◎策劃整理/江媛媛

潤燥，是秋季養(yǎng)生的重點(diǎn)。進(jìn)入秋季后，氣候逐漸干燥，因燥邪所致的咳嗽日漸增多，必須通過“潤燥”予以調(diào)養(yǎng)。而潤燥的重點(diǎn)經(jīng)絡(luò)應(yīng)是肺經(jīng)，所以今天特別給大家介紹一種秋季潤肺首選的中藥——貝母。

聽到貝母這個(gè)名字，人們可能會(huì)首先想起貝類生物。但貝母可不是動(dòng)物，而是一種百合科多年生草本植物。這種植物具有纖細(xì)、針形的葉子，漂亮的紫色或黃色的燈籠狀花朵。不過更重要的是它那地下小巧玲瓏的圓錐形鱗莖，這才是它的藥用部分。貝母也正因?yàn)檫@種鱗莖“形似聚貝子”而得名。貝母的藥用歷史十分悠久，最早記載為漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，南朝陶弘景則在《本草經(jīng)集注》中對貝母的藥性進(jìn)行了系統(tǒng)介紹。

浙貝善清熱，川貝潤肺佳

說到貝母，很多人可能還有些陌生，可要是提起川貝，那可就廣為人知了。因?yàn)榇竺ΧΦ拇ㄘ愯凌烁嗟木幘褪谴ㄘ惸浮Ｆ鋵?shí)，貝母在我國四川、青海、云南、陜西、甘肅、浙江、安徽、新疆、華北等地均有分布。我們通常以其主產(chǎn)地為其命名，比如川貝母和浙貝母因其主產(chǎn)地分別在四川和浙江而得名。

《本草匯言》將這兩種貝母功效分類比較：“貝母，開郁、下氣、化痰之藥也。潤肺消痰，止咳定喘，虛勞火結(jié)之證……必以川者為妙。若解癰毒，破癥結(jié)，消實(shí)痰，敷惡瘡，又以土者為佳……二者以分別用。”此處的“川者”指的是川貝母，土者指的就是浙貝母。市面上最常見的也就是這兩種貝母。

明代《本草原始》將貝母分為南、西貝母兩類，其中南貝母主要指浙貝母，而西貝母則主要指川貝母。貝母區(qū)分始于臨床功效，逐漸冠以產(chǎn)地之名劃分開來，使用時(shí)要注意兩種貝母的區(qū)別。

簡單而言，川貝母和浙貝母均有清熱散結(jié)、化痰止咳的作用。川貝母散結(jié)作用較弱，滋潤性強(qiáng)，因此偏于潤肺化痰，多用于肺虛久咳、燥咳。浙貝母散結(jié)力強(qiáng)，開泄力大，因此偏于清熱化痰，多用于風(fēng)熱暴咳、痰熱咳嗽、熱毒瘡癰等。它們的藥性各有特點(diǎn)，使用貝母時(shí)應(yīng)根據(jù)病情需要選擇。秋季潤肺養(yǎng)陰首選還是川貝母。

秋季潤肺之首選——川貝母

川貝母是一味名貴中藥材。藥用始載于明代的《滇南本草》一書。川貝母呈卵圓形，顆粒大小均勻，直徑一般不超過1 厘米。

川貝母是止咳化痰的良藥，中醫(yī)處方用量相當(dāng)大。以川貝母為原料生產(chǎn)的中成藥達(dá)100 種以上，廣受歡迎。

川貝母性微寒、味苦、甘，能夠清肺化痰，又善滋潤，故同時(shí)能潤肺止咳，特別適用于內(nèi)傷久咳不止，燥痰、熱痰之癥?？捎糜谥委熽幪搫谒浴⒕每扔刑嫡撸嗫芍委煼螣?、肺燥咳嗽等癥。川貝母還能散結(jié)消腫，可用于治療痰火郁結(jié)導(dǎo)致的瘰疬之癥，如熱毒壅結(jié)所導(dǎo)致的瘡瘍、乳癰，以及治療肺癰咯吐膿血、胸悶咳嗽之癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)體外抗菌實(shí)驗(yàn)證明，川貝母有一定的抗菌作用，能抑制大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的生長繁殖；川貝堿則具有降壓作用。

秋季潤肺止咳常用搭配

川貝枇杷膏

材料：枇杷1500 克，川貝母3 克，冰糖280 克。

制作方法：首先把川貝母焙干，碾壓成粉，備用。枇杷去皮去籽，取出果肉，沖洗干凈，瀝干水，把果肉放入料理機(jī)，打成果漿，隨后將果漿倒入搪瓷鍋，中火加熱至冒泡后，加入冰糖，改小火慢慢熬，需用木勺不停地?cái)嚢瑁蒙鬃右ǖ羯僭S泡沫，此時(shí)加入川貝母粉繼續(xù)熬一會(huì)兒，至完全成為膏狀即可。放涼后裝入開水燙過的玻璃瓶，密封，放入冰箱，需要吃的時(shí)候舀一勺直接食用。

功效：清熱宣肺，化痰止咳。

川貝雪梨冰糖膏

材料：雪梨1 個(gè)，冰糖25克，川貝母少許。

制作方法：雪梨洗凈削皮，把頂部切開，去掉梨核。梨中放入幾粒川貝母和冰糖，蓋上梨蓋，用牙簽固定。然后將雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分鐘即可。

功效：清熱、化痰、止咳。

川貝母燉羅漢果

材料：川貝母15 克，冰糖30 克，羅漢果40 克。

制作方法：將川貝母研成細(xì)粉，羅漢果洗凈后用手捏碎，冰糖打碎成屑。然后將川貝母粉、羅漢果放入燉鍋內(nèi)，加水1200 毫升，置武火上燒沸。再用文火煮20 分鐘，加入冰糖即成。

功效：潤肺止咳、清肺潤喉，可治療肺熱咳嗽、便秘、支氣管炎、喉痛聲嘶。

服用禁忌

川貝母、浙貝母性質(zhì)寒潤，只適合熱咳，寒咳、濕痰不宜使用。不宜與川烏、制川烏、草烏、制草烏、附子同用。服用川貝期間忌食辛辣、油膩食物。脾胃虛寒及寒痰、濕痰者不宜或慎服川貝。支氣管擴(kuò)張、肺膿瘍、肺心病、肺結(jié)核、糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用川貝。“川貝燉雪梨”也不是人人適宜，需辨證施膳。川貝母的用量和服用時(shí)長都需謹(jǐn)慎，建議遵醫(yī)囑，不可自己隨意服用。

草藥貝母的傳說

傳說，在很久以前，四川有一位貧窮的婦女姓李，患有肺癆，孕三胎，均產(chǎn)下死嬰。其丈夫與公婆生怕斷了香火，終日六神不安。一個(gè)巫婆聽聞，于是上門妄稱有安胎神術(shù)，丈夫與公婆大喜，急忙將巫婆請入家中。巫婆在一番裝神弄鬼后，說：“你的媳婦屬相是虎，虎要吃人?！惫怕牶?，嚇得面如土色，便問如何解救。巫婆說：“只要你媳婦服下我的馴虎桃符，將來孩子出生后，再讓孩子的母親遠(yuǎn)遠(yuǎn)避開，就可逢兇化吉。”丈夫與公婆聽后信以為真，并重謝了巫婆。

第二年，李氏就產(chǎn)下一個(gè)男嬰，公婆命人將李氏五花大綁，送至深山老林，恰巧遇見一位名醫(yī)上山采藥，名醫(yī)問明情由后，將李氏帶回了自己家，每日上山挖回一種草藥鱗莖，給她煎服。經(jīng)過半年的治療，李氏的肺癆痊愈了，名醫(yī)便將她送回家中，但是孩子因病已經(jīng)夭折。隔年，李氏又生下一個(gè)男孩，全家皆大歡喜。李氏為紀(jì)念這段辛酸往事和名醫(yī)治病救人之恩，又由于草藥鱗片形狀像一個(gè)個(gè)小貝殼，便把其稱為“貝母”。從此，“貝母”的名字就這樣流傳下來了。

鏈接：買正宗川貝母，記住這四步

川貝母大多產(chǎn)于高山草地，產(chǎn)量有限，因此價(jià)格較為昂貴，市面上常出現(xiàn)一些冒充川貝的次品和偽品，因此在購買的時(shí)候需要仔細(xì)鑒別。

一看外形——正品：呈類圓錐形或近球形，外層鱗葉兩瓣，大小懸殊，大瓣緊抱小瓣，未抱部分呈新月形，俗稱“懷中抱月”，頂端閉口，底部平整。偽品：外觀呈不規(guī)則圓錐形，一側(cè)有一縱溝，外層有鱗葉一瓣，頂端漸尖，底部呈臍狀凹入。

二看顏色——正品：為白色或類白色。偽品：為黃白色或黃棕色。

三看質(zhì)地——正品：質(zhì)地堅(jiān)硬而脆，斷面為白色而富于粉性。偽品：質(zhì)地堅(jiān)硬不易破碎，斷面類白色或黃白色，呈角質(zhì)樣或略帶粉性。

四聞氣味——正品：氣微，味微苦。偽品：氣微，味苦而微麻。

川貝母的秋季食療藥膳

除了藥用價(jià)值以外，川貝母也是一種常見的藥膳食材。本期向大家介紹幾款川貝母的藥膳美食。

川貝粥

原料：川貝母粉5～10 克，粳米100 克，白砂糖適量。

做法：淘洗干凈的粳米加白砂糖煮粥，粥快熟時(shí)加入川貝母粉，煮沸即可。宜溫?zé)岱?，每天? 次，可作早餐、晚餐。

[4]李寧：《京劇與當(dāng)代青年——在北京、蘇州兩地青年中調(diào)查京劇現(xiàn)狀的報(bào)告》，《中國戲劇》，1984年第1期.

功效：具有潤肺養(yǎng)胃、化痰止咳等作用，適用于病弱老年人服用。

川貝釀梨

原料：川貝母12 克，雪梨6個(gè)，糯米100 克，冬瓜條100 克，冰糖180 克，白礬適量。

做法：將糯米淘洗干凈，蒸成米飯；冬瓜條切成黃豆大顆粒；川貝母打碎；白礬溶化成水。將6 個(gè)雪梨去皮后，均由蒂把處以刀切下一塊為蓋，用小刀挖出梨核，再把它們浸沒在白礬水內(nèi)，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出，放入涼水中沖涼，再撈出放入碗內(nèi)；將糯米飯、冬瓜條和適量冰糖拌勻后和川貝母都分成六等份，分別裝入6 個(gè)雪梨中，蓋好蒂把，裝入碗內(nèi)，然后上籠，沸水蒸約50 分鐘，至梨熟爛后關(guān)火。將鍋內(nèi)加清水300 克，置武火上燒沸后，放入剩余冰糖，融化收濃汁，待梨出籠時(shí)，逐個(gè)澆在雪梨上。

用法：服用時(shí)，每次食用雪梨1 個(gè)，早晚各服1 次。

功效：潤肺消痰、降火除熱，適用于肺癆咳嗽、干咳、咯血等癥。

川貝蒸雞蛋

材料：川貝6 克，雞蛋2 個(gè)，鹽少許。

功效：清熱化痰、滋陰養(yǎng)肺，適合肺虛咳嗽的患者食用，可輔助治療百日咳、肺炎、支氣管炎、肺氣腫、慢性咽炎等病癥引起的咳嗽癥狀。

川貝母燉豆腐

材料：豆腐300 克，川貝母25 克，蒲公英20 克，冰糖適量。

做法：川貝母打碎或研成粗米狀；蒲公英洗凈，煎取藥汁備用；豆腐放燉盅內(nèi)，里放川貝母、冰糖、蒲公英藥汁，蓋好，隔滾水文火燉藥1 小時(shí)，吃豆腐及川貝。

功效：川貝母具有清熱化痰、軟堅(jiān)散結(jié)的功效；蒲公英可清熱解毒、消癰排膿，兩者合用，對肺膿腫、乳腺炎均有食療效果。

川貝燉鷓鴣

材料：鷓鴣700 克，光雞300 克，瘦肉200 克，火腿30克，川貝母12 克，桂圓肉20 克，生姜2 片，食鹽3 克，雞精2 克，味精4 克，濃縮雞汁2 克，花雕酒3 克。

做法：鷓鴣脫毛，開膛去內(nèi)臟，光雞洗凈后斬件，瘦肉切成粒，火腿切方粒，然后一同焯水去血污；把所有原材料裝入燉盅，燉約3 小時(shí)；將所有調(diào)味料放入燉好的湯中，調(diào)勻即可。

功效：化痰、止咳、潤肺。