放棄最容易，“死磕”才有種

作為創(chuàng)業(yè)老兵，我有兩點(diǎn)感悟：一個(gè)關(guān)于欲望，另一個(gè)關(guān)于死磕。

剛來北京，我住在地下室，站在三環(huán)路天橋上，看著車水馬龍，萬家燈火，我的內(nèi)心燃起一種欲望：我要掙錢！這個(gè)樸素的愿望是每一個(gè)普通人努力奮斗、拼命工作的源頭，我們必須重視它、正視它。我有錢后，就開始燈紅酒綠，最后一敗涂地。

想做好企業(yè)，必須時(shí)時(shí)洞察藏在每一個(gè)人內(nèi)心深處的欲望，善加利用，予以約束，才可以“上下同欲者勝”！

我是靠麻辣燙起家的。為了學(xué)習(xí)麻辣燙技術(shù)，我從大年初一到正月十五，每天到一位四川大姐的攤位上“死磕”，開啟了第一次創(chuàng)業(yè)；

為了和老徐合作，連續(xù)8個(gè)月，我?guī)缀踔苤茱w成都和他“死磕”，才有了后來的新辣道；

為了能請到羅維仁老師給我做顧問，不下十顧茅廬的“死磕”，方有他出山助力我3年，成就新辣道；

為了組建“湖北小龍蝦控股集團(tuán)”，我連續(xù)3個(gè)月，幾乎每天早上給合作伙伴發(fā)幾百字短信，極力說服，才有了現(xiàn)在年?duì)I業(yè)額接近20億元的中國最大小龍蝦集團(tuán)。

沒有“死磕”的精神，哪來的隨便成功，創(chuàng)業(yè)這事，放棄最容易，“死磕”才有種！

我或許是個(gè)“惡老板”

做企業(yè)遇到的頭號(hào)難題，是如何管人和用人。

我曾經(jīng)追問過一個(gè)女下屬某項(xiàng)工作進(jìn)度，她有些拖拉，我直接發(fā)飆。她委屈地解釋了幾句，大概意思是手頭上同時(shí)忙好幾件事，但人手不夠，小組就她一人。我馬上靈魂三問：“你有加班到半夜嗎？”“你周末休息了嗎？”“你有想辦法提高效率，窮盡一切辦法嗎？”

在她們眼里，我或許是個(gè)“惡老板”，但說了她的工作經(jīng)歷，你就能理解嚴(yán)管與厚愛，菩薩心腸與霹靂手段的意義了。

她文化程度不高，起初只是個(gè)普通服務(wù)員，在一家企業(yè)干了十幾年，才成了一個(gè)年薪近50萬元的專業(yè)性人才。

什么是對(duì)員工真的好，我的理解是：把企業(yè)搞大搞好才是最大的慈悲。為員工提供發(fā)展舞臺(tái)，給他們真正的成長空間，助他們成長才是對(duì)他們好；給到員工有行業(yè)競爭力的工資和福利，合規(guī)合法用工，而不是天天畫大餅、算小賬；嚴(yán)格要求，對(duì)他的工作不斷提出更有挑戰(zhàn)性的目標(biāo)，批評(píng)與鼓勵(lì)，呵斥與輔導(dǎo)并用。一個(gè)員工如何算高潛質(zhì)員工，值得培養(yǎng)呢？自驅(qū)力強(qiáng)，不用揚(yáng)鞭自奮蹄，工作態(tài)度積極主動(dòng)；工作能力強(qiáng)，有專業(yè)度，善于學(xué)習(xí)，講究工作方法，不是蠻干傻干，工作抓重點(diǎn)，有邏輯性，有計(jì)劃性，做時(shí)間管理大師；即使前兩者都具備了，還要足夠勤奮、吃苦耐勞，投入足夠多時(shí)間，做個(gè)工作狂，寄希望每天8小時(shí)，每周休息兩天，大概率你不會(huì)贏！

和未來比，今天的餐飲產(chǎn)業(yè)還是幼苗

我和餐飲界的傳奇人物，也是我的老大哥，西貝集團(tuán)的賈總（賈國龍）見面暢聊。

西貝創(chuàng)業(yè)至今35年，我創(chuàng)業(yè)28年，都屬于半輩子沒離開過一個(gè)行業(yè)，一門精進(jìn)的第一代餐飲人，自然同感很多。總結(jié)下來有四點(diǎn)感悟。

一是我們都屬于中國餐飲紅利期最大的受益者。首先是在餐飲業(yè)極度匱乏的年代，創(chuàng)業(yè)開了餐廳。那個(gè)時(shí)候，只要膽子大點(diǎn)，愿意吃苦耐勞，稍微用點(diǎn)心，幾乎很容易賺錢。

我們都沒有小富即安，而是有夢想、愿意奮斗，賺了錢就開店、投入組織建設(shè)、摸索著做連鎖、順勢做起了不同品牌。同時(shí)，我們又都抓住了“購物中心”崛起的紅利，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的快速崛起和壯大?，F(xiàn)在我們又都緊隨趨勢，各種折騰搞預(yù)制菜。兩個(gè)老男人的創(chuàng)業(yè)史，幾乎就是中國餐飲業(yè)發(fā)展的縮影。

二是賈總剛從歐洲考察回來，大家都特別看好中餐未來的出海，這個(gè)自信來源于對(duì)中餐的文化、味道、豐富性的理解。

國外市場，無論本土餐飲，還是第一代中餐，都留下了巨大的市場空間。中國好的餐飲品牌，只要腳踏實(shí)地的建立系統(tǒng)能力、組織能力，向國外優(yōu)秀連鎖品牌學(xué)習(xí)，還有60億外國人的胃等待中餐去滿足。

三是中餐雖然發(fā)展了三十多年，但是“中餐產(chǎn)業(yè)化”才剛剛開始。前三十年，只能算序章，是在企業(yè)家培養(yǎng)、職業(yè)經(jīng)理人成長、優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商成熟等幾個(gè)方面的漫長進(jìn)化。

疫情算個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，就像人要起跳前的下蹲，未來，才是激動(dòng)人心的“中餐產(chǎn)業(yè)化黃金30年”的宏大開篇，和未來比，今天的餐飲產(chǎn)業(yè)還是幼苗，還是早上的朝陽。

四是關(guān)于預(yù)制菜帶來的效率革命，餐飲資本化，都認(rèn)為是不可逆的趨勢，與其故步自封，不如努力創(chuàng)新、擁抱變化。

中間有個(gè)小插曲，我?guī)зZ總參觀我們的實(shí)驗(yàn)廚房，當(dāng)時(shí)已經(jīng)兩點(diǎn)多，正好研發(fā)人員在吃飯。賈總說：“餓死我了，上一個(gè)會(huì)開到一點(diǎn)半，趕過來沒顧上吃飯，快讓我也吃口?！比缓缶妥?，都沒讓加新菜，就著桌上的剩菜，狼吞虎咽地干了兩碗炒飯，直呼過癮，然后繼續(xù)開會(huì)聊天。

看來，百億老板，必是一個(gè)“真”人！