王小倩，劉金明，張澤鋒

（深圳市龍崗區(qū)疾病預(yù)防控制中心，廣東深圳 518172）

我國東南沿海水產(chǎn)品資源豐富，居民對(duì)水產(chǎn)品需求旺盛。國內(nèi)外已有研究證實(shí)，鎘可經(jīng)水產(chǎn)品富集，通過食物鏈進(jìn)入人體，影響人類健康，是人類暴露于有害物質(zhì)的主要途徑之一[1]。國內(nèi)已有報(bào)道稱深圳地區(qū)的海產(chǎn)品鎘污染較嚴(yán)重[2-3]，本研究通過分析深圳市龍崗區(qū)市售水產(chǎn)品中的鎘污染特征，評(píng)價(jià)居民食用水產(chǎn)品的鎘暴露健康風(fēng)險(xiǎn)，為保障轄區(qū)居民食用水產(chǎn)品的安全提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

1.1.1 市售水產(chǎn)品鎘含量數(shù)據(jù)

本研究所用的市售水產(chǎn)品鎘含量數(shù)據(jù)來自2017—2022年深圳市龍崗區(qū)疾病預(yù)防控制中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，樣品共295份，分為魚類、蝦蟹類、貝類、其他類水產(chǎn)品（頭足類、腹足類）4大類。樣品嚴(yán)格遵循隨機(jī)抽樣原則，采自該區(qū)內(nèi)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲單位等59個(gè)采樣點(diǎn)，每份樣品可食部分采集量不少于500 g。所有樣品采用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》（GB 5009.268—2016）碰撞池-電感耦合等離子質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行鎘含量檢測(cè)。

1.1.2 膳食消費(fèi)量數(shù)據(jù)

水產(chǎn)品消費(fèi)量數(shù)據(jù)來自戴光偉等[4]研究中的廣東省居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)。其中，居民水產(chǎn)品類食物人均消費(fèi)量為51.6 g·d-1。

1.2 方法

1.2.1 市售水產(chǎn)品鎘污染評(píng)價(jià)方法

采用單因子污染指數(shù)（Pi）法對(duì)水產(chǎn)品鎘污染狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)[5-6]。

式中：Ci為樣品的檢測(cè)值；Si為對(duì)應(yīng)的國標(biāo)限值[7]。鎘污染水平評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：Pi＜0.2，未受污染；0.2≤Pi≤0.6，輕度污染；0.6＜Pi＜1.0，中度污染；Pi≥1.0，重度污染。

1.2.2 市售水產(chǎn)品鎘的健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法

采用美國環(huán)保局推薦的靶器官危害系數(shù)（Target Hazard Quotients，THQ）法[8]評(píng)估水產(chǎn)品鎘暴露人群的健康風(fēng)險(xiǎn)。該方法通過評(píng)估暴露人群攝入食物中的污染物劑量是否超過參考劑量來判斷健康風(fēng)險(xiǎn)。

式中：C是市售水產(chǎn)品中鎘的含量，mg·kg-1。其余各項(xiàng)參數(shù)意義及取值[9-10]：EF是暴露頻率（365 d/年）；ED是暴露年限（70年）；FIR是平均水產(chǎn)品攝入量（51.6 g·d-1）；RfD是參考劑量（0.000 83 mg·kg-1·d-1）；BW是人體平均體重（61.8 kg）；TA是非致癌源平均暴露時(shí)間（25 550 d）。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：THQ≤1，對(duì)人體健康無明顯影響；THQ＞1，對(duì)人體健康有風(fēng)險(xiǎn)；THQ＞10，存在慢性毒性效應(yīng)。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

小于檢出限（Limit Of Detection，LOD）的數(shù)據(jù)采用世界衛(wèi)生組織推薦的替代法，不超過60%的結(jié)果小于LOD，數(shù)據(jù)按照1/2 LOD計(jì)算[11]。本研究中對(duì)于所有未檢出數(shù)據(jù)用1/2 LOD代替。采用Excel和SPSS進(jìn)行數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計(jì)。經(jīng)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)為非正態(tài)分布，主要用中位數(shù)和四分位數(shù)間距進(jìn)行描述。采用非參數(shù)檢驗(yàn)Kruskal-Wallis比較差異，兩兩比較采用Bonferroni法。檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 市售水產(chǎn)品中鎘的檢測(cè)情況

由表1可知，295份樣品檢出率為83.05%。鎘含量在0.001～46.900 mg·kg-1，平均值為1.507 mg·kg-1，中位數(shù)為0.175 0 mg·kg-1。超標(biāo)樣品78份，超標(biāo)率為26.44%，超標(biāo)最嚴(yán)重的樣品為墨魚樣品，鎘含量為46.900 mg·kg-1。

2.2 不同年份的市售水產(chǎn)品鎘含量分析

2017年水產(chǎn)品鎘含量為0.002 5～13.400 0 mg·kg-1，超標(biāo)率為25.44%；2018年水產(chǎn)品鎘含量為0.001～6.570 mg·kg-1，超標(biāo)率為22.92%；2019年水產(chǎn)品鎘含量為0.001～6.610 mg·kg-1，超標(biāo)率為21.43%；2020年水產(chǎn)品鎘含量為0.001～46.900 mg·kg-1，超標(biāo)率為34.62%；2021年水產(chǎn)品鎘含量為0.001～6.710 mg·kg-1，超標(biāo)率為33.33%；2022年水產(chǎn)品鎘含量為0.001～10.200 mg·kg-1，超標(biāo)率為26.92%。經(jīng)檢驗(yàn)，不同年份的市售水產(chǎn)品鎘含量分布無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（H=0.982，P=0.964）。不同年份的市售水產(chǎn)品超標(biāo)率無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（χ2=2.757，P=0.737 64）。

2.3 不同類別的市售水產(chǎn)品鎘含量分析

由表1可知，鎘含量中位數(shù)從高到低為貝類＞其他類水產(chǎn)品類＞蝦蟹類＞魚類。不同類別的市售水產(chǎn)品鎘含量分布不同，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（H=149.4，P＜0.05）。經(jīng)兩兩比較，除蝦蟹類和其他類水產(chǎn)品類（Z=-17.358，P=1）、貝類和其他類水產(chǎn)品類（Z=62.267，P=0.111）鎘分布無差異（P＞0.05）外，其他各組間鎘分布均有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）。

2.4 市售水產(chǎn)品鎘污染評(píng)價(jià)

水產(chǎn)品鎘單因子污染指數(shù)及指數(shù)評(píng)價(jià)結(jié)果見表2，水產(chǎn)品Pi值最大值為23.45，中位數(shù)為0.125，除貝類樣品Pi值中位數(shù)為0.428超過0.2受輕污染外，其余類別Pi值中位數(shù)均未超過0.2處于未污染等級(jí)。水產(chǎn)品中有26.44%樣品受到重污染，4.41%樣品受到中度污染，12.54%樣品受到輕污染，56.61%樣品未受污染，提示部分水產(chǎn)品樣品的鎘污染狀況嚴(yán)重。經(jīng)分析，不同類別的市售水產(chǎn)品鎘污染水平分布不同，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（H=49.1，P＜0.05）。兩兩比較顯示，其他類水產(chǎn)品與魚類（Z=-11.361，P=0.653）、其他類水產(chǎn)品與蝦蟹類（Z=48.305，P=0.064）、蝦蟹類與貝類（Z=-19.158，P=0.157）的分布差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），其他各組間均有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）。

表2 深圳市某區(qū)市售水產(chǎn)品鎘單因子污染指數(shù)及指數(shù)評(píng)價(jià)

2.5 市售水產(chǎn)品鎘的健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

根據(jù)戴光偉等[4]的研究，廣東省居民水產(chǎn)品的每日人均消費(fèi)量為51.6 g。有研究顯示[12]，居民攝入的水產(chǎn)品中，魚類占78.7%，蝦類占6.9%，蟹和貝類占5.1%（本研究中蟹類和貝類各取2.55%），其他類的水產(chǎn)品食物占9.3%。本研究參考此比例進(jìn)行分配，得到魚類、蝦蟹類、貝類、其他類水產(chǎn)品食物的每日人均消費(fèi)量分別為40.609 g、4.876 g、1.316 g、4.799 g。采用靶器官危害系數(shù)法評(píng)估水產(chǎn)品鎘暴露對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果見表3。各類水產(chǎn)品THQ的P50值均遠(yuǎn)小于1，從高到低依次為貝類＞其他類水產(chǎn)品＞蝦蟹類＞魚類。當(dāng)攝入鎘含量高的水產(chǎn)品時(shí)，其他類水產(chǎn)品THQ的P90值為3.503，魚類、蝦蟹類、貝類THQ的P90值均小于1。

表3 深圳市某區(qū)市售水產(chǎn)品鎘暴露的健康風(fēng)險(xiǎn)

3 結(jié)論與討論

重金屬鎘降解性低、生物半衰期長(zhǎng)，長(zhǎng)期低劑量的攝入對(duì)人體有嚴(yán)重危害。鎘暴露可引起骨質(zhì)疏松、腎功能不全以及生殖毒性等，嚴(yán)重者可致畸和致癌。有研究顯示，深圳居民膳食中鎘暴露的主要來源是水產(chǎn)品。研究結(jié)果顯示，295份樣品中，除魚類外，貝類、蝦蟹類與其他類水產(chǎn)品均有超標(biāo)樣品，高于廣東?。?3.8%）[13]和深圳市（19.82%）[14]。超標(biāo)最嚴(yán)重的單份樣品為其他類水產(chǎn)品中的頭足類樣品，高出限值20余倍，可能與頭足類水產(chǎn)品鎘的富集能力高有關(guān)。

水產(chǎn)品鎘污染的單因子污染指數(shù)分析表明，轄區(qū)內(nèi)的市售水產(chǎn)品鎘污染狀況并不樂觀。雖然蝦蟹類總體為未污染級(jí)別，但仍有50%的樣品受到輕、重度污染，而總體為輕度污染級(jí)別的貝類有42.49%的樣品受到中、重度污染。此外，不同年份的水產(chǎn)品樣品鎘超標(biāo)率均大于20%，提示水產(chǎn)品持續(xù)受到鎘污染。

與天津地區(qū)的研究結(jié)果[15]不同的是，本研究顯示，雖然居民水產(chǎn)品鎘平均暴露的THQ均小于1，表明對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但當(dāng)攝入部分受鎘污染嚴(yán)重的其他類水產(chǎn)品如墨魚時(shí)，鎘暴露THQ的P90值高至3.503，可對(duì)人體健康產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。

本研究中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型中的攝入量、頻率等數(shù)據(jù)大多參考相關(guān)的文獻(xiàn)，而不是該區(qū)實(shí)際的調(diào)查數(shù)據(jù)，同時(shí)忽略了食物加工前后鎘含量的變化及生物利用率的影響，可能對(duì)評(píng)估結(jié)果造成一定偏差，后續(xù)可通過進(jìn)一步的數(shù)據(jù)收集開展更精準(zhǔn)的評(píng)估。

綜上所述，深圳市某區(qū)的水產(chǎn)品受到持續(xù)鎘污染，雖然居民水產(chǎn)品鎘平均暴露對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但有必要加強(qiáng)對(duì)其他類水產(chǎn)品（頭足類、腹足類）的安全監(jiān)管，同時(shí)居民可通過降低此類水產(chǎn)品的攝入量減少鎘暴露的健康風(fēng)險(xiǎn)。