◆作者：劉春蘭 周期 劉巖 王文丹 宮玥 蘇衍菁

◆單位：光明牧業(yè)有限公司

肉牛從出生到屠宰要經(jīng)歷從農(nóng)場(chǎng)到牛市、牛市到中間商、中間商到架子牛場(chǎng)、架子牛場(chǎng)到育肥場(chǎng)、育肥場(chǎng)到屠宰場(chǎng)等多次轉(zhuǎn)運(yùn)，我國(guó)每年至少有5000 萬(wàn)頭牛需要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸?shù)竭_(dá)異地育肥場(chǎng)或屠宰場(chǎng)（鄧紅雨，2013）。運(yùn)輸期間的裝載密度、轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)長(zhǎng)、轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施、駕駛情況、路況、環(huán)境狀況以及牛只健康狀況等因素都會(huì)影響牛群福利（Galyean，2022）。牛只在販運(yùn)過(guò)程中禁食禁水，同時(shí)遭受擁擠、過(guò)冷或過(guò)熱、噪音、顛簸等外界刺激，帶來(lái)體力損耗、心理驚懼、機(jī)體免疫力下降。若此時(shí)病原體侵襲機(jī)體非特異性免疫系統(tǒng)，則會(huì)引起呼吸道、消化道乃至全身病理性反應(yīng)，這種反應(yīng)稱為肉牛運(yùn)輸應(yīng)激綜合征（TSSBC）。運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)動(dòng)物機(jī)體的影響主要表現(xiàn)為生產(chǎn)性能下降、血清生化指標(biāo)發(fā)生變化、發(fā)病率及死亡率提高、肉品質(zhì)變差等，本文將從生產(chǎn)性能、血液生化指標(biāo)和肉品質(zhì)三個(gè)方面論述運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)動(dòng)物機(jī)體的影響，并從營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)輸管理和治療三個(gè)角度提出防治措施。

1 運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)肉牛的影響

1.1 運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)生產(chǎn)性能的影響

運(yùn)輸對(duì)肉牛生產(chǎn)性能的影響主要體現(xiàn)在體重?fù)p失和發(fā)病率、死淘率增加。因?yàn)檫\(yùn)輸途中飲水和飼料的補(bǔ)充受到限制，且趕牛、運(yùn)輸環(huán)境中牛只能量代謝提高，所以經(jīng)歷過(guò)運(yùn)輸?shù)娜馀Ｆ潴w重?fù)p失是不可避免的，國(guó)外學(xué)者收集2000-2008 年來(lái)自13 個(gè)育肥場(chǎng)16590 份牛只數(shù)據(jù)，分析牛群轉(zhuǎn)運(yùn)后掉重降幅在5%以內(nèi)，平均值為2.4%（Cernicchiaro，2012）。除了轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中發(fā)生的體重?fù)p失，牛只到場(chǎng)后短時(shí)間內(nèi)體重也會(huì)下降，這是因?yàn)檫\(yùn)輸過(guò)程中缺水缺料的條件會(huì)破壞瘤胃生態(tài)平衡，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)娜馀Ａ鑫竝H 明顯下降，微生物菌群發(fā)生改變，導(dǎo)致牛只采食量下降和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率下降（Deng，2017），牛群到場(chǎng)后前7 天采食量?jī)H為體重的0.5%～1.5%，且該階段牧場(chǎng)只為牛只提供粗飼料和少量精飼料，所以此時(shí)牛只處于能量負(fù)平衡狀態(tài)，導(dǎo)致體重?fù)p失。

運(yùn)輸過(guò)程中缺水缺料、運(yùn)輸前后趕牛裝車、混群和換料等刺激會(huì)嚴(yán)重影響牛只健康，造成牛只抵抗力下降，如果轉(zhuǎn)運(yùn)牛只為剛斷奶犢牛，則運(yùn)輸應(yīng)激會(huì)更加嚴(yán)重。應(yīng)激導(dǎo)致的呼吸道疾病風(fēng)險(xiǎn)和消化道疾病風(fēng)險(xiǎn)大大升高，典型癥狀是由牛胸膜肺炎絲狀支原體感染引起的TSSBC，俗稱爛肺?。ǔ虝苑澹?017），即肺部有干酪樣壞死灶或化膿性壞死灶，胸腔內(nèi)有大量膿液、肺部與胸腔粘連、消化道潰瘍等。溶血性巴氏桿菌和溶血性曼氏桿菌等通常情況下是作為共生細(xì)菌存活在健康牛只的呼吸道中，但當(dāng)環(huán)境因子等協(xié)同作用時(shí)，則會(huì)引起牛呼吸道疾?。˙RD）。不同時(shí)間的運(yùn)輸會(huì)導(dǎo)致心臟、肝臟、腎臟和腸道組織細(xì)胞中的熱休克蛋白70（HSP70）和熱休克蛋白（HSP90）表達(dá)量顯著增加（鄭文亞，2021），肝臟和腎臟中血清淀粉樣蛋白A（SAA）和觸珠蛋白（HP）mRNA 表達(dá)量顯著升高（袁建彬，2018），這些反應(yīng)說(shuō)明雖然運(yùn)輸不會(huì)導(dǎo)致這些器官明顯的器質(zhì)性病變，但不同時(shí)間的運(yùn)輸都會(huì)使機(jī)體處于應(yīng)激狀態(tài)，破壞機(jī)體正常的生理代謝。哺乳動(dòng)物受到應(yīng)激刺激時(shí)釋放的兒茶酚胺和糖皮質(zhì)激素可能會(huì)誘發(fā)應(yīng)激性心肌病，此外，運(yùn)輸應(yīng)激還會(huì)顯著增加小腸的隱窩深度，對(duì)腸道黏膜結(jié)構(gòu)造成損傷，降低小腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力（高霖，2020）。賀從等（2010）針對(duì)河南7 個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)14 批次牛只調(diào)運(yùn)后發(fā)病情況進(jìn)行跟蹤記錄，發(fā)現(xiàn)其中13 批次經(jīng)20 h 以上運(yùn)輸?shù)呐Ｈ旱綀?chǎng)14 天內(nèi)平均發(fā)病率高達(dá)73.2%，死淘率達(dá)到14.2%，造成至少91.3 萬(wàn)元的直接經(jīng)濟(jì)損失。劉延鑫等（2017）研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)歷運(yùn)輸應(yīng)激的牛群7天內(nèi)呼吸道發(fā)病率和消化道發(fā)病率分別高達(dá)40%和60%。

1.2 運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)肉牛血液生化指標(biāo)的影響

動(dòng)物在運(yùn)輸過(guò)程中受到應(yīng)激源刺激后，下丘腦- 垂體- 腎上腺軸激活，血清中皮質(zhì)醇含量增加，因此血清中皮質(zhì)醇的濃度可作為評(píng)價(jià)應(yīng)激程度的短期指標(biāo)（王國(guó)艮，2017）。在王雍（2018）的研究中，運(yùn)輸3 h 和運(yùn)輸6 h 的肉牛血清中皮質(zhì)醇含量雖有數(shù)值上的上升，但并未與對(duì)照組形成顯著差異，王莉梅等（2020）將運(yùn)輸時(shí)間增加到了12 h，此時(shí)能夠檢測(cè)到血清中腎上腺素和皮質(zhì)醇含量顯著上升；當(dāng)運(yùn)輸時(shí)間增加到36h 時(shí)，血清中皮質(zhì)醇含量與運(yùn)輸前有顯著差異，但會(huì)在運(yùn)輸結(jié)束后3d 內(nèi)恢復(fù)到運(yùn)輸前的水平（李妍，2018）。

細(xì)胞因子和干擾素可以作為衡量動(dòng)物應(yīng)激的指標(biāo)。經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)的牛群血清中 TNF-α、IL-1β、IL-6 顯著升高，而IgG、IgM、IgA 等含量下降（張新雨，2022），表明長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸應(yīng)激能夠誘導(dǎo)TNF-α、IL-1β、IL-6等促炎細(xì)胞因子的分泌，機(jī)體免疫功能受到影響。但也有研究（蘆春蓮，2015）顯示經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)的牛群，其血清IgG、IgM含量升高，結(jié)果的不同可能與轉(zhuǎn)運(yùn)條件、動(dòng)物品種等因素相關(guān)，同時(shí)也有報(bào)道指出運(yùn)輸過(guò)程中免疫功能和細(xì)胞因子的變化并不是單純的下降和上升，而是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，其機(jī)理還需要進(jìn)一步研究。

谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶在蛋白質(zhì)、脂肪和糖類代謝及轉(zhuǎn)化過(guò)程中發(fā)揮重要作用，其活性反映體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝狀況，超出正常范圍則預(yù)示心臟、肝臟等器官受到損傷。谷草轉(zhuǎn)氨酶可作為運(yùn)輸應(yīng)激的血清標(biāo)志物（Loerch，1999），不同階段、不同品種的牛經(jīng)長(zhǎng)距離運(yùn)輸后，血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶活性顯著升高（王莉梅，2020；蘆春蓮，2015；鐘翠紅，2016），短途公路運(yùn)輸對(duì)肉牛谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶活性沒(méi)有影響，提示短途運(yùn)輸比長(zhǎng)途運(yùn)輸對(duì)臟器的損傷更小（鄧紅雨，2015）。

1.3 運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)肉品質(zhì)的影響

牛肉的肉色、大理石花紋等感官指標(biāo)是消費(fèi)者購(gòu)買牛肉時(shí)最直接的選擇依據(jù)，此外我們還常通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分、嫩度、pH、多汁性、系水力、脂肪氧化程度和菌落數(shù)量等指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)牛肉的品質(zhì)。正常牛肉顏色為深紅色或鮮紅色，但若牛只屠宰前經(jīng)歷過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)激，那產(chǎn)生黑切肉的風(fēng)險(xiǎn)大大提高（Ferreira，2006）。與正常牛肉相比，黑切肉宰后24h的pH 大于6.0，牛肉的pH 值與機(jī)體中肌糖原的含量有關(guān)，正常情況下牛體內(nèi)肌糖原含量約為體重的0.8%～1.0%，牛只屠宰后肌糖原無(wú)氧酵解產(chǎn)生乳酸，使肌肉組織pH 下降到5.5～5.7 左右，但若趕牛和運(yùn)輸過(guò)程中牛只因驅(qū)趕、擁擠、精神緊張等造成肌肉緊張震顫，肌糖原含量下降到0.6%以下，則肉牛屠宰后無(wú)氧酵解產(chǎn)生的乳酸含量不足以使肌肉組織pH 值下降到正常范圍，從而導(dǎo)致黑切肉的產(chǎn)生。因pH較高，黑切肉易感染微生物而產(chǎn)生異味并形成黏滑的表面，脂肪氧化程度和菌落數(shù)量均超過(guò)正常牛肉。屠宰后肌肉pH 值還會(huì)影響肌肉的系水力，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸后屠宰的西門塔爾牛滴水損失和蒸煮損失顯著增加，嫩度下降，剪切力明顯增大（蘆春蓮，2015；雷元華，28；Li，2018）。此外，運(yùn)輸還會(huì)導(dǎo)致屠宰后牛肉亮度（L*）、紅度（a*）的降低和黃度（b*）的升高（Teke，2014），使肉色暗淡，但對(duì)不同部位的肌肉影響效果有差異（雷元華，2018）。

2 運(yùn)輸應(yīng)激預(yù)防措施

2.1 營(yíng)養(yǎng)措施

牛只運(yùn)輸前4h 左右對(duì)牛只供給最后一頓飼料，精料用量適當(dāng)降低，粗料以優(yōu)質(zhì)干草為主，減少多汁牧草的飼喂量，飼料總量按照正常飼喂量的60%～80%提供，防止運(yùn)輸顛簸損害牛只腸胃系統(tǒng)。短距離運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸途中應(yīng)禁水禁食，運(yùn)輸時(shí)間超過(guò)8h 時(shí)，應(yīng)每6～8 h 為牛只提供一次飲水，水中添加葡萄糖、電解多維或補(bǔ)液鹽等成分，最好一牛一飲，避免牛只爭(zhēng)搶；長(zhǎng)距離運(yùn)輸時(shí)，每天提供一次優(yōu)質(zhì)干草。牛只到場(chǎng)后，避免馬上給牛只喂水喂食，在牛只適應(yīng)圈舍環(huán)境2h 后再限量供給牛只飲水，水中添加補(bǔ)液鹽、電解多維和葡萄糖，每頭牛飲水量以5～10 kg為宜，第一次飲水結(jié)束2 h 后，可為牛只提供自由飲水，同時(shí)開(kāi)始飼喂少量質(zhì)量良好的禾本科干草，第2～3 天開(kāi)始，增加優(yōu)質(zhì)干草提供量，第4 天開(kāi)始可少量、緩慢（0.5kg/d）添加精料直至正常水平。

維生素E 可以消除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基攻擊，保護(hù)細(xì)胞膜系統(tǒng)功能，防止細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化，牛只應(yīng)激期每天維生素 E 攝入量推薦值為400～500 IU，每天攝入量大于400 IU 有提高日增重和降低呼吸道疾病發(fā)病率的趨勢(shì)（Deters，2019），正常情況下，牛瘤胃合成的維生素C 足夠滿足機(jī)體需要，但在運(yùn)輸過(guò)程中，其合成能力下降，需要量增加（王建平，2003）。轉(zhuǎn)運(yùn)前后給安格斯牛注射維生素C 可以提高牛群到場(chǎng)后的采食量和日增重（Deters，2020），顯著降低牛群BRD 發(fā)病率和死淘率。丙酮酸肌酸是一種新型雙功能營(yíng)養(yǎng)素，可為瘤胃微生物的發(fā)酵同時(shí)提供能量和氮源（Liu，2020），牛群運(yùn)輸前飼喂丙酮酸肌酸可以降低到場(chǎng)牛群血清中脂多糖（LPS）和皮質(zhì)醇水平，提高機(jī)體超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶活力，減輕氧化應(yīng)激對(duì)機(jī)體造成的危害（Mao K，2022）。益生菌產(chǎn)品是動(dòng)物體內(nèi)的有益微生物經(jīng)加工提取后得到的活菌、微生物細(xì)胞壁、代謝產(chǎn)物或提取物等共同存在的復(fù)合型產(chǎn)品，按照菌種可大致分為乳酸桿菌、芽孢桿菌及酵母三類。日糧中添加活酵母有利于維持瘤胃pH，促進(jìn)纖維分解菌的生長(zhǎng)和揮發(fā)性脂肪酸（VFA）的生成（Pinloche E，2013），更好更快地調(diào)節(jié)瘤胃菌群，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)男逻M(jìn)場(chǎng)牛只日糧中添加酵母及枯草芽孢桿菌混合制劑能夠比添加莫能菌素等更快地提高采食量，增加應(yīng)激期（入場(chǎng)45 d 內(nèi)）日增重，并能減少需要二次治療的牛只數(shù)量（Colombo，2021）。此外，日糧中添加黃芪多糖或中草藥方劑也可以緩解運(yùn)輸對(duì)肉牛呼吸、心率的影響，降低到場(chǎng)牛只腹瀉發(fā)病率，改善牛只腸道健康，減少牛只淘汰（馬愛(ài)霞，2021；楊仕群，2021；王義翠，2019）。此外，一些抗生素如美洛昔康等也可以降低血清中皮質(zhì)醇的濃度，降低運(yùn)輸應(yīng)激誘導(dǎo)產(chǎn)生的中性粒細(xì)胞和單核細(xì)胞的數(shù)量（Van，2014）。

2.2 運(yùn)輸裝卸管理

夏季環(huán)境溫度高，運(yùn)輸過(guò)程中牛只會(huì)同時(shí)遭受熱應(yīng)激，所以條件允許的情況下，應(yīng)盡量將運(yùn)輸時(shí)間控制在春季或秋季，如果一定要在夏季運(yùn)輸，運(yùn)輸時(shí)盡量避免中午陽(yáng)光直射，在車廂頂部設(shè)置遮陽(yáng)網(wǎng)，定時(shí)冷水沖洗車廂，保持車廂通風(fēng)。運(yùn)輸車輛嚴(yán)格消毒，裝車前在車廂地面平鋪墊草以便防滑，同時(shí)可以提升轉(zhuǎn)運(yùn)期間的舒適度。根據(jù)牛只體型確定適宜的裝車密度，推薦的牛只裝載密度如表1 所示（王莉梅，2019），密度過(guò)大導(dǎo)致車廂內(nèi)環(huán)境差，牛只擁擠；密度過(guò)小牛只容易摔倒或趴臥，產(chǎn)生踩踏。運(yùn)輸過(guò)程中車輛的起步和停車要慢且穩(wěn)，行進(jìn)速度控制在60～90 km/h，盡量選擇平穩(wěn)道路，遇到坑洼地帶適當(dāng)減速，減少牛只顛簸，緊急情況導(dǎo)致急剎時(shí)應(yīng)在合適的位置停車檢查牛只有無(wú)跌倒劃傷。此外，選擇有經(jīng)驗(yàn)的押車人員，運(yùn)輸途中每隔2～3 h停車檢查牛只有無(wú)異常，如有緊急狀況及時(shí)救治，減少運(yùn)輸途中的牛只損傷。轉(zhuǎn)運(yùn)至目的地后應(yīng)檢查趕牛通道內(nèi)無(wú)尖銳物體后盡快卸車，趕牛通道坡度不能超過(guò)30°，避免牛只滑倒，趕牛過(guò)程中杜絕暴力趕牛，新進(jìn)場(chǎng)牛只應(yīng)與原有牛只隔離飼養(yǎng)。

表1 肉牛運(yùn)輸推薦裝載密度

2.3 治療

肉牛運(yùn)輸應(yīng)激綜合癥的癥狀主要有牛只精神萎靡、脫水、流鼻涕、鼻鏡干燥、呼吸困難、酸中毒、消化不良、酮病、腹瀉、高熱、肺部感染、腸炎、結(jié)膜炎、部分牛只還會(huì)繼發(fā)關(guān)節(jié)炎等（劉志勇，2021；齊彪，2021）。應(yīng)激綜合征發(fā)生后，首先需要解決的問(wèn)題是病牛機(jī)體脫水等導(dǎo)致水電解質(zhì)紊亂和酸中毒，治療措施為口服礦物質(zhì)補(bǔ)液鹽或靜脈輸液碳酸氫鈉、葡萄糖及復(fù)方鹽。由支原體、沙門氏菌、鏈球菌等病原微生物引起的炎癥問(wèn)題，可肌注青霉素、四環(huán)素、地塞米松、氟苯尼考等藥物進(jìn)行治療，最好取樣送檢確定致病微生物，針對(duì)性進(jìn)行用藥。對(duì)于前胃遲緩、消化功能紊亂的牛只，肌注新斯的明，控制精料喂量，并適量添加益生菌等微生物制劑，也可選用黃芩、大青葉等相關(guān)中藥制劑對(duì)病牛消化功能進(jìn)行調(diào)理。

3 結(jié)語(yǔ)

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)牛肉的需求量不斷增加，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，從營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)輸、治療及選種等角度盡量緩解運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)牛群生產(chǎn)性能、生理生化、繁殖及肉品質(zhì)的影響，盡量降低肉牛運(yùn)輸應(yīng)激綜合癥的發(fā)病率和死亡率，對(duì)提高肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展具有重要意義。