◎程文霞

■肇慶裹蒸粽的千年歷史傳承

肇慶裹蒸粽這道美食有著傳承千年的歷史厚重感，它的發(fā)展史中有四個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。

第一，在秦朝，肇慶裹蒸粽的雛形出現(xiàn)。據(jù)史料記載，在秦始皇征服嶺南之后，大批中原漢人遷到肇慶。由于勞役繁多，為方便田間勞作，他們嘗試用肇慶西江兩岸到處生長(zhǎng)的苳葉包裹糯米，煮熟后隨身攜帶以作干糧，這就是最早的裹蒸。這種做法是南遷的中原人對(duì)故鄉(xiāng)粽子的一種懷念，而與中原粽子不同的是，他們將竹葉、芒葉換成了苳葉。肇慶氣候濕熱，苳葉有清熱解毒的功效。這一改良是古代勞動(dòng)人民智慧的重要體現(xiàn)，也為這道美食成為地域美食奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第二，在南北朝時(shí)期，肇慶裹蒸粽成為貢品。據(jù)《南史》記載：“太官（掌皇帝膳食及燕享之事）進(jìn)御食，有裹蒸，帝十字畫之，曰：‘可四片破之，余充晚食。'”這里講述了南朝齊明帝的一段逸事，太官給皇帝送來肇慶產(chǎn)的裹蒸，他將其一分為四，先吃一半作午餐，留下一半晚上再吃?？梢?，肇慶產(chǎn)的裹蒸在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為“貢品”“御食”。

第三，在唐朝，肇慶裹蒸粽成為祭品。杜甫《十月一日》一詩記錄了獠人（古代中國(guó)南方的蠻人）用“蒸裹”“焦糟”等祭祀神靈的場(chǎng)景?！妒乱蝗铡啡娙缦拢骸坝姓畏侨瑸槎嗖浑y。夜郎溪日暖，白帝峽風(fēng)寒。蒸裹如千室，焦糟幸一柈。茲辰南國(guó)重，舊俗自相歡?！鼻趧诘拟踩穗m然生存環(huán)境惡劣，但是他們的生活習(xí)慣和精神依托是永恒不變的。

第四，在清代，肇慶裹蒸成為新年禮物。清代《肇慶府志》記載：“糶新糯，磨新綠豆，豬肉為餡，以苳葉裹之，于宅前壘磚為灶，置寬肚瓦缸于上，用歷年來積聚之松根樹頭為薪，火不得間，通宵達(dá)旦以為炊，天明，呼兒以嘗新。新正攜之拜年相饋贈(zèng)之物。此俗為外邑罕見?！痹摱未篌w概括了肇慶裹蒸的制作方法和當(dāng)時(shí)人們對(duì)該美味的喜愛，人們把它當(dāng)作新年禮物，互相祝愿以后的日子蒸蒸日上，越過越好。

■肇慶裹蒸粽包裝設(shè)計(jì)目前存在的問題

缺乏包裝意識(shí)，包裝材質(zhì)不夠環(huán)保

肇慶裹蒸粽包裝設(shè)計(jì)整體水平不高。肇慶裹蒸粽有“零包裝”“簡(jiǎn)包裝”和“禮盒裝”三種。肇慶裹蒸棕的許多門店為了表明自己的裹蒸粽是新鮮出爐的，基本上未對(duì)其進(jìn)行任何包裝。裹蒸粽經(jīng)過十個(gè)小時(shí)的蒸煮，在出爐的那一刻整條街都是苳葉和裹蒸粽濃濃的香味。苳葉自帶防腐功效，不僅為食物增添了綠色，還延長(zhǎng)了裹蒸粽的保存時(shí)間。肇慶市場(chǎng)上大量“零包裝”的裹蒸粽就是為了營(yíng)造產(chǎn)品新鮮出爐、原汁原味且獨(dú)具地方特色的形象。但是由于肇慶氣候濕熱，“零包裝”會(huì)在一定程度上造成食品安全隱患，所以“零包裝”的銷售市場(chǎng)十分有限。

“簡(jiǎn)包裝”是指用塑料袋包裝，在塑料袋上會(huì)印制一些與產(chǎn)品有關(guān)的圖案和文字信息，但因空間有限，又沒有明確的設(shè)計(jì)理念，在美觀性、可攜帶性、可運(yùn)輸性等方面都有所欠缺。另外，塑料雖然具備耐腐蝕、體量輕、生產(chǎn)便利、防水性能優(yōu)等優(yōu)點(diǎn)，但是也存在難以降解、污染性強(qiáng)等缺點(diǎn)，其會(huì)對(duì)自然環(huán)境造成一定程度的破壞，不符合綠色設(shè)計(jì)理念。

一些裹蒸粽專賣店像老字號(hào)“皇中皇”等推出了“禮盒裝”?！岸Y盒裝”的內(nèi)包裝是真空包裝，外包裝以紙質(zhì)方盒為主?！岸Y盒裝”在材質(zhì)、造型和色彩應(yīng)用上有一定的辨識(shí)度，也具有一定的設(shè)計(jì)特色，但因?yàn)槿狈诵睦砟睿O(shè)計(jì)保守陳舊，缺乏新意。

總之，肇慶裹蒸粽包裝材料與綠色生態(tài)的包裝理念相差甚遠(yuǎn)，其革新迫在眉睫，不容忽視。

包裝設(shè)計(jì)缺乏文化內(nèi)涵

肇慶裹蒸粽的專賣店為了占領(lǐng)市場(chǎng)，積極擴(kuò)大產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模和開發(fā)新口味，而忽視了品牌的包裝意識(shí)和文化傳播。不論是老字號(hào)的“皇中皇”裹蒸粽專賣店還是現(xiàn)在比較有影響力的肥仔偉裹蒸粽專賣店，在包裝設(shè)計(jì)中所用的圖片最搶眼的一直都是實(shí)物的展示，而忽視了將民族性、地域性的文化元素運(yùn)用于肇慶裹蒸粽的包裝設(shè)計(jì)中，文化內(nèi)涵明顯不足。許多成功的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：傳統(tǒng)食品，做大靠資本，做強(qiáng)靠品牌，做久靠文化。傳統(tǒng)食品不僅是一種經(jīng)典的味道，更是一道文化的盛宴。它承載了一代代人的美好回憶，是審美的享受和情感的依托。

包裝設(shè)計(jì)忽視了流程的完整性

食品的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)從“設(shè)計(jì)—制作—運(yùn)輸—售賣—使用—廢棄處理”整個(gè)循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)行考慮。縱觀市面上的肇慶裹蒸粽現(xiàn)有包裝，“使用”和“廢棄處理”環(huán)節(jié)被忽略，這極大地影響了消費(fèi)者的體驗(yàn)感。裹蒸粽的食用其實(shí)是很講究的，它除了傳統(tǒng)的吃法外，還有特色吃法，其是裹蒸粽一直留在人們記憶深處的吃法。另外，裹蒸粽若作為野餐食物，是需要額外準(zhǔn)備輔助工具（烤爐、剪刀、手套等）的，一道傳承千年的文化盛宴的儀式感有時(shí)會(huì)受到食用條件的限制，故而需要在進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)時(shí)進(jìn)行充分考慮。裹蒸粽的廢棄處理環(huán)節(jié)同樣是容易被忽視的部分，現(xiàn)有的裹蒸粽包裝設(shè)計(jì)基本上都是真空包裝和塑料袋包裝，完全不具備可持續(xù)發(fā)展和再利用的社會(huì)價(jià)值。

■肇慶裹蒸粽包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)新方案

包裝材料原生態(tài)化，走返璞歸真的綠色之路

根據(jù)我國(guó)食品包裝的硬性規(guī)定，傳統(tǒng)食品的包裝層數(shù)必須控制在3層以下，食品之間的空隙不得超過60%，食品之外的所有包裝成本總和不得超過食品售價(jià)的20%。對(duì)于肇慶裹蒸粽的包裝，從食品安全的角度考慮，生產(chǎn)廠家一般從其生產(chǎn)出來就做好了真空包裝，所以設(shè)計(jì)發(fā)揮的層次便只剩下兩層，包裝設(shè)計(jì)的空間有限。裹蒸粽零售價(jià)不超過20元，這也決定了生產(chǎn)廠家不可能采用昂貴的包裝材料。因此，回歸原生態(tài)、就地取材是最有效的辦法。就肇慶裹蒸粽的包裝材料而言，可以利用本地的蒲草和竹子資源。肇慶高要區(qū)的蒲草有“賽龍須”之美譽(yù)，肇慶廣寧是全國(guó)十大“竹子之鄉(xiāng)”之一，豐富的蒲草和竹子為優(yōu)化肇慶裹蒸粽包裝材料提供了便利。

肇慶裹蒸粽作為當(dāng)?shù)氐摹叭f粽之王”和“茶點(diǎn)王”，市場(chǎng)不應(yīng)該局限于肇慶，而應(yīng)該放眼全國(guó)乃至全世界，因此，在關(guān)注節(jié)約和無害的基礎(chǔ)上，還應(yīng)讓包裝材料最大程度地發(fā)揮出其藝術(shù)價(jià)值。肇慶民間有很多手工藝傳承人，其技藝極具藝術(shù)性。他們可以將原生態(tài)的蒲草和竹子做成具有藝術(shù)特色的方形工藝品或圓柱形工藝品，一方面提高了肇慶裹蒸粽“禮盒裝”的審美價(jià)值，另一方面還可以實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用?！岸Y盒裝”層層向上，與裹蒸粽的寓意“蒸蒸日上”完美契合。集藝術(shù)品位、文化韻味和美好寓意于一體的肇慶裹蒸粽“禮盒裝”包裝設(shè)計(jì)，不僅可以找回千年裹蒸粽應(yīng)有的“尊嚴(yán)”，還不會(huì)被人輕易丟棄。

豐富裹蒸粽包裝設(shè)計(jì)的圖案，走包羅萬象的文化之路

1.根據(jù)肇慶裹蒸粽重要的歷史文化內(nèi)涵設(shè)計(jì)包裝圖案

根據(jù)上文所述，肇慶裹蒸粽經(jīng)過了千年傳承，從秦朝到清代都有其深刻的文化內(nèi)涵。食品中蘊(yùn)含的辛勤勞作，貢品中蘊(yùn)含的精細(xì)工藝，祭品中蘊(yùn)含的深沉思念，禮品中包含的吉祥寓意都可以通過設(shè)計(jì)成為包裝設(shè)計(jì)中最美的圖案。每個(gè)時(shí)代都是一幅畫，組合在一起就成了裹蒸粽包裝設(shè)計(jì)的“禮盒裝”，單獨(dú)使用也可以作為傳統(tǒng)裹蒸粽的“簡(jiǎn)包裝”。更重要的是，它清晰地展現(xiàn)了裹蒸粽的發(fā)展脈絡(luò)，使裹蒸粽成為真正意義上的“文化盛宴”。

2.將制作裹蒸粽的工藝設(shè)計(jì)為包裝圖案

一批裹蒸粽制作人被評(píng)為肇慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（裹蒸粽技藝）代表性傳承人；此外，肇慶裹蒸粽被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫站總局評(píng)為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

由此可見，肇慶裹蒸粽的制作技藝和特色味道獲得了人們的認(rèn)可。為了讓更多人了解肇慶裹蒸粽的技藝和味道，可以將其技藝做成畫，用漫畫、水墨畫等形式將制作技藝?yán)L成一幅幅畫卷，并將其靈活地搭配在包裝設(shè)計(jì)的“簡(jiǎn)包裝”和“禮盒裝”上。

3.用與裹蒸相關(guān)的詩詞、書法設(shè)計(jì)包裝圖案

清代詩人王士禎在《端州即興》里將肇慶的年味描繪為“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。這兩句詩既寫出了肇慶的年味，也繪出了一幅喜慶團(tuán)圓的民俗畫卷。如果用繪畫的方式把這種年味描繪出來，并呈現(xiàn)在裹蒸粽的包裝設(shè)計(jì)上，那么其將永遠(yuǎn)停留在我們的記憶深處。此外，中國(guó)書法的藝術(shù)性也極強(qiáng)，或?yàn)t灑流暢，或端莊典雅，具有極強(qiáng)的視覺沖擊力，能夠?yàn)榘b設(shè)計(jì)增添無窮魅力。另外，將書法元素恰當(dāng)?shù)赜迷诠趑盏陌b設(shè)計(jì)上，也會(huì)為包裝設(shè)計(jì)增添藝術(shù)氛圍和文化氛圍。例如，可以用小篆字體書寫“裹蒸粽”三個(gè)字，表明裹蒸粽源自秦朝這一事實(shí)。

4.用民族傳統(tǒng)文化特色圖案設(shè)計(jì)包裝圖案

民族傳統(tǒng)文化在經(jīng)歷數(shù)千年的洗禮后，在今天依然熠熠生輝，足見其魅力。傳統(tǒng)食品的包裝設(shè)計(jì)作為民族文化的重要載體，應(yīng)當(dāng)以“文化”為基底，結(jié)合當(dāng)前發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)的社會(huì)背景和食品包裝設(shè)計(jì)的綠色理念，充分利用當(dāng)代技術(shù)、材料及設(shè)計(jì)手段，將民族審美意識(shí)融入傳統(tǒng)食品的包裝設(shè)計(jì)，提升傳統(tǒng)食品包裝的內(nèi)涵。

我國(guó)的傳統(tǒng)圖案是歷代勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造和智慧結(jié)晶，傳統(tǒng)圖案包括龍紋圖案、鳳紋圖案、吉祥圖案、漢字圖案、仕女圖案、花邊圖案、花卉圖案、十二生肖圖案、瑞獸圖案和建筑裝飾圖案等。裹蒸粽與其他粽子最大的不同就在于它最應(yīng)節(jié)的時(shí)候是新年，將其作為新年禮物是有歷史淵源的。因此，將傳統(tǒng)圖案如十二生肖圖案和吉祥圖案等印制在裹蒸粽的包裝禮盒上，一定會(huì)為“禮盒裝”增添生機(jī)與活力。吉祥圖案既是地域文化的代表，又是民族文化的體現(xiàn)。這些經(jīng)過千百年歷史和文化沉淀留存下來的且?guī)в幸欢▌?chuàng)新性的圖案，一定會(huì)吸引更多年輕人的眼球，提升購(gòu)買者的審美體驗(yàn)。當(dāng)然，如果用蒲草、竹子和布料等原生態(tài)的材料編織一些生肖小動(dòng)物或吉祥小飾物搭配在裹蒸粽的“禮盒裝”上，也是極好的創(chuàng)意。

完善包裝設(shè)計(jì)流程，走弘揚(yáng)美食文化之路

食品的包裝設(shè)計(jì)包括“設(shè)計(jì)—制作—運(yùn)輸—售賣—使用—廢棄處理”等環(huán)節(jié)。優(yōu)秀的包裝設(shè)計(jì)，可以在完成“設(shè)計(jì)”和“制作”的同時(shí)，將后面四個(gè)環(huán)節(jié)妥善安置。對(duì)于肇慶裹蒸粽這道美食來說，設(shè)計(jì)人員如果忽視了“使用”這一環(huán)節(jié)，將不利于裹蒸粽美食文化的傳播。肇慶裹蒸粽最大的特色有兩點(diǎn)。第一，它不僅可以應(yīng)端午節(jié)的需要，還可以應(yīng)春節(jié)的需要，是一年四季都可以吃的傳統(tǒng)美食。因此，設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)時(shí)，可以圖文并茂地將與端午節(jié)、春節(jié)有關(guān)的傳統(tǒng)文化元素靈活運(yùn)用在包裝設(shè)計(jì)中。第二，它的吃法是多樣化的，可以滿足不同群體不同口味的需求。裹蒸粽有三種食用方法：傳統(tǒng)吃法，將裹蒸粽解凍，然后開水下鍋加熱至透心即可食用；快速吃法，將粽子淋濕后用微波爐加熱至透心即可食用；特色吃法，將裹蒸粽解凍后切成片狀，煎成金黃色，色香味更佳。因此，可以將裹蒸粽的食用方法清晰地展現(xiàn)在包裝設(shè)計(jì)上，這有利于消費(fèi)者真正學(xué)會(huì)享用這道美食，同時(shí)達(dá)到弘揚(yáng)裹蒸粽美食文化的效果。另外，其實(shí)肇慶裹蒸粽也適合作為郊游野餐的食物，喜歡裹蒸粽軟糯清香之味的消費(fèi)者，可以將其煮熟后用保溫瓶帶上；喜歡裹蒸粽焦黃脆香之味的消費(fèi)者，可以將其煎好用保溫瓶帶上，亦可帶上烤爐等工具，在野餐地享受煎裹蒸粽的愜意與悠閑。在野外食用裹蒸粽與千年前勞動(dòng)人民將裹蒸粽帶到田間食用有契合之處，相信其將是一次極有趣的交流，不同的食用者將會(huì)品出不同的味道。

綜上所述，肇慶裹蒸粽包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)新之路必須在堅(jiān)持以人為本的基礎(chǔ)上，走優(yōu)化材質(zhì)、注重綠色生態(tài)和文化訴求的創(chuàng)新之路，使包裝設(shè)計(jì)真正達(dá)到環(huán)保、再利用的持續(xù)發(fā)展境界。肇慶裹蒸粽作為有著千年歷史的傳統(tǒng)美食，值得永遠(yuǎn)傳承。然而遺憾的是，由于許多原因，它未能真正被世人所了解和重視，因此筆者發(fā)揮綿薄之力，在肇慶裹蒸粽的包裝設(shè)計(jì)方面提出了一些不太成熟的創(chuàng)新意見，期待肇慶裹蒸粽邁向更廣闊的天地。