文、攝/李春暉

“糕團(tuán)是常熟幾代人生活中重要的味道，無論節(jié)慶送禮，還是果腹品嘗，它早已融入了常熟人的悠長歲月里。糕團(tuán)不像西點那般精致有儀式感，但它充滿了柴米油鹽中的古早味和日常溫情，這是常熟人民對待生活的認(rèn)真和閑雅的追求。

松盛糕團(tuán)從20 世紀(jì)80 年代開業(yè)至今，一直保持著原有的味道。中國傳統(tǒng)“不時不食”的飲食理念在糕團(tuán)中也體現(xiàn)出來，春餅、夏糕、秋酥、冬糖，四時八節(jié)，應(yīng)季而點，這是中國人對敬天惜物的自然流露。

糕團(tuán)都是由經(jīng)驗豐富的師傅們純手工制作，他們在店里堅守了40 多年，每天堅持早上不到5 點到店，開始制作這一天售賣的糕團(tuán)。六七位老師傅各司其職、井然有序，在后廚略顯狹小的空間絲毫不覺擁擠，安靜得仿佛只聽得到鍋碗碰撞的聲音。店里每天手工制作豆沙餡、芝麻餡等餡料，做糕團(tuán)的原料有常熟地產(chǎn)的粳米、白糯米、鴨血糯米等，先細(xì)磨成粉，每種糕團(tuán)都有相應(yīng)的比例。粳米粉較為松散，適合做松糕；糯米粉粘性大，做年糕最合適。上色則采用紅曲、薄荷、青菜、蛋黃、南瓜、可可、飴糖、豆沙、玫瑰等自然食材中提取的顏色，使糕團(tuán)呈現(xiàn)出鮮艷的色澤。

一些糕團(tuán)的面皮工序很多，首先將米粉加少量水和蓬松，然后放蒸籠里蒸，再放入攪拌缸攪打，最后由一位老師傅把面團(tuán)邊揉邊少量加水。這樣做出來的糕團(tuán)香味醇厚，甜而不膩，糯而不黏，柔軟可口，食之使人齒頰留香，回味無窮。

面皮制作

綠豆糕里面放了煮好的綠豆，加薄荷水，蒸出來的糕清爽蓬松，帶著薄荷的清新；雙星糕是先用面團(tuán)包住豆沙餡壓成餅，再包芝麻餡，有兩層餡兒，因此叫“雙星糕”。鴨血糯、玫瑰、桂花三色小糕看著粘粘的，入口實則細(xì)膩松軟。夾沙糕中間夾著紅豆沙，表層撒了紅綠絲和蜜棗，口感綿密香甜；做松花黃尚的松花粉一定要浸得細(xì)膩，這樣才能做出好的味道；切也要切得均勻，才能看上去美觀典雅。1999 年，特色糕點松花黃尚被評為“江蘇名小吃”。

綠豆糕制作

Chang Shu

每天早上6 點過，就陸陸續(xù)續(xù)有人來排隊買早點了，有老年人吃習(xí)慣的味道，也有年輕人的喜好，還有人專程帶給父母當(dāng)零食吃。常熟人夏日的早餐經(jīng)常是一碗清涼解暑的蘇式綠豆湯，一塊香甜可口的糕團(tuán)。松盛糕團(tuán)融合了老一輩手藝人對常熟生活的感悟和工藝智慧的結(jié)晶。每一塊傳統(tǒng)地道的糕團(tuán)背后，都有老師傅們多年來的辛勤汗水和深厚的經(jīng)驗，他們?nèi)諒?fù)一日地在這家店做出香甜的點心，帶給人們習(xí)慣的味道，歲月荏苒，松盛糕團(tuán)的味道依舊還在這里。