文 朱江煜* 燕志 楊正飛 尹永祺 方維明 .揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院；.江蘇省蘇州技師學(xué)院

食品類高校設(shè)立食品微生物學(xué)課程的意義在于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品微生物學(xué)的基本理論和實(shí)踐知識(shí)，以便他們能夠在食品工業(yè)中有效地調(diào)控有益微生物生產(chǎn)和控制有害微生物污染，確保食品的安全和質(zhì)量。

其課程設(shè)立目的主要有以下四點(diǎn)：首先，保障食品安全。微生物是食品中常見的污染源，通過(guò)學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)，可以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品微生物的認(rèn)識(shí)和了解，提高他們?cè)谑称飞a(chǎn)、加工和儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)和控制微生物污染的能力，有助于保障食品的質(zhì)量和安全；其次，提高食品鑒別能力。通過(guò)學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)知識(shí)，學(xué)生可以了解不同微生物在食品中的生長(zhǎng)特性和表現(xiàn)形式，從而判斷食品是否受到微生物污染，并能夠采取相應(yīng)的鑒別方法，這樣有助于學(xué)生在日常生活中更好地判斷食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，保護(hù)自己與他人的身體健康；再次，促進(jìn)食品加工技術(shù)發(fā)展。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)，可以了解微生物的作用和利用在食品加工過(guò)程中的應(yīng)用，包括面包發(fā)酵、酸奶制作等，掌握這些知識(shí)，可以促進(jìn)食品加工技術(shù)的創(chuàng)新，提高食品的質(zhì)量和口感，滿足人們對(duì)食品多樣性和營(yíng)養(yǎng)需求的追求；最后，培養(yǎng)科學(xué)研究意識(shí)。學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)還可以培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)和能力。通過(guò)實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐，學(xué)生可以了解科學(xué)研究的方法和過(guò)程。通過(guò)開展實(shí)踐教學(xué)和科研合作，學(xué)生可以將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際問(wèn)題解決，為食品行業(yè)提供技術(shù)支持和創(chuàng)新動(dòng)力。然而，因?yàn)檎?、?jīng)濟(jì)、文化等水平的差異，國(guó)內(nèi)外食品類高校對(duì)于食品微生物學(xué)課程的教學(xué)存在差異，本文通過(guò)課程設(shè)置、教學(xué)方法、教學(xué)資源和教學(xué)評(píng)價(jià)等角度進(jìn)行展開對(duì)比，從中獲得啟示，并提出國(guó)內(nèi)高校食品微生物學(xué)教學(xué)改革面臨的挑戰(zhàn)和對(duì)策。

1.國(guó)內(nèi)外高校食品微生物學(xué)課程設(shè)置對(duì)比

食品微生物學(xué)課程在國(guó)內(nèi)外高校中的設(shè)置存在差異。在國(guó)內(nèi)，食品微生物學(xué)課程一般作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，通常在大二或大三開設(shè)。課程內(nèi)容主要包括食品微生物的分類、結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)特性、致病機(jī)制及其在食品加工和貯藏中的應(yīng)用等方面的知識(shí)。對(duì)于實(shí)踐能力的培養(yǎng)，通常在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行微生物的分離、鑒定、培養(yǎng)和檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)操作。在國(guó)外，食品微生物學(xué)課程的設(shè)置相對(duì)靈活，既可以作為一個(gè)獨(dú)立的課程，也可以作為食品科學(xué)、生物學(xué)或微生物學(xué)等專業(yè)的組成部分。課程內(nèi)容相對(duì)較為全面，除了基礎(chǔ)的微生物學(xué)知識(shí)，還包括食品中微生物的控制和防控措施、食品中微生物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品安全法規(guī)等方面的內(nèi)容。對(duì)于實(shí)踐能力的培養(yǎng)，除了傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐，還包括模擬食品加工過(guò)程、微生物檢測(cè)和質(zhì)量控制等實(shí)踐環(huán)節(jié)。

2.國(guó)內(nèi)外高校食品微生物學(xué)教學(xué)方法對(duì)比

國(guó)內(nèi)外高校在食品微生物學(xué)教學(xué)方法上存在一定的差異。國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以教師為中心，通過(guò)課堂講授傳授知識(shí)，配合實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行實(shí)踐培養(yǎng)。而國(guó)外高校普遍采用多元化的教學(xué)方法，例如，問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)、案例學(xué)習(xí)、小組討論和實(shí)踐教學(xué)等。其中，問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)方法被廣泛應(yīng)用于食品微生物學(xué)課程中，通過(guò)對(duì)學(xué)生提出真實(shí)或模擬的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究解決問(wèn)題所需的知識(shí)和技能。案例學(xué)習(xí)方法則側(cè)重于真實(shí)或虛構(gòu)案例的分析和討論，培養(yǎng)學(xué)生的分析、判斷和解決問(wèn)題的能力。小組討論和實(shí)踐教學(xué)方法則注重學(xué)生之間的互動(dòng)與合作，通過(guò)小組合作完成學(xué)習(xí)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。

3.國(guó)內(nèi)外高校食品微生物學(xué)教學(xué)資源對(duì)比

在教學(xué)資源方面，國(guó)內(nèi)外高校也存在一定的差異。國(guó)外高校普遍注重教學(xué)資源的建設(shè)和利用，例如，建立食品微生物學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室和模擬實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，購(gòu)置先進(jìn)的儀器設(shè)備和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品，開發(fā)教學(xué)視頻和在線學(xué)習(xí)平臺(tái)等。這些教學(xué)資源為學(xué)生提供了更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，豐富了教學(xué)內(nèi)容，提高了教學(xué)效果。而國(guó)內(nèi)高校在教學(xué)資源方面相對(duì)薄弱，大多數(shù)高校的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備相對(duì)落后，教學(xué)用書和教輔材料選擇有限，缺乏教學(xué)視頻和在線學(xué)習(xí)平臺(tái)等新型教學(xué)資源。這些問(wèn)題影響了食品微生物學(xué)教學(xué)的質(zhì)量和效果。

4.國(guó)內(nèi)外高校食品微生物學(xué)教學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)比

在教學(xué)評(píng)價(jià)方面，國(guó)內(nèi)外高校也存在一定的差異。國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校在食品微生物學(xué)課程的評(píng)價(jià)上注重考試和實(shí)驗(yàn)報(bào)告。學(xué)生通過(guò)期末考試和實(shí)驗(yàn)操作能力的評(píng)估來(lái)獲得成績(jī)。而國(guó)外高校則注重多維度的教學(xué)評(píng)價(jià)，包括期中考試、課堂參與、小組討論、報(bào)告和項(xiàng)目等。通過(guò)多種評(píng)價(jià)方法能夠全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)成果，評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。

5.國(guó)內(nèi)高校食品微生物學(xué)教學(xué)改革的啟示

基于以上的對(duì)比分析，國(guó)內(nèi)高校食品微生物學(xué)教學(xué)可以借鑒國(guó)外高校的做法，并進(jìn)行相應(yīng)的改革。一方面，改進(jìn)食品微生物學(xué)課程設(shè)置，豐富課程內(nèi)容，加強(qiáng)與其他相關(guān)學(xué)科的整合，提高學(xué)生的跨學(xué)科能力。另一方面，創(chuàng)新教學(xué)方法，采用問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)、案例學(xué)習(xí)和小組討論等方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。此外，還可以加強(qiáng)教學(xué)資源的建設(shè)和利用，更新實(shí)驗(yàn)設(shè)備和教學(xué)用書，引入新技術(shù)和教學(xué)資源，提高教學(xué)效果。最后，需要改革教學(xué)評(píng)價(jià)方法，采用多元化的評(píng)價(jià)方式，充分考察學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。

6.國(guó)內(nèi)高校食品微生物學(xué)教學(xué)改革的挑戰(zhàn)和對(duì)策

國(guó)內(nèi)高校食品微生物學(xué)教學(xué)改革面臨一些挑戰(zhàn)。首先，教師教學(xué)水平和教改意識(shí)不足，需要加強(qiáng)教師培訓(xùn)和教育學(xué)科建設(shè)。其次，教學(xué)資源的投入和利用需要更多的投入和支持，需要加強(qiáng)高校和政府部門的合作。最后，可能會(huì)遇到學(xué)生學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)習(xí)慣的問(wèn)題，需要教師引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)能力。

針對(duì)這些挑戰(zhàn)，可以采取以下對(duì)策。首先，建立教師培訓(xùn)和教育學(xué)科建設(shè)的長(zhǎng)效機(jī)制，提高教師的教學(xué)水平和教改意識(shí)。其次，加大對(duì)教學(xué)資源的投入和支持，增加實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的更新和教學(xué)用書的選擇，引入新技術(shù)和教學(xué)資源，提高教學(xué)效果。同時(shí)，加強(qiáng)高校與政府部門、企業(yè)和社會(huì)的合作，爭(zhēng)取更多的資源支持和合作機(jī)會(huì)。最后，需要通過(guò)教師的引導(dǎo)和培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)能力，幫助他們適應(yīng)新的教學(xué)方法和學(xué)習(xí)方式。

除了以上提到的改革方向和對(duì)策，還可以考慮以下幾點(diǎn)來(lái)應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)高校食品微生物學(xué)教學(xué)改革的挑戰(zhàn)：

（1）建立實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。食品微生物學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，需要學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和實(shí)地考察。因此，建立良好的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)是非常重要的?？梢耘c食品企業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)等合作，提供實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)地和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，讓學(xué)生能夠親自參與食品微生物的檢測(cè)和分析工作。

（2）引入行業(yè)專家和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。邀請(qǐng)食品微生物學(xué)領(lǐng)域的專家和從業(yè)人員來(lái)進(jìn)行講座和實(shí)踐指導(dǎo)，讓學(xué)生能夠了解行業(yè)的最新發(fā)展和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)與實(shí)際工作的對(duì)接，幫助學(xué)生更好地理解理論知識(shí)的應(yīng)用和實(shí)際操作的技巧。

（3）建立學(xué)生交流平臺(tái)。鼓勵(lì)學(xué)生之間的交流和合作，可以通過(guò)開展學(xué)術(shù)研討會(huì)、學(xué)生論壇等形式，讓學(xué)生分享自己的學(xué)習(xí)和研究成果，提高學(xué)生的學(xué)術(shù)交流能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。

（4）強(qiáng)化學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)。食品微生物學(xué)涉及到多個(gè)學(xué)科的知識(shí)，因此需要培養(yǎng)學(xué)生的跨學(xué)科能力?？梢栽谡n程中加入相關(guān)的學(xué)科知識(shí)，如食品安全、食品工程等，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。

（5）加強(qiáng)教學(xué)評(píng)價(jià)的科學(xué)性和公正性。教學(xué)評(píng)價(jià)是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要手段，需要確保評(píng)價(jià)的科學(xué)性和公正性?？梢圆捎枚嘣脑u(píng)價(jià)方法，包括考試、作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂表現(xiàn)等多種形式，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)成果。

通過(guò)以上的改革方向和對(duì)策，可以提高國(guó)內(nèi)高校食品微生物學(xué)教學(xué)的質(zhì)量和效果，培養(yǎng)更多具有實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的優(yōu)秀人才，為食品安全和食品工業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

結(jié)語(yǔ)

總之，國(guó)內(nèi)高校食品微生物學(xué)教學(xué)可以借鑒國(guó)外高校的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行相應(yīng)的改革。通過(guò)改進(jìn)課程設(shè)置、創(chuàng)新教學(xué)方法、加強(qiáng)教學(xué)資源建設(shè)和利用，改革教學(xué)評(píng)價(jià)方法等方面的努力，可以提高食品微生物學(xué)教學(xué)的質(zhì)量和效果，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才。同時(shí)，也需要面對(duì)一些挑戰(zhàn)，通過(guò)加強(qiáng)教師培訓(xùn)和教育學(xué)科建設(shè)，加大對(duì)教學(xué)資源的投入和支持，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)能力等對(duì)策，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，推動(dòng)食品微生物學(xué)教學(xué)的改革和發(fā)展。