韓肖 文

今年上半年，隨著客流恢復(fù)以及促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，餐飲市場迎來強(qiáng)勢復(fù)蘇。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國餐飲收入達(dá)24329億元，同比增長21.4%。

財報顯示，千味央廚今年上半年營收約為8.51億元，同比增長31.14%。其中預(yù)制菜方面銷售收入3338萬元，同比增加180.40%。

綜合多家食品企業(yè)發(fā)布2023年年中財報來看，餐飲行業(yè)復(fù)蘇帶來B端需求不斷提升，正成為影響相關(guān)企業(yè)預(yù)制菜業(yè)務(wù)后續(xù)市場布局的重要因素。

財報顯示，千味央廚今年上半年營收約為8.51億元，同比增長31.14%。其中預(yù)制菜方面銷售收入3338萬元，同比增加180.40%。

千味央廚方面表示，未來公司將繼續(xù)圍繞B端客戶做預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)。具體將分為兩個渠道進(jìn)行建設(shè)，其一為經(jīng)銷商渠道，專門為鄉(xiāng)村宴席等場景打造的預(yù)制菜肴類。其二為圍繞核心大客戶需求做定制化和個性化開發(fā)。

目前B端的預(yù)制菜銷售仍以“走量”為主，更高的利潤仍需要C端市場加持。

同樣受益餐飲渠道的還有國聯(lián)水產(chǎn)。報告期內(nèi)國聯(lián)水產(chǎn)實現(xiàn)預(yù)制菜營業(yè)收入6.71億元，同比增長19.52%。盡管總體業(yè)績出現(xiàn)虧損，但國聯(lián)水產(chǎn)依舊強(qiáng)調(diào)了餐飲渠道充分發(fā)揮了公司行業(yè)領(lǐng)先的水產(chǎn)食品供應(yīng)鏈綜合管理能力和服務(wù)能力，在與頭部餐飲企業(yè)合作中擁有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。

關(guān)于餐飲渠道對預(yù)制菜市場的影響，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為，預(yù)制菜可以幫助餐飲商戶優(yōu)化食材配置、減少原材料損耗、人工成本等多項成本，進(jìn)而實現(xiàn)降本增效。

看好未來預(yù)制菜在餐飲渠道前景的還有安井食品。其在財報中指出，隨著餐飲企業(yè)降本增效和消費(fèi)者對便捷食品的需求快速增加，市場對于預(yù)制菜肴的接受度不斷提升。預(yù)制菜肴行業(yè)已進(jìn)入快速成長期，產(chǎn)品形態(tài)也更加多樣化。

一方面是預(yù)制菜的使用大戶；另一方面，餐飲企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜也有著專業(yè)優(yōu)勢。

餐飲老字號同慶樓在財報中提到，顧客對連鎖大酒樓品牌有著較高的品牌認(rèn)知和信任。連鎖酒樓在菜品口味上有著很強(qiáng)的研發(fā)和把控能力，產(chǎn)品在味道上能更勝一籌。對比其他工業(yè)制造企業(yè)，餐飲企業(yè)投資進(jìn)入預(yù)制食品領(lǐng)域，具有極大的市場優(yōu)勢。

同慶樓方面認(rèn)為，中國預(yù)制菜有著巨大的發(fā)展?jié)摿蜆O其廣闊的發(fā)展前景，中國預(yù)制菜行業(yè)有可能成為下一個萬億規(guī)模的市場。未來隨著冷鏈技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，新鮮、健康的預(yù)制食品將成為新的消費(fèi)趨勢。

陳洪波表示，目前預(yù)制菜是個高度分散、市場集中度低的行業(yè)，不少生產(chǎn)加工預(yù)制菜的企業(yè)規(guī)模較小，市場上的預(yù)制菜質(zhì)量參差不齊，這也使得一些餐飲商家產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性不足。另外，同質(zhì)化明顯也是預(yù)制菜市場的一大痛點(diǎn)，口味復(fù)原度也有提升空間。

肉類加工企業(yè)得利斯在報告中強(qiáng)調(diào)，預(yù)計未來幾年，預(yù)制菜市場將經(jīng)歷從分散到集中，從無序競爭到規(guī)范經(jīng)營，從“群雄并起”到向頭部企業(yè)集中，從服務(wù)B端客戶到納入終端零售市場的過程。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前B端的預(yù)制菜銷售仍以“走量”為主，更高的利潤仍需要C端市場加持。但消費(fèi)者在外出就餐環(huán)境下，不能明確了解所食用的菜品是否為預(yù)制菜，造成了一定程度的抵觸心態(tài)，需要有相應(yīng)的規(guī)范對此進(jìn)行明確。