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        李劍:“中餐產(chǎn)業(yè)化”才剛剛開始

        2023-10-18 21:57:11
        中國商人 2023年10期
        關(guān)鍵詞:中餐餐飲工作

        放棄最容易,“死磕”才有種

        作為創(chuàng)業(yè)老兵,我有兩點(diǎn)感悟:一個關(guān)于欲望,另一個關(guān)于死磕。

        剛來北京,我住在地下室,站在三環(huán)路天橋上,看著車水馬龍,萬家燈火,我的內(nèi)心燃起一種欲望:我要掙錢!這個樸素的愿望是每一個普通人努力奮斗、拼命工作的源頭,我們必須重視它、正視它。我有錢后,就開始燈紅酒綠,最后一敗涂地。

        想做好企業(yè),必須時時洞察藏在每一個人內(nèi)心深處的欲望,善加利用,予以約束,才可以“上下同欲者勝”!

        我是靠麻辣燙起家的。為了學(xué)習(xí)麻辣燙技術(shù),我從大年初一到正月十五,每天到一位四川大姐的攤位上“死磕”,開啟了第一次創(chuàng)業(yè);

        為了和老徐合作,連續(xù)8個月,我?guī)缀踔苤茱w成都和他“死磕”,才有了后來的新辣道;

        為了能請到羅維仁老師給我做顧問,不下十顧茅廬的“死磕”,方有他出山助力我3年,成就新辣道;

        為了組建“湖北小龍蝦控股集團(tuán)”,我連續(xù)3個月,幾乎每天早上給合作伙伴發(fā)幾百字短信,極力說服,才有了現(xiàn)在年?duì)I業(yè)額接近20億元的中國最大小龍蝦集團(tuán)。

        沒有“死磕”的精神,哪來的隨便成功,創(chuàng)業(yè)這事,放棄最容易,“死磕”才有種!

        我或許是個“惡老板”

        做企業(yè)遇到的頭號難題,是如何管人和用人。

        我曾經(jīng)追問過一個女下屬某項(xiàng)工作進(jìn)度,她有些拖拉,我直接發(fā)飆。她委屈地解釋了幾句,大概意思是手頭上同時忙好幾件事,但人手不夠,小組就她一人。我馬上靈魂三問:“你有加班到半夜嗎?”“你周末休息了嗎?”“你有想辦法提高效率,窮盡一切辦法嗎?”

        在她們眼里,我或許是個“惡老板”,但說了她的工作經(jīng)歷,你就能理解嚴(yán)管與厚愛,菩薩心腸與霹靂手段的意義了。

        她文化程度不高,起初只是個普通服務(wù)員,在一家企業(yè)干了十幾年,才成了一個年薪近50萬元的專業(yè)性人才。

        什么是對員工真的好,我的理解是:把企業(yè)搞大搞好才是最大的慈悲。為員工提供發(fā)展舞臺,給他們真正的成長空間,助他們成長才是對他們好;給到員工有行業(yè)競爭力的工資和福利,合規(guī)合法用工,而不是天天畫大餅、算小賬;嚴(yán)格要求,對他的工作不斷提出更有挑戰(zhàn)性的目標(biāo),批評與鼓勵,呵斥與輔導(dǎo)并用。一個員工如何算高潛質(zhì)員工,值得培養(yǎng)呢?自驅(qū)力強(qiáng),不用揚(yáng)鞭自奮蹄,工作態(tài)度積極主動;工作能力強(qiáng),有專業(yè)度,善于學(xué)習(xí),講究工作方法,不是蠻干傻干,工作抓重點(diǎn),有邏輯性,有計(jì)劃性,做時間管理大師;即使前兩者都具備了,還要足夠勤奮、吃苦耐勞,投入足夠多時間,做個工作狂,寄希望每天8小時,每周休息兩天,大概率你不會贏!

        和未來比,今天的餐飲產(chǎn)業(yè)還是幼苗

        我和餐飲界的傳奇人物,也是我的老大哥,西貝集團(tuán)的賈總(賈國龍)見面暢聊。

        西貝創(chuàng)業(yè)至今35年,我創(chuàng)業(yè)28年,都屬于半輩子沒離開過一個行業(yè),一門精進(jìn)的第一代餐飲人,自然同感很多??偨Y(jié)下來有四點(diǎn)感悟。

        一是我們都屬于中國餐飲紅利期最大的受益者。首先是在餐飲業(yè)極度匱乏的年代,創(chuàng)業(yè)開了餐廳。那個時候,只要膽子大點(diǎn),愿意吃苦耐勞,稍微用點(diǎn)心,幾乎很容易賺錢。

        我們都沒有小富即安,而是有夢想、愿意奮斗,賺了錢就開店、投入組織建設(shè)、摸索著做連鎖、順勢做起了不同品牌。同時,我們又都抓住了“購物中心”崛起的紅利,實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的快速崛起和壯大。現(xiàn)在我們又都緊隨趨勢,各種折騰搞預(yù)制菜。兩個老男人的創(chuàng)業(yè)史,幾乎就是中國餐飲業(yè)發(fā)展的縮影。

        二是賈總剛從歐洲考察回來,大家都特別看好中餐未來的出海,這個自信來源于對中餐的文化、味道、豐富性的理解。

        國外市場,無論本土餐飲,還是第一代中餐,都留下了巨大的市場空間。中國好的餐飲品牌,只要腳踏實(shí)地的建立系統(tǒng)能力、組織能力,向國外優(yōu)秀連鎖品牌學(xué)習(xí),還有60億外國人的胃等待中餐去滿足。

        三是中餐雖然發(fā)展了三十多年,但是“中餐產(chǎn)業(yè)化”才剛剛開始。前三十年,只能算序章,是在企業(yè)家培養(yǎng)、職業(yè)經(jīng)理人成長、優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商成熟等幾個方面的漫長進(jìn)化。

        疫情算個轉(zhuǎn)折點(diǎn),就像人要起跳前的下蹲,未來,才是激動人心的“中餐產(chǎn)業(yè)化黃金30年”的宏大開篇,和未來比,今天的餐飲產(chǎn)業(yè)還是幼苗,還是早上的朝陽。

        四是關(guān)于預(yù)制菜帶來的效率革命,餐飲資本化,都認(rèn)為是不可逆的趨勢,與其故步自封,不如努力創(chuàng)新、擁抱變化。

        中間有個小插曲,我?guī)зZ總參觀我們的實(shí)驗(yàn)廚房,當(dāng)時已經(jīng)兩點(diǎn)多,正好研發(fā)人員在吃飯。賈總說:“餓死我了,上一個會開到一點(diǎn)半,趕過來沒顧上吃飯,快讓我也吃口?!比缓缶妥?,都沒讓加新菜,就著桌上的剩菜,狼吞虎咽地干了兩碗炒飯,直呼過癮,然后繼續(xù)開會聊天。

        看來,百億老板,必是一個“真”人!

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