領域發(fā)揮重要作用，為保障食品安全做出貢獻。