文 朱江煜* 燕志 楊正飛 尹永祺 方維明 .揚州大學食品科學與工程學院；.江蘇省蘇州技師學院

食品類高校設立食品微生物學課程的意義在于培養(yǎng)學生對食品微生物學的基本理論和實踐知識，以便他們能夠在食品工業(yè)中有效地調控有益微生物生產和控制有害微生物污染，確保食品的安全和質量。

其課程設立目的主要有以下四點：首先，保障食品安全。微生物是食品中常見的污染源，通過學習食品微生物學，可以培養(yǎng)學生對食品微生物的認識和了解，提高他們在食品生產、加工和儲存過程中發(fā)現(xiàn)和控制微生物污染的能力，有助于保障食品的質量和安全；其次，提高食品鑒別能力。通過學習食品微生物學知識，學生可以了解不同微生物在食品中的生長特性和表現(xiàn)形式，從而判斷食品是否受到微生物污染，并能夠采取相應的鑒別方法，這樣有助于學生在日常生活中更好地判斷食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，保護自己與他人的身體健康；再次，促進食品加工技術發(fā)展。學生通過學習食品微生物學，可以了解微生物的作用和利用在食品加工過程中的應用，包括面包發(fā)酵、酸奶制作等，掌握這些知識，可以促進食品加工技術的創(chuàng)新，提高食品的質量和口感，滿足人們對食品多樣性和營養(yǎng)需求的追求；最后，培養(yǎng)科學研究意識。學習食品微生物學還可以培養(yǎng)學生的科研意識和能力。通過實驗和實踐，學生可以了解科學研究的方法和過程。通過開展實踐教學和科研合作，學生可以將所學知識應用于實際問題解決，為食品行業(yè)提供技術支持和創(chuàng)新動力。然而，因為政治、經濟、文化等水平的差異，國內外食品類高校對于食品微生物學課程的教學存在差異，本文通過課程設置、教學方法、教學資源和教學評價等角度進行展開對比，從中獲得啟示，并提出國內高校食品微生物學教學改革面臨的挑戰(zhàn)和對策。

1.國內外高校食品微生物學課程設置對比

食品微生物學課程在國內外高校中的設置存在差異。在國內，食品微生物學課程一般作為食品科學與工程專業(yè)的核心課程之一，通常在大二或大三開設。課程內容主要包括食品微生物的分類、結構、生長特性、致病機制及其在食品加工和貯藏中的應用等方面的知識。對于實踐能力的培養(yǎng)，通常在實驗室中進行微生物的分離、鑒定、培養(yǎng)和檢測等實驗操作。在國外，食品微生物學課程的設置相對靈活，既可以作為一個獨立的課程，也可以作為食品科學、生物學或微生物學等專業(yè)的組成部分。課程內容相對較為全面，除了基礎的微生物學知識，還包括食品中微生物的控制和防控措施、食品中微生物的風險評估和食品安全法規(guī)等方面的內容。對于實踐能力的培養(yǎng)，除了傳統(tǒng)的實驗室實踐，還包括模擬食品加工過程、微生物檢測和質量控制等實踐環(huán)節(jié)。

2.國內外高校食品微生物學教學方法對比

國內外高校在食品微生物學教學方法上存在一定的差異。國內大多數(shù)高校采用傳統(tǒng)的教學方法，以教師為中心，通過課堂講授傳授知識，配合實驗操作和實習活動進行實踐培養(yǎng)。而國外高校普遍采用多元化的教學方法，例如，問題導向學習、案例學習、小組討論和實踐教學等。其中，問題導向學習方法被廣泛應用于食品微生物學課程中，通過對學生提出真實或模擬的問題，引導學生主動探究解決問題所需的知識和技能。案例學習方法則側重于真實或虛構案例的分析和討論，培養(yǎng)學生的分析、判斷和解決問題的能力。小組討論和實踐教學方法則注重學生之間的互動與合作，通過小組合作完成學習任務，培養(yǎng)學生的團隊合作和溝通能力。

3.國內外高校食品微生物學教學資源對比

在教學資源方面，國內外高校也存在一定的差異。國外高校普遍注重教學資源的建設和利用，例如，建立食品微生物學教學實驗室和模擬實驗平臺，購置先進的儀器設備和國際標準品，開發(fā)教學視頻和在線學習平臺等。這些教學資源為學生提供了更多的實踐機會，豐富了教學內容，提高了教學效果。而國內高校在教學資源方面相對薄弱，大多數(shù)高校的實驗室設備相對落后，教學用書和教輔材料選擇有限，缺乏教學視頻和在線學習平臺等新型教學資源。這些問題影響了食品微生物學教學的質量和效果。

4.國內外高校食品微生物學教學評價對比

在教學評價方面，國內外高校也存在一定的差異。國內大多數(shù)高校在食品微生物學課程的評價上注重考試和實驗報告。學生通過期末考試和實驗操作能力的評估來獲得成績。而國外高校則注重多維度的教學評價，包括期中考試、課堂參與、小組討論、報告和項目等。通過多種評價方法能夠全面了解學生的學習過程和學習成果，評價學生的綜合素質和能力。

5.國內高校食品微生物學教學改革的啟示

基于以上的對比分析，國內高校食品微生物學教學可以借鑒國外高校的做法，并進行相應的改革。一方面，改進食品微生物學課程設置，豐富課程內容，加強與其他相關學科的整合，提高學生的跨學科能力。另一方面，創(chuàng)新教學方法，采用問題導向學習、案例學習和小組討論等方法，激發(fā)學生的學習興趣和主動性。此外，還可以加強教學資源的建設和利用，更新實驗設備和教學用書，引入新技術和教學資源，提高教學效果。最后，需要改革教學評價方法，采用多元化的評價方式，充分考察學生的綜合素質和能力。

6.國內高校食品微生物學教學改革的挑戰(zhàn)和對策

國內高校食品微生物學教學改革面臨一些挑戰(zhàn)。首先，教師教學水平和教改意識不足，需要加強教師培訓和教育學科建設。其次，教學資源的投入和利用需要更多的投入和支持，需要加強高校和政府部門的合作。最后，可能會遇到學生學習能力和學習習慣的問題，需要教師引導和培養(yǎng)學生的自主學習和合作學習能力。

針對這些挑戰(zhàn)，可以采取以下對策。首先，建立教師培訓和教育學科建設的長效機制，提高教師的教學水平和教改意識。其次，加大對教學資源的投入和支持，增加實驗室設備的更新和教學用書的選擇，引入新技術和教學資源，提高教學效果。同時，加強高校與政府部門、企業(yè)和社會的合作，爭取更多的資源支持和合作機會。最后，需要通過教師的引導和培養(yǎng)，培養(yǎng)學生的自主學習和合作學習能力，幫助他們適應新的教學方法和學習方式。

除了以上提到的改革方向和對策，還可以考慮以下幾點來應對國內高校食品微生物學教學改革的挑戰(zhàn)：

（1）建立實踐教學平臺。食品微生物學是一門實踐性很強的學科，需要學生進行實驗和實地考察。因此，建立良好的實踐教學平臺是非常重要的。可以與食品企業(yè)、食品檢測機構等合作，提供實踐教學的場地和實驗設備，讓學生能夠親自參與食品微生物的檢測和分析工作。

（2）引入行業(yè)專家和實踐經驗。邀請食品微生物學領域的專家和從業(yè)人員來進行講座和實踐指導，讓學生能夠了解行業(yè)的最新發(fā)展和實踐經驗。通過與實際工作的對接，幫助學生更好地理解理論知識的應用和實際操作的技巧。

（3）建立學生交流平臺。鼓勵學生之間的交流和合作，可以通過開展學術研討會、學生論壇等形式，讓學生分享自己的學習和研究成果，提高學生的學術交流能力和團隊合作能力。

（4）強化學生的綜合素質培養(yǎng)。食品微生物學涉及到多個學科的知識，因此需要培養(yǎng)學生的跨學科能力?？梢栽谡n程中加入相關的學科知識，如食品安全、食品工程等，培養(yǎng)學生的綜合素質和能力。

（5）加強教學評價的科學性和公正性。教學評價是促進學生學習的重要手段，需要確保評價的科學性和公正性?？梢圆捎枚嘣脑u價方法，包括考試、作業(yè)、實驗報告、課堂表現(xiàn)等多種形式，綜合評價學生的學習過程和學習成果。

通過以上的改革方向和對策，可以提高國內高校食品微生物學教學的質量和效果，培養(yǎng)更多具有實踐能力和創(chuàng)新能力的優(yōu)秀人才，為食品安全和食品工業(yè)的發(fā)展做出貢獻。

結語

總之，國內高校食品微生物學教學可以借鑒國外高校的經驗，進行相應的改革。通過改進課程設置、創(chuàng)新教學方法、加強教學資源建設和利用，改革教學評價方法等方面的努力，可以提高食品微生物學教學的質量和效果，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才。同時，也需要面對一些挑戰(zhàn)，通過加強教師培訓和教育學科建設，加大對教學資源的投入和支持，培養(yǎng)學生的自主學習和合作學習能力等對策，應對挑戰(zhàn)，推動食品微生物學教學的改革和發(fā)展。